关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自１９９９年，莱芜食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）指导并协县餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

HACCP方法在食（饮）具消毒监测中的应用与评价

为了提高食（饮）具监测效果，１９９７年我们应用ＨＡＣＣＰ系统管理方法，对本区各类饮食店食（饮）具消毒进行监测，并与１９９６年监测结果进行了比较，结果表明：采用ＨＡＣＣＰ方法能显著提高食（饮）具消毒监测效果，有效地控制大肠菌群的污染，通过进行危害分析，确定了消毒设施，消毒方法，保洁设施及存放时间，从业人员个人卫生水平是影响食（饮）具消毒效果的关键控制环节。     

HACCP在提高餐饮业餐具消毒效果中的应用

餐饮具的卫生对阻断经口传染病具有重要意义。自2003年以来，莱芜市卫生局卫生监督所针对全市特别是规模较小单位餐饮业餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用危害分析关键控制点（HACCP）指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

1996～1999年汕头市升平区餐具消毒效果评价

为了解汕头市升平区餐具消毒落实情况,切实评价四年来餐具消毒效果,以便进一步做好卫生监督监测工作,我们将辖区内1996～1999年餐具消毒监测情况进行分析,现将结果报道如下:1　资料来源本文资料来源于我站卫生科1996～1999年卫生报表及各饮食单位卫生档案。2　调查内容和方法通过调查各饮食单位卫生档案,统计卫生设施、消毒设施配备情况。凡配备消毒柜和(或)专用消毒炉具者记为热力消毒法;凡使用氯制剂等有效洗消剂消毒者记为化学消毒法。通过各年度食品卫生年报表统计餐具消毒监测结果。餐具消毒效果监测均系纸片法采样和检验。3　结果与分…     

浅议大型活动餐前监督中的HACCP

“危害分析关键控制点”(ＨａｚａｒｄＡｎａｌｉｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ简称ＨＡＣＣＰ)作为先进的管理方法也适用于餐饮业和各类食品生产经营单位。我市 10年来运用ＨＡＣＣＰ原理加强大型活动餐前监督 ,证明其是十分有效的。1　危害分析ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓ(ＨＡ)1 1　设施与布局　 (1)场所因素 :部分接待单位存在加工场所狭小、设备老化、功能不全等硬件不足等问题 ,接待能力与接待任务不相匹配。 (2 )“四防”(防鼠、防蝇、防灰尘、防霉变 )设施 :部分单位存在“四防”设施不足或残缺等问题。 (3)…     

食(饮)具洗涤、消毒效果的探讨

为了解淄博市各级饮食单位餐饮具消毒效果现状 ,遂于2 0 0 2年对全市的各类饮食单位餐饮具进行抽样检查 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料　淄博市不同规模饮食店已消毒待用餐具进行随机抽样检测 ,并对所用不同消毒方法消毒效果进行考核各类检查。1.2　监测方法　采用大肠菌群快速检测餐具纸片 ,对餐具进行检测 ,按中华人民共和国国家标准 GB14 934- 94评价。2　结果2 .1　不同规模餐饮店餐饮具消毒效果状况　见表 1。表 1　不同规模餐饮店餐饮具消毒情况对象采样数合格数合格率 ( % )大型酒店 156　　　　 14 995.51中小型酒店 …     

纯净水生产的危害分析与关键点控制探讨

目前,纯净水深受广大消费者的喜爱,如何提高纯净水的卫生质量,是企业和卫生监督部门的一大课题。我们尝试将危害分析与关键点控制(ＨＡＣＣＰ)程序应用于纯净水企业生产的全过程,产品质量有显著提高。经过1999年市售纯净水卫生质量检测,产品合格率达80%,较1998年(合格率28%)明显提高。现就纯净水生产的ＨＡＣＣＰ作初步探讨。1　纯净水生产的危害分析11　纯净水中的危害物　1996～1998年河南省检测79份市售纯净水,检测的指标有感官性状、ｐＨ、电导率、铅、砷、铜、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌。菌落总数超标34份,占4304%;电导率…     

新泰市2002年餐饮业餐具消毒效果调查

为了解新泰市餐饮业餐具的消毒效果,加强卫生监督管理,提高餐具消毒合格率,防止餐饮具消毒不合格引起疾病的传播.2002年对全市1 137家餐饮单位餐具消毒效果进行了调查.     

2000年滕州市城区餐饮业餐具消毒效果调查

餐饮业的餐具卫生对预防和减少各种肠道传染病的传播 ,保障人民的身体健康具有重要意义。餐具消毒的监督监测又是食品卫生管理的重点之一。为了解滕州市餐饮业餐具消毒的效果及其影响因素 ,2 0 0 0年10月对城区大、中、小型饭店餐具消毒状况进行了调查和抽样检测。1　材料与方法1 1　现场卫生学调查　 2 0 0 0年 10月随机抽查滕州市城区规模不同的饭店共 98家 ,对餐具消毒间的卫生状况、卫生制度、消毒员卫生知识与习惯 ,餐具消毒方法、消毒程序及保洁措施等进行现场目测和问卷调查。1 2　样品检测　按ＧＢ 14 90 3- 94《食 (饮 )具消毒卫生…     

句容市2006年～2007年餐具消毒质量调查

为了解句容市各餐饮单位餐具消毒质量,以加强卫生监督管理的针对性。对2006年~2007年全市餐具消毒质量检测结果进行了分析。1材料与方法1.1对象随机抽取全市范围内宾馆、饭店、餐厅、小吃店等饮食单位清洗后待用的各类餐具(碗、盘、杯、碟、筷、匙等)。1.2方法将面积为25 cm2(5     

2007—2009年天津宝坻区饮食业餐具消毒效果监测分析

目的通过对餐具消毒检测结果分析,了解宝坻区餐具消毒效果,防止因餐具不洁引起食源性疾病的发生。方法样品采集和评价均按GB14934—1994《食饮具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果 2009年餐具消毒效果明显好于2007年和2008年,不同类型餐饮具消毒效果无统计学意义,不同规模餐饮业餐具消毒合格率差异有统计学意义,不同消毒方法对餐具消毒效果的影响差异有统计学意义。结论针对本区餐具消毒效果现状,应加强中型餐饮单位餐具消毒管理,并积极做好从业人员的培训和考核。     

HACCP管理在国内外的应用与研究

1ＨＡＣＣＰ的产生及发展ＨＡＣＣＰ是英文ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ的缩写 ,称危害分析与关键控制点。ＨＡＣＣＰ是一种食品安全保证系统 ,近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系。危害性分析关键控制点 (ＨＡＣＣＰ)系统是一个比较新的预防和控制由食品造成食物中毒和食源性疾病的方法。 70年代 ,在美国首次提出ＨＡＣＣＰ ,几年后美国食品与药物管理局 (ＦＤＡ)采纳并用作酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础〔1〕。该系统的应用最大限度的保障了食品的安全…     

阳新县1997～1999年餐饮具消毒效果监测分析

餐具消毒是预防、控制肠道传染病传播流行的关键环节。为加强卫生监督管理提供依据,湖北省阳新县卫生防疫站对1997～1999年城区饮食业餐具消毒监测结果分析报告如下。1　资料与方法1.1　资料来源　收集阳新县城区1997～1999年饮食业消毒待用的筷子、碗、汤匙、口杯、碟等全部监测数据,进行分类、统计和分析。1.2　监测项目　大肠菌群监测和检验方法按食具卫生标准(GB14934)中大肠菌群快速监测法进行采样、送检。大肠菌群快速纸片为南京三爱实业有限公司生产。2　结果2.1　1997～1999年共抽检1606件餐具,合格952份,总合格率为59.2%;各年度合…     

东莞市集中式餐具消毒效果分析

目的了解东莞市餐具消毒企业餐具消毒效果情况,完善监管措施。方法对全市53家餐具消毒企业包装好的消毒餐具进行现场随机采样,进行大肠菌群与烷基(苯)磺酸钠检测。结果 53家餐具消毒企业中,抽检结果均合格的占79.52%;530份大肠菌群检测样品合格率为96.42%,各种餐具消毒效果没有显著差异(x2=8.632,P>0.05);53份烷基(苯)磺酸钠检测样品合格率为100.0%。结论东莞市集中式餐具消毒企业餐具消毒效果总体情况良好,建议继续加强餐具消毒企业的监管及技术指导力度,进一步提高消毒餐具达标率,保障消费者健康。     

几种常用消毒灭菌法对HCV阳性血清污染物品的消毒研究

丙肝病毒 (ＨＣＶ )感染后 ,常呈慢性进行性发展 ,部分发展为肝硬化及肝癌。迄今对慢性丙肝尚无特异性治疗。故切断传播途径 ,预防ＨＣＶ感染具有非常重要的意义。本文以医院常用的几种消毒方法分别处理受ＨＣＶ污染的物品 ,旨在验证这些方法对ＨＣＶ灭活的效果 ,从而指导住院期间及家庭内的消毒工作 ,以有效阻断ＨＣＶ的接触传播途径。报告如下。1　材料与方法1 1　ＨＣＶ污染品备制　采集 15名住院经逆转录聚合酶链反应 (ＲＴ -ＰＣＲ)法检测ＨＣＶ -ＲＮＡ阳性的丙肝患者血清标本各5ｍｌ,分装于试管内 (每管 10 0ｕｌ)备用。1 2　消毒灭…     

东阳市1997～1999年新生儿乙型肝炎疫苗接种率监测及免疫效果分析

接种乙型肝炎疫苗 (乙肝疫苗 )可有效地阻断乙肝的母婴传播及水平传播 ,降低人群的乙肝表面抗原(ＨＢｓＡｇ)携带率。为了解和评价乙肝疫苗接种工作 ,探讨免疫效果 ,1997～ 1999年对东阳市新生儿进行了乙肝疫苗接种率监测和血清学调查。1　材料与方法1 1　免疫接种方案　东阳市自 1997年 1月开始由乙肝基因疫苗取代乙肝血源疫苗 ,并规定全市所有接产单位要对孕妇在产前用酶免疫法 (ＥＩＡ)开展ＨＢｓＡｇ的筛查。对ＨＢｓＡｇ阳性产妇所生婴儿 ,在出生后 2 4ｈ内按 10、5、5 μｇ接种北京生物制品研究所生产的乙肝基因疫苗 (5 μｇ/ 0 5ｍ…     

63735名无偿献血者血液检测结果

为了保证输血的安全可靠 ,血液必须按部颁《血站基本标准》要求进行ＨＢｓＡｇ、抗ＨＣＶ、抗ＨＩＶ、梅毒和ＡＬＴ等的初复检测。为了解无偿献血人群检测结果的情况 ,本文对我中心部分无偿献血人群血液检验指标ＨＢｓＡｇ、抗ＨＣＶ、抗ＨＩＶ、ＡＬＴ、梅毒抗体检测情况进行了统计和分析 ,现将结果报道如下。对象与方法1　对象　 1999年和 2 0 0 0年经本中心物理体检和ＨＢｓＡｇ金标试纸初筛检测合格后的无偿献血者均为检测对象 ,其中1999年为 172 97名 ,2 0 0 0年为 46 438名。2　血液检测指标　ＨＢｓＡｇ、抗ＨＣＶ、抗ＨＩＶ、ＡＬＴ…     

特殊餐前卫生监督中HACCP的运用与实践

长期以来 ,我们采取ＷＨＯ/ＦＡＯ推荐的“危害分析关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌａｙｓｉｓＣｒｉｔｉｚａｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)”的预防控制系统做为餐前卫生监督的主要手段。在重大活动的特殊餐前卫生监督中运用ＨＡＣＣＰ ,辅以必要的综合措施显得尤为重要 ,现介绍交流如下。特殊餐前卫生监督运用ＨＡＣＣＰ的设计　首先要发现食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素 ,即危害 ,并进行危害分析。搜集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件 ;评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健…     

公共餐饮具卫生质量监测结果分析

为客观评价公共餐饮具 (以下简称餐具 )的卫生质量 ,对东阳市 1999-2 0 0 1年城区、主要集镇和公路沿线的 2 0 82户次餐饮单位 85 83件餐具卫生质量监测资料进行归纳统计 ,现将结果分析如下。1　材料和方法1 1　 对象　 1999-2 0 0 1年城区、主要集镇及公路沿线餐饮单位餐具卫生质量监测资料。1 2　采样方法　纸片法。均使用由水浙江省营养与食品卫生检测所浙江省卫生防疫站综合经营公司 ,研制生产的大肠菌群快速检测纸片进行检测。采样时 ,随机抽取每家饮食店包含实施消毒与未实施消毒店家直接供顾客使用的各类餐具 6～ 10件 ,按无菌操作 ,…     

亳州市餐具消毒情况监测

餐具与人们生活息息相关,餐具消毒更是餐饮业的一项重要工作,也是控制肠道传染病、防止食物中毒的一项重要措施。为掌握全市不同类型的餐饮单位餐具消毒状况,了解不同餐具消毒方法和消毒效果。１９９６年４月对全市２８１家餐饮单位进行了餐具消毒情况监测,现将结果报...