深圳市大型商场设计卫生审查的重点及卫生设施现况调查

[目的]探讨大型商场预防性卫生监督的重点并了解其卫生设施现况。[方法]对深圳市18家新建大型商场的设计方案及现场情况进行调查研究。[结果]商场选址和建筑结构的特点，使商场内人流量极大，滞留的时间较长，空气污染影响人群的健康，大多数新型商场采用盘管式空调及独立的新风系统，自制生鲜肉类、果蔬类食品卫生状况较好，自制熟食类食品存在卫生隐患。[结论]现代商场的设计卫生审查重点应是通风、空调设计方案和自制熟食品布局方案。     

微生物指标对熟食制品卫生质量评价的意义

熟食制品作为一种方便、可口的食品，为大家所喜爱。熟食制品营养丰富，细菌易于生长繁殖，由于目前我国熟食制品市场尚不规范，生产经营者存在诸多不规范行为，造成熟食制品卫生质量不高，群众因食用不合格熟食发生食物中毒事故时有发生。为了了解本地市场熟食制品的卫生状况，客观评价熟食制品的卫生质量，笔者在不同季节，分别对超市，对卤菜店，宾馆、饭店熟食间，熟食摊位等所售熟食制品进行了抽样检测，结果报告分析如下。     

深圳市大型商场设计卫生审查的重点及卫生设施现况调查

[目的 ]探讨大型商场预防性卫生监督的重点并了解其卫生设施现况。 [方法 ]对深圳市 18家新建大型商场的设计方案及现场情况进行调查研究。 [结果 ]商场选址和建筑结构的特点 ,使商场内人流量极大 ,滞留的时间较长 ,空气污染影响人群的健康 ,大多数新型商场采用盘管式空调及独立的新风系统 ;自制生鲜肉类、果蔬类食品卫生状况较好 ,自制熟食类食品存在卫生隐患。 [结论 ]现代商场的设计卫生审查重点应是通风、空调设计方案和自制熟食品布局方案     

2005~2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果

随着现代生活节奏的加快，熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便，越来越受到人们的喜爱，但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染，甚至会引起食源性疾患。为保障消费者身体健康，了解掌握我区散装熟食卤菜的安全卫生状况，提供食源性疾病预测预警信息，2005--2008年常州市武进区疾病预防控制中心按照各年度的监测计划，对全区范围内餐饮单位、熟食卤菜店所出售的熟食卤菜进行采样监测，检验指标主要为菌落总数、大肠菌群、致病菌，2007--2008年又对采取的有代表性样品中的甲醛、亚硝酸盐指标进行了检测，现将监测结果报告如下。     

崇明县熟食卤味销售店存在的卫生问题及对策

目的了解熟食卤味销售店在销售散装熟食过程中的卫生状况，找出存在的卫生问题，为进一步规范本县熟食销售店的经营提出对策。方法根据《上海市熟食卤味卫生管理办法》的要求，对本县范围内所有的68户熟食卤味销售店，按照基本情况、熟食卤味销售店的基本设施与人员的配备和卫生管理等情况进行调查分析。结果食品卫生许可证持证率为100％。健康证明持证率97．22％，卫生知晓率9．72％，熟食卤味销售店发证要求低，监管难度犬。结论熟食卤味销售店业主的法制观念、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

虹口区零售熟食卫生学调查

随着改革开放,市场经济的发展,零售熟食商家逐渐增多,经营方式、规模不断改变,产品的卫生质量控制日益重要。为了了解虹口区零售熟食的卫生状况,探索影响零售熟食质量的危害因素,笔者于１９９９年４月对虹口区３４户国营、三资、私营企业和个体户零售熟食情况进行了...     

富阳市2009年市售卤味熟食制品微生物指标监测结果分析

当今社会生活和工作节奏不断加快,人们对饮食要求也越来越高,卤味熟食制品因其方便速食,味道鲜美,越来越受到人们的喜爱,但由于卤味熟食制品从加工处理到分装、存放和销售要经历多道程序,存在着诸多可能被污染的环节。     

街头熟食卫生质量现状及影响因素探讨

街头熟食卫生质量现状及影响因素探讨周涵苗红旗谢会业曹侠（蚌埠市卫生防疫站２３３０００）熟肉制品的卫生合格率一直很低，街头腌卤熟食卫生问题更大。几年来，我市在推行统一封闭熟食销售推车的基础上，加大了加工、经营的双证管理力度，熟食销售环节的卫生状况大为改...     

张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析

为了解我市市售熟食卤菜的卫生质量，加强熟食卤菜的卫生监管，有效预防食物中毒等食源性疾患的发生，保护广大人民群众的身体健康。我们对张家港市市区各卤菜销售店销售的熟食卤菜、部分大中型宾馆（饭店）熟菜间内陈列的待售自制熟食的卫生质量进行了抽样监测。     

驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

目的：了解驻穗部队宾馆，招待所熟食间卫生状况，进一步搞好隆重监督工作。方法：现场检查16间熟食间基本卫生情况。并对熟食器具和空气采样检测。结果：16间熟食间中11间有预进间，最大的7m^2，最小的0.25m^2，操作间最小的2.5m^2，仅6间有洗手池，10间有消毒盆；50%的熟食间未安装紫外线灯和空调，2间无换气设备；35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训；熟食刀合格率为57.l%，抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格，空气卫生指标参照国际标准提案，2间达到Ⅲ级，2间Ⅱ级，其余为Ⅰ级。结论：熟食间的卫生状况，基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题，有待进一步改进，建议尽快制定军队熟食间卫生标准；开展熟食制作卫生培训工作；进一步改善工作环境，同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。     

空军部分招待所炊食具大肠菌群检测分析

为加强公共炊食用具的消毒管理,保障部队官兵身体健康,我们于2005年3月15~29日对空军部分招待所炊食用具及从业人员手进行了大肠菌群检测及分析,报告如下。1对象与方法(1)检测对象:空军驻京部分招待所共57家。随机抽取各招待所消毒后准备使用的炊食用具样本10件,其中熟食刀、熟食板、碗、盘、饮料杯、筷、饭勺、熟食冰箱8件,熟食厨师及摆台服务员的手2件。(2)方法:将待测样本集中到熟食间,用一次性注射器吸取无菌生理盐水湿润大肠菌群快速检测纸片(南京三爱实业有限公司产品)后,立即采样。其中熟食刀、熟食板、碗、盘、饮料杯、饭勺采取纸片…     

深圳超市销售的熟食卫生状况分析

为了解深圳市超市销售的熟食卫生质量状况，调查了7家较大型超市的熟食档，并随机抽样88份熟食凉菜进行细菌学检测，合格40份，合格率为45．45％，不合格原因主要是熟食凉菜中大肠菌群超出国家卫生标准。调查结果提示要加强对超市的食品卫生监督管理。     

玉林市熟肉制品卫生细菌学监测情况报告

熟肉制品作为色香味俱全的食品,越来越受人民喜欢。为了解决本市的熟食卫生情况,我们从1989～1991年对本市的熟食进行卫生监测。1、方法按《食品卫生国家标准汇编》微生物检验部分进行操作。     

大卖场熟食经营的卫生管理

目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况，找出存在的薄弱环节，为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况，熟食专间基本设施及人员配备情况，熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100％，食品卫生管理培训上岗证持证率100％，健康证持证率为100％，卫生知识知晓率为76％，剩余熟食处理不规范，监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

深圳市龙岗区2008年春节前食品专项抽检结果分析

[目的]为了保障人民群众的身体健康,保证节日期间食品卫生安全,使大家过个健康祥和的春节,并为食品卫生监督提供依据. [方法]按国家相关卫生标准对龙岗区内各大商场、超市、餐饮单位的糖果、果脯、速冻食品、烘炒坚果、调味品、熟食、凉菜7类食品进行卫生学检测. [结果]调味品类、烘炒坚果的各项指标合格率均为100.0%,糖果、果脯、速冻食品、熟食和凉菜的合格率分别为91.0%、94.1%、70%、59.4%和17.6%.[结论]该区的食品卫生状况是调味品、糖果类合格率较高,熟食类和凉菜类合格率较低,尤其是凉菜类污染严重,建议卫生监督部门加强食品卫生的监督,减少食源性疾患的发生.     

2003～2005年张家港市城区熟食制品的卫生状况

目的为了掌握张家港市城区熟食制品卫生状况。方法采用国家标准《食品卫生微生物学检验》GB4789，对从该市城区各熟食专卖店随机抽检的样品进行检验。结果2003—2005年城区熟食制品总合格率为65．5％，大肠菌群成为熟食制品不合格的主要原因。结论熟食制品卫生状况不容乐观，需加强卫生监督管理。     

熟食间紫外线消毒灯使用情况分析

为了解遵义市饮食业熟食间紫外线消毒灯使用情况,我们于2000年5～9月对市内32家饮食业的熟食间进行了现场调查,现将结果报告如下:1 内容与方法 调查内容包括,熟食间面积、每天照射时间、紫外线消毒灯功率、使用时间、开关安装位置、灯离操作台面高度等。 方法:随机调查市区内具有熟食间的饮食单位32家,其中宾馆6家。     

江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

广州市越秀区熟食销售间卫生现状分析

熟食销售间的卫生是保障饮食卫生、预防食物中毒的重要环节。为了解熟食间的卫生状况，以便在今后加强监督监测管理，把我区熟食品卫生提高到一个新水平。我们随机抽查48间熟食销售间，并对各种器具的卫生进行了监测。现分析如下：     

养生保健枕，想说爱你不容易

随着生活条件的改善．人们越来越重视养生，因此，一些商家便打着养生保健的旗号大肆进行商品宣传推广。就日常生活中，人们不可或缺的生活用品枕头来说也是如此，什么茶叶枕、菊花枕、夏凉枕、磁疗枕、药包枕等等，本来功能简单的枕头，却具备了抗风湿、降血压、安胎、美容等养生保健的功能，价格从十几元、几十元、上百元到近千元不等，可谓是款式越来越多，包装越来越美，价格越来越高，功能越来越诱人。只要你走进商场的生活用品专区，各类枕头无不让你眼花缭乱。这些枕头的质量如何，真的具有养生保健的功能吗？近日，笔者走进各大商场进行了一番调查。