清洗浸泡对虾皮亚硝酸盐含量的影响

目的了解不同清洗方式对虾皮中亚硝酸盐含量的影响。方法采用国标GB/5009.33-2010分光光度法,检测用去离子水和自来水清洗浸泡不同时间后虾皮中亚硝酸盐的含量。结果用去离子水及自来水浸泡虾皮0～30 min,随着浸泡时间的延长,均可使虾皮中亚硝酸盐含量显著降低(P0.01),之后浸泡40～90 min虽均可使亚硝酸盐含量有所波动,但相邻2组间差异亦无统计学意义。结论为了尽量减低虾皮中亚硝酸盐的含量,在烹饪之前最好应先浸泡再清洗,推荐浸泡30 min,再清洗2遍。     

烹饪方式与时间对虾皮亚硝酸盐含量的影响

目的探讨加热方式与加热时间对虾皮亚硝酸盐含量影响规律,为减少亚硝酸盐危害提供依据,并提出科学食用虾皮建议。方法本实验采用了微波炉(烘烤和水煮)及电磁炉水煮两方式对虾皮进行烹饪,烘烤选取了100%火力30 s、60 s、90 s三个时间点,加水烹饪设置了7 min、17 min、27 min、37 min四个时间点。结果微波炉烘烤90 s后,虾皮亚硝酸盐含量由本底值2.30 mg/kg逐渐下降到0.92 mg/kg,清除率达到59.83%;微波水煮虾皮则使其亚硝酸盐含量从1.91 mg/kg逐渐下降到0.99 mg/kg,煮沸30 min后亚硝酸盐的清除率达到48.33%;而电磁炉水煮虾皮其亚硝酸盐含量则先升至2.0 mg/kg,再降至1.55 mg/kg。结论微波对虾皮中的亚硝酸盐有明确的清除作用,建议烹饪虾皮时尽量用微波炉以减少危害,如果用电磁炉水煮则需要延长烹饪时间。     

兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下. 1 基本情况 2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6％,超标率为3.7％,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患.     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究

为探讨酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施 ,选择涪陵产青菜头、青菜、白菜、菜尖为原料 ,按榨菜加工工艺制作半成品榨菜 ;采用家庭自制酸菜方法腌制酸菜 ,应用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐含量 ,对亚硝酸盐含量较高的酱腌菜采用水浸泡法观察去除效果。结果显示食盐量 6 %、腌制 8天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 8 8mg kg ,食盐量 12 %、腌制 10天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 6 6mg kg ,食盐量 15 %、腌制时间 15天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 35 9mg kg,35天后被完全降解 ;3种发酵酸菜试验结果 ,腌制 6天时亚硝酸盐含量最高 ,为 2 5 8 7mg kg,然后下降至未检出 ;去除效果观察试验结果 ,叶类酸菜及半成品丝型榨菜去除率为 91% ,整型榨菜为 72 %。提示只要通过充分腌制发酵酱腌菜 ,叶类菜 2 0天以上、块类菜 35天以上食用后对人体无毒无害 ,对含量较高的酱腌菜采用多次换水浸泡几小时即可降低亚硝酸盐含量达 91%。     

市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的监测结果分析

目的了解市售酱腌菜中亚硝酸盐的含量水平,为监管部门提供数据支持。方法在兰州、白银、通渭三地选择居民消费量大的超市、农贸市场、零售商店进行酱腌菜的随机抽样,样品包括定型包装与散装,对样品中亚硝酸盐含量采用GB 5009.33—2016中的盐酸萘乙二胺法进行测定。结果三市酱腌菜中亚硝酸盐含量差异有统计学意义,兰州地区合格率明显低于其他两地。本调查共监测酱腌菜198份,其中187份样品亚硝酸盐含量符合国家标准,11份超标,总合格率为94.4%。亚硝酸盐含量最高达41.3 mg/kg,为国家标准的2.1倍,散装酱腌菜超标情况高于定型包装,农贸市场销售商品超标率高于超市及零售商店。结论市售酱腌菜中亚硝酸盐整体情况较好,但仍有超标现象,尤以农贸市场散装酱腌菜超标情况最为突出,建议监管部门加大监督力度。     

好吃的素菜 豉椒粉丝小白菜

做法1.将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。2.粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,放入蒜末、姜末,炒香后,加入干豆豉、剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。     

贵阳市两城区腌菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量的分析与评价

[目的]通过开展贵阳市云岩、南明两城区居民经常食用腌菜类食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染水平评估,了解贵阳市腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量水平及污染程度. [方法]用盐酸萘乙二胺分光光度法(GB/T5009.33-2003)对贵阳市两城区市售的5类共100种腌菜类食品中亚硝酸盐含量进行定量分析;采用镉柱还原法测定腌菜中的硝酸盐含量.[结果]贵阳市两城区市售酱腌菜类食品中硝酸盐和亚硝酸盐暴露水平基本符合食品卫生标准.萝卜类腌菜合格率为80.0％;黄瓜类腌菜合格率为75.0％;榨菜类和白菜类腌菜合格率均为90.0％;杂类腌菜亚硝酸盐的检出率和超标率比较严重,合格率仅为60.0％. [结论]农贸市场销售的腌菜类食品,散装自制腌菜食品卫生质量令人担忧.研究结果提示有关部门应加强监督管理,以确保食品安全.     

模拟胃条件下不同配搭食物中亚硝酸盐含量变化研究

目的探讨不同食物搭配下对食物中亚硝酸盐含量的清除作用,提出可清除食物中亚硝酸盐的食物搭配组合建议。方法选取火腿、虾皮、菠菜、韭菜与酸菜作为搭配食物中的被清除食物,苹果与大蒜作为清除剂食物,按不同比例搭配,并在模拟胃液中作用1 h。然后采用盐酸萘乙二胺法测定搭配食物的亚硝酸盐含量。结果在模拟胃液条件下,肉制品、蔬菜、酸菜与苹果搭配比例为1︰1时,清除效果最佳;而大蒜与肉制品搭配,1︰2比例清除率最佳,与蔬菜、酸菜搭配则随比例增大而清除率提高。在火腿、酸菜中按1︰0.1与1︰0.05的小比例搭配大蒜,大蒜对亚硝酸盐的清除率仍然在50%~80%。结论苹果与大蒜在不同比例搭配中均具有很好的清除火腿、虾皮、韭菜、菠菜及酸菜中亚硝酸盐的含量作用。     

腌制咸菜中亚硝酸盐含量检测

为了解腌制咸菜中亚硝酸盐含量，嵊州市卫生监督所对市售的腌制咸菜进行采样检验，现将结果报告如下。对市售的定型包装和散装的腌制咸菜进行随机采样，送检验室按GB／T5009.54的检验标准用比色法测定腌制咸菜中亚硝酸盐的含量；检测结果按GB2714-2003酱腌菜卫生标准判定，亚硝酸盐含量超过20mg／k为不合格。     

间断低氧对大鼠主要脏器及血清中锌铜铬含量的影响

目的观察大鼠在间断低氧时，主要脏器及血清中锌、铜、铬含量的变化，为合理补充微量元素提供实验依据。方法取大鼠60只，随机等分为对照组、实验组I组（低氧10d）、实验Ⅱ组（低氧20d）；将实验组大鼠置于低压舱内，以20m／s的速度上升至海拔7000m高度，停留1．5h，每日1次；分别于第10、20天时断头处死，取其血液和主要脏器，用原子吸收法测其锌、铜、铬含量。结果实验I组肾锌含量（85．304±4．947）mg／kg，明显低于对照组[（89．942±7．132）mg／kg]（P〈0．05）；血清锌含量也明显低于对照组（P〈0．01）；脾铜含量（4．969±0．804）mg／kg，明显高于对照组[（4．325±0．434）mg／kg]（P〈0．01）；血清铜含量也明显高于对照组（P〈0．05）。实验Ⅱ组脑锌含量（35．681±4．907）mg／kg，明显低于对照组[（40．544±5．011）mg／kg]（P〈0．01）；肾锌和血清锌含量也都明显低于对照组（P〈0．01）；而肺锌含量明显高于对照组（P〈0．05）；肾铜含量为（17．016±1．712）mg／kg，明显低于对照组[（19．866±2．251）mg／kg]（P〈0．01）；而脑铜和血清铜含量，以及肺铬和肾铬含量都明显高于对照组（P〈0．05，P〈0．01）。本研究结果还提示，实验Ⅱ组脑、心、肾、肺和血清中有些微量元素的改变大于实验工组。结论间断低氧可使大鼠肾锌、脑锌、血清锌、肾铜含量均明显降低，而肺锌、肺铬、脾铜、脑铜、血清铜含量则均明显升高。间断低氧时间愈长，影响的脏器愈多，变化愈明显。     

2009-2011年宜宾市部分食品中亚硝酸盐和二氧化硫监测

目的 了解宜宾地区食品中亚硝酸盐和二氧化硫的污染状况.方法 于2009-2010年在宜宾市主要超市和农贸市场随机采集各类样品,依据GB/T5009.33-2003和GB/T5009.34-2003对亚硝酸盐和二氧化硫进行检测.结果 43份样品中,有10份样品亚硝酸盐超标,超标率为23.3％,主要是酱卤肉超标,含量在0.037 ～0.270g/kg,最高超标9倍.46份样品中有8份样品二氧化硫超标,超标率为17.8％,主要是竹笋超标,含量在2.13 ～6.76g/kg,最高超标16.9倍.结论 在宜宾市部分食品中亚硝酸盐、二氧化硫污染仍相当严重,对人体健康存在威胁.     

龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状

目的了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染。方法2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目。结果129份熟肉制品总超标率为62.79%。其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌。抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义（χ^2=24.57,P〈0.01）。不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店（χ^2=4.86,P〈0.05）。结论龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生。     

海口市鱼及加工产品中铅、镉的污染状况

[目的]了解海口市市售鲜鱼、鱼干和鱼罐头中铅和镉的污染状况,对比污染的差异,分析造成差异的原因。[方法]于2005-2008年采集海口市超市和农贸市场的鱼干、鲜鱼和鱼罐头,共132份样品。按照《食品中铅的测定》(GB/T5009.12-2003)和《食品中镉的测定》(GB/T5009.15-2003)检测铅、镉的含量。样品的均数比较运用了方差分析。[结果]从检测结果看出铅、镉的污染水平由高到低依次为鱼干、鱼罐头和鲜鱼,经方差分析鱼干、鱼罐头和鲜鱼的污染结果差异有统计学意义。鱼及加工产品中铅和镉的含量分别为未检出-1.552mg/kg,0.001～0.058mg/kg,除3份鱼干中铅的含量超标外,其余均低于国家标准所规定的限值。[结论]海口市市售鱼及加工产品中铅和镉总体处于相对安全的范围,污染较轻,但有少量鱼干中的铅污染较严重;同品种,鲜鱼的检测范围较小,鱼干、鱼罐头的测量范围较大;不同品种的鱼及加工产品中铅和镉的差异较大;脱水、加工及外环境的污染对鱼干和鱼罐头的影响很大。     

地塞米松联合喜辽妥预防早产儿PICC机械性静脉炎效果观察

目的探讨地塞米松溶液浸泡PICC导管联合喜辽妥外涂护理预防超低、极低出生体重早产儿PICC置管后机械性静脉炎的效果。方法将2012年1月²013年5月NICU住院行PICC置管的超低、极低出生体重早产儿133例,分为3组,联合组45例,地塞米松组44例,对照组44例。联合组在置管前用生理盐水(NS)10 ml+地塞米松5 mg配制成的液体浸泡PICC导管5 min后进行置管,置管后从静脉穿刺点上方32013年5月NICU住院行PICC置管的超低、极低出生体重早产儿133例,分为3组,联合组45例,地塞米松组44例,对照组44例。联合组在置管前用生理盐水(NS)10 ml+地塞米松5 mg配制成的液体浸泡PICC导管5 min后进行置管,置管后从静脉穿刺点上方3⁴ cm处沿血管走向连续7 d预防性涂敷喜辽妥;地塞米松组在置管前用NS 10 ml+地塞米松5 mg配制成的液体浸泡PICC导管5 min后进行置管,置管后不涂喜辽妥;对照组用生理盐水浸泡PICC导管5 min后进行置管,置管后不涂喜辽妥,观察3组机械性静脉炎的发生率。结果联合组发生静脉炎2例,地塞米松组发生静脉炎7例,对照组发生静脉炎16例,3组比较差异有统计学意义(p<0.05)。结论超低、极低出生体重早产儿PICC置管前用地塞米松溶液浸泡PICC导管,置管后预防性使用喜辽妥涂敷可有效降低早产儿PICC机械性静脉炎的发生率。     

中山地区人群HIV筛查与确证试验的比较

目的了解中山市普通人群和献血者人类免疫缺陷病毒(HIV)感染状况,提高实验室的检测水平。方法 2008～2012年期间,利用胶体金和ELISA技术筛查中山市普通人群和献血者HIV抗体,反应性标本用免疫印迹试验(WB)确证。结果共检测275 512例标本,初筛阳性率,普通人群0.11%(52/45 264),献血者0.12%(280/230 248);WB确证阳性符合率,普通人群为36.5%(19/52),献血者为12.5%(35/280);普通人群和献血者中HIV确证阳性率为0.04%(19/45 264)、0.02%(35/230 248);确证阳性者gp160、gp120、p24出现频率100%。结论中山普通人群和献血者感染趋势总体较为为平稳,普通人群HIV送检确证符合率较献血者高,HIV确证结果可以间接评价初筛试剂盒质量。     

2008年寿光市部分商店、超市内空气质量调查

[目的]了锵寿光市商店、超市内的卫生状况，探讨卫生监督管理新办法。[方法]2008年7～8月对寿光市从事商品销售的商店和从事多种经营的超市各20家的空气微小气候（温度、湿度、风速）、二氧化碳（CO2）、一氧化碳（CO）、甲醛（HCHO）、可吸入颗粒物（IP）、空气细菌总数（BT）8项指标进行测定。[结果]40家商店和超市机械通风设施均齐全，商店所检测项目均符合国家标准；超市的快餐区、农贸区、销售区CO2、CO、HCHO、IP、BT浓度差异均无统计学意义（P〉0．05）；空气微小气候，每天营业前各污染物浓度及上午、下午、晚上不同营业时间CO2、CO、HCHO浓度均未超过国家标准，而IP、BT在各营业时间都有超过国家标准现象，CO2、BT，IP的上午与下午差异均有统计学意义（P〈0．05）。空气质量商店与超市比较IP、BT、CO：浓度差异均有统计学意义（P〈0．05），而CO、HCHO均无统计学意义（P〉0．05）。[结论]商店的卫生状况较好，而超市营业时间内有污染物超过国家标准。     

HIV感染者/AIDS病人社会支持现状及关怀对策

目的研究HIV感染者/AIDS病人(PLWHA)社会支持现状,探讨其影响因素,为制定关怀对策提供依据。方法采用社会支持评定量表(SSRS)和评价方法,对PLWHA进行面对面问卷调查。结果 PLWHA的SSRS总分和三个维度分方面,50岁以上者相对低下,差异均有统计学意义(p<0.05);SSRS总分、客观支持分和主观支持分方面,未婚单身/分居/离婚者和在本市居住的非本市户籍者中居住年限在1年内者均相对低下,差异有统计学意义(P<0.05);SSRS总分和客观支持分方面,男性、吸毒/同性恋/输血途径、独居者均相对低下,差异有统计学意义(p<0.05);SSRS总分和主观支持分方面,无业者低于有工作者,差异有统计学意义(p<0.05);SSRS总分方面,家庭经济状况一般及以下者均相对低下,差异有统计学意义(p<0.05);主观支持方面,文化程度在大专及以上者、无子女者和生活来源为退休金/社保/亲属支持/救济金者均相对低下,差异有统计学意义(p<0.05);客观支持和支持利用度方面,抗病毒治疗年限≥2年者相对低下,差异有统计学意义(p<0.05)。结论 PLWHA社会支持受多方面因素的影响,应在随访关怀过程中,有针对性的加强社会支持水平体系的构建,以提高PLWHA的生活质量。     

唐山市市售化妆品标签标识的现况调查

目的了解唐山市市售化妆品的标签标注情况，为唐山市化妆品的监督工作提供依据。方法在唐山市市区按照随机抽样的方法抽取大型商场超市、小型超市、部分销售化妆品的个体经销商商店，现场调查其化妆品标签的基本情况。结果共采集1009份化妆品样本，其总体合格率为80．2％；国产普通化妆品的合格率（82．2％）高于特殊用途化妆品（66．3％）和进口化妆品（76．9％），且差异有统计学意义（P〈0．01）；大型商场超市的国产普通及特殊用途化妆品合格率（86．7％，80．6％）高于小型超市、个体经销商商店的化妆品合格率（73．4％，38．2％），且差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论唐山市市售化妆品的标签标识仍是日后监督工作的主要问题。