广西公共餐具卫生状况及其卫生管理对策探讨

餐具卫生对控制“病从口入”至关重要,１９９４年４月,我们组织全区各级食检机构对饮食行业和街头食品摊点的公共餐具洗消情况进行调查并抽检部分餐具,共调查６５６４户,抽检餐具４１３７４份,对我区公共餐具卫生状况有了比较全面的了解,针对存在的问题提出餐具卫生的管理对策。１材料与方法１．１调查对象为饮食行业和街头摊点,前者指有固定门面的餐饮经营者,后者指集市贸易、街头巷尾无固定门面经营者。１．２．１餐具洗消的基本设施调查包括有无洗刷、冲洗和消毒设备,有无大于每天客流量２倍的餐具、有无充足的符合国家饮用水卫生标准用…     

农村饮食业餐具消毒卫生现状分析

为了解辖区内饮食业餐具消毒卫生状况,为今后的卫生管理提供科学依据,我们结合每年一度的餐具消毒质量监测,对全县２４个乡镇的１３９家饮食单位进行调查,现报告如下。１材料与方法１．１调查内容与方法调查内容包括经营单位性质、规模、业主及餐具消毒人员文化程度、餐具消毒方法掌握情况、有无餐具保洁设施、餐具采样检测大肠菌群等。从业人员餐具消毒方法掌握情况采用问卷式调查．其余为现场调查或采样监测所得。１．２采样检测方法以《食（饮）具俏毒卫生标准）ＧＢ１４９３４－９４为依据,根据大、中、不同饮食单位随机抽取各类食…     

洛阳市推广集中式消毒餐具情况调查

为了解我市中小饭店及饮食摊点餐县消毒现状 ,探索推广使用集中式消毒餐具管理模式 ,我们随机抽查了本市 15 0户中小饭店及饮食摊点 ,对其使用集中式消毒餐具前后餐具消毒情况进行了调查。1　调查方法及内容在五个城市区中每区随机抽取有固定门面的中小饭店 (食品从业人员 10人以下 ,餐厅面积 6 0ｍ2 以下 )2 0户及饮食摊点 10户 ,共计 15 0户。在推广使用集中式消毒餐具前后分别进行了现场卫生学调查。调查内容包括有无固定洗刷池、专用消毒保洁设施及消毒方式 (包括热力、药物、电子消毒 ) ,是否使用食品用洗涤剂及集中式消毒餐具。2　调…     

周口地区餐具卫生调查和消毒效果观察

周口地区餐具卫生调查和消毒效果观察杨红旗孙其良茫增祥方向明为了加强全区饮食行业餐具管理，根据河南省食品卫生监督检验所的要求，１９９６年３至１２月份对全区饮食行业常用的餐具进行了卫生状况调查和消毒效果观察。１材料与方法１．１调查方法：以周口、项城、郸城...     

高台县饮食行业餐具消毒情况分析

目的 了解高台县饮食行业餐具消毒情况。方法 对辖区内182个单位(户)餐具消毒情况进行调查。结果 全县饮食行业餐具消毒以化学消毒为主，主要使用药物为川西牌消洗灵，消毒设施专用使用率达88．09％，检测餐用具358份，餐具消毒合格率为75．14％。结论 该县饮食行业餐具消毒情况尚有差距，今后应加强监督检测工作。     

合肥地区夜市饮食摊点卫生现状调查

合肥地区夜市饮食摊点卫生现状调查合肥市卫生防疫站（２３００６１）丁永红方四新１内容和方法１．１调查内容摊点的卫生许可证、从业人员健康证、食具的洗涤、消毒与保洁，食具消毒效果测定，防蝇、防尘设施、从业人员来源、文化水平及个人卫生状况。１．２调查方法１．...     

辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查

目的 探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策。方法 随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户，每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验，采用专用的大肠茵群快速检验纸片法。同时，检查消毒管理制度，消毒人员配置，消毒设施等。结果 在调查的210家餐饮单位中，有消毒管理制度的占58．57％；有消毒员的占52.86％；有专用消毒设施的占78.10％，餐餐都消毒的占30．00％，餐具消毒总合格率为65．24％，大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80．00％、74．29％和41．43％。其差别有显著性。结论 辽阳市餐饮行业，特别是中、小型餐饮单位，餐具消毒管理制度不够健全，餐具消毒设施落后，餐具消毒合格率偏低。因此，应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理，特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理。     

许市饮食行业消毒设施现状及管理对策

消毒设施是饮食行业必备的重要设施,它的使用和运行是搞好餐具卫生的重要环节.为了解我市饮食行业消毒设施状况,1999年4月,我们对全市饮食行业进行了调查,共查656户,抽检餐具6128份.调查结果如下.     

忻州地区1999年餐具消毒质量调查

用现场调查方法对５８８户不同规模餐饮单位餐具消毒质量进行了调查。结果表明,我区１９９９年餐饮业餐具消毒合格率为６２．２１％,其中大、中型餐饮单位的合格率高于小型餐饮单位,街头食品摊点合格率最低,为今后监督工作的重点。餐饮单位餐具的消毒设施、餐具数量、卫生制度、保洁措施均影响着餐具的消毒质量。     

渭南市卫生直管饮食单位餐具监测结果分析

目的 了解渭南市卫生直管饮食单位餐具消毒情况。方法 抽检该市卫生直管餐饮单位29家，对12种餐具随机抽样进行监测。结果 餐具的合格率较低(40％)。集体及国营餐饮单位餐具的合格率低于个体，分别为35．88％和47．20％；有餐具消毒设施单位餐具合格率高于无设施的，分别为53．80％和12．20％；台面餐具的合格率高于其他餐具分别为51．74％和34．44％；凉菜盘的合格率低于热菜盘的合格率，分别为21．51％和35．92％。结论 渭南市直管大、中型餐饮单位餐具消毒合格率很低，必须加强监督检测工作。     

公示牌制度在餐饮业卫生监督管理中的应用

１公示牌制度依照《食（饮）具卫生标准》，在餐饮业中进行使用的餐具的消毒效果采样检测，对具备餐具消毒设施、操作规范，并经消毒效果检测合格的餐饮单位，授予统一制作的“餐具消毒合格”公示牌，悬挂在其经营场所的显眼处。公示牌实行动态管理，当监测其餐具消毒不符合卫生要求时，立即将公示牌收回。２做法与效果２．１组织形式经与工商、物价等政府职能管理部门沟通协调，并对城区部分餐饮单位进行摸底调查、征求意见，１９９７年３月，县卫生局、县创建卫生县城办公室联合发文，决定在县城区范围餐饮业中推行公示牌制度，由县卫生局…     

2006年荥阳市饮食业餐饮具卫生状况调查与分析

目的了解荥阳市饮食业餐饮具卫生状况,分析影响餐饮具消毒合格率的因素,寻找提高餐饮具消毒合格率的有效措施。方法用表格方式调查我市餐饮单位餐具消毒基本情况,用大肠菌群快速检测纸片法对所调查的107家餐饮单位进行消毒质量监测。结果餐饮单位的规模、消毒方式、消毒设施、消毒方法与餐饮具消毒合格率密切相关。结论完善餐饮单位的餐具消毒设施,规范其消毒行为和方式是保证餐饮具消毒质量的关键,应进一步加强对餐具消毒的监督监测和卫生指导。     

合肥市西市区食具消毒状况调查

合肥市西市区食具消毒状况调查合肥市西市区卫生防疫站（２３００３１）章慧英，程运莲，牛斌１调查对象选择该区１２条主次街道国营，集体、个体的宾馆、饭店。２调查内容和方法２．１餐具消毒设施配备和使用情况。２．２感管检查，并采用大肠菌群快速检验纸片法。２．３...     

饮食行业餐具卫生状况的调查分析

通过对鄞县农村集镇经营各类饮食行业公髟餐具的卫生监测,餐具合格率较低,仅为４４．８９％其餐具消毒卫生状况令人担忧。从分类属性情况来看,集体经营饮食行业的公用餐具消毒状况要比个体好,经统计学检验分析,两者有极高度显著性差异（Ｘ＾２＝４４６．５３,Ｐ〈０．０１）。说明需要加强特别是对个体经营的饮食行业餐具消毒的卫生管理和宣传,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,防止由于饮餐具不洁而引起的某些     

颍上县饮食行业餐具消毒效果调查

颍上县饮食行业餐具消毒效果调查谢杰李伟李颖（颍上县卫生防疫站２３６２００）为了解我县城关、谢桥两镇饮食行业餐具消毒效果，我们于１９９６年５月对我县城关、谢桥两镇饮食行业的餐具进行消毒效果监测。１采样方法采用大肠菌群快速检测纸片法，参照《安徽省食具消毒...     

无为县饮食行业餐具卫生状况调查

无为县饮食行业餐具卫生状况调查无为县卫生防疫站钟华林１９９３年３月－４月，对城关地区饮食行业餐具消毒卫生状况进行了一次抽样调查，现报告如下。１方法和标准按照《食（饮）具消毒卫生标准》，询问餐具消毒情况，填写调查表，采用大肠菌群快检验纸片法检测，操作及...     

兰州市1997年餐具消毒效果调查

随着我国改革开放的深入发展,人们的生活节奏加快,在外就餐机会增多,同时现代化的宾馆、饭店以及各种饮食小吃店也不断增加,因而餐具的卫生问题越来越引起人们的重视.为此,1997年6月抽查了兰州市25个饮食单位,进行餐具消毒效果卫生学调查与评价.1 材料与方法1.1 现场调查 根据统一调查表,进行现场卫生检查,包括有无完善的餐具洗消设施,有无专人负责洗消餐具,洗消过程是否按除渣→洗涤→冲洗→消毒→保洁程序进行.另外对消毒时的温度、时间、浓度是否符合要求等进行调查,并划分优、合格、差等.1.2 采样与检测 采用大肠菌群快速检测试纸,以无菌操作随机取样.根据被调查单位的大小决定采样份数.按GB14934—94标准判定结果.     

四种餐（饮）具消毒方法效果评价

我市饮食单位餐（饮）具消毒方法多采用蒸汽消毒、含氯消毒剂化学消毒、电子消毒柜消毒和洗涤消毒一体化洗碗机消毒,为掌握我市餐具消毒工作现状和四种餐饮具消毒方法的效果,推广简便易行、经济高效的消毒方法,提高餐具消毒的合格率和成效,１９９８年６月份,我们对我市大、中、小不同规模,使用不同消毒方法的公用餐（饮）具消毒效果进行检测和评价,报告如下。１　材料和方法１１　采样　按随机抽样原则,抽检大、中、小饮食单位各１０户,每户抽检与用餐者直接接触较多的筷子、汤匙、茶杯和小碗４种餐具各５份。１２　样品检测和…     

1995～2006年广西公共餐具消毒效果分析

目的通过总结12年来广西公共餐具消毒效果情况,找出影响消毒效果的可能存在因素。方法采用回顾查阅历年统计报表的方法,统计1995~2006年餐饮具消毒质量情况;对餐饮业餐具监测采用大肠菌群纸片法进行,根据GB14934-94《餐(饮)具消毒卫生标准》来判定,有关消毒设施及设施运行情况则采用现场检查方法进行检查。结果统计结果提示,1995~2006年这12年中,前10年广西的餐具消毒合格率一直排徊在73.14%~77.2%之间,到2005年后才突破80%;2006年中小型餐具的消毒合格率为90.97%,其中,餐具集中消毒中心配送的餐具合格率为96.15%,而大型餐具的消毒合格率只有67.28%。另外,据对100家餐饮单位检查,有27%的餐饮单位,无固定的餐具清洗水池;有8%的餐饮单位,经现场感官检查就能明显发现餐具不能彻底消毒;有23%的餐饮单位,餐具消毒后无专用餐具保洁柜。结论加强餐具洗消、保洁,特别是大型餐具的洗消工作,完善洗消设施应是提高餐具消毒质量的关键,建议今后在对餐饮单位管理工作中应加强这方面的工作。     

莲花县87家饮食店餐具消毒效果监测结果分析

目的了解县城饮食行业餐具卫生状况,针对问题提出应对措施。方法对县城87家饮食店采用大肠菌群快速检测纸片法进行了一次餐具消毒效果监测,并对各店消毒保洁设施、消毒方式进行调查。结果 87家饮食店中32家未采取任何方式消毒,占调查总数的36.8%,餐具总阳性率为60.4%。不同规模饮食店的餐具阳性率为:小型饮食店>中型饮食店>大型饮食店,不同消毒方式的餐具消毒效果比较,煮沸消毒及消毒柜电子消毒效果好于药物消毒,餐具消毒后采用了保洁设施的,其阳性率低于消毒后未采用保洁设施的餐具。结论我县餐饮行业餐饮具消毒情况还存在较大问题,卫生监督部门应加强餐饮行业的监管,加强从业人员卫生知识与消毒知识的培训工作。