大型宴会保障菜谱卫生监督审查的探讨

对大型宴会餐饮卫生保障菜谱审查原则与方法进行了探讨。菜谱审查工作以卫生安全为首要原则,通过明确菜谱食品的真实名称、剔除高危食品、把好原材料索证关、做好原材料餐前检测、采取恰当加工方法、时间等方法,圆满完成了宴会餐饮卫生保障任务,为今后开展大型宴会餐饮卫生保障工作提供经验。     

HACCP在大型宴会中的应用

<正> 1 大型宴会的饮食特点 根据珠海市历来举行的大型宴会,其饮食特点可归纳为食品供应特点及环境特点。1.1 食品供应特点。1.1.1 膳食品种多、数量大,既有蔬菜、水产品、肉禽等膳食原料,又有熟肉制品、酒类、冷饮食品、糕点等直接入口食品;1.1.2 原料采购渠道多,涉及供货单位广,原料保存复杂。食品原、辅料既有采自本市和外市,又有从港澳进口。有的原料用冷藏保管,有的则应保持干燥,还有的则是经过粗加工后进行保存;1.1.3 膳食要求较高,既需一定的营养,还需良好的色、香、     

大型集餐的食品卫生管理工作体会

随着社会日益进步与发展,地区间的经济与文化交流日益增加,如大型会议、体育赛事等。而在这些活动中,必然会有大型集体用餐举行,因此保障食品卫生安全,防止食物中毒的发生是卫生监督部门重要工作。该文总结天津市东丽区近10年的卫生监督工作经验,阐述了对大型文体活动中集体用餐的食品卫生保障工作的一些体会。     

企业职工外购餐卫生问题探究

在日常食品卫生监督工作中发现，我区近几年先后发生的几起食品卫生安全事件，多集中分布在企业职工外购餐单位的员工人群中，而在建有职工食堂的企业则少有发生，这一现象应引起食品卫生监督职能部门和企业单位领导的高度重视。     

HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。     

湖州市网络外卖配送餐微生物污染状况分析

目的 了解湖州市外卖配送餐中微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防制提供参考。方法 2018年和2021年随机采集全市网络外卖配送餐542份,开展大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌检测,依据相关标准进行分析评价。结果 外卖配送餐总体不合格率为12.92%(70/542),其中大肠埃希菌不合格率为9.78%(53/542),食源性致病菌不合格率为4.06%(22/542)。食源性致病菌中蜡样芽胞杆菌检出率最高,为6.64%(36/542),单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致泻性大肠埃希菌的检出率分别为3.32%(18/542)、2.21%(12/542)和0.55%(3/542),蜡样芽胞杆菌>10⁴ cfu/g的比例为2.78%(1/36),金黄色葡萄球菌>10³ cfu/g的比例为零。在食品分类上,凉拌菜中大肠埃希菌不合格率显著高于其他食品(P<0.01),单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌均主要在寿司、沙拉和凉拌菜中检出(P<0.05)。在热处理方式...     

关于做好重大活动中宾馆饭店外卖送餐卫生保障工作的探讨

目的：总结重大活动中对宾馆饭店外卖送餐进行卫生保障的经验,以保障就餐人员的食品卫生安全,维护就餐人员身体健康,保证各类重大活动的顺利进行。方法：以“国际奥委会第120全会晚宴送餐卫生保障”为例,结合经验,对宾馆饭店外卖送餐卫生保障工作进行总结与分析。结论：总结出卫生保障的4点具体做法：（1）运用量化分级做好前期准备工作,加强监督,严格把关是做好宾馆饭店外卖送餐卫生保障的基础;（2）采用危害分析与关键环节控制点（HACCP）系统原理,利用各种快速检测手段,不断创新是做好宾馆饭店外卖送餐卫生保障的重要环节;（3）深入调研、主次分明,抓住重点、密切协作,是做好宾馆饭店外卖送餐卫生保障的关键;（4）领导重视、统一认识,完善方案、逐一落实,是做好宾馆饭店外卖送餐卫生保障的前提。这些做法对今后宾馆饭店外卖送餐的卫生保障工作具有一定的参考作用。     

旅客列车餐车餐料配送食品安全问题调查与对策

目的了解旅客列车餐车餐料配送食品安全状况,发现各餐料配送点存在的食品安全隐患,研究和分析影响食品安全的因素,提出管理对策,为提高铁路运营食品安全管理水平提供科学依据。方法2010年对为乌鲁木齐客运段提供餐料的13个配送点的卫生状况进行了现场调查。结果餐料配送点的食品安全状况亟待提高。结论旅客列车餐车餐料配送食品安全管理工作是一个系统工程,需要进一步加强监督管理,建立严格的准入制度。     

2018年四川省外卖配送餐中微生物污染情况分析

目的 通过对2018年四川省外卖配送餐中微生物污染情况进行分析,对相关部门提供参考意见.方法 收集2018年四川省外卖配送餐数据,对其进行描述性分析;对外卖配送餐中微生物污染情况进行单因素x2检验和多因素logistic回归检验.结果 2018年我省共采集外卖配送餐209份,样本不满意率为26.79％,食品类别与是否在...     

重大活动(会议)期间食品卫生保障工作的做法与体会

<正> 1 做法1.1 根据活动具体情况决定监督工作方案 由于不同活动的性质、规模、用餐要求的不同,食品卫生保障工作的侧重点也有所不同。如人代会、党代会,到会人数多,但承担食宿的单位相对集中固定,往往由本地区较大规模的宾馆、饭店承办。此类宾馆、饭店卫生意识相对较强,卫生设施到位,给食品卫生保障工作提供了有利因素;如国际性会议,中西餐同时供应,要求监督员也要熟悉西餐的加工方法和过程;如重要人物来访等有食用当地土特产的特别用餐要求,则连带对地产食品企业的卫生监督,可指定加工企业并监督加工过程;又如节日庆祝活动、大型商品展销活动等,承担食     

大型活动中食品卫生保障措施探讨

齐齐哈尔市是黑龙江省西部区政治、文化、经济的中心。随着改革开放的深入发展，齐齐哈尔市在国际、国内的知名度日益提高，大型、文化、政治等重要社会活动日益增多。中国（齐齐哈尔）绿色食品博览会暨中国齐齐哈尔观鹤节始于1992年8月12日，至今已举办八届，以扎龙国家级自然保护区栖息的丹顶鹤等鹤类为媒，招商引资，把大型的文艺表演、经贸洽谈、绿色食品展销订货、绿色食品产业交流与合作、科技成果展览交易、体育表演、观光旅游一体的大型国际性商旅文化节庆；是齐齐哈尔夏季的地方性大型节庆活动。节日期间日接待游人近30万人次。会议期间，我市食品卫生工作者承担了与会人员的食品卫生安全保障重任。由于领导重视、措施得力、准备充分，我们圆满地完成了每届节庆的工作任务。现结合我们在节庆期间的工作实践谈谈今后将如何做好大型活动的食品卫生保障工作。     

大型活动食品卫生安全保障措施探讨

大型活动规模大、时间长、人员比较集中、用餐量大,容易出现食物中毒等突发性卫生事件,这就对食品卫生监督工作提出了新的挑战。以下结合近年来多次参与荆州市大型活动食品卫生安全保障的实际,浅谈工作中的措施和体会。     

中小城市接待大型会议的食品卫生保障措施探讨

1998—2003年,全国乡镇企业东西合作经贸洽会谈连续六年在我市召开,每次与会人数达到一万余人。这对我们这个市区人口不到二十万人的城市来说是历史上绝无仅有的。会议期间,我市食品卫生工作者承担了与会人员的食品卫生安全保障重任。由于领导重视、措施得力、准备充分,我们圆满地完成了工作任务。现笔者结合我们的工作实践谈谈如何做好其食品卫生保障工作。     

浅析大型军港管理保障队卫勤保障

本文分析了大型军港保障人员卫勤保障的特点,从科学拟定卫勤保障计划、提高自救互救能力、利用多方力量后送伤员和提高港区防暴处突能力四个方面提出对策。     

安阳市食品卫生餐检工作浅析

食品卫生餐检通常是指在较短的时间内对即将就餐的各种食品进行现场卫生监督检测,以确认就餐前食物是否符合食品安全、卫生的食用要求,是防止食物中毒和食源性疾病发生的一项有效措施。近年来随着我市经济发展和对外开放步伐的加快,餐检的工作量在逐年增加,但目前常用的一些餐检手段和方法远远落后于形势发展的需要,存在不少问题,现提出来以供分析探讨。1食品卫生餐检工作中存在的问题1.l饮食单位对餐检工作的重要性认识不够。《食品卫生法》和相关的卫生法规对餐检工作无明确规定,片面认为卫生监督机构的餐检就是找麻烦、挑毛病,持消极态度…     

浅谈大型集会的食品安全影响因素和保障措施

文章从影响大型集会食品安全性的因素和保障措施等方面对食品安全性问题进行了梳理和分析,希望能够对促进大型集会的食品安全保障工作有所帮助。     

大型国际赛事运动员聚居地卫生监督保障实践经验探讨

深圳第26届世界大学生夏季运动会(以下简称大运会)是深圳承办的国际大型赛事,在大运村的卫生监督保障工作中,深圳市卫生监督局通过建立"三类监管场所、四项保障内容、四个处置体系"为大运村卫生监督保障主要工作重点,以多角度、全方位的工作模式架构大运村卫生监督工作,成功地保障了赛事期间公共场所、饮水卫生、传染病、放射卫生等各领域无突发公共卫生事件发生,保障了运动员聚居地的卫生安全,确保大运会的顺利进行,积累了大型国际赛事运动员聚居地卫生监督保障工作的宝贵经验。     

重大活动食品卫生安全保障工作的措施

随着经济发展和社会进步，食品卫生安全保障工作日益为社会各界所重视，食品卫生安全保障工作责任重大。食品卫生安全的保障工作，已成为食品卫生监督的重要工作内容。对近两年来，宜昌市卫生监督部门在重大活动中对食品卫生安全的保障工作所采取的措施进行了分析。