农村民间厨师卫生监管工作探讨

在农村,每逢结婚、生日、乔迁新居、老人去世等重要日子,都有在家中摆宴席、宴请亲朋好友的习俗。农村家宴的＂掌勺＂者,是当地的民间厨师,俗称＂土厨师＂。近年来,农村家宴食物中毒事件屡有发生,与操办宴席的民间厨师有直接关系。因此,规范民间厨师管理,     

苏州市相城区农村民间厨师现状及监督管理对策

自古以来,农村百姓家庭自办宴席现象很普遍,大凡婚丧嫁娶或乔迁、祝寿、孩子升大学等时候都要自行举办规模大小不一的家庭宴席。这是一种长期形成的民间风俗习惯,且随着农村经济的不断发展和百姓生活水平的逐步提高,农村雇请民间厨师举办宴席的规模越来越大,且日趋频繁。但由于民间厨师特有的流动性和随意性,以及家宴举办的临时性和食品加工方式的特殊性等,难以实施经常性的卫生监督和管理,形成了卫生监管的盲点,存在着很大的食品安全隐患,极易引起食源性疾患的发生[1～2]。为了解本区农村民间厨师的现状,以便制定相应的管理措施,2011年我们对本区农村民间厨师进行了调查,现报告如下。     

民间包厨食物中毒有关问题探讨

随着人们生活水平的不断提高 ,农村举办婚丧宴席规模越来越大 ,少则几桌 ,多则几十桌不等 ,有相当多家庭是将厨师请上门在家中举办宴席 ,俗称包厨。在农村家庭 ,厨房操作场所条件简陋 ,卫生设施不全 ,存在很大的食物中毒隐患 ,一旦发生食物中毒 ,行政责任难以认定 ,是目前卫生监督工作的一个盲点。1　民间包厨形式与事故责任确认1.1　单纯厨师上门服务 ,其它所有一切均由主家承办。这类形式比较简单 ,由于主家厨艺不精 ,举办宴席时请民间厨师上门负责烹调 ,所有备菜、调料、餐具等均由主家负责提供。此种形式一旦发生食物中毒 ,一般责任在主…     

金乡县部分农村婚丧宴席卫生状况调查

[目的]了解农村婚丧宴席的卫生状况，为制定食品卫生管理措施提供依据。[方法]2003年8～10月，在金乡县有代表性的马庙镇、化雨乡、卜集乡，各随机抽取6个自然村，将举办的32起婚丧宴席及参与宴席的56名农村流动厨师作为调查对象，并在当地随机抽取村内、路边的18处小饭店及38名厨师为对照。[结果]农村婚丧宴席食品加工场地卫生状况较差；流动厨师缺乏卫生知识，乙肝表面抗原阳性率为8．9％，有的患化脓性皮肤病；宴席食品的购买、加工、贮存过程存在一定的卫生问题，有的成品、半成品被微生物污染。村内、路边小饭店及厨师的卫生状况均好于婚丧宴席。[结论]农村婚丧宴席存在严重的卫生问题，应加强卫生管理。     

金乡县部分农村婚丧宴席卫生状况调查

[目的 ]了解农村婚丧宴席的卫生状况 ,为制定食品卫生管理措施提供依据。 [方法 ] 2 0 0 3年 8～ 10月 ,在金乡县有代表性的马庙镇、化雨乡、卜集乡 ,各随机抽取 6个自然村 ,将举办的 3 2起婚丧宴席及参与宴席的 5 6名农村流动厨师作为调查对象 ,并在当地随机抽取村内、路边的 18处小饭店及 3 8名厨师为对照。 [结果 ]农村婚丧宴席食品加工场地卫生状况较差 ;流动厨师缺乏卫生知识 ,乙肝表面抗原阳性率为 8 9% ,有的患化脓性皮肤病 ;宴席食品的购买、加工、贮存过程存在一定的卫生问题 ,有的成品、半成品被微生物污染。村内、路边小饭店及厨师的卫生状况均好于婚丧宴席。[结论 ]农村婚丧宴席存在严重的卫生问题 ,应加强卫生管理     

江苏省民间厨师食品卫生法KAP及影响因素

目的了解江苏省农村地区民间厨师的食品卫生和法制知识的认识、态度、行为（KAP）状况，探讨其影响因素。为卫生部门的监管工作提供依据。方法采用民间厨师食品卫生和法制KAP调查问卷，由经专门培训的调查员对568名民间厨师采取面对面访谈的方式进行调查。结果民间厨师从业时间与地区经济因素显著相关（R=0．605，P=0．000）；民间厨师食品卫生和法制知识知晓率、态度持有率、行为正确率分别为33．42％，83．80％，32．92％；多元逐步回归显示，KAP得分受民间厨师的性别、文化程度、年龄、从业时间、有无卫生培训证明、职业因素的影响（R=0．394，F=17．025。P=0．000）。结论目前江苏省民间厨师的食品卫生和法制知识以及个人卫生行为存在诸多问题，应加强对民间厨师的相关培训及管理。     

农村流动厨师自办宴席存在的问题与对策

近年来，随着农村经济的发展，农民生活水平的提高，农村家庭举办的宴席规模越来越大，越来越频繁。一批专职制作宴席的厨师队伍出现在市场经济的大潮中。因此，农村自办宴席的制作形式已由家庭作坊式转变为加工经营式，从封闭式转变为开放式。这种专业加工经营家庭宴席的厨师队伍的出现，为繁荣农村经济、促进农村食品加工由原始化向专业化加工转变起到了很好的推动作用。但是，这种加工经营方式，由于加工人员来自农村，无基本的卫生知识和法律意识，加之加工条件的限制以及缺乏必要的监督管理手段，其加工的食品的卫生基本上不符合《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理办法》的要求，很难让消费者吃得放心。     

加强农村家庭宴席流动餐车管理

正为有效维护农村消费者的切身利益,甘肃省高台县对辖区内农村家庭宴席流动车进行强化规范管理。一是认真开展自查。依托乡镇"一专三员"食品药品监管网络对全县家庭宴席流动餐车、厨师进行了全面摸底调查。据查,全县有家庭宴席流动餐车24辆,厨师59名。高台县食品安全委员会办公室要求家庭宴席流动餐车负责人严格按照餐饮服务食品安全法律法规的要求,从人员健康、原料采购、加工设施设备、餐具清洗消毒等12个方面进行全面自查,发现问题及时整改。二是强化培训教育。高台县食     

农村土厨师团队食品安全认知、行为态度和需求调查分析

目的通过对湖州市吴兴区织里镇从事农村家庭宴席制作的土厨师团队成员,进行食品安全认知、行为态度和需求情况调查,探讨农村土厨师食品卫生安全知识培训管理对策。方法统一制订调查表,采用面对面访谈,对其食品安全知识认知、行为态度和需求进行调查并对结果进行分析。结果对从事农村家庭宴席要遵守什么法律、从业人员患病毒性肝炎是否调离和从业人员是否勤剪指甲、勤理发的正确率分别为90.4%、85.6%和71.2%,其他各项调查内容正确率均70%。结论开展《食品安全法》及相关法律知识、卫生知识的培训、教育,使农村土厨师团队成员学法懂法,提高农村家庭宴席自律水平,加强引导和监督管理,全面增强食品卫生安全意识,促使农村土厨师切实履行食品卫生安全第一责任人。     

姜堰市农村民间厨师现状调查与思考

中国农村地区以及我市乡镇历来有在家自办家宴宴请亲朋好友的习惯，制作家宴的人都是散在民间专职或者兼职提供餐饮加工有尝服务的个人，俗称民间厨师。随着农民收入不断提高，家宴频数和规模有逐渐增大和扩大的趋势，民间厨师队伍也逐渐壮大，由此引起的食物中毒等食源性疾病事故频频发生。为了解我市农村民间厨师的现状，     

社区民间宴席卫生监督指导的探讨

我国农村存在着大量的民间举办宴席,其面广量大,与人民群众关系密切,因此,做好社区民间宴席卫生学指导,对推动民生工程的深入开展,确保饮食安全,有效防止食物中毒和各种食源性疾患的发生,切实保障广大人民群众的身体健康,建设和谐社会意义重大。本文旨在对新形势下如何做好社区民间宴席卫生学指导做如下探讨。     

一起农村自办宴席引发食物中毒的调查与思考

2013年12月14日宁海县一市镇某村发生了一起农村自办宴席引发的鼠伤寒沙门菌食物中毒,该文介绍了该起事件的调查过程,调查结果显示:农村自办宴席时存在着食品加工场所卫生较差、生熟食品交叉污染、酒席未申报以及农村土厨师未取得健康证等诸多问题,文章对预防此类事件发生提出了建议.     

南通市民间厨师干预前后食品卫生及相关法规知识比较分析

为了解民间厨师的食品卫生知识、态度和行为(KAP)状况,并探讨培训干预对KAP的影响。随机选择2个乡镇,对其中一个乡镇的民间厨师进行培训干预,另一个乡镇作为对照组,在干预前后分别进行面对面的问卷调查。在干预前,民间厨师对食品卫生法知晓率、食品卫生知识得分、个人卫生行为正确性得分分别为24%、39.32和41.56分,干预后依次为88%、78.96和81.33分,干预效果显著。说明目前南通市民间厨师的卫生和法制知识、个人卫生行为等方面存在诸多问题,但经过培训干预以后,这些问题可以得到明显改善。     

海安县农村家宴卫生状况与对策

目的了解海安县农村家宴卫生状况,探讨农村家宴的卫生监管模式。方法每个集镇中各挑选1个以从事农村家宴为主要职业的民间厨师队伍(或个人)作为调查对象,追踪调查他们承办的所有农村家宴。结果海安县2006年8—11月共调查102户农村家宴,存在操作场所环境卫生差,25 m内有旱厕、猪圈的占82.3%,66.7%的宴席在露天举行;缺乏基本的卫生设施,功能区不全,布局不合理,73家(71.6%)所有制作在一间房间中进行;从业人员卫生意识差,无一人持有效健康证和卫生知识培训证;食品的卫生质量难以保障等卫生问题。结论卫生监督部门应加强对农村家宴席的卫生监管,预防和控制群体食物中毒事故发生。     

绍兴县农村厨师素质状况调查

近几年来 ,随着农村家庭办酒宴的增多 ,我县农村家庭内办酒宴引发的食物中毒呈上升趋势 ,严重影响广大就餐人员的生命健康、社会安定以及经济发展。针对农村厨师在家庭办酒宴中所处的地位和作用 ,为达到预防和控制食物中毒及食源性疾病之目的 ,对全县 35 3名农村厨师的素质状况进行了调查 ,现报告如下。对象与方法1　对象　绍兴县 2 5个乡镇承办家庭宴席的厨师。2　方法　由各乡镇食品卫生监督员到厨师家中进行调查询问 ,并填写《农村厨师素质状况调查表》和《食品卫生知识问卷》。结　果1　一般情况　 35 3名农村厨师中 ,男性 338人 ,女性 …     

姜堰市民间厨师现状调查分析

随着农民收入不断提高,农村自办家宴频次和规模都有逐渐增加和扩大的趋势.民间厨师队伍的逐渐壮大,其卫生知识水平和承办家宴制作的卫生质量直接影响农村居民的身心健康.因此,准确掌握农村家宴卫生状况及承办者--民间厨师的卫生知识水平.是制定我市民间厨师监督管理办法和农村家宴卫生安全保障措施的科学依据.我们于2005年12月至2006年12月组织部分乡镇卫生防保人员和乡村医生,对辖区内举办家宴制作现场卫生状况及民间厨师的卫生知识知晓情况进行了调查.     

农村家宴卫生管理探讨

由于农村有举办红白喜事习俗，一批专职制作农村家宴的厨师队伍应运而生，因多数人员缺乏基本的卫生知识及卫生法律意识，加之工作条件的限制以及缺乏必要的卫生管理手段，农村举办家庭宴席引发的食物中毒事件时有发生。为此，加强农村家宴的卫生管理已成为防止食物中毒和控制肠道传染病发生的关键控制点。     

补肾益精说萝藦

萝藦是什么?许多人可能很陌生.一次,笔者帮助一位厨师朋友设计出一道宴席菜:萝蘼鸡卷.菜上席时,只见一包包色泽碧绿、诱人食欲的菜肴整齐地摆放盘中.     

上海市某郊区农村民间厨师食品卫生和安全认知、态度和行为水平及影响因素分析

目的通过对上海市青浦区白鹤镇承办家宴的农村民间厨师进行食品卫生安全认知、态度和行为(KAP)状况进行调查,分析其影响因素,为政府部门制定管理政策提供数据支持。方法采用随机整群抽样的方法随机抽取青浦区1个乡镇,以镇内符合条件的111名承办家宴的农村民间厨师作为研究对象,采取问卷调查的方式对其食品卫生安全KAP状况进行调查分析。结果农村民间厨师食品卫生和安全认知知晓率为68.41%,正确态度持有率为90.99%,食品健康行为形成率为70.16%。文化程度高、年龄较低和从业时间长是KAP的主要影响因素。结论各部门应在政府的领导下,继续联动,加强农村民间厨师的监管和培训,同时加强对各村居委会家宴场所的硬件投入。     

农村宴席食品安全监管工作体会

我国农村大多数地区有自办宴席的传统,结婚、生日、老人去世、学生升学、乔迁新居等,都要宴请亲朋好友。随着农民收入和生活条件的不断改善．民间宴请中的食品安全隐患也随之增加,这给农村食品安全监管工作带来新的挑战。食物中毒的预防是民间宴请食品安全监管的难点．由于目前法律法规的局限性．该项工作一直未纳入法制化管理轨道．使得农村自办宴席存在不少问题。