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俗话说:“五谷杂粮,燕麦为王”。的确,燕麦被营养专家认为是最健康的谷类食物之一。一、燕麦富含β-葡聚糖燕麦有很多健康效应,首先各种营养素含量高,燕麦中蛋白质、钙含量是谷物中最高的,将燕麦作为主食,还有利于预防B族维生素和矿物质缺乏;其次,燕麦可以辅助控制血糖,相比于大米白面制成的主食,食用燕麦后,血糖上升速度较慢,并有利于提高胰岛素的敏感性;第三,有降低胆固醇作用,燕麦中所富含的可溶性膳食纤维能起到降低血脂的作用. 相似文献
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《中国慢性病预防与控制》2008,16(1):37-37
粗细搭配含有两层意思:一是要适当多吃一些传统上的粗粮,即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆,包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等;二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面, 相似文献
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小麦胚是小麦粉的副产品,占小麦籽粒重量的1.5~3%,营养十分丰富,我国小麦胚的蕴藏量每年达280~400万吨以上。小麦胚的营养价值极高,小麦胚中蛋白质含量约占30%以上,它含有人体必需的8种氨基酸,特别是赖氨酸含量十分丰富,比大米、白面高出6~7倍;小麦胚中的脂肪含量约占10%,其中80%是不饱和脂肪酸,亚油酸的含量占60%以上,而亚油酸正是人体3种必需脂肪酸中最重要的一种,它对维持人体水电解质平衡及保持机体内环境稳 相似文献
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玉米含有丰富的维生素,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍。哪种玉米的营养价值更高呢?研究显示,特种玉米的营养价值高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍;硒的含量则高8~10倍;其所含有的17种氨基酸 相似文献
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精制食品有N宗罪
生活精致了,食品也跟着精制了。但对健康来说并非是件好事,小麦加工成精白面去掉25种营养物质,只有极少量营养物质存在。稻谷精磨后,去掉大米外层部分的精米与糙米相比,营养成分大大下降,大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。 相似文献
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氮平衡指数(NBI)评价氨基酸强化大米蛋白质的营养价值 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究用氟平衡指数对氨基酸强化大米的效果进行了探讨。作者在用断乳鼠以PER、NPR、PRE和NPU等指标衡量氨基酸强化大米效果的基础上,进一步用多水平蛋白质的氮平衡指数确证其作用。研究包括成年鼠和断乳鼠二个系列实验。结果表明;同时用0.5%L-赖氨酸和0.3%DL-苏氨酸强化大米均接近全蛋粉的效价,单独用0.3%或0.5%L-赖氨酸强化大米在断乳鼠也有提高蛋白效价的作用。用含有相应强化比例的氨基酸的脱脂豆粉补充大米,对氮平衡的作用也与氨基酸强化作用近似。 相似文献