北京市海淀区餐饮服务环节食品添加剂采购与使用管理现状调查

目的:了解海淀区餐饮服务环节食品添加剂的采购与使用管理现状,发现存在的主要问题,为制定、修订餐饮服务环节食品添加剂使用的管理规定与卫生标准提供依据,也为今后的监督执法工作提供指导。方法:采用随机抽样的方法,按照不同规模(小型、中型、大型)餐饮单位在北京市海淀区餐饮单位总体中所占的比例,随机抽取,采用统一设计的调查表进行调查。结果:有68.2%的被调查餐饮单位在食品加工过程中使用了食品添加剂。包装标签或说明书不符合食品安全标准规定的食品添加剂占调查到的食品添加剂的64.1%;使用的食品添加剂没有固定的存放场所的占69.8%。讨论:食品添加剂在餐饮服务环节中的广泛应用;餐饮服务单位在食品添加剂的采购管理与使用管理方面存在的问题较严重,应尽快完善我国食品添加剂法律法规与标准,并加强行业引导与监管,避免餐饮服务单位滥用食品添加剂危害群众健康。     

某部餐饮单位食品添加剂使用情况调查分析

目的 了解某部餐饮单位食品添加剂使用情况,分析存在的问题,为餐饮单位卫生监督管理提供参考.方法 采用分层随机抽样方法,抽取某部食堂、社会化餐饮单位、快餐小吃店、招待所餐厅共169家作为调查对象,根据食品添加剂卫生标准和国家卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”设计调查表,采用现场检查、查阅资料和面对面询问相结合方式进行调查.结果 检出使用食品添加剂单位54家,占31.95％;检出食品添加剂22种68次,包括食用色素类、嫩肉粉类、小苏打、泡打粉等;检出6家使用“一滴香”等化学成分标识不清物质,占3.55％;有4家(7.41％)对使用的食品添加剂进行登记管理,5家(9.26％)采购时索证,2家(3.70％)使用时进行使用量登记,1家(1.85％)有专用食品添加剂称量工具和专人管理.结论 该部餐饮单位存在使用食品添加剂成分不清、管理不严的情况,应加大针对食品添加剂的宣传教育,加强食品添加剂使用安全管理.     

泰州市餐饮部门食品添加剂使用情况抽样调查

食品添加剂的卫生管理一直是食品放心工程的重要内容,国家卫生部2005年7月颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第三十四条中,对食品添加剂的使用与管理作出了严格规定。2005年8—12月份,我们对泰州市56家餐饮单位食品添加剂的使用情况进行了抽样调查,结果报道如下。1对象与方法1.1对象此次共调查了市区内饭店56家,其中大型餐饮26家(加工经营面积500~3 000 m2),中型餐饮30家(加工经营面积150~500 m2),累计调查各类食品添加剂达87种。1.2方法结合新餐饮规范的落实工作,自行设计食品添加剂使用情况调查表,内容包括使用品种、产品标签、…     

苏州工业园区餐饮单位和集体食堂食品添加剂使用情况调查

为了解本辖区内餐饮单位、集体食堂食品添加剂使用情况,保障消费者身体健康,根据＂江苏省餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治＂的要求,自2009年开始组织开展了为期4个多月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动,     

长沙市芙蓉区大型餐饮单位食品添加剂使用现状调查

目的 了解长沙市芙蓉区餐饮单位自制食品中食品添加剂的使用范围及使用量情况,以便加强对食品添加剂使用的卫生监督管理和制订监管决策.方法 2008年6-11月对全区营业面积在1 000 m2以上的餐饮单位所制作食品中的饮料、糕点、凉菜、卤菜和烧烤等五类食品中的添加剂进行抽样检测分析,检测了食品添加剂(着色剂、防腐剂、甜味剂、护色剂和漂白剂)和非食品添加剂(吊白块、甲醛和硼砂).结果 共检测5类276份食品中的食品添加剂,总合格率为72.1%;5类食品中合格率最低的是卤菜,其次是凉菜、糕点、烧烤和饮料;不同食品添加剂的合格率由高到低分别为:日落黄、胭脂红、苋菜红、山梨酸均为100.0%,二氧化硫93.8%,甜蜜素93.0%,亚硝酸盐92.3%,糖精钠91.3%,柠檬黄90.8%,苯甲酸80.8%.不合格的主要原因是食品添加剂超范围使用,占25.4%;其次是超量使用,占3.6%.没有使用非食用物质的现象. 结论 餐饮业自制食品的食品添加剂超范围使用现象不容忽视,应进一步加强餐饮业从业人员的卫生法律法规和卫生知识的培训工作,建立健全餐饮业使用食品添加剂的使用登记制度.严格餐饮业的食品卫生监管,尽可能地减少和控制餐饮业滥用食品添加剂的现象.     

驻马店市餐饮单位食品添加剂使用管理现状分析

目的了解驻马店市餐饮单位食品添加剂的使用和管理现状,分析存在的主要卫生问题,加强食品添加剂卫生管理,保障消费者的身体健康。方法使用统一设计的调查表等对辖区内210家餐饮单位食品添加剂的采购、贮存、使用、产品标识等情况进行调查。结果 80%的餐饮单位使用了食品添加剂,超范围使用的占14.88%;食品添加剂专用称量工具的配备率为15.48%。未发现在食品中非法添加非食用物质的现象。采购时索证率为22.02%。索证知晓率为59.52%,均无食品添加剂使用记录和固定存放场所。标签合格率为31.25%。结论驻马店市餐饮单位存在超范围、超剂量使用食品添加剂,产品标识不全,溯源及使用管理制度不落实等卫生问题。要建立长效机制,加强监管,开展风险监测,强化诚信和自律机制建设。     

南通市餐饮食品添加剂使用情况调查与对策

近年来,随着中国经济的飞速发展,餐饮业也不断发展。在餐饮业中使用食品添加剂现象很普遍,同时也存在着使用添加剂带来的安全问题。为切实做好打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作,全面落实2008年12月8日卫生等部门召开的“全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治”电视电话会议精神,江苏省南通市卫生监督所于2009年1月开始进行了为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。现将调查结果报告如下。     

试述禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸盐的必要性

如何进一步提高人们对预防亚硝酸盐食物中毒重要性的认识,是当前健康教育和营养保健指导工作的一个课题,卫生部最近推出的禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐是防范餐饮服务过程中亚硝酸盐食物中毒的最有效举措。为使人们更深刻认识和理解这一措施的针对性以及必要性提供一些依据。     

鞍山市食品添加剂使用情况的调查分析

《食品添加剂卫生管理办法》实施以来，食品添加剂的生产经营和使用已有很大的改观，食品添加剂在发挥改善食品色、香、味，防止食品腐败变质，延长保质期等积极作用的同时，其超剂量、超范围使用导致的食品卫生突发事件及对人体的慢性损伤令人担忧。为此，我们对鞍山市各食品生产经营单位的食品添加剂的使用情况进行调查并加以分析。     

272家餐饮店食品添加剂使用情况调查

为了解辖区餐饮店使用食品添加剂的卫生状况,保障消费者身体健康。2008年12月,我们对辖区272家餐饮单位使用食品添加剂情况进行卫生学调查,现将调查结果报道如下。     

武汉市江夏区餐饮业食品添加剂使用情况调查

目的了解武汉市江夏区餐饮业生产经营单位使用食品添加剂的情况。方法结合卫生部9部门开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治工作的开展,进行调查分析。结果辖区内常用的食品添加剂有增味剂、着色剂、防腐剂、品质改良剂、增白剂、食品香料、面粉改良剂、酶制剂等8大类及常用的顶好橙黄、好塔牌馒头改良剂、金泰牌松肉粉、果玉牌嫩肉粉、利泰来牌飘香粉、狮球牌吉士粉、天福牌日落黄、高活性干酵母粉等品种。整治前规范使用添加剂的餐饮单位仅占49．29％,整治后规范使用添加剂的餐饮单位上升到87．32％。结论未发现违法添加非食用物质的餐饮单位,餐饮业使用食品添加剂得到了明显规范。     

泰州市餐饮业食品添加剂使用情况与监督管理对策

目的了解泰州市食品添加剂监管现状,查找薄弱环节,旨在提高监管效果。方法泰州市卫生监督所设计餐饮业食品添加剂使用情况调查表,由经过培训的监督员对该市5635家社会餐饮、436家学校食堂、20家建筑工地食堂和279家其他食堂进行调查。结果泰州市餐饮业使用食品添加剂方面主要存在经营者和从业人员对食品添加剂知识欠缺,86％食品添加剂标签标识不符合法律、法规规定,19％采购食品添加剂未按规定索证,台帐记录不全,17％不按规范使用食品添加剂等问题。结论该市餐饮业食品添加剂超范围、超剂量不合理使用是主要问题,针对薄弱环节,泰州市卫生监督机构对餐饮业使用食品添加剂明确提出了监管对策。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

2003—2007年中山市餐饮业食物中毒流行病学分析

目的掌握餐饮业食物中毒的流行病学情况，为餐饮业食物中毒的预防控制提供依据。方法收集中山市2003—2007年的餐饮业食物中毒资料进行统计分析。结果①2003—2007年中山市发生餐饮业食物中毒共27起，中毒人数共588人。②发病高峰季节是每年的5—10月份。③细菌性食物中毒占餐饮业食物中毒的92．59％，以副溶血弧菌和奇异变形杆菌为主。④中毒人群具有进食场所和进食餐次高度的聚集性，但年龄、性别和职业无特异性。⑤潜伏期最短48min，最长2200min，平均12h；症状以腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕为主。⑥引起中毒的食物主要为烧鸭、白切鸡等熟肉制品。⑦大部分餐饮业持有有效的卫生许可证，但大部分的从业人员没有健康证；大部分厨房环境、设施等均符合要求，但现场卫生较差。结论中山市餐饮业食物中毒存在高峰季节、高危食品，加强卫生管理和对餐饮业员工卫生知识培训是最好的预防方法。     

天津市津南区餐饮业及其餐具的卫生状况调查

目的了解天津市津南区餐饮业餐具卫生现状,为进一步制定有效的管理措施提供依据。方法对津南区2008年734家餐饮业的餐具进行监测,采用大肠菌群快速检验纸片,按卫生部“餐（饮）具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果在734家餐饮业检验报告中,存在不合格的餐具的企业有68家,占9．26％;其中学校食堂和幼儿园食堂为15家,占2．04％。结论该区餐饮业餐具的卫生状况不容乐观,应重点加强餐饮单位餐具消毒的监督监测工作。     

2012年大连市食品中食品添加剂监测结果分析

目的 了解大连市食品中食品添加剂使用与残留情况.方法 按照《2012年食品中化学污染物和有害因素监测工作手册》规定方法进行检测.结果 10份饮料中安赛蜜超标4份,超标率为40％;5份果冻中安赛蜜超标3份,超标率为60％;60份熟肉制品中,亚硝酸盐检出6份超标,超标率10％;5份海蜇制品中,4份铝残留量超标,超标率为80％;腐竹与银耳各1份二氧化硫超标;此外,2份非发酵豆制品检出苯甲酸,超标率为6.67％,属于超范围使用.结论 市售饮料、果冻安赛蜜超标严重,熟肉制品与海蜇制品中亚硝酸盐、铝残留污染明显,需进一步加强监管,控制污染.     

试述餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的制定与施行

我国首部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》于2005年6月27日由卫生部发布,并于同年10月1日起施行。该规范规定了餐饮业人员、建筑、设施、设备、工用具等的设置和卫生管理、加工操作等方面应达到的标准或要求,适用于有固定加工场所的餐饮业经营者,也适用于单位和学校的集体食堂和集体供餐企业。本文是作者对该规范的研制说明和实施建议与讨论。     

深圳市福田区餐饮单位高风险项目卫生学调查

目的了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全。方法对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测。结果物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%。而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上。结论餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高。     

昆山市出口加工区餐饮服务食品安全监管工作的质量

目的对昆山市出口加工区推行食品安全相关资料备案承诺管理模式前后餐饮服务食品安全监管工作质量进行综合评价,为今后更好地开展餐饮服务食品安全监管提供参考依据。方法采用密切值法综合评价出口加工区餐饮服务食品安全监管质量,标化处理健康检查,监督覆盖率、餐饮具监测等结果,通过比较分析出口加工区推行食品安全相关资料备案承诺管理模式前后餐饮服务食品安全监管质量的变化。结果密切值C2010相似文献   

1999～2008年莱芜市餐饮业食物中毒资料分析

[目的]加强餐饮服务业的监管,找出关键控制环节,有效预防食物中毒事件的发生。[方法]对莱芜市餐饮服务业1999～2008年食物中毒情况进行分析。[结果]1999～2008年莱芜市餐饮业累计发生食物中毒31起,中毒301人,死亡1人。其中,集体食堂发生2起、中毒131人,餐饮服务单位发生11起、中毒74人,家庭聚餐发生14起、中毒77人,死亡1人;第三季度发生11起,中毒122人,死亡1人;农村发生22起,中毒196人,死亡1人;细菌性食物中毒12起、中毒176人,化学性食物中毒17起,中毒118人（其中亚硝酸盐中毒10起、中毒101人）,动植物性食物中毒2起、中毒7人、死亡1人;中毒的食品为肉及肉制品的21起,中毒199人。[结论]莱芜市餐饮业食物中毒以家庭聚餐、餐饮服务业为多,农村较多见,中毒的食源以肉及肉制品为主。