从黑大米掉色说起

张女士听同事说，有色大米具有一定的保健作用，如黑大米可以补血。于是，张女士就买了些黑大米回家熬粥。不料，在淘洗黑米时，她惊奇地发现：洗米水变成了浅黑色!张女士心生疑窦：黑大米怎么会掉色？会不会是被人用化学色素染上颜色后，冒充天然黑大米销售呀？这种大米会不会对人体有害？     

春食韭菜您了解多少

韭菜四季常青。终年供人们食用，剪而复长。一生可剪数十次。生命力很强．是我国特有的蔬菜之一。迄今已有3000多年历史。韭菜中含钾比较丰富．每100克含380毫克的钾．每100克含钠为36毫克。另外每100克韭菜中含有蛋白质2．1克，脂肪0．5克。     

糖尿病朋友饮食背后的故事

提到糖尿病朋友的饮食,大家可能联想最多的就是没口福了,什么好吃的都不能吃了。可能还会有这样的想法:糖尿病朋友不能吃含糖食物了;糖尿病朋友吃饭有太多的原则限制;糖尿病饮食就是喜欢吃的食物都不能吃了,诸如此类的说法有很多,咱们大家一起看一下是不是这样呢?     

20、30、40你该吃什么

想过没有，在20岁、30岁、40岁的时候，你需要的营养都一样吗？ 20多岁时，你只想忙于工作，从不关心自己吃了什么。 30来岁，你刚有了小孩——现在你只能围着他转他。 40岁以后，你终于有自己的时间了，但是却发现对于合理饮食一无所知。     

小型大米加工厂的职业危害调查

为掌握小型大米加工厂的职业危害状况 ,我们对南宁市 18家小型大米加工厂进行现场劳动卫生学调查 ,以期为同类企业的职防工作 ,提供科学依据和防治对策。1　对象与方法1.1　劳动卫生学调查 :对 18家小型大米加工厂生产工艺过程、工艺设备的扬尘点进行现场调查 ,根据ＧＢ 5 748 85 [1] 测定方法 ,采用武汉分析仪器厂 ,ＦＣ 2型粉尘采样器收集粉尘 ,根据《工业企业噪声检测规范》 ,使用ＨＳ6 2 88型多功能噪声分析仪测定噪声强度。1.2　作业工人健康体检 :13家小型大米加工厂的 42名工人 ,全部为男性 ,年龄 17～ 5 2岁 ,平均 30 9岁 ,工龄 4…     

阿坝州大骨节病病区成人大米和硒碘盐食用情况调查

<正>2009年7～8月对四川省阿坝州大骨节病病区13个样本村的939名常住成年居民大米和硒碘盐食用情况进行了调查,旨在为今后更有针对性地对病区居民开展健康教育提供科学依据。1对象与方法将阿坝州58个大骨节病监测点村按生产生活方式分为牧区、半农半牧区、农区3层,根据各层中病村比例的大小,采     

氮平衡指数(NBI)评价氨基酸强化大米蛋白质的营养价值

本研究用氟平衡指数对氨基酸强化大米的效果进行了探讨。作者在用断乳鼠以PER、NPR、PRE和NPU等指标衡量氨基酸强化大米效果的基础上,进一步用多水平蛋白质的氮平衡指数确证其作用。研究包括成年鼠和断乳鼠二个系列实验。结果表明;同时用0.5％L-赖氨酸和0.3％DL-苏氨酸强化大米均接近全蛋粉的效价,单独用0.3％或0.5％L-赖氨酸强化大米在断乳鼠也有提高蛋白效价的作用。用含有相应强化比例的氨基酸的脱脂豆粉补充大米,对氮平衡的作用也与氨基酸强化作用近似。     

抛光大米中矿物油的检测

采用磺化－皂化法检测抛光大米中的矿物油。可有效地消除了抛光大米中对矿物油检测的干扰因素,快速、准确检测抛光大米中的矿物油。     

富含抗性淀粉转基因大米对大鼠肠道健康的影响

目的研究富含抗性淀粉转基因大米对大鼠肠道健康的影响。方法48只健康成年雄性SD大鼠按体重随机分为4组:分别给予非转基因大米最大量掺入的饲料(No-GM组)、转基因大米最大量和半量掺入的饲料(GM组、Half-GM组)和正常对照饲料重(ND组)。喂养5w后连续收集4d粪便;6w后处死大鼠并收集盲肠、结肠内容物,测定内容物和肠壁量、pH值、短链脂肪酸(SCFA)等反映肠道健康的指标。结果GM组的体重接近ND组,显著低于No-GM组。与No-GM组和ND组相比,GM组和Half-GM组粪便量、粪便水分、盲肠壁以及内容物含量显著增加,并存在显著的量效关系(P<0.05)。GM组结肠壁质量与No-GM组和ND组也有显著差异。盲肠、结肠和粪便中SCFA的含量逐渐降低,除了Half-GM组结肠中丁酸含量与其他各组没有差异外,GM组和Half-GM组盲肠、结肠中SCFA含量与No-GM组和ND组相比都有增加,各组大鼠粪便中丁酸含量的差异消失,但是乙酸和丙酸含量仍然存在差异。GM组和Half-GM组粪便和盲肠的pH值非常显著低于No-GM组和ND组。结论抗性淀粉转基因大米能改善大鼠肠道健康。     

大米知多少

高价≠高营养 如今市场上有机大米和绿色大米等备受消费者的青睐，但是不菲的价格令许多工薪阶层只能望而兴叹。周教授告诉记者，其实没有必要一味地追求营养价值。     

慎买送上门的大米

居民区经常可以看到游商们吆喝着卖大米,好多人为了图省事、方便也不仔细挑选,以致上当受骗也找不见人。这里提请消费者要当心。 一、霉稻加工欺骗用户。不少农户或个体加工户将脱粒未经晾晒的高水分稻子直接加工,由于加工出来的     

用安全等级法选购大米

粮食是每天都要吃的主食，你有没有计算过，人的一生要吃多少粮食？如果一个人每天吃300克大米，寿命按70岁计算，人一生要消耗大米7665千克!这可不是个小数字!如果平时选择粮食不正确，那对人的健康影响肯定是很大的。选择大米时，最重要是要注意卫生与安全问题。     

鸡蛋里面故事多

鸡蛋营养价值极高，所含蛋白质优良，几乎包含人体所必需的各种氨基酸，而且各种氨基酸的比例很适应人体需要，正因如此，其蛋白质的利用率高达99.6%。另外,鸡蛋还含微量元素和维生素等成分,是人们日常饮食中不可缺少的健康食品。     

食用野菜应注意什么

春夏是野菜盛产的季节,对于吃腻了大鱼大肉的都市人来讲,时下野菜又受到人们的青睐。可是,食用野菜有什么讲究,应注意些什么呢?采摘科学采摘野菜不可随意,在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野     

YES OR NO

西瓜瓤比西瓜皮更解暑吗？ 午餐吃素下午不犯困？盘子大小会影响食量吗？多吃毛豆可防病？多吃全麦食品对减肥有好处吗？洗脸水加醋能使皮肤白嫩吗？煮鸡蛋时间长比较好吗？     

咖啡利弊谈

随着生活水平的提高，喜欢喝咖啡的人逐渐增多，喝咖啡有益还是有害的争论也一直没有停息。其实，喝咖啡是一柄双刃剑，其关键在量，适量有益，过量则有害。     

今天我们应该这样吃

时至今日，虽说少部分地区的民众温饱问题还需要进一步解决，但是对于大多数中国人来说确是衣食不愁了。人们的食欲得到了大释放，已经从“吃得饱”进入“吃得好”的阶段了。只可惜，这个“好”字只有“口味好”一解。     

柳江河沿岸蔬菜和大米中镉污染的健康风险评价

目的调查柳江河沿岸居民自产蔬菜、大米镉污染状况及对人体健康危害的风险评价。方法在柳江河沿岸村屯随机采集居民自产蔬菜27份,大米20份,对重金属镉(Cd)含量进行检测,采用单因子污染评价指数法评价蔬菜、大米镉污染状况,按照美国国家环境保护署(USEPA)推荐的方法,建立蔬菜、大米中重金属镉污染健康风险评价模型,对镉通过饮食途径引起的健康风险作出评价。结果所采集的蔬菜样品中有14.8%(4/27)的蔬菜镉含量超标,叶菜类和根茎类蔬菜的单因子污染评价指数分别为0.55、0.56,均属良好;大米样品中有50%(10/20)的样品镉含量超标,单因子污染评价指数为1.32,属于轻度污染;蔬菜、大米中镉的年平均个人摄入健康风险评价结果分别为7.25×10-6、3.55×10-5。结论柳江河沿岸居民自产的大米有轻度的污染,蔬菜、大米中镉污染对人体健康潜在危害的个人年风险均低于USEPA推荐的最大可接受水平(1×10-4)。     

市售大米中Pb和Cd污染状况及对人体健康的影响

目的:了解市售大米中铅镉污染状况,进而评价其对人体潜在的健康危害。方法:利用单项污染指数法和综合污染指数法评价市售大米中铅镉的污染状况,采用USEPA推荐的方法对其产生的健康风险进行评价。结果:大米中铅镉含量超标率分别为8.15%和6.37%,综合污染指数值均大于1小于2,铅镉对人体健康危害的年总风险值分别为1.31×10-7a-1和4.02×10-5a-1,总和为4.03×10-5a-1。结论:市售大米均有铅镉超标,综合污染指数评价结果表明市大米属轻度污染,健康风险指数显示,市售大米中Pb和Cd对人体健康危害的个人年风险及其总和均处于安全水平,说明大米中的Pb、Cd含量对居民的健康危害极小。     

认知一种新型的植物蛋白——大米蛋白

<正>蛋白质,是人类生命活动中不可或缺的重要物质。人体的各种组织器官(如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、大脑等),其主要成分是蛋白质;人体的新陈代谢及各种组织损失需要蛋白质;生命活动所需的热量部分来源于蛋白质;……。