食醋中pH值对细菌生长影响的探讨

食品中细菌含量的高低是衡量食品卫生情况的指标之一.但由于酸性食品,尤其是pH较低的食品,往往影响其细菌生长,不能正确反映食品被污染的情况.为了解食品中pH值对细菌生长的影响,我们对本市散装及瓶装醋进行了随机抽样检验.对醋调与不调pH杂菌计数增减情况进行了分析.     

徐州市街头食品摊点卫生状况调查

近年来,街头食品摊点遍布了城市的大街小巷,对方便和丰富人们的生活起到了一定作用。但这些街头食品大多无防护设施,露天加工、销售的食品细菌污染严重,无固定场所,给食品卫生监督工作带来了很大难度。为保障人民群众的身体健康,了解街头食品的卫生状态,以便加强管理,我们于1998年6月对本市11条主要道路沿街食品摊点的卫生情况及街头食品卫生质量进行了调查,结果如下。     

食品采、送样合格率分析

食品检验的合格率反映食品卫生状况,亦是食品卫生监督人员对食品卫生进行监督管理的依据。我国食品卫生法规定,食品监测的样品来源,包括食品生产单位或食品经销单位的送样,和监督人员的采样两部分,从这两方面综合分析食品卫生状况。我们分析了本市1986—1991年间的食品采送样实验数据,发现送样的     

海府地区1992～1995年食品卫生质量监测结果分析

食品和餐具细菌污染情况是食品卫生质量监测最基本、最常用的指标,通过分析细菌指标检测资料,比较各年食品卫生状况,评价食品卫生工作效果,为制定工作计划及对策提供科学依据.现对1992～1995年海府地区食品卫生质量监测结果分析如下:1 材料和方法1.1样品来源 采取不定期随机抽样的方法,在海口市海府地区各宾馆酒店、食品企业、商场等地进行监督监测.     

临海市1998～2001年糕点卫生质量检测

为了解本市销售的糕点卫生质量 ,我们每年对辖区上市销售的糕点进行采样检测 ,1998～ 2 0 0 1年共采集糕点样品 75 6份 ,现将检测结果报告如下。材料与方法1　样品来源　 1998～ 2 0 0 1年在本市销售的糕点 ,包括食品加工厂、个体加工场及各大食品超市共 75 6份。2　检验项目与方法　检验项目包括微生物指标 (细菌菌落总数、大肠菌群、致病菌 )及理化指标 (铅、砷、酸价、过氧化值 ) ;检验方法按照中华人民共和国国家标准ＧＢ4789 1994《食品卫生检验微生物学部分 )、ＧＢ5 0 0 9 1996《食品卫生理化检验方法理化部分》进行。3　评价标准　…     

2002～2005年东莞市食品、餐具卫生监测结果分析

目的了解东莞市食品卫生现状。方法对东莞市2002~2005年食品卫生监测情况进行统计分析。结果东莞市食品卫生监测总体合格率呈上升趋势,各类食品监测合格率均达较高水平,餐具类监测合格率79.9%,低于食品类监测合格率91.8%,其中蒸馏酒、保健品及食品用产品合格率极高,而乳制品、肉及肉制品合格率偏低,另外各类食品监测的样品数量极不平衡。结论反映出食品卫生质量与食品卫生监测频次、食品经营单位的基础设施、自身管理水平等密切相关,提示今后要加强食品卫生知识宣传和夏秋季的食品卫生监测工作,确保本市食品卫生质量有较大的提高,从而保障广大人民的身体健康。     

1995年青岛市6类食品的卫生调查

为了解和掌握本市生产的各类食品的卫生状况及影响食品卫生质量的因素,以便加强食品卫生管理,引导消费市场,于1995年3～11月对青岛市食品加工厂生产的部分食品进行了卫生质量的调查,报告如下:1 调查内容与评价标准以随机抽样原则,在青岛市食品生产厂家车间     

肇庆市1996-1999年五类食品卫生细菌学监测结果分析

为认真贯彻执行《食品卫生法》,确切了解和掌握本市食品卫生质量状况,以便进一步搞好食品监测和管理,现将１９９６－１９９９年的糕点、冷饮、调味品、酒类和熟食等５类食品样品共３０４０件的卫生细菌监测结果作如下分析：１材料与方法１．１材料 样品由本站食品卫生监督科采集。其中糕点１１５２份,冷饮２３０份,调味品３４份,酒类１４８２份,熟食１４２份,共计３０４０份。１．２方法与评价标准 菌落总数测定及大肠菌群测定均按国家标准《食品卫生检验方法》中微生物部分操作。评价标准以国家《食品卫生标准》为依据。２结果２．…     

十堰市近10年各类食品卫生细菌监测分析

[目的]为提高食品卫生质量,确保人们的食用安全和身体健康,为食品卫生监督工作提供科学的依据。[方法]对本市食品加工及经销网点,抽样检查。按照国家标准食品检验方法（微生物检验部分）GB4789.23-84(94）操作。[结果]10a中共抽样5421份,不合格份数为1402份,占25.86%,从各类食品检验结果分析,冷饮及卤制品细菌污染最为严重,分别为74.22%、59.19%。其次乳制品占29.91%。调味品占22.61%。[结论]加强监督管理工作,势在必行,严把病从口入关。     

乌海市8种食品细菌检测情况分析

食品卫生质量的好坏直接影响人们的健康状况和生命安全。而影响食品卫生质量最常见的因素之一是细菌污染，食品的细菌检测是食品卫生监督工作的一项重要内容。为了解乌海市地产食品的细菌污染状况，以便对食品卫生质量进行更有效的监督管理，现将１９９４～１９９７年对８...     

海渤湾区5种地产食品细菌检测分析

非致病性细菌是评价食品卫生质量的重要指标之一,也是研究食品腐败变质的主要原因。因而,食品的细菌学检测成为食品卫生监督工作的一项重要内容。为了给群众提供更安全、卫生的食品,1992～1998年我们对辖区内地产食品的细菌污染状况进行监测,报告如下。1　资料与方法资料:资料来自海勃湾区卫生防疫站1992～1998年间,对辖区内生产厂家和销售网点所采集检测的部分样品。内容与方法:依据国家《食品卫生检验方法—微生物部分》对样品进行细菌总数、大肠菌群及致病菌3项指标的测定。按国家现行食品卫生标准进行3项指标的判定与评价。2　结　果共…     

1997～1998年上海市普陀区食品微生物检验结果分析

为了解市售食品卫生状况及加强食品卫生监督提供依据 ,本文对２年来普陀区食品供应市场部分食品卫生检验结果进行总结分析 ,结果如下。１材料与方法１．１对象为本站１９９７年１月～１９９８年１２月在全区抽查持有食品卫生许可证的营销单位及个体经销的熟食、糕点、冷饮、乳制品和豆制品共５类食品 ,进行食品卫生检验。１．２检验项目检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等） ,个别食品作霉菌计数。１．３检验方法被检食品均按《食品卫生国家标准汇编》（３）中ＧＢ…     

福州市8类食品卫生质量调查

为了更好地贯彻《食品卫生法》，保障人民的身体健康，１９９５～１９９６年作者对福州市部分食品市场生产、经营的８类食品进行卫生质量调查分析。１材料与方法本次检测食品以本市产品为主，对本市合资、国营、个体食品企业分期随机抽样检查，共抽检食品样品５４９份，包...     

1996—2000年佳木斯市食品采送样细菌检验合格率分析

食品检验的合格率,不仅反映了食品卫生状况,而且也是食品卫生监督人员对食品卫生进行监督管理的依据。食品卫生法规定,“食品监测的样品来源包括监督人员的采样和食品生产单位或经销单位的送样两个部分”,它可以从这两方面综合地分析食品卫生状况。我们分析了我市1996～2000年间食品采、送样细菌检验结果,发现采样的合格率明显低于送样合格率。根据这种情况,我们研究探讨了其原因。     

街头食品细菌检验分析

街头食品是指在城镇街头、集贸市场等公共场所制作和销售的食品,种类繁多,生产经营条件各异,和人民群众日常生活密切相关,理应是食品卫生监督的重点。为了人民群众的身体健康,加强食品卫生管理,本次抽检了６４件街头食品。现将细菌检验结果报告如下。１材料与方法１．１样品来源用无菌饭盒采集正在销售的食品,立即送检。采自本市大商场内饮食城１９件,采自小吃店、街头小摊点４５件。１．２检验方法按照国家标准ＧＢ４７８９．２～３－９４检验菌落总数、大肠菌群。２结果为便于分析将食品分为３类：面、饭、粉、包子等小吃类,４６…     

清远市2006-2007年抽检食品不合格原因分析

目的探讨致食品不合格主要因素,针对性改善本市食品卫生质量。方法依相关检验方法和国家卫生标准,对本市2006和2007年抽样食品进行检测、评价,并对数据进行统计分析。结果在抽检的20类食品样品中,非全部合格的13类食品的不合格率31．4％（微生物检验31．1％、理化检验3．7％）。糕饼类月饼的不合格率（1．0％）最低。结论食品在生产或销售等环节上受到细菌污染;食品的生产经营规模小,其不合格率高,反之则低。提示,重现监管月饼卫生质量之举措,重点应对上述缺失严加卫生监管。     

沈阳市2001年六类食品卫生细菌学监测结果

为认真贯彻执行《食品卫生法》 ,确切了解和掌握本市食品卫生质量状况 ,发现问题及时采取措施 ,以便进一步搞好食品监测和管理 ,保障广大群众的饮食安全及身体健康 ,现将2 0 0 1年检测的各类食品微生物结果作一汇报总分析。1　六类食品的卫生状况 ,见表 1。表 1　浓阳市 2 0 0     

城郊结合部食品卫生管理存在的问题及对策

众所周知,城郊结合部食品卫生质量是令人忧虑的,探讨城郊结合部食品卫生管理存在的问题及对策,是搞好城郊结合部食品卫生工作的重要基础,对防止食品污染,预防食物中毒,巩固卫生城市荣誉称号,树立本市国际大都市的良好形象具有重要意义。1 城郊结合部食品卫生管理存在的问题1.1 食品卫生监督力量薄弱,人员缺乏,监督、监测、交通手段落后,已不适合当前城郊结合部食品发展的需要,监督管理措施     

924份冷饮食品合格率比较分析

定期总结和分析冷饮食品合格率情况,探讨影响冷饮食品合格率的因素,从中明确监督监测重点,这对提高冷饮食品卫生水平,具有重要意义。本文对本市1985～1990年中抽检的924份冷饮样品监测结果进行比较分析如下;     

慈溪市1985—1999年食品卫生合格率分析

为掌握我市各类食品卫生质量动态变化 ,及时调整食品卫生监督监测工作重点 ,提高食品卫生合格率 ,现将我市 1985～ 1999年食品卫生合格率进行分析。材料与方法资料来自本市 1985～ 1999年食品卫生监测季、年报表 ,分别计算各年度合格率及各类食品合格率。结　果1　各年度食品卫生合格率　 1985～ 1999年全市共监测各类食品 5 0 15 9份 ,合格 436 96份 ,总合格率 87 1%。其中监测消毒餐具 35 5 0 2份 ,合格 30 944份 ,合格率 87 2 %。食品监测件数自 1996年起大幅上升 ,1996～ 1999年 4年监测份数占 15年监测份数的 88 1% (36 96 4/ 4195 9) …