食品中亚硝酸盐国标测定方法的探讨

食品中亚硝酸盐的测定方法有多种,如催化分光光度法、气相色谱法等〔１、２〕,国标采用的是格里斯试剂比色法〔３〕。我们在测定过程中发现,国标法的ＧＢ５００９．３３－８５（８５版）和ＧＢ／Ｔ５００９．３３－１９９６（９６版）不仅在方法上存在差异,而且在测试...     

食品中亚硝酸盐测定方法的改进

目前我国食品中亚硝酸盐标准检验方法主要采用格里斯试剂比色法。但该法实验步骤较多,试剂用量大,操作时间长,不适宜大批样品的测定。本文提出的改进方法简便实用,灵敏度高,精密度、准确度及线性关系良好。1 材料与方法1.1　试剂与仪器1.1.1 硫酸锌溶液（120g/L）:同 GB/T5009.33-1996。1.1.2 氢氧化钠溶液（20g/L）:同 GB/T5009.33-1996。1.1.3 显色剂:称取4g对氨基苯磺酰胺和0.2g盐酸萘乙二胺,共溶于7ml盐酸（1:6）中,用水稀至于100ml。置棕色瓶内冰箱保存可稳定1个月。1.1.4 亚硝酸钠标准贮备液（500.0μg/ml）同GB/5009.     

食物中毒样品中亚硝酸盐测定方法的探讨

1997年 9月 1日实施的《中华人民共和国卫生行业标准食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则》中 ,亚硝酸盐的检测依据是 GB/ T 5 0 0 9.33- 1996《食品中亚硝酸盐的测定方法》。在一次疑似亚硝酸盐食物中毒的调查中 ,按照 GB/ T 5 0 0 9.33-1996对剩余食物进行亚硝酸盐定性 ,结果为阴性。经过一番曲折 ,对检样再次作亚硝酸盐定性 ,结果发现在向样液加显色剂过程中 ,两液体接触处出现瞬间红色 ,显色剂加完后溶液呈现淡黄色。再取 1ml样品处理液多次稀释后重新定性 ,结果为亚硝酸盐强阳性。对中毒样品进行定量 ,其结果超过国家最高限量…     

食品和水中微量亚硝酸盐测定方法的研究

亚硝酸盐是食品和饮用水的常检项目之一。目前国标法采用盐酸萘乙二胺法(GB5009．33-85))。此法所用的偶联试剂通常认为是致癌物质，且贵而难购。本和J用在以氯化钠为底液的稀硫酸介质中，亚硝酸根催化溶解氧与硫酸亚铁反应．产生硫酸铁。Fe3 再与显色剂硫氰酸钾反应．生成有色化合物的原理，用分光光度法测定．从而间接测定微量亚硝酸盐。     

亚硝酸盐测定方法的研究进展

作为最典型的有毒有害物质之一的亚硝酸盐可使食品具有较好的色、香和独特的风味,并可抑制毒梭菌的生长及其毒素的产生,所以将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到食品中。因而,由于亚硝酸盐污染而危及身体健康乃至生命安全的中毒事件常有发生,为此,必须充分认识亚硝酸盐对     

水中亚硝酸盐氮测定方法的改进

本文改进了测定水中亚硝酸盐氨的方法。亚硝酸离子与间苯二酚,钒酸盐在H_2SO_4酸性介质中100℃加热15min生成的橙黄络合物,于510nm处具最大吸收峰,稳定可达24h。其摩尔吸光系数为5.40×10~4L/M·cm,在0.1～10μg时符合比耳定律,对不同亚硝酸盐氮量的回收率为83.7～106.7％,重复测定时精密度良好,最大变异系数为5.00％,本法用于样品测定结果与原法相符。     

食品中亚硝酸盐的简易检测法

亚硝酸盐是一种食品添加剂,在肉制品加工中使用已久。近年来,亚硝酸盐引起食物中毒的报道较多。亚硝酸盐是肉类食品卫生质量评价的必检指标之一。亚硝酸盐的测定方法较多,有传感器法、发光分析法、气相色谱法、分光光度法等,这些方法虽灵敏、准确,但操作较繁,时间较...     

食品中抗坏血酸测定方法探讨

近几年来 ,在抗坏血酸分析方面 ,发展了许多新的检测方法。如 :可见分光光度法、荧光分光光度法、高效液相色谱法、电化学法及酶化学法等。本方法采用可见分光光度法进行测定 ,特别是对于解决含多种复杂成分样品的抗坏血酸的检测 ,具有很高的特异性和选择性。1　材料与方法1 1　仪器与试剂　 72 2型分光光度计 ;恒温水浴2 .0ｇ/Ｌ抗坏血酸储备液 :称取 0 .2 0 0 0ｇ抗坏血酸 ,用 2ｍｏｌ/Ｌ乙酸溶液 2 0ｍｌ溶解于 10 0ｍｌ棕色瓶内 ,加 2ｍｏｌ/Ｌ乙酸 5ｍｌ,用水稀释至刻度。抗坏血酸标准使用量 :取贮备液 5 .0ｍｌ加2ｍｏｌ/Ｌ乙酸 10ｍ…     

食品中丙烯酰胺的测定方法

2002年4月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产生大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有神经毒性、遗传毒性和致癌作用,这一发现引起了国际社会的高度重视,各国科学家分别对本国食品进行广泛分析,从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展。本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法的进展,包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展。     

食品中蛋白质测定方法的改进

蛋白质是反映一些食品产品质量的一项重要指标，在进行产品监督检验时，蛋白质含量是常规检验项目。在采用GB／T5009．5-2003标准检验方法进行样品检测中，发现样品预处理时间长，操作繁琐。笔者对样品预处理进行了改进，报告如下。     

食品中诱惑红的测定方法

诱惑红是我国在１９９０年批准的一种食品着色剂。本文报道了汽水、糖果、糕点、冰淇淋等４种食品中诱惑红的测定方法。诱惑红的最大吸收波长５００ｎｍ；分离诱惑红与胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝的展开剂是（１）丁酮＋丙酮＋水＋氨水（７＋３＋３＋０．５）；（２）正丁醇＋无水乙醇＋１％氨水（６＋２＋３）；（３）２．５％柠檬酸钠＋氨水＋乙醇（８＋１＋２）。本方法加标回收率：糖果为９１．７６％～９５．８３％，汽水９０．４４％～９２．７３％，糕点８２．４８％～８４．９０％，冰淇淋７２．５％～８６．７０％。糖果、汽水、糕点、冰淇淋中最低检出浓度１０ｍｇ／ｋｇ（Ｌ），最低检出量为１μｇ。     

食品中亚硝酸盐允许限量的研究

依据我国食品中亚硝酸盐的含量及ＡＤＩ值和毒理学有关内容提出食品中亚硝酸盐允许限量的卫生标准为：粮食（大米、面粉和玉米）３ｍｇ／ｋｇ；蔬菜４ｍｇ／ｋｇ；鲜鱼类３ｍｇ／ｋｇ；鲜肉类３ｍｇ／ｋｇ；鲜蛋类５ｍｇ／ｋｇ；酱腌菜２０ｍｇ／ｋｇ；奶粉２ｍｇ／ｋｇ和精盐２ｍｇ／ｋｇ。     

乳及乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐测定方法改进

硝酸盐、亚硝酸盐是乳制品样品中强制性卫生检验指标，GB／T5413．32—1997是测定乳及乳制品专用方法，广泛用于卫生检验机构及乳制品企业的产品质量监测。在实际工作中，其操作复杂，条件难控制，一般检验人员不易掌握，结果重现性差。我们根据方法原理，对原法中部分操作过程进行改进，与同行们交流探讨，现报告如下。     

酱腌菜中亚硝酸盐的测定方法

亚硝酸盐是一种致癌物质，酱腌菜中亚硝酸盐含量过高，对人产生致癌性，我们对酱菜中的亚硝酸盐的测定方法进行了探讨。     

饮用水中亚硝酸盐限量要求及测定方法的探讨

亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的华学物质,是水体污染指标之一,据研究,亚硝酸盐本身是一种剧毒物质,同时还是一种致癌物质,已证实食道癌与患者摄人的亚硝酸盐量呈正相关性,其机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致崎作用。     

关于食品中水分测定方法

水分是食品的天然成分,同时也是人体内营养素和代谢产物的溶剂,能够帮助营养素的吸收和废物的运输排泄,所以在对食品的营养成分划分中将水同蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等一同认定为食品的营养组成成分。但在某些食品中,当水分含量较高时,往往容易潮解、发霉、变质、不耐贮存,从而缩短了食品的可食用期限,因此,如何检测食品中水分含量关系到食品的质量、贮存、可食用期限等方面,本文就如何检测食品中水     

食品中亚硝酸盐含量变化的影响因素

随着人们生活水平的提高，人们对自己的饮食更加关心，不仅要求更多的营养，也要求食品中尽量少地含有对人体有害的物质，亚硝酸盐就是人们关心的物质之一。目前在城市、乡镇还是农村都有误食亚硝酸盐中毒的报道。无论是高剂量还是低剂量的亚硝酸盐都会对人体产生不同的危害。摄入高剂量的亚硝酸盐可产生急性中毒，导致青紫症。而低剂量的亚硝酸盐进入人体后，会在胃内与胺结合生成强致癌物-亚硝胺。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育或产生致畸作用。     

食品中亚硝酸盐过量的危害与防治

亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高,硝酸盐在某些细菌的还原作用下可变成亚硝酸盐。目前广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染,使蔬菜中亚硝酸盐含量不断增加。而     

乳粉中亚硝酸盐测定方法的探讨

乳粉中亚硝酸盐的测定,应用国家标准GB/T 5413.32—1997,在测定时发现,采用国家标准前处理方法,即乙酸锌和亚铁氰化钾处理样品,样品溶液不完全澄清,从而影响测试结果;且在标准曲线制作中,在盐酸强酸性条件下进行显色反应,曲线线性关系不好[1]。对此,我们建立了铅盐处理样品方法,现介绍如下。     

中性红荧光熄灭法测定食品中亚硝酸盐

亚硝酸盐广泛存在于土壤、天然水和食品等物质中，其易与仲胺、卧胺反应，生成致癌的亚硝胺，因此对其含量测定是环境监测和卫生检验工作中的重要项目。亚硝酸盐的测定在水质分析、食品分析的国际分析中采用格氏法（GB5750－85‘GB5009’33－85），但存在试剂稳定性差、毒性大、操作繁琐等不足。近期建立的中性红荧光反应体系测定亚硝酸盐法【门，其原理是中性红在0．048mol／L盐酸介质中具有一定荧光强度，与亚硝酸盐发生亚硝化反应，生成无荧光物质，中性红的荧光熄灭程度与亚硝酸盐的浓度呈线性关系，该法较格氏法具有简便、准确、试剂…