一起红膘猪的原因分析

红膘是指猪的皮下脂肪发红。我们在屠宰检验时偶然会检出这类猪只,多为单一出现,因这类猪只的其它组织器官无明显变化,故一般被当作放血不良处理。但笔者于二00二年十月二十四日和十月三十日在市肉联厂执行屠宰检验任务时,发现同一车生猪中有多头红膘猪出现的现象,现将情况报道如下。     

骆驼肉检验程序和方法的探讨

位于我国西北边陲的内蒙古阿拉善盟是我国骆驼的主要产区,近年来人们对驼肉的需求量逐年增加。据初步统计,全盟每年屠宰食用驼肉约600t销往其它省区,而国家尚未制定有关驼肉的“兽医卫生检验规程及标准”,给兽医卫生管理及检验工作带来诸多困难。笔者从1987年以来,开展了对驼肉的检验工作、并参阅有关资     

劣质肉的鉴别

保证肉类的安全卫生,是落实肉品“放心”工程的重要一环。为加快治理餐桌污染步伐,在加强生猪定点屠宰管理和检疫的同时,提高广大消费者对劣质肉的鉴别能力,也非常重要。以下是本人在多年检疫工作中对劣质肉鉴别的几种方法,供消费者参考。     

肉味鲜美现科学

肉越新鲜,味道并不一定越鲜美现在人们生活水平提高了,天天吃肉,应该对肉懂得很多了吧?其实未必。在一般人的印象中,越新鲜的肉,味道就应该越鲜美,但事实并非如此。实践证明,要使肉味鲜美可口,必须经过一个“后熟”过程。刚屠宰的猪、牛、羊、兔等禽肉,pH值呈中性,这种肉质地比     

“秒膘”你贴好了么

看“秋膘”古义今解 中国自古就有贴秋膘的习俗，“膘”就是指动物的油脂。“秋膘”和“苦夏”相对，夏季是生命体旺盛生发的季节，过多的损耗在这个过程中产生了，再加上天气炎热，很多人会出现失眠、出汗、食欲不振等种种问题，让人们看起来很消瘦。因此，一旦立秋，民间就会用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回，称之“贴秋膘”。     

令人讨厌的尿道肉阜

人们都说更年期是女性的第二个“春天”，可去年刚退休的周大姐，怎么也体验不到“春天”的滋味。原来周大姐每次与老伴做爱时，下身即会发生剧烈的疼痛，有时还会出血。周大姐到医院检查，医生说是“尿道肉阜”在作怪，并给她进行了一次简单的手术。此后，周大姐的脸上才渐渐显露出愉悦的笑容。     

秋季进补不是“贴秋膘”

酷暑过后,终于迎来了凉爽的秋天。经历了炎炎一夏的“煎熬”,这时人们也该“胃口大开”了,所以才有了“贴秋膘”一说。清代民间流行在立秋这天以秤称人,将体重与立夏时对比,体重减轻的即是“苦夏”。瘦了当然需要“补”,而补的办法就是“贴秋膘”。首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通人家要吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。原来很早以前,老百姓就已经认识到秋季进补的重要性了,只不过当时的人们只以胖瘦判定是否应进补,而进补的方法也不过是吃肉罢了。到底需不需要“贴秋膘”,一直是近几年大家…     

宰前注水对肉的品质影响

家畜屠宰前,人为强制注入水分对屠宰后的肉的品质有很大影响。本文通过宰前注水对机体尸僵、成熟过程和肉的色泽、嫩度、风味、外观等品质因素的影响,说明注水的危害性。     

陆稿荐的酱汁肉

按照吴人的旧俗,清明节祭相扫墓,多,以“酱汁肉”为供品,故在每年清明节前四、五天至立夏为止,前后一个月的时间,苏州大大小小的卤菜店都竞相供应“色泽酱红、肥而不腻、入口即化、咸中品甜、香气扑鼻、冷热可食、让人食欲大开”的时令名菜酱汁肉。多少年来,一直名誉江南,蜚声南洋,历久不衰,加上苏州人对此菜的神奇传说,更增添了诱人的魅力。     

缓贴秋膘

“贴秋膘”源自北方，意即立秋后吃味厚的美食佳肴。这与北方的气候有关。南方立秋后，天气不会马上转凉，暑湿还比较重，人的脾胃功能仍然不是很好，如果这时“贴秋膘”，会加重脾胃的负担，导致湿热积聚在胃肠中，反而更容易诱发感冒、便秘、发热，早秋进补可能得不偿失。     

育肥牛羊与肉的品质

育肥牛、羊是通过添饲精料,使脂肪含量比例增高,达到改善肉组织的香、嫩之目的。这种香、嫩是评价肉组织的品质特征之一。肉组织的香气主要来源于脂肪组织,而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛、羊的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好,因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应,因此育肥必须采用科学的手段,掌握动物的年龄、品种、遗传性能及特     

秋季进补 教你科学“贴秋膘”

<正>立秋,素有"贴秋膘"一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,降体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫"苦夏"。通常经过炎炎夏日的炙热和闷湿,正常人的体重都会有所减轻,瘦了当然需要"补",办法就是"贴秋膘"。顾名思义,秋膘首选为肉类,立秋那天,家家都会做上一桌丰盛可口的以肉类为主的菜肴来犒劳自己。     

从“放心肉”到“安全肉”势在必行

近几年来,为了保护消费者的健康,我国大多数地方都实施了“放心肉工程”,对猪、牛、禽等实行定点屠宰,进行严格检疫,加强监督管理,防止病害肉进入市场,让老百姓吃上“放心肉”,受到消费者的欢迎。但是,应当说,所谓“放心肉”,保证肉类产品无病害,只是对肉类产品质量最基本、最起码的要求。这种“放心肉”还不能保证肉类产品确实安全、卫生,也不能满足人们对安全、卫     

屠宰牛的慢性肉孢子虫感染

本研究通过免疫组织化学方法,在日本首次诊断出三例屠宰牛的慢性肉孢子虫感染。1 材料与方法1.1 材料:肌肉块采自3头5岁龄的奶牛,其所有横纹肌上均有许多黄绿色结节,于1984年4月至1992年5月在Saitama县的几个屠宰场中宰杀。主要应用抗枯氏肉孢子虫和抗鼠弓形虫兔血清进     

中毒动物肉的鉴别与处理

动物因吸入、口服或接触有毒物质，引起动物生理机能失调或产生病理性反应叫中毒；被屠宰或急宰的中毒动物胴体称为中毒动物肉。它对人的危害一方面在于中毒动物肉里残留的毒物，能通过食物链使人产生中毒；另一方面中毒动物生前由于肌体抵抗力降低，毒物破坏了肠网状内皮细胞的防卫功能，使肠内微生物区系产生异常，从而诱发或继发沙门氏菌大量繁殖，使胴体含有相当数量的活菌和毒素。     

什么是排酸肉？

问：现在很多地方都在卖一种排酸肉，价钱比普通猪肉贵，请问什么叫排酸肉？ 答：排酸肉准确地说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。     

排酸肉,只能冷藏一两天

现在很多超市都推出了“品牌肉”。这些肉都已按照部位切割好，整齐地码放在塑料盒里，还有许多半成品和速冻肉，非常方便。虽然这类肉的价钱居高不下，但购买者还是络绎不绝，其好处到底在哪儿？消费者在那么多的肉品中，如何挑选自己需要的呢？[编者按]     

C型肉毒梭菌毒素灭家鼠效果观察

作者于１９９４年１１～１２月在安徽省枞阳县长沙乡，用Ｃ型肉毒梭菌毒素对黄胸鼠和褐家鼠进行实验室和现场灭鼠效果观察。用灌胃法测定对黄胸鼠最小致死剂量为６４０００ＭＵ／ｋｇ体重，对褐家鼠为３２０００ＭＵ／ｋｇ体重。０．５％Ｃ型肉毒梭菌毒素大米毒饵，初遇和再遇适口性摄食系数褐家鼠为０．８６和０．６２；黄胸鼠为０．７５和０．５４．０．５％Ｃ型肉毒梭菌毒素现场灭效，鼠笼法灭鼠率为１８．０５％，粉迹法为２５．９６％；０．００５％溴敌隆毒饵灭鼠率鼠笼法为７５．６６％，粉迹法调查为７７．９５％：两者差别非常显著（Ｐ＜０．０１）．表明Ｃ型肉毒梭菌毒素对黄胸鼠和褐家鼠毒力较小。     

排酸肉，最好现买现吃

近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？〈br〉 对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0～4条件下的生鲜肉。