黑木耳并非越黑越好

黑木耳被誉为“素中之王”,具有很高的营养价值。但一些不法商赈经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳并非越黑越好。应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。     

为黑木耳平反

近来关于黑木耳的话题在网络上颇为盛行。“黑木耳能引起红细胞变形，使红细胞压积值升高”的言论让一些人心神不定。尤其是其中“吃黑木耳能暂时降低血黏度，但同时导致红细胞病变；而红细胞病变比血黏稠对人的危害更大。血黏稠尚可饮食控制，红细胞病变将危及生命，后患无穷”的文字，更是让一些经常食用黑木耳的人大惊失色。     

黑木耳保健食谱

黑木耳素有“素中之荤”的美名,其营养价值较高,每100克干品中含有水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、膳食纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B_10.15毫克、维生素B_20.55毫克、烟酸2.7毫克。黑木耳中所含的胶质是一种滋补品。黑木耳肉     

黑木耳保健功效多

黑木耳又名耳子、云耳、树鸡、木蛾、木菌，是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌．具有极高的营养价值和药用价值。被营养学家誉为”素中之荤”和“素中之王”。近年来．黑色食品成了人们争相购买和食用的滋补佳品，而黑木耳则是黑色食品中的佼佼者。     

香菇黑木耳粥

香菇黑木耳粥制法:为了减少天天制作的麻烦,可做成糊状短期储存。每次100克香菇、100克黑木耳,用水发涨,换水2～3次后,把杂质泥沙清洗干净。香菇剪去根部,然后用打浆机加少许水,打成糊状,倒入锅中烧开,再用小火煮15～20分钟,待彻底凉后,盛入容器中,放在冰箱冷藏。(这是2个人6～7天的量。每天早晨加热后吃一小碗。)我今年72岁,自退休后患有高脂血症、高黏血症及心脑血管疾病,是医院的“常客”。2000年,我听说吃香菇、黑木耳对心脑血管病有好处,于是就试着吃了几个月,后来到医院做化验,各项指标都很正常。自这以后,我常年吃“香菇黑木耳粥”,…     

能抗血小板凝集的食物黑木耳

黑木耳是生长在朽木上的一种食用真菌,在我国已有1000多年的人工栽培史,《本草纲目》、《齐民要术》等对此均有记载。由于生长环境和采集方法的不同,黑木耳的质量会有很大差别,一年之中,以小暑前采下的“春耳”最为上乘,肉质大而肥厚,水发性也极好。而小暑后到立秋前采下的“伏耳”,则肉质较薄,大小不均,水发性也差,是质量最次的一种。黑木耳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、磷脂、植物固醇和钙、磷、铁等矿物质,以及胡萝卜素、核黄素、硫胺     

解读10大热传健康食品

“印第安人没有高血压就是因为吃了老玉米”、“白薯能吸收体内的水分、脂肪和毒素”、“黑木耳能代替阿司匹林”……网上流传甚广的这篇“养生经”,特别推崇10种健康食品,并指出只要多吃某种食品,就可以预防某种相对应的疾病。     

四大素山珍 保健之良药

在素食植物中,香菇、黑木耳、黄花菜和竹笋被称为“四大素山珍”,它们既是餐桌上的美味佳肴,又是去病健身之良药,受到人们青睐。     

微波消解一冷原子荧光法测定香菇、木耳中汞

香菇是我国传统的著名食用菌,营养丰富,味道鲜美,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。由于香菇味道鲜美,营养丰富,因此成为人们经常食用的菌类。干香菇中含蛋白18.64%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,并含有十多种氨基酸。黑木耳,是一种营养价值较高的山珍食品,深受世人喜爱,被称之为“素中之荤、菜中之肉”。黑木耳不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值,能润肺补脑、活血养颜”等功效,并能防治痔疮、痢疾、高血压、血管硬化、贫血、冠心病、产后虚弱等病症。特别是近年来科学研究发现黑木耳、香菇多糖对癌细胞具有明显…     

黑色食品抗癌探源

黑色食品指黑米、黑豆、黑芝麻和黑木耳之类带“黑”色的食品。人们都普遍知道黑色食品营养价值高,但还有一个功效,很少有人提及,那就是它们的“防癌”作用。黑色食品在我国食品市场上,已经异军突起,黑芝麻糊等类倍受青睐。     

低脂食物,减肥不减健康

黑木耳。黑木耳中含有丰富的膳食纤维,并有抗凝血作用,可降血脂。此外,黑木耳中含有多量胶质、卵磷脂、胡萝卜素、维生素C、蛋白质等多种营养成分,素食者可多选黑木耳。食用注意:由于黑木耳有抗凝血的作用,在进行开刀手术时可能造成凝血时间延长,因此患者开刀前尽量避免食用黑木耳。     

『单腿』食物益健康

在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。营养学家提倡吃“单腿”的     

抗衰老食物推荐（七）

黑木耳，俗称木耳，属高级腐生茵类，是一种营养价值极高的山珍食品，历来受人欢迎。鲜品形状似“耳”，因而得名。干品优质木耳呈黑色，质脆，富含蛋白质、糖、维生素和铁、钙、磷等多种微量元素。最新研究发现，黑木耳含有多糖（简称AA），同时是一种富硒食品。经常食用黑木耳，对人体有补血、清胃、涤肠、润肺、益气、健脑、镇静和抗肿瘤活性之功效：可见木耳是一种抗衰老、促进生理活性的保健食品，对肥胖症、高血压、糖尿病患者非常有益。     

健康是非题 网络上的“营养经”

网络里的健康资讯真假难辨,诸如“印第安人没有高血压就是因为吃了老玉米”,“白薯能吸收体内的水分、脂肪和毒素”、“黑木耳能代替阿司匹林”……可信度究竟有多高则需要打个大大的问号。针对一些网传的“营养经”,我们邀请上海交通大学医学院和上海中医药大学的中西医临床营养专家,清他们分清泌浊,还原读者一份“最靠谱”的营养清单。     

不同品种黑木耳不同部位中铁含量的差异研究

目的为探讨不同品种黑木耳中铁含量的差异,选用国内市场上常见的八种不同品种的黑木耳。方法采用二氮杂菲光度法测定黑木耳子实体、黑木耳水提液、料渣及黑木耳多糖中的铁含量,并使用微波消解法进行样品的前处理。结果黑木耳不同品种子实体间铁含量差异很大,且黑木耳不同部位的铁含量随品种不同变化较大,黑木耳多糖中也有少部分铁存在,含量占子实体的7.14%～23.94%。结论浙江黑木耳(Aa6)和东北秋木耳(Aa7)含铁量较高,是两类较好补铁品种。     

“黑”食:健身强体

“黑”食：健身强体文／刘启明图／黄兆凤现代人时兴吃“黑”，即“黑色食品”。这些含有天然黑色素的动植物，其营养成分高于其他食品，常见的有黑米、紫米、黑豆、黑枣、黑芝麻、黑木耳、紫菜、海带、香菇、墨鱼、乌骨鸡等。现代医学研究表明，黑色食品不仅味道鲜美、营...     

食物中的『清理工』

番茄：番茄籽周围的黄色胶状物质可以防止血小板的凝集，能消除危险的血栓，因此被誉为血管内的“清洁工”。据研究表明，番茄籽周围的这种胶状物质的抗血凝作用可以与阿司匹林相媲美，而且不会造成胃部不适和出血。马齿苋：是一种良好的“肠道清洗剂”。常食，可清利肠道，促进排便，减少毒素的吸收。中老年人可多吃一些。黑木耳：它除了对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用外，对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有化解功能。因此，黑木耳有“溶石先锋”之称。绿豆：绿豆性味甘、…     

冬季御寒偏方

冬三月,人体阳气潜藏于内,新陈代谢较低。中医认为,防止寒气侵袭,冬季要补肾阳,寒邪,为来年“春生夏长”做准备。冬季应遵守“秋冬养阳”原则,即食用滋阳食物,如桂圆,黑木耳,黄芪,当归等,适合进补的药膳有:     

黑木耳多糖对小鼠抗疲劳作用的研究

<正>真菌多糖是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源之一,而黑木耳中主要的活性成分——黑木耳多糖是真菌多糖的一种,科学实验表明黑木耳多糖具有调节机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗突变、防辐射等生物活性[1]。但是,目前对于黑木耳多糖的抗疲劳活性还缺乏系统的研究,本实验旨在探究黑木耳多糖对机体的抗疲劳作用。     

微波消解——冷原子荧光法测定香菇、木耳中汞

香菇是我国传统的著名食用菌,营养丰富,味道鲜美,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。由于香菇味道鲜美,营养丰富,因此成为人们经常食用的菌类。干香菇中含蛋白18．64％,脂肪4．8％,碳水化合物71％,并含有十多种氨基酸。黑木耳,是一种营养价值较高的山珍食品,深受世人喜爱,被称之为“素中之荤、菜中之肉”。黑木耳不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值,能润肺补脑、活血养颜”等功效,并能防治痔疮、痢疾、高血压、血管硬化、贫血、冠心病、