科学食用味精

味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸与钠相结合的产物，因其具有鲜味，所以常常在做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用。     

科学食用味精

最早把味精当作调味剂生产出来的日本铃木兄弟,给这个洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——“味之素”。直到二十世纪初的二十年代早期,味精才由我国的吴蕴初先生传到中国,并在上海开始了它的生产销售。人们习惯于在烹制菜肴时放入味精,为的是使刚出锅的菜肴吃起来味道更加鲜美。但在烹制菜肴的同时放入味精,或者在原料上浆时就投入味精,这些做法是不科学的。 味精的最佳溶解度一般在70～90℃,可是我     

科学食用味精

七十年代初期,美国和日本曾掀起过一场味精有毒无毒的争论,为了弄清这个问题,当时美国食品和药物管理局组织了专门的委员会研究味精的安全性,委员们经过大量的多方面的调查,并在数百种动物身上作出试验,结论是:味精不但无毒     

食用味精有害吗

正?提问者常听说味精是工业制成的,食用对人体有害,这是真的吗?祝您健康这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料,它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠,这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。     

味精食用过量可导致发胖

一项研究显示,摄入较多味精（谷氨酸钠）的人,出现超重甚至肥胖的几率会增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国l万名成人的饮食习惯进行了5．5年的跟踪调查。调查结果显示,与每天摄人味精量少于半克的人相比,摄入超过5克的人,5,5年后超重或肥胖的几率要比前者要高30％。     

食用味精“四不宜”

(1)不宜在碱性或酸性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。用于酸性菜肴中则不易溶解,使调味效果受到影响。 (2)炒菜时不宜放入过早,炒菜起锅后放味精,温度降至70-90℃左右加入,此时的溶解度最好。在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,焦化     

哪些人食用味精要慎重

味精含80%谷氨酸钠成分,含20%氯化钠成分。做菜常放一点提提鲜味,尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的,至少也是不能食用过量。第一类:儿童如果儿童食入过量味精,可能影响胃的功能,     

科学食用野菜

野菜的营养价值很高,含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等,此外,野菜还普遍含有丰富的粗纤维,对治疗便秘和防治结肠癌都有好处。春夏时节,很多人到郊外踏青,顺便将绿油油的野菜挖回家,端上餐桌。野菜既可热炒,又可用来熬汤、做     

科学食用猪肝

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器。食物中残留的毒物、体内消化滤解过的各种有毒代谢物，都会集于肝脏，并在这里经过化学加工、解毒、淡化、排泄。所以，肝脏也是“藏污纳垢”的大本营。     

科学食用大蒜

正蒜的保健功效妇孺皆知,但如果食用不当,保健功效将会大打折扣,甚至有可能会对身体带来危害。《本草纲目》中指出,"大蒜久食伤肝损眼"。长期大量地食用大蒜,会伤害肝脏,损伤眼睛。肝炎患者应谨慎食用,因为大蒜的某些成分可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低,有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。     

科学食用碘盐

老百姓怎样才能购买到合格的碘盐呢？ 我国食用盐实行专营，在外包装上认准是当地盐业公司经销的就没错，最好能看看零售商有没有当地盐政管理部门核发的食用盐零售许可证。因为凡是通过正规渠道销售出的碘盐都经过了检测，碘含量符合人体需求标准，既不过高也不过低。     

利用味精废液生产的酱油能否食用的卫生学调查

<正> ××味精厂以生产味精后的废液通过二次加酸水解,再加碱加热除去过剩的氨后,用盐酸中和至微酸性,即制成“味精酱油”。该厂认为曾先后经有关卫生防疫站检验,符合国家规定的酱油卫生标准,因此对禁止其出售持有不同意见。为保障人民的身体健康,我们对其生产情况进行了解,并对可能带入的有毒有害物质进行检验测定,以作出能否食用的评价。     

科学食用冷冻食品

<正>日常生活中,简单方便的冷冻食品渐渐成为餐桌的主角,尤其是涮火锅,贡丸、虾球等必不可少。不过你有没有发觉,汤锅里一放上这些,立马就变得鲜美可口,而且汤上面会浮着一层黄黄的油。如果营养师将这些一盘点:3颗贡     

怎样科学食用牛肉

清炖牛肉最合理适量食用肉类对人体健康十分有益。在各种肉类食品中,牛肉由于其性温,蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,深受人们的喜爱。此外,牛肉还具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,     

食物健脑与科学食用

我的母亲常对我说:“把鱼吃掉、它对你的脑子有好处。”她当然不是营养学家,只是民间口耳相传下来的有关食物用途的说法罢了。 有关专家测试过不同食物对脑的影响,他们发现有的食物能以惊人强大     

读懂果糖,科学食用

<正>如今,很多酸奶、冷饮、饼干、面包等食品都注明添加的是果糖,适合糖尿病、肥胖或正在减肥人士食用。有些人担心食用白砂糖会发胖,购买食品时也刻意买添加果糖的食品。在很多人眼里,果糖是健康食品。不过,尽管果糖有其营养优势,但果糖并非就是"健康糖",关键是科学选择,健康食用。果糖在我们生活中很常见,天然的果糖主要     

科学食用大豆低聚糖事半功倍

大豆低聚糖是一种非常好的保健食品。对于日常保养来说。每天10ml大豆低聚糖就可以很好地养护肠道。但是，区分不同人群后，也有一些不同的健康标准。     

肉类怎样食用更科学

冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程,肌纤维变软,持水性增强,肉质变软,口味更鲜美;经过冷却后的鲜肉再进行包装,既卫生又延长了保质期;肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物,防止微生物的生长繁殖,需且能冻死感官不能看见的小寄生虫。因此吃冷鲜肉、包装肉、冷冻肉更科学。     

方便面的发展与科学食用

方便面又称快速面和即熟面,是在普通面条基础上发展起来的方便食品。方便面不需要繁杂的烹饪和调味手段,用沸水浸泡数分钟或是在沸水中稍加煮沸即可食用,并具有营养丰富,口味鲜美,便于携带和较耐贮藏等特点,因而深受人们的欢迎。