食物与癌症

食物中含有致癌物质。食物中含有的到癌物质大致有五种:①食品添加剂;②在食品加热烹调过程中生成的致癌物质;③发霉的食品;④植物中含有的致癌物质;⑤硝基胺类。食品添加剂是现代食品不安全的主要因素。在食品烹调加热时能产生一种叫trypp_1,trypp_2的物质,它是引起肝癌的主要物质。但是,如果不将食物烧焦就不必担心了,因为被烧焦食物中主要致癌物质来源于人体必须的氨基酸之一——色氨酸,色氨酸一旦被烧焦,就     

厨房中的污染

人们都重视加工食品的安全性,却往往忽略自家厨房中的污染问题。实际上,家庭厨房和食品加工厂一样,完全可能带来污染物质。家庭厨房中的污染主要包括以下几个方面:配料中的污染,如购买了假冒伪劣的调味品、已经氧化的油脂等;食物隐藏中的污染,如蔬菜储藏中的亚硝酸盐问题,粮食储藏中的霉菌毒素问题等等;洗涤过程中的污染,如洗涤剂使用不当,残留在食品中;烹调过程中的污染,如熏烤和煎炸食品时产生有毒、致癌物质;食品包装和餐具中的污染,如使用有毒塑料袋、含铅的瓷碗等;饮水中的污染,如饥水机没有经常清洗产生致癌物质;空气中的污染,如炒菜…     

食疗,中医食疗与药膳

１食疗与中医食疗食疗，又称食治、饮食治疗、饮食疗法，它是利用各种食物，经过烹调加工，制作成食品，进而通过食用达到治疗疾病的目的。从这个定义出发，食疗包括食物、烹调（广义的烹调加工，如洗净、刀工处理等）和饮食活动这三个基本要素。而人们通常所说的“食物疗...     

三大致癌物是怎样污染食品的

编辑同志 我是一名打工妹,听人们议论:现在癌症的发生率很高,而且癌症的发生多与饮食有关,不少食品易受致癌物质污染,您是否给我们介绍一下,以利我们在打工中能注意防范。广州 朱霞     

警惕:我国胃癌发生率居癌症首位

医学研究统计表明,在我国癌症的发生率中,男士胃癌占癌症之首,妇女患胃癌为癌症中的第二位,这一现象值得引起人们的高度警惕。 胃癌好发于中老年人,其发生的主要原因是:1.常与人们不良饮食习惯密切相关。如:常吃大量盐腌食品、熏烤食品等,致使其化学致癌物质反复刺激胃粘膜;亦可因长期过量酗酒、过热饮食、暴饮     

熟肉制品中亚硝酸盐残留量的剖析

在食品加工时常用亚硝酸盐作为肉、鱼加工品的发色剂,使加工的肉鱼呈肉红色,但人们往往不知,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此有必要控制食品中亚硝酸盐的含量.     

生活贴士

饮食中的致癌物质咸鱼:产生二甲基亚硝酸盐,在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。其他如虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏肉都含有较多的亚硝胺类致癌物质,应尽量少吃。烧烤食物:因其中含有强致癌物质,常食易患食道癌、胃癌。     

自然界中的致癌物质

自然界存在的致癌因子除放射性,致癌性烃类化合物、激素等外,最近的资料表明还有下列几类致癌物质(1)微生物产生的致癌物(2)植物来源的致癌物(3)食品烹调加热过程中产生的致癌物(4)生物体内和食品中生成N-亚硝基致癌物。在微生物产生的致癌物中,最为人们所熟知的是真菌毒素,尤其是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素有B_1、G、M等数种,就其毒性而言以B_1、M最强,G次之。动物试验证明,它们可诱发从鱼至猿类等多种动物发生肝癌。致癌性以B_1最强,有人认为大鼠只要经口摄入1ppb的黄曲霉毒素B_1就可以诱发肝癌。在泰国和印度等地有由于黄曲霉毒素引起人中毒死亡的报告。有人认为泰国和东非各地的肝癌发病率高与当地食品中的黄曲霉毒素含量高有关。     

放牧式饮食法 健美靓姿新时尚

近年人,在一此国家中放牧或饮食法被人们所倡导和奉行,并认为是最有益于身体的饮食方法之一。放牧或饮食法增加了食品中水果、蔬文、粗粮的比例。因为在固定餐次的进食过程中,人们绝人多数是以荤食为主,并主要是肉、鱼、禽、蛋少数几个种关：而减少固定餐次中的进食量,在随急选择食品的过程中,显然会增加更多的水果、干果、蔬菜、粗粮的数量,从而进一步取得了荤素混食和碱性食物与酸性食物平衡的效果。此外高温烹调会使食物中核酸的质更降低,而放牧式饮食方法,不但增强了食品选择的随意性和选择次数,而且增多了进食生冷食品的机会…     

选对调味品 健康有保证

也许人们对烹调食品时使用的各种调味品不太在意，好像用多用少对健康关系不大。实际上，不起眼的小小调味品已渗透到人们饮食的每一个环节，陪伴你度过生活的每一天，但也可能存在着健康的大隐患。     

烹饪中如何防癌

人们喜欢高温加热食品,过高温加热的食品特别是动物性食品,赋予悦人的香气与美味.但是在高温的作用下,品的质量却发生了一系列的变化,此同时还产生了一些有害物质,至是致癌物质,害人体健康.     

食品加工与致癌

在工业化国家里,癌症的死亡率占总死亡率的1/4,其中男性中有30%～40%与饮食有关,女性中有60%与饮食有关. 　　在食品加工过程中,由于没有按照规程操作,食物中某些成分能转变成致癌物质,或致食物中混有致癌物质.经常摄入这类食物则诱发癌症. 　　……     

熏烤食品中致突变组分的提取方法探讨

食品熏烤加工是一种传统的烹调方法,然而熏烤及煎炸类食品可以产生致突变物如咪唑喹啉(IQ)及咪唑喔啉(MeIQX)等,长期摄入这些物质可以引起实验动物肿瘤或诱发动物染色体畸变和基因突变。因此引起了人们的关注。为了对此类食品进行诱变性研究,则需将食品中的致突变物提取分离出来,目前用于提取分离的方法很多,本文对此类食品中的致突变物提取方法进行探讨,为烹调食品中致突变物的研究提供重要手段。     

怎样烹调冷冻食品

人们总以为，冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差，营养素少。其实未必。如果烹调方法得当，冷冻食品仍可以保持原有的色、香、味，营养素也不会丢失。当然，如果烹调不合理，也会使食品中的蛋白质、维生素、无机盐等营养素有所损失。那么，应该怎样合理地烹调冷冻食品呢？     

告别“巴菲特式饮食” 做健康“肠”寿者

正"巴菲特式饮食"源自于股神巴菲特,其饮食习惯异于常人。他爱喝汽水、吃垃圾食物、少吃蔬菜,口味重咸。去年,外媒就罗列出了巴菲特这一生钟爱的10种食物,可乐、薯条、花生糖、培根和奶酪饼干等均在列。这些饮食多为除热量外其他营养成分极不合理的食品,俗称垃圾食品。研究表明,常吃油炸食物的人群,其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群;腌制食品的危害来自于食品在腌制的过程中产生的大量致癌物质亚硝酸胺,并加入了过量的人工添加剂,使结直肠癌、鼻咽癌等恶性肿     

减肥是踏踏实实的行动

控制饮食。主要是食用低脂肪、低热能食物，少吃甜食。蔬菜水果多为低热量、低脂肪、高纤维食品，容易产生饱腹感。烹调食物时，多用蒸、煮、凉拌等方式，少用煎炸方式。进食应细嚼慢咽，只吃八分饱。     

药膳不能乱吃

正药膳来源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按养生食材配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的,具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳是我国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它"寓医于食",既     

生活中的化学致癌物② 饮食与致癌

饮食与致癌,初看起来不可思议,怎么生活中的饮食会与致癌有关系,这岂不是草本皆兵了吗?非也,事实上,某些食品以及饮食的烹调、饮食的新鲜程度以及被污染的情况,确实与癌症的发病有一定的关系。生活中,有些食品本身有一定的致癌性,诸如酗酒。过量饮酒有利于癌的形成。过量?..     

一类容易忽视的食物中毒

食物中毒一般都是由于食品贮存不当,温度升高,导致细菌、微生物的生长、繁殖,导致食物腐败引起中毒。然而豆角如果烹调时间、温度不够,也会引起食物中毒,需要日常饮食注意。方法流行病学调查,实验室检测。结果豆角烹调不当会残留皂甙素。结论烹调豆角一定要长时间高温加热。     

烧烤熏炸不安全

据说人类发现用火烹调是由于森林起火烧焦了动物而引起的，从那时起．人类便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日．烧烤熏炸食品气味香．味道美．仍不免会令人垂涎三尺。颇受嘴馋的人或一些儿童、少女青睐。从而造就许多中国人有喜食这类食品的习惯。这类食品如在聚餐酒桌上品尝助兴．少量吃点在所难免，但如果大量贪食则可能会对健康不利。化学家在研究癌症病因时，发现一种很强的致癌物质苯芘．它属于多环芳烃类化合物．与熏烤煎炸食物有关．应引起人们的关注。