常熟市小包装内酯豆腐卫生质量状况调查

与传统的用卤水点豆腐的制作方法不同,内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的一种豆腐,它含有比普通豆腐高的蛋白质和水分,而且质地细嫩、有光泽,适口性好。而小包装内酯豆腐由于其在销售过程中不易受到污染,卫生质量相对较高,越来越受到消费者的欢迎,在日常生活中,常常被餐饮单位和家庭用来制作凉拌菜。本调查旨在了解当地消费市场中小包装内酯豆腐卫生质量状况,以进一步实施有效的预防控制措施。     

香辣豆花富贵鱼健康吉祥彩头菜

香辣豆花富贵鱼,是春节家宴上一道很受欢迎的彩头菜,寓意年年有余、花开富贵.其主料为内酯豆腐(豆花)和桂鱼. 传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂,而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂,可减少蛋白质流失,提高保水率.内酯豆腐洁白细腻,营养、口感均优于传统豆腐.     

火焰原子吸收光谱法测定豆腐中的钙

火焰原子吸收光谱法测定豆腐中的钙戴京晶深圳市福田区卫生防疫站（广东５１８０３３）豆腐营养价值高，是人们喜爱食用的传统食品。由于在制作过程中需加一定量的凝固剂，如石膏（硫酸钙）、葡萄糖酸—δ—内酯等，为此应用火焰原子吸收光谱法直接测定豆腐中钙含量，并与...     

豆腐与健康

豆腐是一道家常菜,人人都喜欢吃.它细嫩可口,易消化,是极佳的食品.点豆腐用的石膏或卤水,含有较多的钙、镁、铁等,对造血以及骨骼和牙齿的生长均有益.镁盐对心肌还有保护作用.豆腐中植物蛋白含量为8.4%,但糖分较少,故是糖尿病患者最好的食品之一.豆腐不含胆固醇,需降低胆固醇的人不妨多吃点豆腐.豆腐与牛奶相比,其脂肪含量不及牛奶的三分之一,各种维生素的含量基本相等,铁质的含量是牛奶的5倍.     

这些年您所以为的高钙食品

正豆浆豆浆是大豆加20倍水磨制而成,其中的钙含量只有大豆的二十分之一。同等质量的豆浆中钙也只有牛奶的十分之一,且还要过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。除非豆浆产品中特意添加适量的钙,才能方便不喝牛奶的人也能得到足够多的钙。内酯豆腐传统卤水豆腐和石膏豆腐都是健骨佳品,因其本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙和     

豆腐要先焯水后烹食

豆腐,无论炒、烧、烩、拌,都应先焯过水再烹食. 因为豆腐的传统制作方法不外是使用了两种凝固剂:或是卤水,或是石膏.卤水的化学成分主要是氯化镁,石膏的化学成分主要是氯化钙.     

豆腐佳肴六款

豆腐是人们日常生活中最普遍爱吃且营养价值极高的食品,也是最富于变化的佳肴。它作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克～160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。下面介绍六款豆腐佳肴。金黄贡丸主料:豆腐、面包屑、面粉、干淀粉、鸡蛋。配料:酱油、精盐、味精、番茄酱、葱姜末、油。制作:1.将豆腐放砧板上…     

豆腐搭配其他食品更富营养

俗话说,“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。”吃腻了大鱼大肉的现代人,觉得吃青菜豆腐汤最清爽,比山珍海味来得更舒服。 豆腐是人们最喜爱的食品,也是营养比较丰富的辅食。但究竟怎么吃才富有营养,一直存在争议。过去认为豆腐不能与含鞣酸的菠菜同食,那样会影响钙质的吸收,推而广之,豆腐不能与含鞣酸的一切蔬菜同食。这种观点貌似有理,实际是一种片面的认识,因为豆腐中所含的钙质远大于黄豆中的含量,这主要来自于制作过程中添加的石膏等凝集剂。而且这种过多的石膏也是人体所不需要的,对一些有胃病的人也是有害的。最近,营养专家指出,豆腐单独吃并不科学,还是     

葡萄糖酸内酯豆腐的研究

内酯豆腐是采川新型凝固剂——D葡萄糖酸—δ一内酯制作而成的。这项新技术最早在日本、美国应用,已广泛推广。80年代引进入我国上海和浙江一带。目前是我省首家研究生产。为了满足市场需要,充实我市市民的菜篮子,我们引进了内酯豆腐的研究,现将研究的结果报告如下:     

盒装豆腐与传统豆腐相比，哪种营养价值高

现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类：北豆腐又称老豆腐,一般以盐卤（氯化镁）点制,特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,适合煎炸、做馅等;南豆腐一般以石膏（硫酸钙）点制,质地细嫩,富有弹性,合水量大,宜拌、炒、烩等;     

过食豆腐亦有害

大豆营养丰富，黄豆制成的豆腐含有丰富的植物蛋白，可谓价廉物美的营养品。近年人们对植物蛋白保健作用的认可称赞已超过了某些动物蛋白。所以豆腐成了人们餐桌上一道家常菜。常吃豆腐确实对人体健康大有好处，但是，凡事均有度，食用豆腐也不宜过量，否则也会危害健康。     

过食豆腐亦有害

俗话说,豆腐是穷人吃的肉。的确,由黄豆制成的豆腐含有丰富的植物蛋白,可谓价廉物美。近些年,人们对植物蛋白保健作用的认可称赞已经超过了某些动物蛋白。所以,使用豆腐确实对人体健康大有好处,但是,凡事均有度,食用豆腐也不亦过量,否则反而危害健康。豆腐中含有一种叫皂角苷的物质,它既能预防动脉硬化,又能促进人体内碘的排泄,过食易使人发生碘缺乏病。豆腐色白质嫩,清淡可口,含有极为丰富的蛋白质,而且是植物蛋白,但一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起食物蛋白质消化不良,出现腹胀,腹泻等不适。缺     

植物蛋白中的佼佼者——豆腐

豆腐是我们大家熟悉的一种食品。在我国饮食文化中具有非常鲜明的特色。制作豆腐的大豆（也叫黄豆），是我国的“五谷”之一，含有丰富的营养。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中，生津解毒的功效，可用于赤眼，消渴等症，并解硫磺，烧酒之毒。这些，都陆续被现代医学，营养学所肯定。     

豆腐碎木耳

材料:北豆腐(卤水豆腐)、瘦猪肉、木耳。配料:鸡蛋、香菜、葱。调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。做法:将豆腐切片(厚薄半公分),瘦肉剁碎,木耳剁碎,鸡蛋打散,取适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用;将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液;起油锅,油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片,     

豆腐多吃未必好

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐证含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。但豆腐虽好．过量食用也会危害健康。     

豆腐的五大食疗方法

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称.豆腐的消化吸收率达95％以上.两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃.更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用. 现代医学证实,豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用.豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分.     

五味豆腐

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能.据测定,一般100克豆腐含钙量为140～160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等.     

豆腐虽好多吃也有弊

豆腐好吃，营养价值也高．但多吃也有弊．不宜过量食用。豆腐及豆类制品的蛋白质含量比大豆高，豆腐蛋白质是完全蛋白，不仅含有人体必须的八种氨基酸，其比例也接近人体的需要，豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉．入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，过量也会危害健康。     

『真正豆腐』缘何火爆

有人说,可一日无肉,不可一日无豆。由此可见,豆类和豆制品在人们的饮食中占据多么重要的位置。豆类和豆制品的营养和药用价值,被越来越多的人所认识。 人们经常食用的豆制品有豆腐和豆浆。豆腐被人们称为“植物肉”,其营养价值很高,它含有人体所需要的各种营养成分。其中优质蛋白质占7.4％,脂肪占3.5％,糖占2.7％,每100克豆腐含钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克、还有较多的硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。豆腐蛋白质含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸,其人体消化率可达92％～96％,是一种既富于营养又易于     

吃水豆腐降血糖有效吗?

<正>Q病友告诉我,他每天早晨吃一碗水豆腐来控制血糖,服用10天左右,血糖就能趋于正常。吃豆腐真的能降血糖吗?糖尿病患者用豆腐替代降糖药可取吗?四川陈颖A传统的豆腐分两种,即石膏豆腐和卤水豆腐,水豆腐是指石膏豆腐。中医认为,豆腐有一定食疗作用,主要有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等功效,可治疗赤眼,消渴,吐血,乳汁不通,以及硫黄、烧酒中毒等。豆腐因富含蛋白质,不饱和脂肪酸,碳水化合物,维生素及铁、钙、磷、镁等矿物质,有