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富天桂 《中国初级卫生保健》1993,(4)
食物中含有致癌物质。食物中含有的到癌物质大致有五种:①食品添加剂;②在食品加热烹调过程中生成的致癌物质;③发霉的食品;④植物中含有的致癌物质;⑤硝基胺类。食品添加剂是现代食品不安全的主要因素。在食品烹调加热时能产生一种叫trypp_1,trypp_2的物质,它是引起肝癌的主要物质。但是,如果不将食物烧焦就不必担心了,因为被烧焦食物中主要致癌物质来源于人体必须的氨基酸之一——色氨酸,色氨酸一旦被烧焦,就 相似文献
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食疗,中医食疗与药膳 总被引:2,自引:0,他引:2
1食疗与中医食疗食疗,又称食治、饮食治疗、饮食疗法,它是利用各种食物,经过烹调加工,制作成食品,进而通过食用达到治疗疾病的目的。从这个定义出发,食疗包括食物、烹调(广义的烹调加工,如洗净、刀工处理等)和饮食活动这三个基本要素。而人们通常所说的“食物疗... 相似文献
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编辑同志 我是一名打工妹,听人们议论:现在癌症的发生率很高,而且癌症的发生多与饮食有关,不少食品易受致癌物质污染,您是否给我们介绍一下,以利我们在打工中能注意防范。广州 朱霞 相似文献
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医学研究统计表明,在我国癌症的发生率中,男士胃癌占癌症之首,妇女患胃癌为癌症中的第二位,这一现象值得引起人们的高度警惕。 胃癌好发于中老年人,其发生的主要原因是:1.常与人们不良饮食习惯密切相关。如:常吃大量盐腌食品、熏烤食品等,致使其化学致癌物质反复刺激胃粘膜;亦可因长期过量酗酒、过热饮食、暴饮 相似文献
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李春艳 《中国卫生检验杂志》2008,18(7)
在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量. 相似文献
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林海 《国外医学:卫生学分册》1982,(3)
自然界存在的致癌因子除放射性,致癌性烃类化合物、激素等外,最近的资料表明还有下列几类致癌物质(1)微生物产生的致癌物(2)植物来源的致癌物(3)食品烹调加热过程中产生的致癌物(4)生物体内和食品中生成N-亚硝基致癌物。在微生物产生的致癌物中,最为人们所熟知的是真菌毒素,尤其是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素有B_1、G、M等数种,就其毒性而言以B_1、M最强,G次之。动物试验证明,它们可诱发从鱼至猿类等多种动物发生肝癌。致癌性以B_1最强,有人认为大鼠只要经口摄入1ppb的黄曲霉毒素B_1就可以诱发肝癌。在泰国和印度等地有由于黄曲霉毒素引起人中毒死亡的报告。有人认为泰国和东非各地的肝癌发病率高与当地食品中的黄曲霉毒素含量高有关。 相似文献
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近年人,在一此国家中放牧或饮食法被人们所倡导和奉行,并认为是最有益于身体的饮食方法之一。放牧或饮食法增加了食品中水果、蔬文、粗粮的比例。因为在固定餐次的进食过程中,人们绝人多数是以荤食为主,并主要是肉、鱼、禽、蛋少数几个种关:而减少固定餐次中的进食量,在随急选择食品的过程中,显然会增加更多的水果、干果、蔬菜、粗粮的数量,从而进一步取得了荤素混食和碱性食物与酸性食物平衡的效果。此外高温烹调会使食物中核酸的质更降低,而放牧式饮食方法,不但增强了食品选择的随意性和选择次数,而且增多了进食生冷食品的机会… 相似文献
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也许人们对烹调食品时使用的各种调味品不太在意,好像用多用少对健康关系不大。实际上,不起眼的小小调味品已渗透到人们饮食的每一个环节,陪伴你度过生活的每一天,但也可能存在着健康的大隐患。 相似文献
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食品熏烤加工是一种传统的烹调方法,然而熏烤及煎炸类食品可以产生致突变物如咪唑喹啉(IQ)及咪唑喔啉(MeIQX)等,长期摄入这些物质可以引起实验动物肿瘤或诱发动物染色体畸变和基因突变。因此引起了人们的关注。为了对此类食品进行诱变性研究,则需将食品中的致突变物提取分离出来,目前用于提取分离的方法很多,本文对此类食品中的致突变物提取方法进行探讨,为烹调食品中致突变物的研究提供重要手段。 相似文献
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控制饮食。主要是食用低脂肪、低热能食物,少吃甜食。蔬菜水果多为低热量、低脂肪、高纤维食品,容易产生饱腹感。烹调食物时,多用蒸、煮、凉拌等方式,少用煎炸方式。进食应细嚼慢咽,只吃八分饱。 相似文献
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饮食与致癌,初看起来不可思议,怎么生活中的饮食会与致癌有关系,这岂不是草本皆兵了吗?非也,事实上,某些食品以及饮食的烹调、饮食的新鲜程度以及被污染的情况,确实与癌症的发病有一定的关系。生活中,有些食品本身有一定的致癌性,诸如酗酒。过量饮酒有利于癌的形成。过量?.. 相似文献
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食物中毒一般都是由于食品贮存不当,温度升高,导致细菌、微生物的生长、繁殖,导致食物腐败引起中毒。然而豆角如果烹调时间、温度不够,也会引起食物中毒,需要日常饮食注意。方法流行病学调查,实验室检测。结果豆角烹调不当会残留皂甙素。结论烹调豆角一定要长时间高温加热。 相似文献