五大类食物都应摄食

人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类…     

冬季吃根菜

蔬菜大致分为叶莱、瓜果类和根茎类,蔬菜在我们每天膳食中占有相当重要位置,是不可或缺的一大类,蔬菜可以很好地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。蔬菜含水分量大,通常为70％～90％,含有少量的蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是提供叶酸、胡萝卜素以及B族维生素的重要来源。     

中小学生需要的五类食品

小学生每天应吃的食物有: 第一类食物:米饭、馒头、面条、玉米、红薯共375克,主要摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素。第二类食物:肉75克、鱼虾类25克、蛋25克、奶及奶制品200克,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类食物:大豆及其制品75克,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。     

五谷吃出好体质

宝宝新陈代谢旺盛,对营养的需求也相对较大。谷类是碳水化合物和B族维生素的主要来源,和其他食物科学搭配还能提供蛋白质、各种维生素、矿物质及适量的膳食纤维,为宝宝生长发育提供充足能量。     

不同种类食物中膳食纤维的测定

目的　分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量 ,完善我国食物成分中膳食纤维数据 ,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据。方法　根据 2 0 0 2年中国食物成分表中的食物分类方法 ,选择不同亚类中的植物性食物 ,使用FossTecator膳食纤维分析仪 ,采用酶 重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量。结果　干豆类食物的总膳食纤维含量最多 ,平均为 36 % ,其次是粗粮类和鲜豆类 ,分别是 16 %和 14 % ,而细粮 ,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低 ,小于 10 %。豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物 ;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高 ;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDF IDF明显高于干豆类和谷类食物。结论　酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好 ,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大 ,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入 ;而患有肥胖症、便秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入。     

健康人的饮食原则

(1)食物多样化:使所摄取的食物五味调和、寒热温凉适度,食物种类搭配合理。粮食类食物是膳食热能的主要来源,主要是提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素。动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、植物纤维素、矿物质和B族维生素,蔬菜水果类主要提供植物纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素。干果类食品主要提供维生素E和某些矿物质。 (2)油脂适量:在日常饮食中,应     

均衡饮食合理健康

现在有很多的儿童、中青年由于忽视传统膳食结构优势,,盲目崇尚西餐,早餐火腿煎蛋,午餐鸡腿汉堡,晚餐比萨牛排,饮食结构正在逐渐西化,正成为心血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病的高发群体。早在两千多年前祖国医学就提出了:"五谷为养,五菜为先,五畜为益,五谷为助的膳食原则,这是平衡膳食的基本模式,我们的膳食需多样化组合,才能满足身体的要求。营养学家大体把食物分成五大类:第一类谷类及薯类,谷类包括米、面、杂粮;薯类包括红薯、马铃薯及木薯等。它们主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素和膳食纤维。第二类动物性食品,如禽、鱼、畜     

膳食纤维的十大贡献

曾经一度被视为废物的膳食纤维,而今又“红”了起来。国际营养学界还将膳食纤维的含量作为衡量食品优劣的一个重要标志,并把它看作继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、淀粉之后的第七类营养成分。 膳食纤维主要包括纤维素、木质纤维素、果胶等,膳食纤维广泛存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。按其在水中的     

成都市某社区40～64岁人群膳食结构和营养素分析

目的了解中老年人膳食结构和营养素摄入情况,为有针对性的开展营养改善工作提供依据。方法选取成都市40～64岁居民571名,采用食物频率回顾问卷进行调查,了解其一般情况及过去1年食物摄入情况,分析各类食物摄入量及膳食能量、营养素摄入情况,并测量其身高体重。结果调查对象平均每日食物摄入量为：主食338.0g（谷类327.8g,薯类10.1g）,蔬菜471.3g,水果86.4g,豆类58.6g,奶类129.9g,畜肉102.7g,禽肉11.8g,水产品25.8g,食用油37.5g;食用油和豆类摄入量高于膳食指南推荐量,奶类、水果和水产品的摄入量低于推荐量;谷类、薯类、禽肉、水产品摄入量低于全国平均水平,蔬菜、豆类、坚果和畜肉类高于全国平均水平;膳食中脂肪、胆固醇、烟酸、维生素E、钠、磷、铁、铜和锰摄入量高于推荐量,钙摄入量低于推荐量。结论中年居民膳食结构和营养素摄入与膳食指南推荐量有差异,营养过剩与营养不良并存。     

常用食物的营养价值

1．谷物类 谷物类食物包括大米、小麦、玉米、荞麦、高粱等。在我国居民的膳食中,有80％左右的热能和50％左右的蛋白质来自谷类,同时有相当比重的B族维生素和无机盐也靠谷类提供。     

食用全谷物 降低患癌和炎症风险

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。伴随粮食加工的精细化发展，谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失（精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1／3），由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。     

学习自我保健知识 养成健康生活方式

正膳食应以谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,注意荤素、粗细搭配食物可以分为谷类(米、面、杂粮等)和薯类,动物性食物(肉、禽、鱼、奶、蛋等),豆类和坚果(大豆、其他干豆类及花生、核桃等坚果),蔬菜、水果和菌藻类,纯能量食物(动植物油、淀粉、糖、酒等)等五类。多种食物组成的膳食,才能满足人体各种营养需求。三餐食物要多样化,注意荤素搭配。     

不同肺癌发生地区居民食物营养素摄入状况的比较

目的：了解和比较肺癌低发地区（江苏省南京市）和肺癌高发地区（辽宁省本溪市）居民的膳食营养素摄入状况。方法：在南京和本溪2个地区随机选取年龄35～55岁的居民各200人,男女约占半数。采用连续7日24小时膳食回顾法,实地入户进行膳食调查,并比较两地居民膳食营养素的摄取情况。结果：与南京居民相比,本溪居民谷类、根茎类、油类、能量、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钾、钠、镁摄入量明显较高,而深色蔬菜、畜肉类、家禽类、奶类、水产类、坚果类、糖类、糕点类、蛋白质、胡萝卜素、视黄醇、烟酸、铁、硒摄入量明显较低。结论：不同肺癌发生地区居民的硒、胡萝卜素、蛋白质、铁、能量、脂肪、畜肉类、家禽类、水产类、深色蔬菜、谷类、油类、坚果的摄入量有明显差异。     

南京市城乡居民膳食结构及营养素摄入状况分析

目的掌握南京市城乡居民膳食结构、营养素摄入现状及特点,为政府卫生政策制定及居民合理膳食指导提供科学依据。方法 2011-2013年间采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样的方法,抽取南京市6个区,每个区抽取6个社区,每个社区抽取75户,其中30户家庭中2岁及以上的家庭成员作为调查对象进行家庭成员基本情况调查、个人身体活动调查和膳食调查。结果南京市城乡居民每标准人日谷薯类、蛋类、水产品的摄入量分别为291.9、43.2、52.1g,总体达到了膳食指南推荐量;全谷类及杂豆、薯类、水果类、大豆类及坚果、奶类及奶制品的摄入量分别为17.0、17.9、54.3、19.1、51.4g,均远低于膳食指南推荐量;畜禽肉类、油、盐的摄入量分别为122.1、39.4、10.7g,远高于膳食指南的推荐量。南京市城乡居民每标准人日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别为8481k J、70.1、83.5、248.9 g,碳水化合物供能比(49.1%)偏低,脂肪供能比(37.1%)过高;能量的食物来源主要来源于谷类、动物性食物和食用油,分别占45.2%、23.4%和16.8%;蛋白质来源于动物性食物的比例(44.9%)高于谷类(32.7%);脂肪来源于动物性食物的比例(42.5%)低于植物性食物(57.5%)。维生素中维生素E摄入量充足,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的摄入量相对不足;矿物质中钠摄入量过高,铁、铜的摄入量充足,钾、钙、锌、硒的摄入量相对不足。结论南京市城乡居民谷类、蔬菜类、水产品、蛋类摄入量达到或基本达到推荐量要求,但膳食结构存在诸多不合理之处:全谷类及杂豆、薯类、水果类、大豆类及坚果、奶类及奶制品摄入量不足,畜禽肉类、油、盐摄入量过高;三大营养素供能比不合理,碳水化合物供能不足,脂肪供能比过高,膳食模式具有明显的"西化"趋势。应在广泛开展健康教育的同时,综合考虑采取多种切实可行的健康干预措施,促进居民合理膳食习惯的形成,降低营养相关慢性疾病的发生率。[营养学报,2019,41(4):321-326]     

《膳食指南》六大建议

正食物多样,谷类为主每天的膳食应包括:谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类。建议:平均每天至少摄入12种以上食物,每周25种以上。谷类(主食)为主是平衡膳食模式的重要特征,每天摄入谷薯类食物250~400克。碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。其中,全谷     

中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估

目的对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计了中国居民膳食植物甾醇摄入量。方法选择了常见7大类约160余种植物食物样品,用气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步测算我国城乡居民膳食植物甾醇的日平均摄入量。结果植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等;谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;蔬菜水果及薯类中植物甾醇含量较低。初步估计我国居民日均植物甾醇的摄入量为322.41mg/d,谷类食物和植物油类各提供约40%的膳食植物甾醇,其他类食物提供的比例较小。结论植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意义。在我国膳食模式下,增加面粉类、豆类、蔬菜水果类食物的摄入量,有助于提高居民植物甾醇摄入量和减少慢性病。     

健康素养

食物可以分为谷类（米、面、杂粮等）和薯类,动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋等）,豆类和坚果（大豆、其他干豆类及花生、核桃等坚果）,蔬菜、水果和菌藻类,纯能量食物（动植物油、淀粉、糖、酒等）等五类。多种食物组成的膳食,才能满足人体各种营养需求。三餐食物要多样化,注意荤素搭配。     

做好“六度”，健康永驻

正饮食健康是老年人延年益寿的保障,从以下"六度"做起,便可为一饮一食带来健康。广度。饮食提倡广度,实则是强调食物多样化,指的是吃进种类丰富的天然食物。一般来说,每天吃够以下5类食物比较完美。第一类是谷类、杂豆、薯类等提供淀粉的主食;第二类是蔬菜、水果和菌类等提供膳食纤维和维生素的食物;第三类是肉类、     

家常便饭也要定个食谱

我们常会听到人们抱怨饮食太单调,怎么解决这个问题呢?聪明的办法就是制定食谱。 设计食谱的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理安排。在每天的膳食中都要包括有下列五大类食物: 果蔬类——包括富含维生素C的柑橘类水果、番茄和辣椒以及深绿或黄色的蔬菜和其他水果。一个正常成年人(以轻体力劳动计,下同)每天至少需500克。这一类食物主要提供维生素A和C、膳食纤维以及其他多种维生素和矿物质。 谷类及其制品——这一类食物属主食,是能量的主要来源。摄入量根据每个人能量消耗的多少而定,一般而言每天约500克。这一组食物也含有较多膳食纤维(特别是全谷物),硫胺素、尼克酸、蛋白质和铁。 蛋类、鱼、禽、畜肉及豆类——这组食物提供构建机体的蛋白质,也是铁、尼克酸、硫胺素和核黄素的良好来源。每天约125克。     

我军步兵与通信兵部队营养健康现状调查——2．通信部队膳食调查

目的了解南、北方通信部队膳食营养状况,为修订我军通信部队现行食物定量标准提供科学依据。方法采用连续5d称量法,调查驻南京、广州和驻北京、沈阳部分通信部队室外架线作业人员的膳食情况。结果南、北方通信兵伙食单位食物消耗的种类分别为62-84种和59-80种,其中均以谷类、蔬菜类为主,油脂类摄入量超过军标,蔬菜、豆类和奶制品摄入量偏少,钙、维生素A、维生素B1、维生素B2摄入量明显低于军标;每人每日摄入能量为14．2MJ,蛋白质102．1g,脂肪135．3g,碳水化合物456．1g;三大营养素产热比中,脂肪的产热量所占比例偏高。结论通信部队目前能量和多数营养素的摄入量能达到军标要求,但油脂的摄入量偏高,钙、维生素A、维生素B1、维生素B2摄入量偏低,蔬菜、豆类和奶制品摄入量偏少。