屠宰马的检疫检验与处理

马肉是一种瘦肉率高,高蛋白低脂肪的全价天然食品,无任何异味并有较好的适口性,是人们喜食的肉类之一。齐齐哈尔地区马的饲养量在黑龙江省占第二位,达21.5万匹。每年都有一定数量的马匹要进行淘汰屠宰,马肉在齐市中心城区的屠宰食用量每年可达1.2万匹,其中用于肉食品加工的占40％,60％进入流通领域鲜销。由     

屠宰后畜禽肝脏的病理变化和卫生处理

屠宰后畜禽的兽医卫生检验除了根据屠体,病变所提示的疾病按照规程进行处理外还须对,,屠体的一般性病理变化进行处理各组织器官的,病理变化多种多样均须根据病变的轻重和波及,的范围进行卫生处理现将肝脏常见的病理变化。的鉴定和卫生处理叙述如下:1病理变化的鉴定1.1肝淤血肉眼观察肝脏呈中等程度肿大重量增加:,,呈暗红色被膜紧张质地变实切面流出许多暗,,。红色血液肝小叶中央淤血较重呈紫红色肝小。,,叶周边淤血较轻肝细胞发生脂肪变性呈灰黄,,色诸多肝小叶的淤血区和脂变区相间使切面构,,成红黄相间的槟榔样花纹称为槟榔肝“”。显微镜…     

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时,常可发生由于牲畜自身固有因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。食用劣质肉有害人体健康,为保证人们食肉安全,现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下:     

生猪屠宰的心肝肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的最重要环节,是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心肝肺检验,它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些实质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外,我国广大人民群众比较喜食内脏器官,这更加要求我们对心肝肺进行严格的检验,以保证人民群众的身体健     

剖检淋巴结在生猪宰后检验中的重要性

猪的宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节, 是保证肉品卫生质量和消费者食用安全的关键环节,所以宰后检验对实施“放心肉”工程起着举足轻重的作用, 猪的宰后检验是在高速流水作业的条件下进行的, 因此要求检验人员必须在瞬 择最能反映肌体病理状态的器官和间对     

兔宰后肝脏病变的检出及卫生评价

我国是世界养兔大国,家兔的饲养数量、兔产品的数量、出口兔产品占国际兔产品贸易数量的比重均居世界首位,随着我国加入WTO后农村产业结构的调整,养兔业必将进一步发展。与其他动物一样,兔也有很多疫病存在,威胁着养兔业的发展和人类食用兔肉的安全,需要在兔的屠宰检疫过程中加     

浅谈宰前、宰后猪丹毒的检验及处理

猪丹毒是由猪丹毒杆菌(Erysipelothrix rhusipathiae)引起的一种急性、热性传染病，死亡率可达80％～90％。主要侵害对象是架子猪，临床症状为急性败血型或亚急性疹块型，转为慢性多发性关节炎和心内膜炎。猪丹毒广泛流行于世界各地，对养猪业危害很大。     

宰后检验中常见的几种皮肤出血

皮肤检验是宰后检验中一项重点的检查项目,是胴体检验的第一道程序,其中鉴别皮肤出血又是皮肤检验的主要项目之一。当畜体受到某种病原体侵袭时皮肤会产生特征性变化,可作为诊断猪病的重要依据,如猪瘟的皮肤出血、猪丹毒的皮肤疹块等。因此宰后检验时可根据皮肤出血的特征首先推断畜体的健康状况,并进一步与其它部位的病变相结合来判断胴     

屠宰狗的卫生检验与处理

随着我国经济全面发展,人们生活水平的大幅度提高,对肉类的需求日趋科学化,消费者处于对自身健康的关心,逐步意识到高脂肪肉类中含胆固醇高是患冠心病的主要原因,所以选用属于低脂肪的肉类代替猪肉。 狗是人们喜食的营养丰富的纯瘦肉动物,脂肪含量低,蛋白质含量高,无任何异味并有较好的适口性,易消化和较高的营养价值。因此齐齐哈尔地区近几年来经营狗肉的餐馆、朝鲜族饭店应运而生且逐年增多,甚至有的喜吃生狗肉。 狗在生前患有多种传染病,寄生     

动物屠宰后脾脏病变的检疫及经验

脾脏是动物体内最大的淋巴器官，是发生免疫反应、消灭病原的主要场所之一，是重要的防御器官。当机体发生疾病(特别是发生一些传染病和寄生虫病)时，脾脏往往会出现明显的病变。另外，屠宰加工不当也会引起脾脏病变。     

屠宰家兔的卫生检验与处理方法（2）

3 家兔常见病的宰后检验要点与处理 家兔的常见病主要分为传染病、寄生虫病和普通病三种,下面分别介绍:3.1家兔常见传染病3.1.1 兔巴氏杆菌病 在家兔中较为多见,是猪、牛、羊、禽类共患的传染病。其宰后剖检特征是.     

屠宰家兔的卫生检验与处理方法（1）

兔肉营养丰富,味道鲜美,清香可口,久食不厌。从营养角度看,兔肉堪与仔鸡媲美,优于其他畜肉。同猪、牛、羊肉比较,兔肉具有几大特点。首先是含蛋白质多,达21％,含脂肪量少,仅为猪肉的1/16,羊肉1/7,牛肉的1/5。其次是含胆固醇低,约万分之六点五,为猪肉的1/3,牛肉的1/2:钙的含量高,矿物质也多。再是肌肉嫩度好,肌纤维细嫩,结构均匀,易于消化吸收,吸收率达85％。因     

生猪宰后的产品品质检验及处理

生猪宰后的产品品质检验包括头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验、复验与盖章。1 头部检验 此检验在屠体经脱毛吊上滑轨后进行,首先观察头颈部有无脓肿,然后切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现颌下淋巴结肿大、出血,周     

市场注水肉的检验与卫生处理的探讨

注水肉是违法者为牟取暴利,在宰杀畜禽放血后，立即把大量的水压注到畜禽全身以增加其重量的一类肉品。目前注水肉充斥市场，其注水量之大,注水畜禽之广，注水水质之劣，都令人无法想象。注水肉不仅严重破坏肉的组织结构,大大降低其营养价值，而且因注水肉水分均为未消毒的水,可人为地造成微生物的二次污染使食者发生食物中毒。     

畜禽注水肉的检验与卫生处理

~~畜禽注水肉的检验与卫生处理@周洪娟$中华人民共和国临沂出入境检验检疫局!276037     

猪传染性胸膜肺炎的卫生检验与处理

猪传染性胸膜肺炎(APP),是一种发现较晚,但危害严重的猪传染病。它是由胸膜炎放线杆菌(Actinobaccillus Pleuropneumoni-ae,APP)引起。本病的特征性病变是肺炎和胸膜炎,严重病例出现胸腔器官脓肿,胸水混有脓汁,胸、腹腔有纤维素性炎症。病猪往往死于败血症和窒息。 随着集约化养猪业的发     

色泽异常肉品的检验和处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥育及其他因素而有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深等等。肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,已成为广大消费者购买肉品时常用的鉴别方法。因此,笔者在这里想就肉品色泽的发暗、发黄、发白、发红、发黑五种异常变化的检验和处理与读者共同交流。