分离大豆蛋白质的营养学与食品卫生学研究——黑龙江省新开发的食物资源

本文用化学分析与动物实验方法研究了国内尚无报告的,黑龙江省新开发的分离大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果说明,这种新开发的分离大豆蛋白制品,营养质量接近或达到国外同类产品水平,食品安全性是可靠的。     

食品卫生与营养学专业本科生毕业实习调查分析

通过自编的食品卫生与营养学专业毕业生实习调查问卷对毕业实习回校的两届76名本专业学生进行调查,了解他们的毕业实习现状及存在的问题,为食品卫生与营养学专业本科生毕业实习质量的进一步提升提供依据。     

成年人对营养与食品卫生知识的认知、态度和相关行为的调查分析

目的：调查分析成年人对营养与食品卫生知识的认知、态度和相关行为。方法：随机选取宿豫区五个社区的居民作为调查对象,向这些社区的居民分发自行设计的调查问卷,问卷内容包括被调查者的基本信息、对营养与食品卫生知识的认知、态度及日常膳食营养行为。在回收问卷后统计调查结果并进行相关的分析。结果与结论：本研究共分发调查问卷800份,回收调查问卷760份,调查结果显示,宿豫区五个社区的居民较缺乏营养与食品卫生知识,其中有310人进行问卷调查的总分在60分以上,合格率为40.8%;其对《中华人民共和国食品安全法》和《中国居民膳食指南》的认知度最低。在本组调查对象中,男性居民对对营养与食品卫生知识的知晓程度低于女性居民,文化水平较低的居民对营养与食品卫生知识的知晓程度低于文化水平较高的居民,差异显著,P<0.05,有统计学意义。本组调查对象进行营养卫生行为问卷调查的合格率为63.0%。本组调查对象普遍关注营养与食品卫生的问题,获取营养与食品卫生知识的积极性较高,其中有96.3%的人愿意接受营养知识教育并改变自身的不良饮食习惯。我区应抓住时机,加强营养食品知识的宣传力度,鼓励人们获取更多的营养知识,改善人们的日常营养行为。     

设计性实验在《营养与食品卫生学》实验中的应用

《营养与食品卫生学》是预防医学的主干课程,具有很强的社会实践性和应用性,与我国人民的健康密切相关,而新的食品卫生事件的发生暴露了以往传统的食品卫生的检测方法和手段已不能满足食品卫生监督工作的需要。这就对相关院校对预防医学专业学生的培养提出来更高的要求:培养新世纪高素质、创新型营养与食品卫生学专业人才。通过探索在《营养与食品卫生学》实验中增加设计性实验的内容,评价设计性实验开展的效果,总结设计性实验开展的经验,为提高学生分析问题和解决问题的能力、提高营养与食品卫生学实验的质量和培养适应新时代的预防医学人才做一些探索。     

预防医学(营养与食品卫生方向)专业建设发展规划与设想

为满足社会对营养专业人才的需求,通过在预防医学本科专业中设置营养与食品卫生学方向。文章阐述了泸州医学院进行预防医学(营养与食品卫生方向)专业建设的指导思想、建设目标,发展规划,以及专业建设的具体措施。     

营养与食品卫生学研究生英语教学的实践与探讨

为了促进营养与食品卫生学科研究生英语教学的改革,提高学生的专业英语水平,促进学科对外交流与发展,结合专业英语教学的现状,对营养与食品卫生学科研究生专业英语教学中的相关问题进行探讨.     

浙江大学医学营养学与食品卫生研究所简介

浙江大学医学营养学与食品卫生研究所成立于2000年,由原浙江医科大学医学营养系和公共卫生系营养与食品卫生教研室组合而成,2004年与卫生毒理学教研室合并,包括营养与食品卫生学和卫生毒理学两个预防医学二级学科。现有教授4名,副教授3名,具有博士学位的教师5名,在读研究生20多名。目前正在研究的A类项目有国家重点基础研究与发展计划(973)子课题2项,国家高技术研究计划(863)项目1项,国家自然科学基金面上项目5项。食品安全是该研究所重要的研究方向之一,黄幸纾教授等曾参与制订了中华人民共和国国家标准《食品安全性毒理学评价程序与方法…     

酪蛋白的质量及抗氧化功能评价

目的 研究酪蛋白的质量评价及对高脂饮食大鼠抗氧化能力的影响。方法 采用蛋白质消化率较正后的氨基酸评分进行酪蛋白的质量评价。对24只SPF级雄性SD大鼠进食基础饲料适应性喂养2周后按随机数表法分为酪蛋白组和大豆蛋白组,每组12只,进食高脂饲料28 d,测定大鼠血清及肝脏中各种抗氧化能力指标。结果 酪蛋白的真消化率为99%,大豆蛋白为96%,差异有统计学意义（P<0.05）。经消化率修正后的氨基酸评分酪蛋白为1.0,大豆蛋白为0.90。与大豆蛋白相比,酪蛋白的精氨酸含量低,赖氨酸含量高。酪蛋白组大鼠肝脏组织及血清的T-AOC活性高于大豆蛋白组,差异有统计学意义（P<0.05）。酪蛋白组大鼠血清的SOD活性高于大豆蛋白组,差异有统计学意义（P<0.05）。结论 与大豆蛋白相比,酪蛋白是高质量的蛋白质,且对高脂饮食大鼠的抗氧化能力有明显改善作用,作用机制可能与其氨基酸组成有关。     

开展营养与食品卫生学第二课堂 提高军队学员卫勤保障综合技能

在军事预防医学本科生第九学期的营养与食品卫生学习阶段,开展"部队食堂食品卫生监督"为主题的第二课堂实践活动,旨在提高军队学员综合卫勤保障能力及综合素质。     

包头铁路地区食堂卫生现状的影响因素分析

食品生产经营单位的食品卫生状况受许多因素的影响或干预,其中有些因素对食品卫生的影响是显而易见的,但也有些因素不易直接发现,这些因素常常被忽视却是工作的重点。呼和浩特铁路局使用食品卫生监督记录表已10年有余,纵观1998～2000年的情况,总合格率为85%,由此看来,了解记录表中各项因素与食品卫生质量(评分值)的相关关系,并在较多的项目中把对食品卫生质量有较大影响的主要项目筛选出来,进行科学评价,找出食品卫生的关键控制环节,以便在以后的工作中有的放矢,提高食品卫生监督质量。 1　资料与方法 1.1　资料来源　查阅1998～2000年我站的食品卫生监督档案,调查对象为包头铁路地区管内职工食堂、饭店105个。 1.2　调查方法　本调查采用“食品卫生监督记录表”,该表是局内有关专家通过查阅国内外有关资料,结合食品卫生法和本局的经济状况、食堂现行的设备情况,在广泛调查研究的基础上,讨论研究制定的标准,再根据专家的实际经验,按评分标准,其反映每一项在食品卫生状况中所占的权重,选择了40个可影响食品卫生的因素为该表内容。 　　根据不同因素的特点,采取不同的调查方式,如从业人员卫生知识查阅每年一次考试卷。卫生状况采取现场检查评分方法获得。 　　全部资料用ccstat软件包进行相关分析,多元逐步回归分析等。 2　结果与分析 2.1　1998～2000年包头铁路地区食堂饭店卫生状况影响因素中,以“生熟标记明显不混用混放”与食品卫生状况具有很强的相关性(r=0.829),排在各因素之首。X16、X24、X34、X39、X32、X21等6个因素均是可变因素,只要采取有效措施,就可以使这些因素向有利于食品卫生方面转化。详见附表。     

大豆具有预防和治疗慢性病的作用

大豆食品蛋白质质量好,饱和脂肪含量低,不含胆固醇,是ω-3—脂肪酸的良好来源,因此具有很高的营养价值。最近英国的研究提示,大豆食品具有预防和治疗慢性病(尤其是癌症和心脏病)的作用。 动物实验和人体实验研究结果表明,大豆蛋白具有降胆固醇作用,据Bakhit等报道25g大豆蛋白即可使高胆固醇者的血浆胆固醇水平降低,因此他们认为大豆蛋白是一种安全、可靠和有效的非药物降胆固醇     

荞麦花粉营养学与食品卫生学研究

用化学分析与动物实验方法对云南荞麦花粉营养与食品卫生质量进行研究，结果表明：荞麦花粉富含蛋白质（１９，６９％）及各种营养素，蛋白质营养价值高，属优质蛋白质．加热后失去酶活性的荞麦花粉蛋白质营养价值降低，大量摄入荞麦花粉对健康无害．     

提高膳食管理水平降低患者胃肠道感染的伦理探讨

我院营养室担负着千张以上病床病人的进餐、”伙食”问题是广大住院病人对医院总体评价的重点之一.吃的卫生、安全、科学是营养室(灶)头等重要的职责.多年来,我院营养室一直严格执行“食品卫生法”和食品卫生管理制度,密切配合临床各科室做好病员的膳食营养、卫生管理工作.住院病人各自患有不同的疾病,其抗病能力和机体免疫功能低下,因此,病人膳食必须搞好三个重要关卡,即卫生关(卫生指标)、营养质量关(营养指标)、营养科(室)人员医德修养关.现就这三个方面分别予以探讨.     

北京市西城区食品从业人员的营养与食品安全知识的调查分析

近年来,随着国民经济的发展,人民生活水平的逐步提高,我国居民在宾馆饭店的就餐概率明显提高.西城区共有酒楼饭店数百家,食品从业人员近万名,这些从业人员的营养与食品安全知识水平直接关系到我区食品卫生工作.为了解食品从业人员对营养与食品安全知识的知晓情况,更好的指导食品卫生工作,我们于2004年1月10日至8月7日,在全区食品从业人员做现场调查问卷,结果如下.     

乳类及乳制品的鉴别

食品卫生工作的目的,是为了通过食品和营养来保证人体的健康.笔者现在为第二十八批援毛里塔尼亚医疗队卫生中心技术组成员.根据毛里塔尼亚人的生活饮食习惯,乳及乳制品是他们每天不可缺少的食品, 为了解毛里塔尼亚对进口与地产乳类及乳制品的安全质量. 对乳及乳制品的鉴别方法如下:     

1996～1998年糕点食品卫生质量分析

分析 1996～ 1998年 12 8份糕点食品卫生质量的监测结果 ,3年中糕点食品卫生质量合格率较为稳定 ,不同生产单位糕点食品合格率差异无显著性 ,微生物指标与理化指标合格率差异有高度显著性 (χ2 =17.43 ,P <0 .0 0 5 )。因此 ,糕点食品卫生质量的控制关键 ,主要是微生物指标。     

飞行人员飞行期间膳食调查

膳食营养与飞行员身体素质关系十分密切,飞行期间体能消耗大,各种营养素需要量多。为进一步研究飞行人员营养素摄入情况,提出改进意见,笔者对58名飞行人员进行了膳食调查,现报道如下。1 调查对象与方法 调查对象为某部58名飞行员,均为男性,采用称重法,调查3个飞行日。膳食计算采用河南医大营养与食品卫生教研室编制的     

螺旋藻营养片的研制

采用螺旋藻和蜂花粉为主要原料研制营养保健食品。研究表明，该产品蛋白质含量为５０．５２％，多糖含量为１．１６％。理化及卫生学指标符合中国食品卫生标准，毒理学实验证明食用安全无毒。在保持原有营养保健性质的基础上，改善了口感，食用方便，具有较好的应用价值。     

包头铁路地区食堂卫生现状影响因素分析

食品生产经营单位的食品卫生状况受许多因素的影响或干预，其中有些因素对食品卫生的影响是显而易见的，但也有些因素不易直接发现，这些因素常常被忽视却是工作的重点。呼和浩特铁路局使用食品卫生监督记录表已10年有余，纵观1998～2000年的情况，总合格率为85%，由此看来，了解记录表中各项因素与食品卫生质量(评分值)的相关关系，并在较多的项目中把对食品卫生质量有较大影响的主要项目筛选出来，进行科学评价，找出食品卫生的关键控制环节，以便在以后的工作中有的放矢，提高食品卫生监督质量。 1　资料与方法 1.1　资料来源　查阅1998～2000年我站的食品卫生监督档案，调查对象为包头铁路地区管内职工食堂、饭店105个。 1.2　调查方法　本调查采用“食品卫生监督记录表”，该表是局内有关专家通过查阅国内外有关资料，结合食品卫生法和本局的经济状况、食堂现行的设备情况，在广泛调查研究的基础上，讨论研究制定的标准，再根据专家的实际经验，按评分标准，其反映每一项在食品卫生状况中所占的权重，选择了40个可影响食品卫生的因素为该表内容。 　　根据不同因素的特点，采取不同的调查方式，如从业人员卫生知识查阅每年一次考试卷。卫生状况采取现场检查评分方法获得。 　　全部资料用ccstat软件包进行相关分析，多元逐步回归分析等。 2　结果与分析 2.1　1998～2000年包头铁路地区食堂饭店卫生状况影响因素中，以“生熟标记明显不混用混放”与食品卫生状况具有很强的相关性(r=0.829)，排在各因素之首。X16、X24、X34、X39、X32、X21等6个因素均是可变因素，只要采取有效措施，就可以使这些因素向有利于食品卫生方面转化。详见附表。     

营养科在营养食堂管理中的作用

目的 通过营养科在营养食堂管理中所起的作用,确保营养食堂职工和患者的饮食安全,防止医患纠纷的发生,杜绝了"食物中毒".方法 完善了营养科、营养食堂与临床科室之间的各项规章制度和操作流程,通过对营养食堂进行质量控制和监管,加强对营养食堂从业人员的营养基础知识、食品卫生知识培训.结果 通过培训、质量控制和监管,配餐员的服务意识和从业人员的安全意识得到了提高,三年来无医患纠纷、服务投诉,无"食物中毒"发生.结论 营养科科学规范化管理是提高营养食堂饮食质量,保证饮食安全的关键.