古代名人与酒

中国是酒的发源国之一。自古以来,与众多名人有着不解之缘。 ☆曹操 提到酒,不能不想起曹操。曹操是毛泽东十分欣赏的文武双全的古代帝王之一。曹操在征讨乌桓的途中,看到茫茫的碧海,听到耳边萧瑟的秋风,品啜着河南带来的杜康酒,思想到人生的无常和短促,从内心发出:“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘,何以解忧? 惟有杜康”的感慨。 ☆李白 李白有“诗仙” “酒仙”之号。他“斗酒诗百篇”,醉后     

千年不解缘 --美酒与诗歌

说到饮食与文化的关系,就不能不提到酒。其实中国的饮食之中最有文化渊源的当首推这杯中物。酒可以说是中华文化灵魂的一部分,相比之下那些因名人或名著而显赫的食品,诸如“东坡肉”“、茄鲞”之流不过是借了文化的光才成名而已。中国文化中最重要的组成部分应该算是诗歌。提到     

营养6色

中国人饮食讲究“色、香、味、形”俱佳,食品的颜色列在首位,可见其重要性。现代科学研究证明,食品的颜色与营养成分的含量密切相关,食物具有多种色彩,按呈色多少的顺序大致可分为绿色、紫色、红色、黄色、黑色、白色等几类。下面对6种食品颜色与营养价值的关系分别介绍。     

食品添加剂的是是非非——什么是食品添加剂？

食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定．食品添加剂是指”为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”．在中国．食品强化剂也属于食品添加剂的范围。     

趣谈文人与酒

在中华民族浩浩五千年的文字历史中,与酒有关的诗词、歌赋、戏剧、小说、书画、楹联不计其数,众多诗人、作家、书画名家趁着酒兴挥毫泼墨,为后人留下了惊世之作。其中最富盛名的当属唐朝大诗人李白了。李白被尊为"诗仙",同时又被誉为"酒仙",诗与酒成为李白生命的两个支点,缺一不可,相互作用。美酒激发了李白的灵感,燃烧起他的激情,使他文采飞扬"斗酒诗百篇"。杜甫在怀念李白的一首诗《不见》中,用两句话概括了李白的一生:"敏捷诗百首,飘零酒一杯"。     

食品勿为“色”所惑

传统美食的色、香、味、形向来赢得人们的青睐。然而,在近些年来的商品浪潮中沉滓泛起,一些见钱眼开的不法之徒,狼心狗肺,制贩食品时在“色”方面弄虚作假,鱼目混珠。因而有些食品貌似色、香、味、形俱全,实乃骗人,甚至是夺命之物。应特别当心。 一些不法商家用劣质面粉大量加入增白剂以增白粉色,添加滑石粉以增加重量,以假乱真;有的以工业用的漂白剂“吊白块”来增加米、面食品的白度和鲜度。这不仅破坏了食品中多种维生素,而且造成对肝肾的损害,危及健康,甚至引发癌症。 一些地区的银耳生产者将产出的天然黄色银耳,用浓烈…     

信息窗

如何科学选购食品《食品卫生法》第六条的规定:“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。“无毒、无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成对人体致病、危害,食品是安全的。同时,食品是有营养,能促进健康的。作为消费者的我们,是否有办法科学地选购食品呢?     

如何科学选购食品

《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。“无毒、无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是安全的。同时，食品是有营养，能促进健康的。作为消费的我们，是否有办法科学地选购食品呢？[第一段]     

食品防腐剂及其在食品生产使用中存在的问题及对策

随着生活水平的提高,人们对食品的色、香、味及新鲜程度、保质期限的要求也越来越高,食品添加剂就是为改善食品的色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质,食品防腐剂是食品添加剂中的一种。笔者在实际工作中发现在食品生产中对防腐剂的使用存在     

知味辨味 用味造味——饮食文化之菜系说

一道菜肴．色、形的美都已达要求．如果味不够美,就会被全盘否定．这已是人们对美食追求的一种规律。如果只追求菜肴色与形的美而置“味”于不顾．必然是“中看不中吃”,失去了食物的本来意义。中华民族善于知味、辨味、用味、造味,中国烹饪便产生了数不清的味道,中国的烹饪艺术也就处在多变的状态之中。     

药酒古趣谈

药酒是用药材浸制的,即有酒的功能,又有药物的疗效,二者相得益彰,成为补养食疗佳品,自古以来就备受人们的青睐。除以诗词赞美之外,还有很多佚闻事,现撷取一二,以飨读者。长安黄桂稠酒“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”。这是杜甫的诗《饮酒八仙歌》,描写了李白醉酒赋诗,蔑视权贵的形象。《开元天宝遗事》记载:“李白嗜酒,然沉酣中所撰文章未尝错误,而与不醉之人相对议事,皆不出李白所见,时人又号‘醉圣’。”李白自称:“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒”,在“长安三载”岁月中,特别嗜爱的美酒是长乐坊出产的…     

文人·酒与致幻剂

▽自古以来,中国文人就和酒结下了不解之缘,在喝得晕晕乎乎之后,李白、曹操……演绎出多少脍炙人口的故事。然而,现代的致幻剂就不仅是腾云驾雾的问题了,它可比文人的晕酒后果要可怕得多——详情请看本期“文人·酒与致幻剂”一文。     

提高冰箱食物的保鲜效果

许多人都有这样的观念,冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实,感觉冷冻食品口感差往往是由于解冻和烹调方法不当造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会有太大的损失。食物冷冻应“急”食品在放入冷冻室之前,应将温度控制旋钮调到制冷强档,尽量使食物在最短的时间内被冷冻,即所谓的“急冻”,因为迅速降温冷冻的食品,其内部生成的冰晶数量多而且体积小,不易刺破食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。食物解冻需“缓”在解冻时,不宜急速升温解冻食品。否则会使食品的营养遭受损失。因此,合…     

洒精依赖悄然增多

中国是酒的发源地之一。喝酒的传统源远流长,据考证,早在新石器时代的晚期就有酒了。周朝就已酿出千古名酒“杜康酒”,“何以解忧,惟有杜康”。汉朝张骞通西域,带回了葡萄酒,“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。唐朝李白更是斗酒诗百篇,“将进酒,杯莫停”。中国人喜庆大事,无论婚嫁节日、生日添丁、升迁获奖,都要宴请亲朋,举杯祝酒;酒席上,海量豪饮是英雄,滴酒不沾为狗熊。祛寒镇惊喝酒,治病疗伤喝酒;生意失败,官场、情场失意,也借酒消愁。在这种“尚酒文化”的氛围之下,有酒精依赖的人不少,急、慢性酒精中毒者更时有发生,由酒诱发的人生、     

古代名人饮食趣闻

名人也是人,和普通人一样要食人间烟火。但由于名人身份不同,所以名人和饮食之间便有了许多说不完,道不尽的趣闻轶事。名人金口价百倍一千多年前,西汉唐蒙奉命出使南越。筵席上,他第一次喝到了醇香可口的拘酱酒,大为赞赏。回朝时带几瓶献给汉武帝。汉武帝金口一尝,立即钦为贡酒。拘酱酒顿时身价百倍。清朝时王致和官运不通,就做起豆腐生意来。后来他做的豆腐被慈禧太后偶然尝到,慈禧一称赞,竟成了御品,王致和从此生意兴隆,财源滚滚。名特风味名人创“涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。700年前,元世祖忽必烈率军征途中,想吃…     

什么是食品添加剂?

食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定,食品添加剂是指"为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质",在中国,食品强化剂也属于食品添加剂的范围。     

这都是喝酒惹的祸

俗话说:“无酒不成席。”亲朋相聚、婚宴喜庆、逢年过节,人们常常把盏小酌、沽酒欢叙。曹操有“何以解忧,惟有杜康”的名句,李白有“斗酒诗百篇”的佳话。千百年来,酒与人们的生活结下了不解之缘。 祖国医学认为,少量饮酒能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气”。近年研究发现许多酒内含有多种氨基酸,营养丰富。还有学者认为少量饮酒可舒通微循环。许多药物的有效成分在酒精中溶解度大,所以常将其制成酊剂或药酒,可明显提高疗效。然而我们对酒也要一分为二,它也有对人体不利的一面,中医就有“少饮活血,贪杯伤肝”的说法。对某些人来说,切不可强其所难,否则喝多了,就容易造成不良后果。 请看以下几则事例,以示警戒。     

仅仅远离“苏丹红”是不够的

食品的“色、香、味”确实非常重要,但颜色鲜艳是否就一定好呢?健康、安全是否更重要?“苏丹红事件”给人们带来了困扰。     

皮蛋是不是都含铅

皮蛋是我们传统食品之一,其独特的加工工艺,使它具有特殊的色、香、味,成为大众喜爱的食品。还有些将它制成“皮蛋肉松粥”,吃起来别有风味。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。     

食品添加剂的安全性

随着食品工业的发展,食品添加剂的应用也越来越广泛。其安全性已成为人们关心、争论、研究的热门话题。 什么是食品添加剂呢?食品添加剂,是指为改善食品的品质、色、味,或为防腐和加工工艺的需要而在食品中加入的化学合成或者天然物质。1990