煎炸油卫生状况调查分析

为了解本地煎炸油的卫生质量 ,我们于 1999年10月至 2 0 0 0年 2月间对息县城镇 30家生产经营煎炸食品的煎炸油进行了采样分析 ,现报告如下。1　样品来源1.1　煎炸油　采自镇内食堂及个体经营者当天煎炸完未加入新鲜油且温度恢复至常温的油脂上清液(以下简称“煎炸油”)。1.2　新鲜油　采自经营者未使用的鲜油。其样品均为本地生产的浸出菜子油。1.3　煎炸食品生产方式 :以生产面食为主 ,多以油条、油饼及菜角等。每日加工时间在 2～ 10小时 ,平均温度为 2 30± 2 0℃。2　检测指标与方法2 .1　指标　酸价、过氧化值、羰基价。2 .2　检验方…     

煎炸食品剩余的植物油及煎炸食品卫生学监测

酸价、过氧化值指标的高低,不但反映加工工艺控制、产品品质的状况,而且也反映油脂的分解程度和氧化、变质情况。为保证煎炸油的食用安全,我们对煎炸食品使用过的植物油和煎炸食品进行抽样检验。现报告如下。材料与方法(1)样品采集:随机从早市煎炸食品摊、超市小吃、快餐连锁店     

街头油炸食品中煎炸油卫生质量的控制措施研究

街头油炸食品使用植物油 ,一般在油炸过程中或作用后补加适量新油 ,反复使用 ,很少彻底更换。油炸反复高温所产生的热变质物质不断积累 ,可以引起食物中毒和一些潜在危害 ,如脂质过氧化物在诱发动脉粥样硬化中起作用 ,羟基过氧化物及过氧化次生产物、多聚物等有致突变作用 ,煎炸油中多环芳烃含量增高 ,用反复高温油脂加工的油条具有突变性。为此 ,我们对街头食品中煎炸油的卫生质量控制措施进行了研究。现报告如下。用时间存在相关关系 ,ｒ=0 .88～ 0 .99(Ｐ <0 .0 1)。继续实验中 ,控制油温为 180～ 190℃时 ,不添加新油 ,煎炸油使用时间　…     

食用植物油煎炸后酸败情况调查

食用油脂是人类食品的三大重要成分之一,是膳食中主要的组成部分,是机体很好的热量来源。因此,油脂的质量与其营养价值有很重要的关系。人们在日常生活中,常用油脂煎炸食品,并有对煎炸油反复使用的习惯。为了解煎炸油的卫生质量,我们对济宁市市中区、邹城市城区煎炸食品早餐摊点采取煎炸油进行部分酸败指标检验,同时采集未作煎炸的油样作对照,检测结果如下。1 材料与方法1.1 材料 于早晨6～8时对油炸食品摊点现场从油锅内采     

厨房里的学问

烹调油与色拉油有何区别？ 烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油,常温下呈液态,流动性好,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜。一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用：     

西式快餐中煎炸油与油炸食品的卫生学调查

目的：了解西式快餐连锁店所使用的煎炸油以及所加工的油炸食品的卫生状况。方法：选择市内某西式快餐集团辖下的连锁店,抽检其加工的油炸食品,对其所使用的煎炸油进行卫生学调查,并配对抽检煎炸油及油炸食品。结果：煎炸油的合格率为92.05%;油炸薯条的合格率为67.95%;油炸禽肉的达标率为84.42%。主要是酸价检验结果不合格、不达标。结论：目前西式快餐店煎炸油及其油炸食品仍存在不少卫生问题,应引起卫生监督部门的充分重视。     

福州市餐饮业煎炸油使用情况及卫生质量调查

[目的]了解当前市面上煎炸油的卫生状况.[方法]在福州市区选择不同类型、不同规模的餐饮单位,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查,测定其酸价、过氧化值、羰基价值.[结果]煎炸油外观及色泽超标严重,合格率分别仅为66.0%、48.0%;备用煎炸油煎炸后酸价值增加76.9%,羰基价值增加583.5%.[结论]目前煎炸油卫生现状不容乐观,存在着不少卫生问题,应引起卫生监督部门的充分重视.     

流行性出血热病毒经伤口传播的研究

食用煎炸油劣变情况调查管福寿，李思汉，付津生，倪淑华，陈美珍为掌握市场煎炸用油的卫生质量，了解实际生活中高温油的劣变程度，探索科学的加工条件，我们对街头摊点、食品加工厂和大型饭店的煎炸油进行了卫生学调查。方法：（１）随机抽取３２个早市摊点，现场观察整...     

对煎炸油和煎炸备用植物油卫生质量的调查

本文对274份煎炸油和备用煎炸油的感官指标和理化指标进行了测定和分析。发现煎炸油的合格率为71.3％,煎炸备用油的合格率为49.0％。为此提出应加强对煎炸行业食用油的监督和监测。     

莱芜市部分早点加工单位煎炸油卫生质量调查

油炸食品在我国居民的饮食(特别是早餐)结构中一直占有较大比重。但制作油炸食品的食用油脂经高温煎炸可发生热氧化热裂解、热聚合等一系列反应，产生许多有害物质，并使营养价值下降。为了解当前莱芜市市直食品生产经营单位煎炸油使用中的卫生状况，2003年4月中旬，对本市供应早点生产油炸食品的单位正在使用中的煎炸油进行抽样检测。     

专利炸锅对煎炸油净化作用的分析

食物煎炸过程中油接触煎炸锅的表面.局部过热.易形成脂肪酸、醛、酮和聚合物,严重影响煎炸油的品质并污染被炸制的食物.近年来,有人对煎炸油劣化问题进行研究,除弃去旧油换新油外没有较好的解决办法,现以普通锅炸油为对照、对专利炸锅(ZL96.2027186.1)净化油的效果进行观察分析.1 材料与方法1.1 材料 普通锅和专利锅分别用同一份相同量的花生油煎炸油条,油温240℃计时(210～240℃).每日煎炸 2小时(煎炸物量相同).后取0. 2kg左右的油置于三角瓶中冷却后放置4℃冰箱备检.次日去油渣添新油后再炸.条件同前,普通锅专利炸锅各取炸油20份.1.2 方法 酸价(AV)、羰基价(COV)按照GB5009.37—85食用植物油卫生标准的分析方法测定;极性组分(PC)按照GB/T7102.2-94食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法检测.     

2002年盐城市市区市售油条及其煎炸油卫生质量抽样调查

[目的]了解盐城市市区市售油条及其所用煎炸油的卫生质量。[方法]2002年10月，随机抽取盐城市市区26家熟食店、小吃部。分别采集出售的油条及其煎炸油各1份。检测酸价、过氧化值、羰基价。[结果]油条26份均不合格，26份煎炸油25份合格。[结论]油条合格率低，煎炸油卫生质量良好。     

2002年盐城市市区市售油条及其煎炸油卫生质量抽样调查

[目的 ]了解盐城市市区市售油条及其所用煎炸油的卫生质量。 [方法 ] 2 0 0 2年 10月 ,随机抽取盐城市市区 2 6家熟食店、小吃部 ,分别采集出售的油条及其煎炸油各 1份 ,检测酸价、过氧化值、羰基价。 [结果 ]油条 2 6份均不合格 ,2 6份煎炸油 2 5份合格。 [结论 ]油条合格率低 ,煎炸油卫生质量良好     

你需要哪种食用油

目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。一般来说．烹调油主要是烹调、煎炸食品用．色拉油主要是用作凉拌用．色拉油不宜作为煎炸油使用,但可以作炒菜油使用。     

本区饮食行业用油卫生质量调查分析

目的：分析了解全区饮食业的用油卫生质量，为监督管理提供依据。方法：依据GB／T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法。结果：本次调查表明早点饮食摊使用的油煎炸油卫生质量存在较大问题，煎炸油羰基价合格率仅为44.4％，最高值达108meq／kg，超过国家标准的两倍多；原料棕榈油存在较大的安全隐患，过氧化值合格率只有41.7％。结论：加强从业人员卫生知识培训和对这些行业的监督管理力度。     

散装劣质再生油、煎炸老油与合格植物油的鉴别

目的:为加强对餐饮业劣质油监督管理,建立散装再生油、煎炸老油与合格植物油的鉴别方法。方法:按国家标准食品卫生检验方法理化部分(一)GB/T5009.37-2003。结果:散装再生油、煎炸油及合格食用植物油的理化指标与国家规定食用油标准进行比对,部分散装油及煎炸老油的感观异常,特别是酸价远高于国家家庭食用油最高允许值。结论:用此方法,可作为鉴别劣质再生油、煎炸老油与合格食用油的理化指标。     

宁波市食用煎炸油卫生质量调查

为了解煎炸油的卫生质量状况，2004年12月7～25日对我市部分餐饮行业使用前和使用中的煎炸油进行检测，主要对象为路边的早餐店和室内油炸食品店。     

天津市1998年煎炸油的卫生状况调查及与10年前的对比分析

为了解当前煎炸油使用中的卫生状况及影响因素,为煎炸食品的卫生监督提供参考,依据当前煎炸食品生产方式,按个体、国营与合资３类,分层随机抽取２９、３８及３０例,共９７例煎炸点。进行现场卫生学调查、采样,采用国家标准方法对煎炸油样品的酸价（ＡＶ）、羰基值（ＣＯＶ）、极性组份（ＰＣ）等指标进行分析,并与１９８７年的结果进行比较。结果显示煎炸油的少变程度因所用煎炸原料油品种的不同而有差别,其中精炼的高烹油最     

金华市熟肉制品卫生质量监测结果分析

随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快,熟肉制品以其新鲜、味美、方便、营养等特点,逐步进入寻常百姓的餐桌,消费者对熟肉制品的安全性也越来越受到关注。金华市卫生监督部门为了加强熟肉制品的监管,于2006年7月,开展熟肉制品的卫生质量抽检工作,共采集熟肉制品样本202份,合格113份,合格率为55.94%,可见熟肉制品生产加工、包装、储存、出厂检验、销售等环节存在污染,应引起重视。1材料和方法1.1材料采集的样品来源于金华市下辖九个县(市、区)范围的大中型酒店、个体卤味店、集中加工配送连锁店、超市等场所,包括定型包装与散装的熟肉制品…     

宁波市市区早餐店煎炸油卫生状况调查

目的为了解宁波市市区早餐煎炸油卫生状况。方法随机抽查宁波市市区28家油煎食品早餐店，采用调查表询问及煎炸油、未用食油抽样检验方式进行调查。结果宁波市早餐店油煎食品以油条、糖糕、粢饭糕等米面类食品为多；煎炸油酸价（AV）含量及羰基价（COV）超标率明显高于未用食用油，未用食用油AV含量中小早餐店明显高于大型早餐店；油煎肉类、带馅、薯类食品AV含量明显高于米面类食品；煎炸油使用时间与AV含量呈正相关。结论食用油脂煎炸后AV含量及COV超标率均增加，前者与煎炸食品及煎炸时间有关；中小早餐店食用油进货渠道存在卫生隐患，应加强监管。