危害分析关键控制点系统在巴氏杀菌乳生产中应用的研究

目的 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法，对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析。方法 通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析。结果 原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操作人员个人卫生、加工环境的卫生状况是影响巴氏杀菌乳卫生质量的主要原因及其影响因素，被确立为“关键控制环节”。结论 通过实施HACCP系统管理，只需定期检查HACCP运行情况，不需对终产品进行抽检，即能有效地保证产品的卫生质量。     

肉类罐头非正常色泽的成因分析

在日常肉类罐头检验过程中,笔者曾发现多次罐头内容物色变及黑色污染,造成成品罐头不合格,给厂家造成巨大损失。笔者经过反复研究、试验、分析,就此色变及污染的成因、防止和控制措施归纳如下:     

HACCP系统在巴氏杀菌乳生产中的应用

巴氏杀菌乳是以新鲜牛乳等为原料,经巴氏杀菌制成的液态乳制品,其营养丰富,若加工过程中把关不严,也容易导致微生物生长繁殖,尤其是生产加工过程中操作不规范,清洗消毒不彻底,储存运输不当等原因会造成乳污染变质,故这是一个重要的技术问题。本文利用危害分析与关键控制点系统（HACCP）对巴氏杀菌乳生产过程中收购、生产、加工、包装、储存、清洗消毒、运输等环节的危害因素进行分析、评估、确认,确定关键控制点并采取有效控制措施,使危害因素在生产经营环节中得到有效控制,确保产品质量。     

肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

1 前言 肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品。它们不仅是具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样菜肴,为人们所喜爱。随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们的膳食中所占的比例逐渐增大,因此加强肉类食品的卫生监督与管理,对保障广大人     

HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用

目的 鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用。方法 选择一家鲮鱼罐头生产企业，对其生产工艺及流程，包括原料，辅料验收，加工制作过程，包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析。结果 确定接受鲜鱼，鱼干验收，装罐质量和抽真空密封4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点，并确定相应的监控方法，监控频率和监控人员。结论 有效的HACCP系统可以最大限度地保证食品安全质量，为食品卫生监督监测工作提供依据。     

危害分析关键控制点在广式肉类制品厂的应用研究

作者对广东某肉类制品厂广式腊肠按危害分析关键控制点(HACCP)方式方法要求,进行了系统的产品卫生质量分析。结果表明,广式腊肠生产中关键控制点是:原料肉的解冻,腌液的配制,腊肠的烘干。现阶段广式腊肠的加工工艺仍有部分环节存在较多问题,有必要加以改进,以达到良好生产工艺(GMP)的要求。     

发酵工艺酱油企业HACCP体系建立的探讨

目的 为保障酱油的卫生、安全,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果。方法 选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象,按照国际食品法典委员会(CAC)发布的《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析。结果 确定了生产酱油的5个关键控制点：(1)接收脱脂大豆和麸皮;(2)菌种的选用;(3)灭菌;(4)包装材料的清洗和消毒;(5)灌装;并对每一关键点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论 本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障酱油的卫生、安全。     

水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

目的　探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法　选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果　最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论　严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施     

应用HACCP检定保健食品

为保证食品的卫生质量 ,宁夏卫生厅于 2 0 0 1年 5月在宁夏部分食品生产企业开展ＨＡＣＣＰ(危害分析与关键控制点 )系统管理试点工作。我们选择宁夏达因药业有限公司为首批试点企业 ,其产品为卫生部批准的保健食品柔依口服液。现将监测结果分析如下。材料与方法　 (1)材料 :柔依口服液是以羊胎盘水解液、枸杞、蜂蜜为主要原料 ,以酶生物技术提取羊胎盘中的相关成分 ,配以宁夏枸杞经高温瞬间灭菌而成。 (2 )方法 :进行生产流程的危害分析 ,查出所有潜在性危害 ;确定关键控制点 ,并将关键控制点明确划分为 :ＣＣＰｐ、ＣＣＰｒ和ＣＣＰｅ 3类…     

带骨肉类罐头的质量问题和解决途径

带骨肉类罐头色美味香,深受广大消费者喜爱。罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品,具有较广阔的开发利用前景,具有较强的竞争力。但是,由于在带骨肉类罐头的加工制作中很容易出现质量问题,废次品特别是突角现象占相当大的比例,难以控制,为此,相当部分罐头生产厂家(也包括一些出口罐头生产厂家在内),对于带骨肉类罐头产品特别是全蹄、排骨的生产望而生畏。为了解决该产品的质量问题,一些罐头生产厂家的管理者和科技人员,煞费苦心探索寻求解决的措施和办法,将其列为“攻关”研究课题。一、主要带骨产品及生产中发…     

防止GBS气管切开患者呼吸道感染的消毒措施研究

细菌学试验表明,污染严重的吸痰管经1:1000新洁尔灭溶液处理,辅以热水冲洗,可以达到无菌。我们将本法应用于临床,并强化其他消毒措施,GBS(格林-巴利综合征)长期气管切开患者气管内分泌物中绿脓杆菌检出率从89.7％下降至6.9％;除去死亡及自动出院病例,平均住院时间缩短17.3天,平均气切维持时间减少13.3天。     

CNAL认可及质量管理中证实性文件的组织与控制

目的研究证实性文件在CNAL认可工作及质量管理工作中的作用,探讨对其进行合理组织与有效控制的实际方法。方法深入理解国家相关的标准,结合本中心质量管理工作实际,特别是针对CNAL认可工作方式的特点,分析证实性文件的特性和作用,理顺相互之间的关系,建立合理的文件组织方式、管理结构和控制方法。结果建立了以举证为主要形式的纵向链式组织结构和管理控制方法。结论采用该文建立的证据链管理方式,可简化和理顺对证实性文件的管理,消除盲目性和繁琐性,进一步提高质量管理工作效率,适应CNAL认可工作。     

肉类联合加工厂大气污染及其影响因素

[目的]监测肉类联合加工厂（简称肉联厂）及其下风向大气污染状况,为卫生防护距离研究提供依据。[方法]按照国家现行标准方法现场监测NH3、H2S及恶臭浓度。分别在缓冲区（厂外）、厂区（厂内）以及猪舍（无组织排放污染源）布设采样点。缓冲区设定在距污染源下风向50、100、200、300、400、500m共6个点,厂区2个点,猪舍区1个点。[结果]对NH3、可吸入颗粒物（PM10）、H2S及恶臭浓度有明显影响的因素包括采样季节（P〈0.05）、时段（P〈0.05）及监测点与污染源间距离等（P〈0.05）。以上因素中,距离因素是NH（3R=0.730,P〈0.001）、H2S（R=0.423,P〈0.001）及恶臭浓度（R=0.769,P〈0.001）的最主要影响因素,而湿度是影响PM10浓度（R=0.466,P〈0.001）的最主要因素。恶臭浓度与NH（3R=0.706,P〈0.001）以及H2S（R=0.366,P〈0.001）浓度分别成对数函数关系。[结论]NH3、H2S、PM10及恶臭浓度受采样季节、时段及监测点与污染源间距离等因素影响,距离因素是其最主要的影响因素。     

空气清菌片与空气消毒机眼科诊室空气消毒的评价

目的 探讨一种眼科诊室中方便有效的空气消毒方法 .方法 通过将空气清菌片和空气消毒机两种不同消毒方法 应用于眼科诊室空气消毒后,进行诊室空气取样,分析样本细菌菌落总数,将消毒前后所得空气细菌总数杀菌效果差异进行比较.结果 空气消毒片组在5次观测中有4次超越高消毒效果标准,而空气消毒机组无此现象,两组差异有统计学意义(P＜0.05);观测空气消毒机组的菌落数(y)与时点(x)呈对数曲线关系,lgy=1.989+0.119x,而空气消毒片组无此关系;说明两诊室所采用的消毒方法 均是有效消毒.结论 两种方法 用于眼科诊室的消毒都是有效的,空气消毒机消毒法更方便使用,但仍需改进.