酸奶制作的问题,你知道吗?

正做酸奶对牛奶质量有要求,但如果不是纯的牛奶,用其他原料,或者添加其他原料,能做成酸奶吗?1冲一杯浓浓的蛋白粉,不加奶粉,只加菌种,可以做成正常的酸奶吗?不能。蛋白粉主要包括乳清蛋白和大豆蛋白。做酸奶需要酪蛋白,仅有乳清蛋白或大豆蛋白是做不成的。酸奶做好之后,如果放一段时间,凝冻会收缩,上面会产生一层淡黄色的乳清。乳清蛋白就是从这个液体里分离出来的蛋白质。您想想,乳清蛋白都不参与凝冻,怎么能单独做成酸奶呢。不过话说回来,如果在全脂牛奶里额外加入一些乳     

制作酸奶的十问答

正此前说过,做酸奶对牛奶质量有要求,但如果不是纯的牛奶,用其他原料,或者添加其他原料,能做成酸奶吗?说到这里,需要补习相关的微生物学和食品化学知识。一问冲一杯浓浓的蛋白粉,不加奶粉,只加菌种,可以做成正常的酸奶吗?答:不能。蛋白粉主要包括乳清蛋白和大豆蛋白。做酸奶需要酪蛋白,仅有乳清蛋白或大豆蛋白是做不成的。酸奶做好之后,如果放一段时间,凝冻会     

买酸奶，这几个关键不能不知道

<正>没有吃过酸奶的人很少,但是真会买酸奶的行家不多。面对超市里那么多花样百出的产品,看看消费者是怎么挑的?我发现,有些人是看价格优惠,有些人是看广告宣传,有些人是听家人或熟人的推荐,还有人干脆就是看颜值,哪个包装漂亮就拿起哪个看看。今天就和大家说说买酸奶的时候有什么关键要点。学会这些之后,从此买酸奶时思路清晰,不用再困惑,也不会买错东西了。关键的关键是:你到底想要什么?也许你自己     

普通人日常有必要吃蛋白粉吗

近年来,蛋白粉作为一种营养补充剂,越来越受到广大消费者的追捧,在健身人士中它甚至一度成为人人必备的"增肌"食品.那么,蛋白粉到底是什么?是不是所有人都可以吃呢? 所谓蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白或酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白组合构成的粉剂,其用途是为身体缺乏蛋白质的人补充蛋白质.     

老酸奶、普通酸奶,该选哪个?

近几年在超市中出现的各种品牌的老酸奶受到越来越多人的青睐,甚至已经占领了乳品柜的"半壁江山"。一方面大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶或碗装,满足了消费者的怀旧心理;三是大部分老酸奶口感不错。那么,老酸奶确实比普通酸奶营养高吗?     

好好的坚果,都让“益生菌”给祸害了!

最近,办公室的小妹妹请我吃一种新零食,说是现在最流行的“益生菌坚果”. 我这个走在时尚尖端的人,怎么能错过! 刚吃了一口,我就给了它3个字:“呸!呸!呸!” 太难吃了. 坚果就坚果,外面那一层酸不拉几的,是什么玩意儿! 为什么非要加它 外面那一层白白的东西,是酸奶粉末.它就是酸味的来源. 为啥要加酸奶粉? 因为这是益生菌坚果,只加益生菌粉,不好吃,得用酸奶来调味.     

面对面

家庭自制酸奶要注意些什么?问:家庭自制酸奶要注意些什么?石家庄赵丽华答:首先,种菌的选择很重要,要选择新鲜的酸奶做种菌,并且保持种菌的卫生、无杂质,不能用加入果料或者果味的酸奶做种菌。     

瘦身女孩,注意骗你长胖的食品

雨田医生: 您好!当今社会女孩越来越注意形体美了,许多女性为了拥有一个苗条的身段,不惜喝这减肥茶,吃那减肥药,社会上也推出了不少如全素快餐、冻酸奶等助瘦食品,但往往效果甚微,据了解港台某些明星为了身材好,还专门在肚子里"养蛔虫"或直接"催吐"等等,那么,我们普通女孩能否在饮食上注意些什么呢?免得受那些"罪".     

老酸奶,今天你吃了吗?

酸奶是一种很好的食品。近年来,"老酸奶"异军突起,吸引了众多的目光。有宣传老酸奶"营养价值高于普通酸奶",也有人说它"是增稠的结果,营养价值低"。先前爆出的旧皮鞋制酸奶事件,更是将它推到了风口浪尖。     

老酸奶、普通酸奶，该选哪个

近年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”,甚至已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝“老酸奶”,一方面大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶或碗装,满足了消费者的怀旧心理;三是大部分老酸奶口感不错。那么,老酸奶确实营养比普通酸奶高吗？     

酸奶可不可以加热喝

<正>问:酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱,可眼下随着气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,可是想把酸奶加热后饮用,又有人说酸奶不宜加热饮用。那么,酸奶到底可不可以加热喝呢?答:酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且又可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。倘若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更好。因此说酸奶是可以适度加温后饮用的。     

酸奶的6个真相

“饭后喝酸奶助消化”“糖尿病患者不能喝酸奶”“酸奶越酸越有营养”……这些说法是否影响了你对“酸奶”的看法?然而,这些说法是真的吗?本期,我来为大家解读“喝酸奶,不该相信的传言”. 传言:吃撑了,喝杯酸奶有助消化 在很多人眼中,“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一,因此吃撑了时也会首选酸奶.事实上,酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌,经常喝对于改善消化确实是有帮助的.但不建议大家在吃撑了时再喝,因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉,并不利于消化.     

营养QA

Q宝宝该怎么喝牛奶?宝宝12个月了,我经常看到有些宝宝食谱中有添加牛奶成分的,可是又看到有些地方说宝宝要满两岁才可以喝牛奶。请问,宝宝到底什么时候可以喝牛奶?A如果宝宝没有乳清蛋白过敏,那么1岁后,在辅食中适当添加牛奶作为配料是没有问题的。但是,如果作为每日必要     

健康美丽我做主——酸奶

润肤、明目、养颜、防癌、苗条、健美……集十八般美容健身功夫于一身,营养多多、美味爽口的酸奶一族已经出现。还等什么?马上和酸奶做好朋友吧,享受健康与美味兼得的快乐生活!什么是酸奶酸奶的英文名称叫做Yogua(t我国港台地区则多以“优酪乳”作为酸奶的商品名称)。联合国粮农组织和世界卫生组织对酸奶的定义是:以鲜牛奶为原料,然后接入纯培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品,称为酸奶。酸奶的营养成分(重量:100克)热量(千焦)251;蛋白质(克)3.2;脂肪(克)3.4;碳水化合物(克)4.1;维…     

酸奶的真相

正面对产品繁多概念热闹的酸奶货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?酸奶中含钙吗?糖尿病人可以喝酸奶吗?酸奶和乳酸菌饮料是一回事吗?真相一:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了     

新发现

<正>酸奶没喝对=浪费相信很多人都是希望通过喝酸奶改善一下自己的肠道环境,可为什么都没感到有什么变化呢?那是因为你喝的方法不对。究竟是什么影响了益生菌的作用呢?第一个罪魁祸首就是作息不规律的生活。那种吃完了就睡,看似"悠哉"的生活彻底损坏了你的肠道蠕动功能,破坏肠内环境,肠胃机能不佳、身体缺水,导致消化不良,再多的酸奶也救不了你。其次,饮食不均衡,光想着靠酸奶来解决便秘问题。这种思想上过于依赖酸奶的做     

科学听取营养保健知识

现在社会上各式各样的保健讲座非常多,有的是单纯的健康知识宣传,有的则是为了推销某种保健品。听讲座是为了学习科学知识,但是所听的是不是都那么科学?这还真需要我们有一个基本的判断,即任何东西都不能绝对和神化,走到极端肯定就变成了不科学。举例如下:1.“酸奶人人要喝 ”酸奶不仅具有牛奶的价值,且以其营养丰富、易被消化吸收等诸多功能而成为众多消费者喜爱的食品。从营养学角度讲,酸奶和牛奶的营养成分相差无几。有很多人认为,酸奶是“人人皆宜”的食品,其实不然。有下列情况的人就不宜喝酸奶。胃肠道手术后的病人:胃大部切除手术后…     

乳品助你健康减脂

在日常膳食中，我们可以合理增加牛奶、酸奶及乳清蛋白，以帮助控制体重。特别是牛奶中的精华营养成分——乳清蛋白，不仅有助于健康减肥，还能起到科学塑身的效果。     

如何区分普通感冒、流感和甲型H1N1流感

冬季气温降低,感冒的患者越来越多。从医学角度上讲,甲型H1N1流感、普通感冒和季节性流感在症状上有相似之处,那么,作为普通市民应该如何识别它们呢?普通感冒1.什么是普通感冒?普通感冒(简称感冒)是上呼吸道感染的一种类型,俗称"伤风",大多由病毒感染引起,部分为细菌所致,一年四季都可能发生。     

市面上的酸奶怎么选

正?提问者市面上的酸奶多种多样,有的放在冷柜里,有的是常温保存的,它们有什么区别?怎么科学地选购酸奶?祝您健康酸奶中除了优质蛋白、钙质这些牛奶中常见的营养素外,最宝贵的就是其中的活性益生菌。很显然,常温保存的酸奶并不适合活性益生菌存活,所以还是选择须冷藏保存的新鲜酸奶比较好。