食用辣椒有技巧

我们许多人都爱吃辣椒。辣椒营养价值很高,辣椒中含有大量辣椒碱,是辣味的重要来源,辣椒碱中的辣椒素属于维生素A类,色红,有较强剌激性,辣椒中还含有维生素C、胡萝卜素以及乳酸、柠檬酸、酒石酸等有有机酸和钙、磷、铁等矿物质。食后可     

增强免疫力的12种食物（下）

胡萝卜 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质和膳食纤维等，对人体具有多方面的保健作用，因而被誉为“小人参”。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，具有预防呼吸道感染、保持视力正常、防治夜盲症和眼睛干燥症等功能。胡萝卜素还能增强人体免疫力，有抗癌作用，     

乳腺癌药膳七方

现代医学研究证实，饮食结构和饮食习惯，对癌症病人都有直接的影响。维生素类的足量摄入，可以增强抗癌能力，具有一定的抗癌功效。维生素A摄入量与上皮细胞癌的发病率成反比，能阻止细胞的癌变，防止肿瘤的形成；维生素B族也有抗癌作用：维生素C可以阻止亚硝胺类物质的合成，因而可降低抗食道癌、和胃癌的发生；维生素E有类似的抗癌作用。所以，癌症病人宜多吃富含多种维生素及叶酸、胡萝卜素的食物。     

β-胡萝卜素与维生素A对大鼠芳香烃羟化酶的影响

在哺乳动物与人类的皮肤、呼吸道、肝脏及小肠的微粒体中有能代谢活化或解毒多种药物与致癌剂的酶系。细胞色素P-450和芳烃羟化酶即是参与致癌剂——苯并芘及其它多环芳烃代谢活化的微粒体酶系,能被某些膳食因素及致癌剂所调节。实验研究与人类流行病学调查证明维生素A具有抗癌作用,但是对其抗癌机理仍不清楚。据推测,β-胡萝卜素(BC)可能具有较维生素A更强的抗癌活性。本研究旨在通过致癌剂代谢酶活性测定,了解维生素A的一种可能的抗癌机理,并比较活性维生素A(醋酸视黄醇酯)与BC对芳烃羟化酶(AHH)活性的影响。     

萝卜不离嘴 癌症不上门

如果给肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素后,呈高值的癌变细胞会有所下降,这是日本学者的发现。据介绍,胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后,能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜,可转化为维生素A,而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能,经研究发现,维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且,胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分,同样具有抗癌功效。胡萝卜不仅在日本被视为蔬菜之王,美国人也认为它是蔬菜中的健康使者。美国科学家经过29年多的观察后发现,经常吃含有胡萝卜素食物的人,…     

辣椒的健康魅力

<正>在美味的川菜面前,人们自然想到产生辣椒素的辣椒。红艳艳、火辣辣的辣椒不仅是川菜必不可少的调料,而且在医学上还有很多奇妙的作用。天然止痛剂辣椒辣得嘴发烧、泪直流、气喘如牛,与脑部对辣椒那种令人火烧般的感     

街头冷盘菜辅料蛔虫卵污染情况调查

街头食品中的冷盘菜是大量的,因其可以提前准备,方便、实惠,受到消费者的欢迎。在加工冷盘时,蒜叶、香菜、辣椒等又常作为辅料给予应用,以增加冷盘菜的色香味。为了解街头食品这些冷盘菜辅料有无生物污染而影响食用安全。我们于1993年10月份对蒜叶、葱叶、香菜、辣椒等辅料的蛔虫卵污染情况作了一次调查,现报告如下:     

β－胡萝卜素的吸收与代谢

β－胡萝卜素是最重要的膳食成分之一。它除了具有维生素Ａ活性外，尚有增强免疫应答、抗氧化、光保护、抗癌和预防心血管疾病的作用。然而其在哺乳动物体内的吸收、代谢与组织分布情况尚不完全明了。本文综述了近几年关于β－胡萝卜素吸收与代谢的种属差异性，在小肠内的摄取、吸收与代谢情况，与维生素Ｅ的相互作用，转化为视黄醇的中心与偏心性裂解机制以及视黄酸对视黄醇代谢的调节作用等方面的研究进展。     

夏日蔬果营养谈

芝麻菜属于十字花科植物,与卷心莴笋相比,芝麻菜的钙含量比它高8倍,维生素A、维生素C和维生素K的含量高4倍,铁元素含量高3倍。芝麻菜有抗癌功效,其富含β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质,利于预防癌症和视网膜黄斑变性。此外,芝麻菜草酸含量低,利于钙的吸收。     

茶叶中维生素和微量元素的防癌作用研究

目的探讨茶叶中维生素和微量元素在茶叶防癌中的作用,进一步对茶叶防癌有效成分进行筛选.方法应用一组短期细胞学检测试验,即V79细胞胞质阻滞法微核试验、细胞代谢协作试验和Hela细胞软琼脂生长试验,筛选茶叶含有的微量元素Zn、Se、Mn、Mo和维生素E、β-胡萝卜素、维生素C预防肿瘤作用.结果10-5mol/L Zn、Se、Mn、β胡萝卜素,10-6,10-5mol/L维生素C,10和20mg/L维生素E对微核的形成具有抑制作用;10-5mol/L Se、Mo、β胡萝卜素、维生素C和10,20mg/L维生素E能抑制Hela细胞软琼脂生长;7种维生素和微量元素在受试浓度对佛波酯(TPA)抑制的代谢协同作用无显著性影响.结论茶叶中的维生素和微量元素在防癌中不起主要作用.     

价廉·营养·味美

番茄 番茄有“物美价廉养生之宝”的美誉.番茄中富含的番茄红素,由于有捕捉自由基的能力,可使细胞免于自由基的损害,因此番茄具有抗癌的效果. 番茄中还含有许多营养素,包括养颜美容的维生素C,具有美白、抗衰老及提升免疫力的β-胡萝卜素,合成细胞的叶酸,以及降低血压的钾.     

养生食品中的"最佳"

最佳蔬菜 既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯，它既是维生素的“富矿”(每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求)，又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明，就抑癌作用而言，红薯、花椰菜、空心菜、菜花、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。     

胡萝卜素的奇特疗效

胡萝卜以含丰富的胡萝卜素而著称于世。每百克胡萝卜中含胡萝卜素3.6克,且在高温下保持疗效,又易被人体吸收。祖国医学认为胡萝卜“气味甘辛、微温、无毒,具有下气补中、利胸膈肠胃、安五脏等”功能。现代医学认为:胡萝卜有降血压、强心利尿、抗炎排汞、抗过敏、抗癌防癌的作用。近年来引起医学界的重视,特别是在上海召开的“93中国胡萝卜素及抗氧化维生素在预防疾病上的功能科学     

可抑癌的食物

维生素A:可维持上皮细胞的正常分化,防止上皮癌变。国外有人通过实验证明,维生素A可改变致癌物的代谢,阻止它们转变成终致癌物。还有人认为,维生素A可增强动物的免疫反应,增强对肿瘤的抵抗力。含维生素A多的食物是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;胡萝卜素在体内可转变为维生素A,含胡萝卜素多的食物是有色蔬菜,如菠菜、豌豆苗、首蓿、胡萝卜、辣椒及杏子、柿子等。维生素C:可增强机体对肿瘤的抵抗力。并可阻断胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺,亚硝胺为致癌     

川菜溯源，美食味中求

说起川菜,绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等,哪个不是又麻又辣,让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致,并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色,注重调味,在中国菜中有很高的声誉,最具标志性的就属麻和辣了。     

β—胡萝卜素抗癌

最近,不少著名学者的研究发现β—胡萝卜素在保护人体免受癌的侵害中起着意想不到的作用。众所周知,癌症的发病率死亡率都很高,一般医院发现的癌症多属晚期,治疗办法虽然很多,但效果不理想,常使医生束手无策。 不少学者指出:发生癌症90％和环境有关,如吸烟、空气污染、酗酒……有很大一部分又和饮食有关。食物中的保护因素,如纤维素、维生素与部分致癌因素之间不能取得平衡。很多研究者指出,食物中的β—胡萝卜素在防癌的作用已越来越受到重视。胡萝卜素是维生素A的前体,在体内可转变为维生素A,维生素A对上皮细胞具有良好的保护作用。胡萝卜素能使大部分高度反应的氧及过氧化物不再活跃,这些分子的活动若不能控制则可破坏细胞膜并改变细胞中的遗传物质,病变的细胞就可无控制无限制的生长,最后很可     

防治乳腺癌药膳六方

据现代医学研究证实，饮食结构和饮食习惯，对癌症病人都有直接关系。维生素类的足量摄入，可以增强抗癌能力，具有一定的抗癌功效。维生素A摄入量与上皮细胞癌的发生率成反比，能阻止细胞的癌变，防止肿瘤的形成；维生素B族也有抗癌作用，维生素C可阻止亚硝胺类物质的合成，     

山野菜的药用

山野菜富含多种营养素,且具有药用价值。 笋 肉质鲜嫩、营养丰富,含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等。其味性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效。笋和粳米煮粥,可以帮助小儿麻疹早透,还可治疗便秘、热痰咳喘。水煎当茶饮,有显著的醒酒功效;还具有吸附脂肪,促进食物发酵、消化和排泄的功能,所以常食笋对单纯性肥胖者大有益处。 马齿苋 又名马齿菜、蚂蚁菜。其嫩苗和茎叶均可食用。马齿苋叶片肥厚,柔嫩多汁,维生     

胃溃疡病人能吃辣椒吗?

胃十二指肠溃疡是发生在胃、十二指肠球部的慢性溃疡。主要是由于胃或十二指肠局部粘膜损害(致溃疡)因素和粘膜保护因素之间失去平衡所致。 辣椒不仅是一种蔬菜和调味品,更是一剂营养串富的良药。它本身除含辣椒碱、三氢辣椒碱、龙葵式、辣椒红素等外,每百克辣椒含蛋白质1克,糖类5克,维生素C105毫克。每百克辣椒里还含1.65克胡萝卜素,它在人的肝脏里可以合成维生素A°辣椒里富含的维生素B_1,特别是干辣椒,人缺乏它会得脚气病,出现消化、神经、循环系统的症状。辣椒还含有丰富的维生     

怎样吃辣不上火

鲜辣椒代替干辣椒调味 烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味,可减小上火.因为,鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻.如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则"热上加热",更容易上火.