“洗虾粉”事件的分析和思考

“用‘洗虾粉’洗一下，又黑又脏的小龙虾很快便色泽鲜亮”。2009年5月15日，多个媒体报道沪上众多饭店，使用从某某水产批发市场一种名为“洗虾粉”的白色粉末，来清洗、加工小龙虾。但小龙虾浸泡后，虾壳上留有异味，虾脚也有脱落，怀疑经“洗虾粉”处理后的小龙虾可能对人体健康有害。之前，其他省市也有关于使用“洗虾粉”进行小龙虾去污的报道。     

美味小龙虾 可能残留洗虾粉

脏兮兮的小龙虾是如何变成食客盘中色泽鲜艳、外形漂亮的美餐的？ 近来,有媒体报道,为了去除小龙虾体表的脏物,很多饭店在加工小龙虾之前使用了“三无产品”洗虾粉。洗虾粉的成分是什么？对此众说纷纭,如：洗衣粉、柠檬酸、碳酸钙、亚硫酸钠,食碱等。现据权威部门鉴定得出的结论,洗虾粉的成分是草酸。     

离子色谱法测定小龙虾中草酸含量

近些年,小龙虾都是人们餐桌上的佳肴,可一些不法商贩,为了方便清洗,让其看起来颜色鲜亮,常用一种被称为“洗虾粉”的化学试剂,来清洗小龙虾,而“洗虾粉”的主要成分就是草酸。草酸,又名乙二酸,常温下为无色透明结晶体货白色粉末,无特殊气味,溶于乙醇和水,是有机酸中的强酸,主要用作还原剂和漂白剂。草酸对人体健康有一定的危害,草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。过量摄入草酸还会造成结石。     

虾，瞎，谁更可怕

南京发生的“小龙虾疑致肌溶解”事件，引出的种种颇耐人寻味。 虾不单纯,粉不复杂 有故事的虾 小龙虾本是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名叫克氏原螯虾，也叫红螯虾或淡水小龙虾。小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，属腐食性动物，20世纪初，通过随国外货轮压仓水等途径进入我国境内。     

3种方式清洗外来器械对手术患者医院感染的影响因素研究

目的探讨3种方式清洗外来器械与手术患者术后医院感染之间的关系,以提高灭菌效果。方法回顾性分析2010年2月-2013年2月需手术的患者,每年采取一种方法进行清洗,分别为供应商清洗组、直接上机洗组和预洗+酶洗+机洗组,比较3组患者之间术后感染率的差异。结果供应商清洗组医院感染率为3.07%,直接上机洗医院感染率为1.77%,预洗+酶洗+机洗医院感染率为0.74%,供应商清洗与直接上机洗、直接上机洗与预洗+酶洗+机洗、预洗+酶洗+机洗与供应商清洗医院感染率比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论预洗+酶洗+机洗可降低患者术后医院感染发生率,提高清洗质量,确保灭菌的效果。     

舌尖上的风险

每年夏秋季节是品尝克氏原螯虾（即“小龙虾”）的黄金季节，不少家庭的餐桌上都以小龙虾为“主题菜肴”。大街小巷的餐馆、排档，也是小龙虾唱主角。小龙虾的“粉丝们”纷纷“持螯”品酒，大快朵颐。然而，小龙虾也会对食客进行“报复”。它把身上携带的病菌带入食客的体内，让他们胃肠不适，上吐下泻；或将肺吸虫“传销”到食客肺部，让他们咳嗽、咯血……为此，提醒嗜吃小龙虾的老饕们，认清进食小龙虾带来的风险，把好选购、清洗和烹食这三道关。     

满城尽带小龙虾

武汉的夏季是美食的天下,美食的天下尽在满城的小龙虾,武汉虾店何其多,爱虾的人儿可以敞开怀抱,尽享小龙虾的美味乐趣,谁说武汉炎热难熬?有美虾做主,乐趣四面八方。     

满城尽带小龙虾

武汉的夏季是美食的天下,美食的天下尽在满城的小龙虾,武汉虾店何其多,爱虾的人儿可以敞开怀抱,尽享小龙虾的美味乐趣,谁说武汉炎热难熬?有美虾做主,乐趣四面八方。     

满城尽带小龙虾

武汉的夏季是美食的天下,美食的天下尽在满城的小龙虾,武汉虾店何其多,爱虾的人儿可以敞开怀抱,尽享小龙虾的美味乐趣,谁说武汉炎热难熬?有美虾做主,乐趣四面八方。     

与小龙虾有关的是是非非

其实早些时候小龙虾并不火,有很多小龙虾是从河沟里捕捞的.河沟环境复杂,淤泥沉积,小龙虾常常显得比较脏.为了提高虾的卖相,店家需要雇人用刷子刷洗小龙虾.后来小龙虾的生意越来越火爆,餐馆雇人刷小龙虾的成本也越来越高,于是出现了新的办法.     

小龙虾 吃还是不吃？

又到了吃小龙虾的季节,这本来应该是让各位吃货高兴的事情,但对于谨慎的＂吃货＂们来说,心里还是对它有一丝顾虑的,比如小龙虾到底是什么,是虫子吗,？听说它能在污水里生长,重金属超标？再比如听说外国人从来不吃小龙虾？今天,小编就带你去仔细分析下小龙虾这种生物,在攻克各种传说的同时,让各位吃货们能吃得更安心!小龙生fF是虫子吗？小龙虾的真名叫“克氏原螫虾”,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾,根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螫虾科或拟螫虾科,而我们吃的小龙虾则是口蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“口蛄”）。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系,都是一个“目”,但不是一个“科”。     

小龙虾中常见的污染物分析

目的了解无锡地区小龙虾中重金属以及五氯酚的污染状况。方法应用石墨炉原子吸收法检测小龙虾中的Pb、Cd,用直接测汞仪检测Hg以及液质联用检测五氯酚。结果 Pb、Cd在小龙虾虾头的含量远高于虾尾,Hg元素则相反,五氯酚均未检出。结论食用小龙虾时最好弃去头部,以免造成重金属累积中毒。     

出口单粒冻煮熟小龙虾肉的质量控制

出口冻煮熟小龙虾肉是解冻后可直接入口的食品,其加工质量要求之高是众所周知的。它的主要进口国是西欧和美国。一般客户所需要的产品均为小塑料袋真空包装产品,其加工过程主要包括原料验收、清洗、蒸煮、预冷、冷却、去壳去肠腺、去虾黄、真空包装、急冻、装箱等工     

食用小龙虾与横纹肌溶解症相关性的研究进展

正克氏原螯虾俗称小龙虾。因其具有杂食性、生长速度快的特点,且味道鲜美、营养丰富,是我国重要的淡水经济养殖品种之一。近年来,全国范围内陆续报道食用小龙虾引发横纹肌溶解症,患者主要临床症状为肌肉酸痛,严重者出现酱油尿;临床指标:血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白重度     

江苏省小龙虾消费者镉暴露风险评估

目的 了解江苏省小龙虾消费者镉暴露风险,为相关部门对食品安全风险评估提供参考依据.方法 于2011年6月-2014年9月在江苏省南京市、淮安市、盱眙市和扬州市江都区的农贸市场、超市、批发市场、餐饮单位等随机采集408份小龙虾样品(幼虾样品20份、成虾样品220份、商品虾样品168份)进行镉含量检测,并于2014年7-9...     

爱恨小龙虾

想必不少读者都吃过美味的"麻辣小龙虾",那种红艳诱人的色泽令人食欲大开,那种麻辣香溢的滋味令人大呼过瘾.在北京的簋街,那里每天吃掉的麻辣小龙虾都是以"吨"来计算的,可见麻辣小龙虾在餐馆里的火爆程度.小龙虾是一种淡水虾类,原产于北美,如今它们已经广泛分布于长江中下游地区,洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区是市场上出售小龙虾的主要产区.目前我国市场上流行的小龙虾多是克氏原螯虾,它是淡水龙虾中经济价值最高的一种,其产量达到全世界淡水龙虾产量的70%～80%.     

等离子体发射光谱法测定小龙虾中的14种元素

目的研究建立用等离子体发射光谱法同时测定小龙虾中14种元素的检测方法。方法采用硝酸-过氧化氢微波消解进行样品前处理,利用等离子体发射光谱法对小龙虾中14种元素进行检测。结果测定14种元素的方法线性关系良好,相关系数为0.997 2~0.999 9,最低检出限为0.002 8 mg/kg~0.084 mg/kg,回收率为88.6%~101.7%,相对标准偏差(RSD)为0.71%~6.70%。小龙虾的头部对元素的富集能力高于尾部,14种元素的虾头/虾尾含量的比值范围为1.07~155。结论本方法具有高效、灵敏、准确、干扰少、检出限低、线性范围宽等特点,适合于小龙虾中微量元素和常量元素的测定。小龙虾对元素具有较高的富集能力,消费者在选择食用时应注意摄入量、摄入部位和摄入频次。     

破解小龙虾三大谣言

正谣言一:小龙虾多来自河沟。小龙虾,学名克氏原螯虾。自从上世纪30年代进入中国,凭借良好的适应能力,其足迹几乎遍布全国各地,各种水体中都能看到它的身影。小龙虾的繁殖和生长速度非常快,每年可以繁殖3~4次,每次产500~2000颗卵,孵出3个月就能长到8厘米。早期,确实有不少小龙虾是从河、湖,甚至稻田里捕捉,但随着这些年小龙     

虾不是越大越好

不同的虾怎么吃,营养才最好呢?虾是不是越大就越营养呢? 虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质,比其他肉类纤维细,水分多,所以口感细嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和儿童食用.但虾的品种繁多,常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等.     

小龙虾能引发多种疾病

近日,赵本山因吃"小龙虾"患了肺吸虫病的消息,引起了消费者关注。对此,北京市卫生监督所食品卫生监督科的郭子侠表示:小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主,可能携带有这种寄生虫。据介绍,小龙虾体内寄生着肺吸虫早有"记载",因此若是生食或半生不熟都可能使人体感染上这种寄生虫,引起肺吸虫病。所以,食用小龙虾时必须煮熟,通过彻底加热把肺吸虫杀死。另外还有"因食物中毒引起急性骨骼肌溶解症,与吃小龙虾有关"的报道,北大医院神经内科的袁云医生介绍,患者一般在进食后 7到 12小时