肉鸡养殖和屠宰加工过程中沙门氏菌污染状况及血清型分析

目的了解不同季节肉鸡养殖和屠宰加工各环节沙门氏菌污染状况及血清型分布,研究季节和肉鸡沙门氏菌污染的关系。方法采集种鸡养殖场、加工厂环境样本、肉鸡活体肛拭、肉鸡胴体、加工用具等不同季节的样本,进行沙门氏菌的分离鉴定。结果共采集18个环节、不同季节的样本2915份,检出沙门氏菌948份,检出率32.5%。其中第一季度检出率为32.8%,第二季度35.6%,第三季度33.6%,第四季度27.8%。对检出的1031株沙门氏菌菌株做血清学鉴定,共检出16种血清型,肠炎沙门氏菌最多,占71.7%,其次为印第安纳沙门氏菌,占20.8%。结论肉鸡在养殖环节存在沙门氏菌污染,在屠宰加工环节产生交叉污染,血清型别增多,并随着生产线使污染扩大,使终产品中沙门氏菌血清型越来越复杂。     

河南省肉鸡养殖和屠宰加工过程中沙门菌污染监测

目的了解河南省肉鸡养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况,为食品安全风险评估提供数据支持。方法选择肉鸡产品销量占河南省市场60%以上的养殖场和屠宰场,于2010年6~10月份在肉鸡养殖环节采集成年鸡肛拭子、在屠宰环节采集鸡酮体按照GB4789.4-2010进行沙门菌定性或/和定量检测。结果共检测368只鸡肛拭子,沙门氏菌检出率8.7%;186份鸡酮体,检出率24.2%。鸡肛拭子检出率最高的月份是7、8月、鸡酮体检出率较高的月份分布在6、8月份;两类样本检出沙门菌血清型前3位一致,均为印第安纳、肠炎和哈达尔沙门菌。鸡酮体沙门菌污染量较低,91.1%在10MPN/g以下。检出沙门菌均具有invA基因。肉鸡胴体和活鸡肛拭子分离沙门菌均具有严重的多重耐药现象,活鸡肛拭子沙门菌较胴体沙门菌耐药严重。结论肉鸡沙门菌的污染取决于肉鸡携带沙门菌和养殖环境中沙门菌的污染状况,并通过屠宰过程使污染扩大化和复杂化。宰后酮体鸡沙门菌的含量不高,但是沙门菌的存在将对食品安全造成潜在危害。分离沙门菌菌株耐药现象严重,提示政府要加大监测力度,养殖部门要合理使用抗生素。     

HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

危害分析与关键控制点是一个保证食品安全的预防性技术管理体系,经全面分析潜在的危害,确定关键控制点(CCP),建立关键限值,通过对CCP监控,及时地进行纠偏行动并保持有效的记录,从而使食品安全的潜在危害得到有效地预防、消除或降低到可能接受的水平。     

南宁市养殖屠宰场中沙门氏菌污染状况及耐药分析

目的了解南宁市养殖场及屠宰场中沙门氏菌的污染和菌株耐药情况,建立养殖场、屠宰场中沙门氏菌污染及耐药谱数据库。方法沙门氏菌分离鉴定依据GB 4789.4-2010,药敏试验采用微量肉汤稀释法（MIC）。结果212份样本中检出沙门氏菌19株,检出率8.96%。屠宰场猪胴体带菌率最高,为20.00%;养殖场鸡活体带菌率次之,为15.56%;肉猪养殖场环境带菌率为6.67%;屠宰场鸡胴体带菌率为4.44%;肉鸡养殖场环境及养殖场猪活体均未检出沙门氏菌。各类样本间检出率有显著性差异（??2＝16.45,P＜0.01）,不同月份样本间检出率差异无统计学意义（??2＝7.72,P＞0.05）。除4株菌未能分型外,其余菌株分布于4个血清群或亚群、6个血清型,里森沙门氏菌为主要优势菌（6株,31.58%）。菌株对四环素、氯霉素、甲氧苄啶/磺胺甲恶唑、萘啶酸及头孢西丁的耐药率分别为78.95%、73.69%、42.11%、31.58%、21.05%。多重耐药较为严重,2重及以上耐药菌株12株(63.16%);4重及以上耐药菌株7株(36.84%)。结论南宁市肉鸡、肉猪养殖场及屠宰场中沙门氏菌污染较为严重,血清型分布较广泛,菌株呈高耐药和多重耐药趋势,应引起重视。     

2012年山东省肉鸡生产加工环节沙门菌污染水平及耐药分析

目的调查山东省肉鸡孵化、养殖、屠宰、流通等环节沙门菌的污染程度及抗生素耐药谱的分布情况。方法 2012年在济南和淄博选择种鸡场、孵化厂、养殖场、屠宰场、大型超市和农贸市场,共采集2496份样品,按照GB 4789.4—2010进行沙门菌鉴定和血清学分型,微量肉汤稀释法检测抗生素的耐药分布情况。结果肉鸡孵化环节阳性率为2.39%,养殖环节为12.67%,屠宰环节为27.00%,配送分销环节为22.72%。分离菌株共包含32种血清型,其中印第安纳沙门菌占42.25%,肠炎沙门菌占34.21%。95.51%的分离菌株至少对一种抗生素耐药,71.37%的分离菌株对3种以上的抗生素耐药,28.21%的分离菌株对10种以上的抗生素耐药,7株对14种抗生素全部耐药,均为印第安纳沙门菌。结论济南和淄博市肉鸡生产加工各环节沙门菌污染严重,其中屠宰环节和分销配送环节沙门菌污染率高于孵化环节和养殖环节;肉鸡中沙门菌耐药形势严峻。     

2010年广西食品中沙门氏菌污染状况和血清型分布及耐药谱的研究

目的 了解广西消费量较高的食品中沙门氏菌的污染状况和菌株耐药情况,为预防由该菌引起的食物中毒及临床治疗用药提供科学依据.方法 采用GB4789.4-2010 进行沙门氏菌分离鉴定及血清分型,药敏试验采用微量肉汤稀释法(MIC).结果 2 880 份样本中检出沙门氏菌74 株,检出率2.57%.其中肉与肉制品检出率为5.25%,以禽肉样本检出率最高,达10.36%;除蔬菜及冰激凌未检出沙门氏菌外,其余样品均有检出.食品种类间检出率有统计学意义(x2＝78.97,P＜0.01),3 种肉与肉制品间检出率也有统计学意义(x2＝49.36,P＜0.01).菌株分布于23 个血清型,以德尔卑沙门氏菌最多为12 株(16.22%).菌株的耐药情况比较严重,除19 株(25.68%)对13 种抗菌药全部敏感外,其余55 株(74.32%)均有不同程度的耐药.对四环素、萘啶酸、氯霉素、复方磺胺甲口恶唑及氨苄青霉素的耐药率分别为62.16%、54.05%、48.65%、43.24%、41.89%.菌株的多重耐药较为严重,2 重及以上耐药菌株有45 株(60.81%);4 重及以上耐药菌株有32 株(43.24%).结论 肉与肉制品中沙门氏菌污染较为严重,血清型分布呈多态性,菌株呈高耐药和多重耐药趋势,应引起重视.     

2015-2018年洛阳市食品中沙门氏菌污染状况及血清型分布情况

目的了解洛阳市食品中沙门氏菌的污染状况及血清型分布情况。方法依据GB 4789.4和国家食源性致病菌监测工作手册进行样品采集和检测。结果 2015-2018年从13类508份食品样品中检出沙门氏菌39株,检出率为7.68%;生畜肉、生禽肉、动物性淡水产品和动物性海水产品中有检出,其中生禽肉检出率最高(55.81%),其次为生畜肉(14.29%)、动物性海水产品(10.29%)、动物性淡水产品(8.93%),其它类别样品均未检出;检出沙门氏菌的四类样品采样集中于二、三、四季度,三季度的检出率最高;检出的39株沙门氏菌分属于9个群,16个血清型,未确定三株,优势血清型为科瓦利斯沙门氏菌。结论生畜肉、生禽肉、动物性淡水产品和动物性海水产品存在沙门氏菌污染,检出沙门氏菌血清型别多样,优势血清型为科瓦利斯沙门氏菌。     

禽肉加工中的沙门氏菌控制

沙门氏菌属是一个广泛存在于自然界中的一大菌属,有1700多个血清型,是人兽共患传染病的一种病原微生物。感染人类的沙门氏菌中多数是鼠伤寒、新港、肠炎、海德尔堡、AGONA、婴儿、圣保罗、伤寒、奥兰宁堡、爪哇等十个血清型。人感染沙门氏菌后多出现以下症状:急性胃肠炎,肠热症(副伤寒),菌血症和几乎可以发生在任何部位的     

江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

目的了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据。方法采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型。结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3%,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0%,冬季(预冷前采样)污染率70.0%,差异有统计学意义(P<0.01)。夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占93.0%,所有样品污染量均<2.0MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占86.0%,其中1份样品污染量为3.8MPN/g。检出的沙门菌血清型集中在1～3种。结论屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主。     

2017-2021年河南省洛阳市腹泻患者沙门氏菌血清型分布及耐药与分子分型研究

目的 分析河南省洛阳市腹泻患者沙门氏菌的血清型分布、耐药状况及分子分型,为食源性疾病防控工作提供依据。方法 收集2017-2021年洛阳市2家哨点医院944份腹泻患者粪便样本,进行沙门氏菌的分离鉴定和血清学分型;采用微量肉汤稀释法进行抗生素敏感性试验,通过脉冲场凝胶电泳（PFGE）进行分子分型聚类分析。结果 944份样本共检出70株沙门氏菌,检出率7.4%,其中3岁以下患者最常见（37.1%）。共鉴定出17个血清型,肠炎沙门氏菌占据优势,占47.1%。对氨苄西林和萘啶酸的耐药率最高,分别为85.7%和78.6%;有12株菌对10种及以上抗生素全耐药,仅亚胺培南对所有菌株均敏感;多重耐药菌共59株,占84.3%。PFGE聚类分析相似度为49.2%,分为43种型别,部分不同血清型沙门氏菌PFGE型别相似。结论 洛阳市腹泻患者检出的沙门氏菌血清型和基因型呈现多样化,存在多人感染同一基因型的情况,菌株多重耐药情况严重。     

2003～2008年山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况调查

目的了解山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况。方法2003～2008年夏秋季,在山东省部分地区的集贸市场、超市采样检测。结果2003～2008年,合计检测各种食品1 681份,检出沙门氏菌的49份,检出率为2.91%。沙门氏菌检出率:生鸡肉为6.47%,生羊肉为1.58%,生牛肉为2.35%,生猪肉为6.25%,散装熟肉为0.30%,生食蔬菜未检出(P<0.01);2003年为2.31%,2004年为3.30%,2005年为2.34%,2006年为1.76%,2007年为3.57%,2008年为6.15%(P>0.05);济南市为5.04%,烟台市为1.6%,菏泽市为1.59%,莱芜市为2.17%,德州市为2.37%,潍坊市为2.33%(P>0.01)。结论山东省部分地区集贸市场食品摊点销售的食品沙门氏菌污染较为严重,尤以肉及肉制品明显。     

饲料真菌污染状况及肉鸡中毒病因分析

真菌在谷物或食品中生长繁殖产生有毒代谢产物，当人、畜食人被真菌污染的食物或饲料后·真菌毒素同时进入机体，引起不同程度的急、慢性中毒症。近年来，我省连续发生了由于食用霉变饲料引起大批肉鸡中毒死亡事件，为了解饲料真菌污染状况及查明中毒原因，我们对送检的17份调料（其中有11份为鸡中毒料）进行了真菌分类监测及病因分析。1材料与方法1．l作品来源：收集了省内12家肉鸡养殖厂及5家同料经销单位17份样品。1·2检验方法：用察氏培养基，按GBI3092一引方法进行计数测定；采用察氏培养基葡萄糖琼脂斜面进行分类鉴定r’，曲霉鉴定…     

2016年河南省淡水养殖环境中霍乱弧菌污染状况

目的了解河南省淡水养殖环境中霍乱弧菌污染状况。方法选择鹤壁市和开封市为监测点,参照《2016年国家食品安全风险监测淡水动物性水产品养殖环节中常见弧菌专项监测工作手册》对活的水产品、水体和水底沉积物等样品中的霍乱弧菌进行检验和分型。参照《2016年国家食源性疾病监测工作手册》采用微量最小抑菌浓度法进行霍乱弧菌对15种抗生素的药物敏感性试验。结果 2016年在312份样品中检出霍乱弧菌81株,检出率25.96%,其中开封市46.79%,鹤壁市5.13%。81株霍乱弧菌中,O1群霍乱弧菌3株(小川1株、稻叶1株和彦岛1株),O139群霍乱弧菌5株,非O1/O139群霍乱弧菌73株。携带霍乱毒素A亚基毒力基因菌株共7株,且均为非O1/O139群霍乱弧菌。81株霍乱弧菌中,3株O1群霍乱弧菌对氨苄西林和头孢唑啉耐药率均为33.33%,对亚胺培南和头孢唑啉产生中度耐药,中度耐药率均为33.33%,对头孢噻圬、头孢他啶、四环素、头孢西丁、庆大霉素、氨苄西林/舒巴坦、氯霉素、环丙沙星、甲氧苄氨嘧啶/磺胺甲噁唑、红霉素、萘啶酸和阿奇霉素全部敏感。5株O139群霍乱弧菌对头孢唑啉、环丙沙星和萘啶酸耐药率均...     

市售肉品沙门氏菌污染状况及防控措施

沙门氏菌在自然界分布极为广泛是肠杆菌,科常见的一种主要病原菌现已查明从出生不久。,的猪就可找到沙门氏菌并且在整个生长期运输,、阶段候宰圈以及屠宰分割加工包装贮藏运、、、、、、销等过程中都可传播细菌或进一步遭到污染在,。世界各地发生的食物中毒中由沙门氏菌引起的,居首位同时也是引起食源性腹泻的主要原因深,。圳市肉品卫生检疫所曾于2003年从市内13家超市采集了42个鲜肉样品进行了沙门氏菌的检验,其结果分析报告如下。1样品来源来自13家超市销售的鲜肉品42批次包括,鲜猪肉22批次鲜牛肉10批次鲜鸡肉10批次、、。以无菌操作随机…     

沙门氏菌食物中毒菌株的质粒图谱及耐药谱分析

本文对１９９１～１９９３年成都及南充地区食物中毒分离的５０株沙门氏菌进行了质粒图谱及耐药谱分析。质粒检出率为７０％，其中２８株鼠伤寒沙门氏菌的质粒检出率为９２．８％，可分为１４个质粒图谱型别，质粒分子量的变化范围在１．６～１８０．４６Ｍｄ。暴发流行菌株具有相同的质粒图谱，而散发菌株的质粒图谱型较为分散。所有菌株均是耐药菌株，且以多重耐药菌株为主，耐四种药的菌株占５４％，最多达耐１０种药。５０株菌对新霉素、卡那霉素、妥布霉素均敏感。未发现某种或某几种耐药性与某种质粒型别呈明显的一一对应关系。     

食品中沙门氏菌污染状况及预防措施

目的分析嘉定区2011—2014年生禽畜肉类沙门氏菌污染情况,为有针对性地制定生禽畜类食品防控措施提供科学依据。方法按照GB 4789.4—2010 《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》检测沙门氏菌污染状况及其血清学分型。结果2011—2014年共检测样品600件,检出阳性菌株154件,总检出率为25.67%,鸡肉类总的阳性率为29.86%,鸭肉类为28.33%,猪肉类为27.78%,牛肉类为20.83%,羊肉类为17.71%。沙门氏菌优势血清型为肠炎沙门氏菌、鼠伤赛沙门氏菌、德尔卑沙门氏菌及印第安纳沙门氏菌。结论嘉定区生禽畜肉类食品存在不同程度上的食源性致病菌污染,沙门氏菌阳性检出率处于比较高的水平,应该加强对这类食品的监管,健全完善食品风险监测网络体系。     

中山市科瓦利斯沙门氏菌耐药特征及分子分型研究

目的 分析中山市科瓦利斯沙门氏菌的耐药特征及分子分型情况,了解该血清型沙门氏菌的流行趋势,为本地区食源性疾病防控工作的开展提供可靠依据.方法 参照GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对样本进行分离培养、生化及血清学鉴定;采用最小抑菌浓度(MIC)法进行14种抗菌药物敏感试验;运用P...