长蛸肌肉主要营养成分分析及评价

<正>长蛸(Octopus variabilis),隶属于软体动物门,头足纲,八腕目,蛸科(Octopodidae),俗称长八带鱼、鲅须[1]。在我国南北海域均有分布,其中北部海域较多。长蛸个体大、肉质肥厚鲜美、营养丰富,富含蛋白质和氨基酸,可食用部分占总体的90%以上[2]。肉既可鲜食,又可加工成干制品,食用方式多样,具有较高的经济价值[3]。目前,已有学者对长蛸的生物学特征、生态习性及养殖技术等进行过研究[4-7],而关于长蛸肌肉营养成分的研究尚未见报道。本文拟采用生化测定方法,对我国大连近海长蛸肌肉中的生化组分进行研究,旨在为更清楚全面了解长蛸的营养价值提供理论依据。     

司氏鱼央肌肉营养成分分析

<正>司氏鱼央(Liobagrus styani Regan)隶属于鲇形目(Siluriformes)、钝头鮠科(Amblycipitidae)、鱼央属(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江中、下游水系[1]。司氏鱼央体长形,棕色[1],肌肉肉质细嫩,味道鲜美,深受消费者喜爱。有关司氏鱼央的研究报道较少,且主要集中在分类、形态和生物学等方面[1-2],其肌肉营养成分的研究     

黑尾鱼央肌肉营养成分分析与营养学评价

<正>黑尾鱼央(Liobagrus nigricauda Regan)属鲇形目(Siluriformes)、鱼央科(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1]。黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者的喜爱。有关黑尾鱼央的研究较少,且主要集中在分类、形态、生物学和遗传等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的研究未见报道。     

察尔森水库马口鱼营养成分分析及营养评价

<正>察尔森水库位于内蒙古兴安盟科右前旗境内,最大库容12亿m~3。水库水源来源于植被茂盛的丘陵及草原,水质清新无污染,是我国少有的未受到污染的水库之一,因而渔业生产条件良好,生物饵料丰富,水库内鱼类种类繁多~([1])。马口鱼(Opsariichthys bidens)是察尔森水库引进品种,察尔森水库捕获的马口鱼体质量     

黄鳍马面魨肌肉主要营养成分分析与评价

目的分析测定南海海区黄鳍马面魨的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸含量。结果黄鳍马面魨肌肉鲜肉的粗蛋白质含量(17.01±0.12)%;粗脂肪含量(0.67±0.23)%;水分含量(79.81±0.36)%;灰分含量(1.88±0.27)%;18种氨基酸总量为67.70%,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.43%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值79.96%,氨基酸得分(AAS)2435;粗脂肪中含28种脂肪酸,以油酸的含量最高,二十碳五烯酸EPA与二十二碳六烯酸DHA之和占总脂肪酸含量的17.03%;鱼肉富含Ca、Fe、Zn等必需金属元素,有害元素含量均在允许范围之内。结论黄鳍马面魨肌肉蛋白质含量较高,必需氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值较高的鱼类。     

野生虎斑乌贼(Sepiap haraonis)肌肉主要营养成分分析及评价

<正>虎斑乌贼(Sepia pharaonis)隶属于软体动物门(Mollusca),头足纲(Cephalopoda),十腕目(Decapoda),乌贼科(Sepiidae),乌贼属(Sepia),在南海海域有广泛的分布[1],其个体较大,口味鲜美,具有饵料转换率高,生长快,适合高密度养殖等优点,是一种具有养殖前景的经济贝类[2]。目前尚未见虎斑乌贼营养成分研究报道,本研究分析与评价其肌肉营养成分,旨在为人工育苗与养殖开发利用提供科学依据。     

两种刺鳅肌肉营养成分分析及评价

目的对两种野生刺鳅属鱼类(大刺鳅和刺鳅)肌肉的营养组成进行分析与评价。方法采用常规的生化分析方法对两种野生刺鳅肌肉的营养组成进行了测定。结果两种刺鳅肌肉中均含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。在大刺鳅与刺鳅肌肉鲜样中,蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪含量为1.63%、2.66%;氨基酸总量为17.47%、21.25%;鲜味氨基酸总量为7.14%、8.76%;EPA与DHA总量为4.17%、7.92%;人体必需脂肪酸总量为9.53%、9.65%;必需氨基酸指数(EAAI)为62.52、66.28;第一限制性氨基酸为(甲硫氨酸﹢半胱氨酸)、色氨酸。结论两种刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。     

豆天蛾主要营养成分分析及营养评价

<正>豆天蛾(Clanisbilineata tsingtauicaMell),别名大豆天蛾,又称豆青虫,属鳞翅目天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属,每年如7、8月间雨水较多,分布均匀则严重发生。早在清代蒲松龄《农蚕经》就有食用记载。与鸡蛋、牛奶     

浙江省11种淡水鱼营养成分研究

浙江省１１种淡水鱼营养成分研究ＮｕｔｒｉｅｎｔＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆ１１ＫｉｎｄｓｏｆＦｒｅｓｈＷａｔｅｒＦｉｓｈｉｎＺｈｅｊｉａｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ王冀平李亚南（浙江省测试技术研究所，杭州３１００１２）ＷａｎｇＪｉｐｉｎｇ，ＬｉＹａｎａ...     

三种裂腹鱼肌肉营养成分分析与评价

云南裂腹鱼(Schizothorax yunnanensis)、澜沧裂腹鱼(S.lan tsangensis)和光唇裂腹鱼(S.lissolabiatus)同属鲤形目、鲤科、裂腹鱼属.因其具有特化的臀鳞,并在两列臀鳞之间的腹部中线上形成一条裂缝,故称"裂腹鱼"[1].云南裂腹鱼主要分布于澜沧江中游的洱海、弥苴河和剑湖等水域;澜沧裂腹鱼主要分布于西藏和云南澜沧江干支流;光唇裂腹鱼主要分布于南北盘江、元江、澜沧江和怒江等水域[2].基于其独特的特化性状和特殊的地理分布,裂腹鱼已成为产地名贵经济鱼类,具有很高的养殖开发价值[1].     

青海大通牦牛肝脏营养成分分析及评价

<正>肝脏是动物体内重要的解毒器官,在消化、吸收、生物转化以及各类物质的代谢中起重要作用。肝中铁含量丰富,维生素A(VA)含量远超过奶、蛋、鱼、肉等,经常食用对补充重要的辅酶和解毒有重要作用[1]。大通种牛场利用野生牦牛和家牦牛进行培育,其后代抗病性、肉用性能均具有明显优势。而以牛脏器为原料生产保健食品、饲料和生化药品已有多年的历史。特别是欧美、日本等国将肝脏应用于食品行业生产烧肝、肝肠、肝酱等取得了很好的经济效益[2]。本次分析测定青海大通种牛场牦牛肝脏的营养成分,为进一步完善饲养技术,合理开发利用脏器资源及其产业化提供科学依据。     

野生银鲳幼鱼主要营养成分的测定与评价

<正>银鲳(Pampus argenteus)俗称车片鱼、白鲳、鲳鱼等,广泛分布于我国黄渤海、东海、南海,是我国四大海水经济鱼类之一。由于其肉质鲜美、深受人们的喜爱。目前,国内已开展了人工繁殖的研究[1],但其营养成分的研究未见报道。     

5种罗非鱼营养成分分析及评价

<正>罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非     

洛氏鱥肌肉某些营养成分分析和肉质蛋白质营养价值评价

洛氏鱥(Phoxinus lagowskii Dybowskii)在鱼类分类学上隶属鲤形目Cypriniformes、鲤科Cyprinidae、雅罗鱼亚科Leuciscinae、鱥属Phoxinus Agassiz,曾用名长尾鱥、拉氏鱥,渔民常称为柳根池.洛氏鱥为江河野生的小型经济鱼类,自然状况下主要分布于新疆北部及黑龙江流域,该鱼身体较长,稍侧扁,呈纺锤形,背部灰黄色,有小黑斑点,自背部正中至尾柄有不明显的黑条纹,腹部和体侧银黄色或银白色.     

长江口河蚬营养成分的分析与评价

<正>河蚬(Corbicula fluminea)是一种栖息于淡水、咸淡水的常见双壳贝类。原产我国,现已广泛分布于世界各地水域,尤其是在长江口滩涂湿地中出现最频、分布最广[1]。长江口是中华鲟幼鱼洄游入海前重要的摄食肥育场所,河蚬在长江     

“桃源鸡”肌肉营养成分分析

<正>桃源鸡是原产于湖南省桃源县的国家级优良地方品种,具有体型较大、肉质细嫩、风味鲜美的特性。在传统饲养条件下其肌肉的营养品质特性等还未见报道。本实验分析其肌肉营养特性与优势,旨在为其进一步利用与开发提供科学依据。1材料与方法1.1材料随机选取传统饲养、日龄相同(7月龄)和符合品种标准的桃源鸡24只雄、雌各半。空腹     

斑鰶鱼肉蛋白质氨基酸组成分析及评价

<正>斑鰶鱼(Clupanodom punchtatus)属鲱形目鲱科鰶属,为暖水中、上层小型鱼类,分布于印度、朝鲜、日本及中国沿海。斑鰶鱼具有很强的再生能力,资源丰富且不会因捕获而资源枯竭;但其个体小,多细小骨刺,口感差,脂肪含量高,易氧化变质,限制了其加工适应性。目前关于低值水产品及加工下脚料髙值化利用研究已有较多报道[1-3],但对斑鰶鱼的报道很少[4]。为了合理利用斑鰶鱼,本研究分析其蛋白质构成和氨基酸组分,旨在为合理充分利用提供实验依据。     

五种养殖鳗鲡鱼皮的氨基酸组成分析及评价

鳗鲡是鳗鲡属鱼类(Bred Eel)的统称,为繁殖洄游性鱼类,广泛分布于全球的热带、亚热带和温带地区.鳗鲡营养丰富,经济价值高,是世界性最重要的水产养殖种类之一.20世纪80年代以来,我国养鳗业发展迅速,现已超越日本成为最大的鳗鲡养殖国[1].我国鳗鲡养殖种类主要包括日本鳗鲡(Anguilla japonica)、欧洲鳗鲡(A.anguilla)和美洲鳗鲡(A.rostra ta),但近年来,鳗苗资源的急剧萎缩已严重限制了鳗鲡养殖业及其加工业的发展.