朝鲜咸菜卫生现状与管理

<正> 朝鲜咸菜是一种直接入口的适令小莱,因其加工制作工艺简单,卫生条件差,销售时暴露外环境时间长,污染机会多,给人们的健康带来一定的威胁。为了加强整顿及管理,作者于1997年7月～10月对全区加工零售朝鲜咸菜业户进行了调查整顿,现将整顿前后情况报告如下:1 调查对象及内容1.1 调查整顿对象为全区所有加工、销售朝鲜咸菜的个体业户与从业人员;1.2 调查整顿内容包括:朝鲜咸菜加工、零售场所卫生现状,     

延平区市场食品中残留二氧化硫的调查

目的：对送检的黄花菜、大米及其制品、蜜饯等进行亚硫酸盐检测，以了解食品中二氧化硫含量，并提出建议。方法：对黄花菜、大米及其制品、蜜饯等食品用GB／T5009．34—2003盐酸副玫瑰苯胺法检测。结果：43份样品中符合国家卫生标准12份，超标31份。结论：市区部分食品中亚硫酸盐的含量超标严重，特别是黄花菜。     

贵港市市售豆芽菜二氧化硫含量检测结果分析

豆芽菜的食品安全直接和人们的身体健康息息相关。为了了解我市豆芽菜的质量,2005年12月7日至19日,我市卫生监督部门在市区7个市场的豆芽销售摊按随机抽样方法进行二氧化硫残留量监测。采集44份样品(其中黄豆芽18份、绿豆芽16份和豆芽浸泡水10份)。按GB/T 5009·34-2003《食品中亚硫酸盐的测定方法》中蒸馏法进行二氧化硫残留量检测。所检测样品中,有二氧化硫残留黄豆芽16份(88·9%),绿豆芽10份(62·5%),豆芽浸泡水7份(70·0%)。黄豆芽二氧化硫残留量检出最大值为5·8 mg/kg(0·05~5·8),绿豆芽为11·2mg/kg(0·11~11·2),浸泡水为1·1 mg…     

江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

HACCP在酱卤肉制作过程中的应用

HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品安全性有影响的关键控制环节,从而采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度。本文就HACCP系统在酱卤肉生产加工中的应用进行了探讨。1酱卤肉制作过程中HACCP的分析2酱卤肉制作过程中HACCP的建立和控制措施2.1为保证原料的卫生、安全,采购原料时要选用经过动检站检疫的合格原料,不购病…     

文登市市场新鲜豆芽菜中残留二氧化硫的调查

我国规定严禁向豆芽菜中添加任何形式的漂白剂。但一些不法商贩法律意识淡薄,采用不正当手段向豆芽菜中添加低亚硫酸钠(又名保鲜粉),其目的是使菜质色泽鲜、嫩白、无褐变,保质期长。而豆芽菜又是广大市民佐餐的必须食品,市场销售量很大。为了维护消费者的利益,保障人民群众的身体健康,于2005年4月对我市市场豆芽菜中残留二氧化硫情况进行了调查。     

果脯蜜饯中二氧化硫残留的检验与分析

目的：了解市场上果脯密饯类食品中二氧化硫残留量并对测定方法进行比较。方法：采用两种检验方法对随机抽样的30份果脯密饯中二氧化硫残留量进行测定。结果：两种测定方法的测定结果无显性差异。其中蒸馏法操作简单，污染少；所测30份样品中，二氧化硫残留量超过国家标准的煤个，占20％。结论：调查结果提示：应对此类产品加大卫生监督力度，在对二氧化硫残留量进行测定时，可采用较简便的蒸馏法。     

食品中残留二氧化硫的分析调查

亚硫酸及其盐类是一种广泛使用的食品漂白剂，并具有防腐、护色、抗氧化等效果。亚硫酸具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄人则会对肝脏造成损害。因此，我国食品添加剂使用卫生标准GB2760对其使用范围和最大使用量规定非常严格。     

建瓯市106份食品中二氧化硫残留量检测结果分析

[目的]抽检建瓯市区106份食品进行二氧化硫残留量检测,为监督食品添加剂的使用提供科学依据。[方法]以盐酸付玫瑰苯胺法第1法检测。[结果]106份食品中,检出二氧化硫53份,符合国家卫生标准49份,合格率为46.2%,超标的有:冰糖,红糖,白笋干,竹荪和干黄花菜,合格率分别是:31.3%,33.3%,41.7%,50.0%和42.9%。[结论]食品添加剂已成为影响食品安全的重要因素,应提高对市场的监测频率和覆盖率,做好舆论监督,加大执法力度。     

奉化市学校食品卫生现状与监督管理对策

[目的]调查学校食堂(点心店)、小卖部的食品卫生工作存在问题，了解监督管理过程存在的难点，提出监督管理对策。[方法]对全市学校食堂(点心店)、小卖部进行卫生监督检查和摸底调查。[结果]①违法经营情况严重，学校食堂(点心店)、小卖部43．4％(59／136)无有效卫生许可证，从业人员25．9％(120／464)无有效健康证。②食品卫生意识淡薄、卫生条件差，硬件设施不足。③管理制度不全，责权不明。④出售不符合食品卫生要求食品，甚至有“三无”商品。[结论]要做好学校食堂(点心店)、小卖部食品卫生工作，必须做到：①宣传食品卫生法律、法规及相关知识。②加强管理，落实责任制。③加强硬件设施投入。④引入竞争机制，提倡推行社会服务化。⑤加大监督执法力度。     

果脯蜜饯中残留二氧化硫的检验与调查

过量二氧化硫对人体胃肠和肝脏会造成损害。为此对本市超市出售的果脯蜜饯类小食品进行抽样调查。二氧化硫的检验国标有两种方法：盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法。前对实验条件要求严格，操作繁杂。在本次调查中用蒸馏法，取得了较满意的结果，平均回收率可达96％，变异系数2．1％。具有操作简便使用试剂少，重现性好等优点。此次调查果脯蜜饯中二氧化硫超标达23％。结果提示：卫生监督部门应加大以此类食品的监督力度。     

省管单位食品卫生工作现状调查分析

近年来 ,随着我国市场经济的发展 ,人们生活水平日益提高 ,对食品卫生安全的问题越来越重视。湖北省卫生监督局在对所管辖的单位进行的监督检查中 ,发现存在各种各样的卫生安全问题 ,严重威胁着消费者的健康。新时期 ,如何加强食品卫生监督执法工作 ,已成为卫生监督执法部门工作的重中之重。1　当前食品卫生工作存在的突出问题1.1　卫生管理不到位 ,卫生制度不落实 ,经营者卫生观念淡薄餐饮业食品卫生管理主要包括管理制度、管理人员与机构的设置、从业人员健康情况和卫生知识培训等。在检查中发现 ,部分单位未制定卫生管理制度或制定了相应…     

天津市主要市场新鲜豆芽菜中残留二氧化硫的调查

为保证卫生部2003年制定的食品安全计划的有效实施,保障人民的身体健康,规范市场经营活动,天津市卫生防病中心于2004年4月及时对本市主要市场豆芽菜中二氧化硫残留状况进行了调查。1 对象与方法1.1 调查对象 由执法人员从全市各主要市场的不同摊位随机抽取共20件新鲜豆芽菜样品。1.2 检验方法 依据亚硫酸盐(残留量以SO2计)的检测方法GB/T5009.34-2003 ,进行了筛选性检验,对超过方法最小检出量的样品,即判断为SO2阳性样品即判为SO2阳性样品。。1.3 评价方法 综合现场调查和实验室检测结果,根据     

干果蔬类食品中二氧化硫残留量调查分析

亚硫酸盐是广泛用于干果蔬类食品的添加剂之一,可以达到漂白、防腐、防霉、防虫的目的.据文献报道,人体摄入少量亚硫酸盐(1g/d)时,在体内迅速被氧化成硫酸盐排出,不出现任何反应.但每天摄取量达到4～6g时,则引起胃肠及肝脏的各种不良反应及损害作用.长期慢性作用还可引起头痛等症状.     

蔬菜残留农药清除法

近年来，蔬菜残留农药造成人、畜中毒事件屡有发生。残留农药在人体中长期蓄积会引起许多慢性疾病，影响健康。目前，市场蔬菜大部分是菜农自产自销，即便是固定摊点，也很难说明蔬菜的货源。菜售出后，一旦发生农药中毒，想找到菜农追究责任很困难。因此，提高自我保护意识相当重要。下面介绍几种简便的蔬菜农药残留清除法。     

酸菜中二氧化硫残留量的调查

我国常用的漂白剂主要为亚硫酸及其盐类，不少食品中如木耳、果脯、果干、蘑菇、粉丝、蔗糖、罐头、红酒等在加工中，常采用熏磺或亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白，这些漂白剂除有漂白作用外，对微生物有明显的抑制作用，可以达到杀菌防腐防虫目的。漂白剂主要的成分二氧化硫(SO2)是一种强还原剂，会破坏食品本身成分，影响食品质量；同时过量的SO2残留，会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应；     

建筑工地食堂食物中毒的调查

2004年6月18日上午，赤峰市林西县工商局院内乡镇干部集资楼工地雇用的湖北抹沙灰队工人26名发生食物中毒。该抹沙灰队自设食堂。经流行病学调查和实验室检测结果表明该起食物中毒是一起由于食用被蜡样芽胞杆菌污染的剩米饭引起的食物中毒。     

萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

为了解我市宾馆、饭店酱卤向合格率偏低的原因,我们于１９９８年４－５月对我市城区１２家饭店冷菜间进行调查。 材料与方法 １．调查对象：采用单纯随机抽样方法抽取１２家大型饭店熟食间以及２６家熟肉加工场作为调查对象。 ２．卫生状况调查：制作统一调查表,由２名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较。调查内容包括防蝇（尘）、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等。调查采用现场观察、检查评分法进行。 ３．采样检测：每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各１－２件,检测项目为：细菌总数、大…     

奉化市1998～2002年食品卫生群众举报情况分析

随着食品卫生法律法规不断健全 ,广大消费者食品卫生自我保护意识不断提高 ,同时在市场经济条件下 ,为了公平竞争 ,广大消费者和食品从业人员运用法律武器 ,为保护自己的权益和利益 ,向食品卫生监督机构及有关部门投诉事件亦有增加趋势 ,现将 1998～ 2 0 0 2年群众举报情况分析     

干菜中二氧化硫残留量的调查

我国允许使用的漂白剂,主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠及硫磺燃烧生成的二氧化硫。这些漂白剂用于食品中解离成亚硫酸,其主要成分二氧化硫具有强还原性,显示漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。亚硫酸盐毒性较小,人少量摄取时,经体内代谢成硫酸盐,从尿排出体外;当浓度超过500mg/kg时,有可察觉的异味。每天摄取4~6g,对胃肠有损害,可引起激烈腹泻,因此,我国对使用范围和用量都有严格规定。但近年来,仍发现许多不法商家在木耳、粉丝、银耳、辣椒中大量使用亚硫酸盐,对广大人民群众健康造成很大的隐患。因此,2005年4月,我市…