市售肉品沙门氏菌污染状况及防控措施

沙门氏菌在自然界分布极为广泛是肠杆菌,科常见的一种主要病原菌现已查明从出生不久。,的猪就可找到沙门氏菌并且在整个生长期运输,、阶段候宰圈以及屠宰分割加工包装贮藏运、、、、、、销等过程中都可传播细菌或进一步遭到污染在,。世界各地发生的食物中毒中由沙门氏菌引起的,居首位同时也是引起食源性腹泻的主要原因深,。圳市肉品卫生检疫所曾于2003年从市内13家超市采集了42个鲜肉样品进行了沙门氏菌的检验,其结果分析报告如下。1样品来源来自13家超市销售的鲜肉品42批次包括,鲜猪肉22批次鲜牛肉10批次鲜鸡肉10批次、、。以无菌操作随机…     

浅谈如何防止肉品的污染

肉品污染,按世界卫生组织规定是指肉品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。肉品的污染问题性质复杂,涉及面广,种类繁多。一般可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染三种。1污染种类1.1生物性污染1.1.1微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在肉品中的细菌,包括人畜共患传染病的病原体,以食品为传染媒介的致病菌,以及引起人们食物中毒的细菌、真菌及其毒素。这类微生物很多,如:炭疽杆菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等。1.1.2寄生虫污染主要是那些人畜共患…     

鲜牛肉的沙门氏菌检验

沙门氏菌是一种人畜共患的肠道病菌之一,该菌常在动物中广泛传播,引起畜禽生前或肉品受到本菌的污染,可使人发生食物中毒。目前在世界各地的食物中毒中,沙门氏菌食物中青常占首位,许多国家已将沙门氏菌列入食品检验的重要项目。我站于1991年5月6日至8月14日在我市九龙畜禽水产加工厂抽样61个鲜牛肉     

PCR检测与鉴定沙门氏菌的研究进展

沙门氏菌属是一大群生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌。目前至少有 67种O抗原和2000个以上的血清型。它们广泛存在于家畜、家禽等各类动物的体内及被其排泄物污染的环境中。沙门氏菌污染动物性食品可引起食物中毒,而且它们还导致人类的伤寒、副伤寒、感染性腹泻。其中由于食用病畜肉或沙门氏菌污染的肉类引起食物中毒暴发也经常发生。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒,由肉类引起的有108起(84.3％),其中主要是     

一起B群沙门氏菌食物中毒的调查分析

沙门氏菌是食物中毒中最常见的致病菌,在我国占食物中毒的第一位.主要存在于家禽、家畜的活体内,肉类食品从畜禽的屠宰到烹调的各个环节中,都可受到污染.沙门氏菌食物中毒主要发生在5～10月份,各年龄组均可发病,但以老年、儿童、体弱者多见.被沙门氏菌污染的食物在食用前未加热或加热不彻底,在20～30℃条件下大量繁殖,食后可引起食物中毒.就一起炊事员将携带的肠炎沙门氏菌,污染食物引起的食物中毒事件进行报告.     

食品中沙门氏菌污染状况分析及VITEK微生物鉴定系统的应用

多年来,沙门氏菌一直是全球范围内普遍存在的引起人类食源性疾病的肠道病原菌,在国内外报道的食物中毒事件中,沙门氏菌食物中毒占首位[1]。为了解黑龙江省居民消费食品中沙门氏菌的污染状况,查明沙门氏菌污染的重点食品、分布特点及主要血清型,为我省进一步开展食品安全性     

猪、羊自然携带和猪肉污染沙门氏菌情况调查

<正> 各种动物是人类沙门氏菌病病原体的重要储存宿主。因食用带染沙门氏菌畜禽肉类导致食物中毒的屡见不鲜。为了解我市正常屠宰猪、羊自然携带和白条猪肉沙门氏菌污染情况,加强肉品卫生管理,予防食物中     

1982～1988年上虞县健康人群中沙门氏菌菌型调查

沙门氏菌对人和动物均具有感染性,沙门氏菌所致的疾病是古典的肠道传染病之一,当前仍是常见的传染病。对人类的致病主要可引起伤寒、付伤寒、食物中毒和败血症等。尤以沙门氏菌作为主要的病原菌污染肉类后,很容易引起食物中毒的暴发,而带菌者是一个很重要的传染源。另一方面,沙门氏菌菌型复杂,近年来,新的菌型不断地被发现。因此,经常调查了解本地区人群中沙门氏菌型的分布状况,尤其是进行长期连续的比较观察,     

安徽省沙门氏菌血清型分布

沙门氏菌是常见的肠道病原菌,近几年来我省由沙门氏菌污染食品引起的食物中毒时有发生。为了解我省沙门氏菌及引起食物中毒沙门氏菌型别、菌型特点、分布状况,从1976年以来,收集了由本站和全省各地市防疫站分离鉴定的不同来源及引起食物中毒的沙门氏菌菌株共801株,进行了血清学分型,现将结果报告如下：     

一起交叉污染所致沙门氏菌食物中毒的流行病学调查分析

目的报告一起因交叉污染所致沙门氏菌食物中毒的流行病学调查,分析引起本次食物交叉污染的关键环节,为防止今后类似食物中毒事件的发生提供数据参考。方法现场卫生学与流行病学调查和实验室检验。结果共有37人就餐,出现食物中毒共16人,罹患率为43.24%(16/37)。根据患者临床表现、潜伏期、现场卫生状况、流行病学特点及实验室检验结果,确定此次食物中毒病原体为沙门氏菌。中毒原因是食用了被沙门氏菌污染的食物,食物的污染原因为当日晚餐食品加工制作过程中生熟交叉污染所致。结论食物加工操作过程中严重的交叉污染是引起本次食物中毒的直接原因。教训引起本次食物中毒的原因是多方面的,加工过程中的交叉污染是由于监督管理不严格造成的,应依法加强部队食堂的卫生管理制度,控制关键环节,确保食品卫生安全,避免类似事件再次发生。     

安徽省沙门氏菌血清型分布

安徽省沙门氏菌血清型分布张慧玲韦秀英（安徽省卫生防疫站２３００６１）沙门氏菌是常见的肠道病原菌，近几年来我省由沙门氏菌污染食品引起的食物中毒时有发生，为了解我省沙门氏菌及引起食物中毒沙门氏菌型别、菌型特点、分布状况，从１９７６年以来，收集的全省各地不...     

沙门氏菌属基因探针检测研究进展

沙门氏菌属是肠杆菌科的一个大属,该属细菌是一种重要的人兽共患病病原菌,迄今为止已发现2100多个血清型,它们大多具致病性并广泛存在于家畜、家禽、野禽和鼠类等各类动物的肠道和内脏中,以及被动物粪便污染的水和土壤中。沙门氏菌污染的动物性食品可引起人的沙门氏菌性食物中毒。目前在世界各地无论发达国家还是发展中国家,沙门氏菌食物中毒是所有食物中毒中最常见的一种,据统计,约占细菌性食物中毒的42.6％～60％,是食物中毒占居首位或第二位的病原菌。为此,WHO     

一起沙门氏菌引起婚宴食物中毒的调查分析

沙门氏菌是食物中毒中最常见的致病菌 ,在我国占食物中毒的第一位。主要存在于家禽、家畜的活体内 ,肉类食品从畜禽的屠宰到烹调的各个环节中 ,都可受到污染。沙门氏菌食物中毒主要发生在5～ 10月份 ,各年龄组均可发病 ,但以老年、儿童、体弱者多见。被沙门氏菌污染的食物在食用前未加热或加热不彻底 ,在 2 0℃～ 30℃条件下大量繁殖 ,食后引起食物中毒。本文就一起沙门氏菌引起的婚宴食物中毒进行了调查和分析。1　中毒经过2 0 0 2年 5月 2日中午 ,新市区西轴厂职工张某为其子在新城某宾馆结婚包席 30桌 ,有 30 4人同时就餐 ,17:0 0开始 ,…     

齐齐哈尔市1985～1999年食物中毒分析

食物中毒按其病源的种类 ,主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物 4种。其中细菌性、真菌性食物中毒统称为微生物性食物中毒。微生物性食物中毒指由于进食被细菌及其毒素所污染食物和霉菌污染食品而引起的急性中毒 (如沙门氏菌、变形杆菌和肠毒素及霉菌污染肉蛋乳制品引起的食物中毒 )。化学性食物中毒指进食有毒化学物质污染的食品引起的急性中毒 (如亚硝酸盐和农药等污染食品引起的中毒 )。有毒动植物中毒指进食天然有毒成份或贮存过程中产生的毒素引起的急性中毒 (如河豚鱼、毒蕈中毒 )。无论国际或国内资料都表明 ,食品中微生物污…     

食病死牛肉引起的鸭沙门氏菌食物中毒调查报告

<正> 沙门氏菌属食物中毒是最常见的细菌性食物中毒之一。其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎、纽波特等沙门氏菌。由鸭沙门氏菌引起的食物中毒较为少见。     

食物中毒标本中肠炎沙门氏菌的分离及鉴定

食物中毒标本中肠炎沙门氏菌的分离及鉴定邓代珍１李汝芬２肠炎沙门氏菌污染京酱绍子所引起食物中毒的报道在国内尚不多见，１９９３年９月１３日宜宾市一个面馆销售的京酱面发生一起食物中毒，共食京酱面１６人，其中１０人（６２．５％）发病，潜伏期平均３．１小时，最...     

789宗进口冻鸡副产品沙门氏菌污染情况调查

人类感染沙门氏菌会引起人类伤寒、副伤寒和食物中毒。沙门氏菌能以家禽等动物为宿主,有些并能引起动物沙门氏菌病,可由不同方式污染食品特别是家禽类冷冻食品,沙门氏菌是重要的肠道致病菌。作者对经广州口岸进口20个国家总共789份的冻鸡     

一起布伦登卢普沙门氏菌食物中毒的流行病学调查分析

<正> 沙门氏菌属是病原体,能使人和动物致病。在细菌性食物中毒中,沙门氏菌食物中毒占较大比例。如:1986年北京发生的细菌性食物中毒有22.5%是沙门氏菌引起的;1981年英国报告60%以上食物中毒是沙门氏菌引起的。在沙门氏茵引起的食物中毒中,以鼠伤寒、猪霍乱沙门氏菌等为多见。但至今国内尚未见有关布伦登卢普沙门氏菌引起食物中     

盛夏须防哪些急性胃肠病

盛夏,气温高,湿度大,苍蝇繁殖快,食物易腐败,饮水易污染,是急性胃肠病的高发期。常见的有： 细菌性食物中毒 由吃了被细菌及其毒素污染的食物引起的。临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点,90％以上发生在7、8、9三个月。主要是食品在加工、运输、贮存、销售、制作等过程中,由于忽视食品卫生,引起交叉感染。常见的细菌有沙门氏菌、     

家禽屠体沙门氏菌污染与控制

目前国内禽类加工厂所面临的重要问题是提高肉品质量和保证肉品卫生,保证卫生质量的关键是控制禽胴体沙门氏菌污染,1988年在英格兰和威尔士地区有沙门氏菌感染病27478例,经调查证明家禽是主要媒介之一。随着禽类肉品的不断增加和人们生活水平的提高,人们对肉品卫生质量的要求更加严格,许多国家对禽胴体污染非常重视,制订了严格的污染限量标