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9.2 色泽异常肉的鉴定与处理9.2.1 红膘肉 是由于屠畜患有某些传染病,如猪丹毒、猪肺疫和猪副伤寒时,可引起皮肤和皮下脂肪充血、出血,或血红素浸润,常出现红膘肉;麻电时电流电压掌握不准;放血不全或猪未被杀死就进入烫池也引起皮肤、脂肪发红;还有长 相似文献
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屠宰牛、羊的检验检疫程序,“四部规程”虽然做了部分阐述,但如何检、怎样检没有明确而细致的规定,笔者根据近几年实践经验,浅谈几点自己的观点,仅供参考。 屠宰牛、羊的检验检疫在很大程度上与屠宰猪相似,但由于解剖构造的不同,屠宰方式、方法的差异以及易感病的不同,在检验检疫方法及选择部位上也有所不同,笔者认为在检验检疫时重点应放在以下几个方面: 相似文献
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在肉联厂猪只屠宰加工过程中,水的冲洗是必不可少的,其作用主要是解决猪只的屠宰加工卫生,具体表现在两个方面:一是清除生猪和屠体表面的粪污、脏物、血污、浮毛、黑渣及碎肉渣;二是在一定程度上清除表面的微生物污染。据有关资料报导,用符合饮用水标准的自来水 相似文献
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本文针对猪只分散宰杀后,以市场检验代替宰后检验出现的问题,于1993—1995年调查了16个个体屠宰场和18个猪肉市场。发现市场卫生检验多数流于形式,不少病猪肉未检出,长期在市场上销售。即使检出了病猪肉也未进行无害化处理,病原照常扩散。作者从检疫检验理论、卫生检验程序和有关法规角度对市场检验存在的问题提出几点改进意见,以便促进生猪的“定点屠宰,集中检疫”和提高肉品卫生质量。 相似文献
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肉用猪的肝脏变性，其主要变化是肝脏退色，呈不明显淡黄色及肿大。肉眼及组织学观察，混浊及水肿性变性。在屠宰检验时，中度、重度者均被废弃。也有人将这个病记载为退色肝或脂肪肝的，从肝脏变性的废弃率来看，在上川综合肉食中心，从1979年至1981年间屠宰45万头猪中达8．6％，遭到较大损失。从肝脏变性发生的特点来看，屠宰前一天调进屠宰场的猪及远离屠宰场、运输时间长的猪群中有多发的倾向。 相似文献
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猪的肝脏有丰富的营养物质,是广大人民群众所喜爱的一种肉食品。因此,在兽医肉品卫生检验中,应充分重视屠宰猪肝脏的检验。为了掌握屠宰正常猪肝脏一些常见病变的组织学变化,为猪肝脏的市场检验工作提供评价的组织学参考依据,笔者从山西省太谷县、忻州市、汾阳县三地的个体屠宰点及农贸市场等地所收集了有肉眼可见病变的猪肝脏83例,进行了组 相似文献
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屠宰猪只的放血程度是衡量肉品卫生质量的重要标志之一。血液是细菌生长、繁殖的良好培养基,猪只放血不良,肉质低劣,色泽浑暗,含水量较高,极易发生腐败变质,而且往往使消费者误认为是死畜肉,避而远之,蒙受较大经济损失。笔者对此结合肉联厂屠宰加工情况,就影响猪只放血不良的因素,提出几点粗浅的看法。 相似文献
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由深圳市肉联厂屠宰供应市内鲜肉市场的生猪主要来自湖南、湖北、河南、江西等省,屠宰检验工作一直由市肉检所负责。笔者对近几年的屠宰检验结果作了具体的总结和分析,揭示猪的几种疫病的流行情况及其与季节、产地等方面的联系,希望能为有关部门在兽医检疫和疾病防治等方面提供邦助。 相似文献
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近年来,本人多次参与省、市生猪定点屠宰厂的资质评定工作及国内数拾家大、中型肉联厂的猪屠宰产品或食品安全体系的认证工作。在工作中,我发现相当一部分企业或人员对生猪屠宰检疫与检验的概念不清,以致于造成在企业内部机构、岗位设置不合理、职责不清、工作不能有效的开展,影响了肉品安伞性。对此,我就个人的理解谈一点认识,以便引起同行的关注,以促进生猪屠宰检疫、检验工作。一、检疫与检验的不同点 相似文献
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关于群发性猪旋毛虫病泛滥的调查报告 总被引：3，自引：0，他引：3
旋毛虫病是一种严重影响生猪生产发展、危害食肉者健康的人兽共患寄生虫病。该病是生猪宰后肉品检验中必须检验的重要疾病之一。我厂历年来所检出的猪旋毛虫病,都是散发性的个别病例,从未检出过群发性的猪旋毛虫病。但近年来,在猪宰后肉品检验中则屡屡检出群发性的旋毛虫病,患猪都来自沈阳市近郊的城乡结合部,远郊县乡屠宰的猪中却从未发现群发性旋毛虫病。 本文仅将群发的猪旋毛虫病检出情况,报告如 相似文献
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据实验证明,猪瘟强毒五百万倍稀释液,进行人工感染,可使健猪发病,并能再传染。但毒株因所在环境条件的不同,故对猪只感染程度不同,而患猪在解剖学上不会尽然典型,所以在检验时常与其它出血性败血症的病变混淆而发生误诊,下面仅就工作中对猪 相似文献
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