1起蜡样芽孢杆菌引起的小学生食物中毒流行病学分析

目的 为查明某小学食物中毒发生的原因,为学校今后预防食物中毒提供科学依据. 方法 通过与学校相关负责人座谈和现场访谈了解疫情及学校情况,采取调查问卷的方法掌握学生暴露其发病情况,实验室检测按照《食品卫生微生物学检验标准》进行判定. 结果 本次食物中毒罹患率2.16％,病例以恶心、呕吐、头晕、四肢乏力等症状为主,发病学生共同食用豆浆和包子均检出蜡样芽孢杆菌;1名学生肛试检出蜡样芽孢杆菌. 结论 该事件是食用蜡样芽孢杆菌污染豆浆和包子引起的食物中毒.     

天津市售食品碘含量及部分大学学生碘营养状况的研究

目的了解当前市售食品碘含量,部分大学生膳食碘营养状况,碘盐对膳食摄入碘的补充作用,以及尿碘测定结果对膳食碘的反映程度。方法分层随机采集日常市售食物278份,采用砷铈接触法测定食品碘含量,膳食记录法调查学生的7日膳食情况,砷铈催化分光光度法测定尿碘。结果47种、278份食物样品的检测表明,动物性食品的含碘量（7．8ug／100g～30．8ug／100g）高于植物性食品的含碘量（1．8ug／100g～16．1ug／100g）。膳食调查显示该类学生中以素食为主的占70．19％,以食物碘含量的实测值和膳食调查结果计算出由食物中摄入碘的量为（111．67±53．18）ug/d,而从碘盐中补充碘量（230．27±45．55）ug／d,那么从膳食中共可以摄入碘（341．95±89．58）ug/d。经尿肌酐校正后每克肌酐尿中碘含量中位数为271．28ug／gCr。经尿肌酐校正后的尿含碘量与膳食摄碘量呈正相关关系（0=0．463,P〈0．01）。结论这部分学生多数来自低收入家庭且膳食以素食食物为主,每日从膳食中摄入的碘量低于碘的推荐供给量（RDA）150ug,但是从加碘食盐中可以获得碘230．27ug,从而弥补膳食摄碘量的不足。     

53例糖尿病患者膳食中膳食纤维的摄入量调查

目的调查糖尿患者总膳食纤维、可溶及不可溶性膳食纤维的摄入量,为糖尿患者膳食纤维营养状况的研究提供重要基础数据。方法通过不同实验室间的比对研究建立膳食纤维酶重量分析方法。采用称重法和食物计量图片法登记53例糖尿患者连续3d每餐的食物摄入种类和重量,利用酶重量法建立的食物中膳食纤维数据库计算膳食纤维摄入的数量和种类。结果3个实验室测定膳食纤维数据的相对标准偏差在2.63%~9.67%之间。调查对象蔬菜类食物摄入量最多,是膳食纤维的主要来源。调查对象总膳食纤维摄入量为(26.5±9.8)g/d,不可溶性膳食纤维摄入量为(14.6±5.8)g/d,可溶性膳食纤维摄入量为(10.4±4.4)g/d。结论本次调查对象的总膳食纤维日摄入量处于美国糖尿病协会推荐摄入量范围内。     

中国非高碘地区人群膳食碘摄入量评估

目的评估中国非高碘地区(水碘含量<150μg/L)人群膳食碘摄入量不足的潜在风险。方法利用中国营养与健康状况调查资料、食盐消费量数据和饮用水推荐摄入量,以及中国食物成分表及盐碘和水碘监测数据,估计我国非高碘地区13个性别-年龄组人群在食用加碘食盐和不加碘食盐情形下的膳食碘摄入量,并与我国的膳食碘摄入量推荐标准进行比较。结果在非高碘地区食用加碘盐情况下,虽然人群的平均碘摄入量均高于推荐摄入量(RNI),但碘摄入量超过最高耐受摄入量(UL)的比例平均为5.8%,而低于RNI的比例平均为13.4%,并且18岁以上成人(含孕妇和乳母)低于平均需要量(EAR)的比例为9.4%,且食盐对膳食碘的贡献率远高于饮用水和各类食物;在非高碘地区食用不加碘盐的情况下,虽然多数性别-年龄组人群的平均碘摄入量高于RNI,但摄入量低于RNI的平均比例高达97.6%,其中18岁以上成人(含孕妇和乳母)低于EAR的比例为97.4%,且各类食物合并的平均碘贡献率高于饮用水。结论中国非高碘地区居民碘缺乏的健康风险大于碘过量的健康风险,这在食用不加碘食盐的情况下尤为明显;加碘食盐应当是非高碘地区居民膳食碘的最主要来源。     

食物成分分析数据的表达——问题和挑战

农作物、水产和禽畜类是人类赖以生存的基本食物 ,准确而详细的描述其基本品质、营养成分和非营养素成分参数 ,是满足人类基本需求和生存、提供最基本社会保障和服务的先决条件。食物成分数据( Food Composition Databases,FCD)是一个国家了解人群营养状况、评价膳食营养质量、设计和实施营养改进计划必需的基础资料 ,也是农业、食品工业、商业等部门发展食物生产及加工、优化和改进国民食物结构的重要依据。随着世界经济一体化 ,尤其是国际食品贸易的发展 ,食物成分数据的交流和数据共享日益迫切。　　长期以来 ,各国政府投入大量人力和…     

部分食物中叶酸含量和北京居民叶酸摄入量

叶酸主要来源于天然食物 ,了解食物中叶酸的含量对评估人群叶酸膳食摄入量 ,制定叶酸补充方案是十分重要的 ,而目前我国的食物成分表中尚缺乏叶酸数据。本研究采用国际通用的微生物测定法对部分市售食物中叶酸含量进行测定 ,并根据北京城乡居民食物消费表[1] ,对每标准人日叶酸摄入量进行粗略推算 ,以供参考。1　材　料　与　方　法1 .1　实验材料1 .1 .1　主要试剂和仪器 :　培养基根据文献 [2 ] 由实验室配制 ;0 .0 5mol/L磷酸缓冲液 (p H6.8,含 1 %VC) ;酶溶液 (含 1 0 g/L蛋白酶、1 0 g/L淀粉酶、3g/L 鸡胰酶 ,Sigma公司 ) ;叶酸标…     

北京餐馆就餐者膳食营养消费调查

目的了解北京市在外就餐者膳食营养状况。方法选择北京市6家餐馆,在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用"称重法"调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计算每标准人就餐者11类食物平均摄入水平、能量及与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行评估。结果餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类76 g,蔬菜162 g,水果11 g,畜禽肉类128 g,鱼虾类50 g,蛋类10 g,豆类及其制品12 g,纯能量食物15 g,食用油28 g,食盐7 g;摄入能量4648 k J,蛋白质54.6 g,脂肪62.3 g,碳水化合物88.0 g,膳食纤维6.4 g,胆固醇10.7g,钠2902 mg;三大产能营养素供能比分别为:蛋白质20.7%,脂肪52.7%,碳水化合物29.4%。和能量相比(4180 k J/1000kcal),餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔食物密度的2倍,畜禽肉类3倍。结论在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量。     

不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究

目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性。分析差异的大小和造成显著差异的主要原因。方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整。对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析。结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区。总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%~15.9%),11.7%(3.5%~20.1%)和2.6%(-5.2%~10.3%)。在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的菌藻类能量值比我国的高23.5%~67.5%。结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性。采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价。     

硒的人体最大安全摄入量的研究 二、各观察点食物中硒的含量

各点居民膳食硒的主要来源为植物性食品,其中谷类食品占有极为重要的地位,就食物平均含硒量(μg/g)而论,高硒点谷物中玉米大于大米,前者均值为1.40,后者为1.07,但糯米高达4.46,其原因不明。高硒点黄豆达2.64,为低硒点黄豆的20倍。高硒点蔬菜达0.980,为低硒点的70倍,在一定膳食结构下,如荒年时,蔬菜硒可能是造成中毒的一项重要膳食硒来源。动物性食物中腊肉为2.44,均为鲜肉的两倍,说明在腌制过程中受到煤烟中硒的污染。     

硒的人体最大安全摄入量的研究——二、各观察点食物中硒的含量

各点居民膳食硒的主要来源为植物性食品,其中谷类食品占有极为重要的地位,就食物平均含硒量(μg/g)而论,高硒点谷物中玉米大于大米,前者均值为1.40,后者为1.07,但糯米高达1.46,其原因不明。高硒点黄豆达2.64,为低硒点黄豆的20倍。高硒点蔬菜达0.980,为低硒点的70倍,在一定膳食结构下,如荒年时,蔬菜硒可能是造成中毒的一项重要膳食硒来源。动物性食物中腊肉为2.44,均为鲜肉的两倍,说明在腌制过程中受到煤烟中硒的污染。     

Europe and hospitals--strengths and requirements

Hospitals all over Europe must get ready to face the important challenge of 1993 at all levels: micro-economic, macro-economic, local, regional and European. Despite the liberalization trends which will inevitably appear with the increased freedom of exchange and movement, hospitals must strive to remain havens of peace to patients.     

护士职业礼仪与整体护理研究

整体护理强调的是以病人为中心，以护理程序为核心，有系统的对病人进行身心整体护理。整体护理是否见效，在很大程度上取决于护士的职业素质。从我院开展的整体护理模式病房工作成效分析，在学习新模式，转变传统护理观念的同时，同样要重视护士职业礼仪的教育，这样既提高整体护理的理论知识，     

Overweight and obesity in children and adolescents and preventative measures

The prevalence of overweight and obesity in children is increasing rapidly. This is alarming because obesity is associated with severe chronic diseases, such as type 2 diabetes mellitus. Obesity at young age is related to obesity at adult age. Consequently, the prevention of overweight from childhood onwards is an important issue. Apart from diabetes mellitus type 2 there is an increased risk of orthopaedic complications, respiratory problems, fertility problems, cardiovascular diseases and psychosocial consequences in the form of a negative self-image, emotional and behavioural problems and depression. Environmental and behavioural factors are regarded as the most important causes of the rapid increase in the prevalence of overweight and as the most important starting points for prevention. Most prevention programmes are still in the initial stages. Prevention programmes aimed at stimulating breast feeding and daily physical activity (playing outside) and the restriction of sweetened drinks and watching TV are very promising. With such preventive measures the involvement of both the school and the parents is important.