中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源构成及变化

目的:分析中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪结构现状及变化趋势。方法:利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3d24h回顾法,调味品消费量采用“称重法”。样本:全国31个省132个县23470户,其中城市7687户,农村15783户,调查人数为68962人。结果:我国居民每标准人日能量摄入9.42MJ(2250.5kcal)。20年来呈下降趋势。蛋白质与脂肪提供能量比例分别为11.8%与29.6%,大城市的脂肪供能比达到了38.4%。从能量的食物来源看,谷类占总能量的57.9%,动物性食物占12.6%,纯热能食物为17.3%。蛋白质摄入量为65.9g,粮谷类占52%,豆及豆制品占7.5%,动物性食物占25.1%,其它食物占15.3%。膳食脂肪摄入为76.3g,39.2%来源于动物性食物。结论:由于我国处于经济转型期,居民的膳食特点是能量摄入量下降;谷类供能比下降;蛋白质摄入量下降;脂肪摄入量,特别是动物性食物提供的脂肪上升。脂肪提供的能量增加。     

膳食结构对居民健康的影响调查

目的了解膳食结构、营养状况对居民健康的影响,分析存在问题,为指导居民合理膳食,改善营养,预防控制与膳食营养缺乏疾病提供依据。方法采用整群随机抽样方法,抽中542户1629人,对其中的185户569人进行膳食调查。结果居民每标准人日摄入能量2543.63Kcal,摄入蛋白质86.97g,摄入脂肪97.85g;能量来源于谷类占44.53%,来源于动物性食品占24.69%;动物蛋白质占蛋白质总摄入量的50.94%,动物脂肪占脂肪总摄入量的58.41%。居民营养不良率7.20%,肥胖患病率22.76%,贫血患病率10.43%,高血压患病率17.55%,糖尿病患病率为4.00%。结论膳食结构不合理,高能量、高脂肪类食物摄入过多,居民患慢性疾病增加,应加强健康教育,指导居民合理膳食,预防和控制与膳食营养相关的疾病。     

陕西省城乡居民膳食营养状况对比分析

目的了解陕西居民目前的膳食结构状况,为进一步改善膳食结构,提高居民生活水平提供资料。方法按经济发展状况的不同,分别在城市和农村抽取居民家庭,采取入户3日称重法进行调查。结果农村和城市的能量摄入分别为2444.4kcal（10.3MJ）和1904.3kcal（8.0MJ）;三大产热营养素产热比城市和农村蛋白质分别为11.9%和11.3%,脂肪分别为29.9%和26.2%,碳水化物分别为58.2%和62.5%;城乡居民能量的主要来源是谷类,城市与农村分别占58.7%和63.1%;动物性食物提供的能量分别占9.3%、5.1%,纯热能食物（动物油、植物油）提供的能量城乡分别占18.7%、18.0%;农村居民的薯类消费高达82.0g/标准人日,而城市居民仅消费31.5g/标准人日;城市居民的脂肪、食盐摄入量分别为43.8g和13.7g（包括酱油含盐量,不包括腌菜含盐量）,农村居民的脂肪、食盐摄入分别为52.7g和36.1g（包括酱油含盐量,不包括腌菜含盐量）。结论城乡居民膳食能量来源主要是谷类食物,且农村高于城市;动物性食物消费量城市高于农村;谷类食物的蛋白质仍为城乡居民的主要供给来源,且农村高于城市,而动物性食物蛋白质供给则城市居民户高于农村,脂肪类食物来源动物性食物城市高于农村,而植物性食物则农村高于城市。从平均营养素摄入量看,除视黄醇外,其余营养素均是农村居民高于城市。城乡居民脂肪和食盐的摄入量均远大于中国居民膳食指南推荐的每日摄入量,且农村高于城市。     

2010—2012年中国不同工作强度在职人员能量和宏量营养素摄入状况

目的分析中国不同工作强度的在职人员能量和宏量营养素摄入状况。方法利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,以职业人群作为研究对象,分析不同工作强度的在职人员能量、宏量营养素摄入状况及其食物来源。结果 2010—2012年中国在职人员日均能量摄入为1952.7 kcal,蛋白质、脂肪和碳水化合物日均摄入分别为62.7、76.6和254.0 g,其供能比分别为13.1%、34.9%和52.4%。从能量的食物来源看,谷类食物和动物性食物提供的能量占总能量百分比分别为47.7%和18.2%。蛋白质来源于谷类食物、大豆类食物、动物性食物百分比分别为39.8%、6.7%和37.5%,脂肪来源于动物性食物占比为34.8%。从年龄和工作强度分组看,低年龄组和轻工作强度在职人员能量摄入较低;高年龄组重度工作强度组蛋白质和脂肪摄入最低,蛋白质和脂肪的供能比在轻度工作强度组最高;重度工作强度组谷类食物供能最高,低年龄组和轻度工作强度组动物性食物供能最高;优质蛋白摄入和动物性食物脂肪摄入随年龄增长呈下降趋势,随工作强度呈下降趋势。结论中国在职人群能量摄入相比中国居民膳食营养素群体的能量推荐摄入量偏低,脂肪供能比例偏高,高年龄重度工作强度在职人员蛋白质摄入不足,膳食结构不合理尤为突出。     

2000～2004年天津市居民膳食营养状况调查

目的研究2000～2004年天津市城市居民膳食营养摄入状况。方法利用天津市统计局2000～2004年天津城市居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究天津市2000～2004年食物消费状况、各种营养素摄入及营养素的食物来源情况。结果天津市城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占推荐摄入量（RNIs）或适宜摄入量（AIs）百分比偏低,脂肪占总热量偏高（34%～35%）。结论天津城市居民膳食不均衡,部分微量营养素摄入不足,脂肪摄入偏高。应进一步加强合理营养教育,完善居民饮食结构,以满足平衡饮食和合理营养的要求。     

湖北省不同区域中老年居民膳食营养监测结果评价

目的探讨1991～2006年湖北省中老年居民膳食结构特点及变化趋势。方法利用"中国居民健康与营养调查"的资料,选取1991、1993、1997、2000、2004和2006年调查中45岁健康中老年居民作为研究对象。以能量、蛋白质、脂肪等营养素的摄入量占推荐摄入量(RNI)的百分比及谷类食物和动物性食物提供的能量和蛋白质在摄入的总能量和蛋白质中所占的比例作为营养素摄入和膳食状况评价的指标。结果2006年,城区、郊区、县城优质蛋白在总蛋白中所占比例均达到推荐摄入比例,但1991～2006农村居民动物性食物及豆类来源优质蛋白增幅较小,2006年优质蛋白在总蛋白质中比例仅为28.5%,低于推荐摄入比例。城区中老年居民每日脂肪功能比例偏高,其中1993、1997、2000及2006年的比例为31.3%、34.2%、35.5%和36.9%,均高于推荐摄入比例30%的上限;城区、郊区、县城及农村食用油脂消费量4个地区几乎全部超过中国居民膳食指南中平衡膳食宝塔每天最大消费30g的水平。结论城区、郊区和县城中老年居民动物性食物消费量显著提高,植物性食物的消费量下降,农村居民优质蛋白质摄入有待进一步提高。应控制湖北省城区居民食物中脂肪的摄入量和城区、郊区、县城及农村居民食用油脂的过高摄入状况。     

深圳居民膳食结构与膳食营养素摄入状况研究

目的了解深圳居民的膳食结构、营养素摄入现状,为制定卫生政策和指导居民合理饮食提供科学依据。方法 2009年6—7月,运用多阶段整群随机抽样法,抽取深圳市8个行政区中73个社区,每个社区抽取120户居民中15岁以上常住居民（每户随机抽1人,共8 782人）,再从中抽取50%对象进行膳食调查。采用食物频率法获取调查对象过去1年各种食物食用频率和食用量。结果共调查3 500人。深圳居民平均每标准人日摄入豆类、水果、奶类分别为15.4、154.3、95.4 g,低于推荐食物摄入量;畜禽肉类、食用油、食盐分别为169.3、41.1、6.6 g,高于推荐食物摄入量。深圳居民每标准人日摄入能量2 537.8 kcal,占RNIs的112.8%;蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别为86.01、10.7、293.2 g,提供能量的比例分别为13.6%、39.2%、47.2%;核黄素和硫胺素摄入量分别为1.2、1.0 mg,分别占RNIs的92.3%和76.9%;钙和钠的摄入量分别为689.74、129.9mg,分别占RNIs的86.2%和187.7%。动物性食物提供的蛋白质占48.8%,脂肪中动物性脂肪占54.7%。结论深圳居民能量、蛋白质、脂肪及大多数营养素的摄入量基本充足,但钙、核黄素和硫胺素的摄入仍然不足,且脂肪的摄入量过多,而碳水化合物的摄入量不足。仍需加强合理营养、平衡膳食的宣传教育,防止营养相关慢性病发病率持续上升。     

广东省城乡居民1982—2002年膳食结构和模式变化趋势研究

目的描述广东省城乡居民膳食结构的变化趋势。方法 1982年采用典型抽样和多级整群抽样相结合的方法抽取全省13个市县的居民进行调查,1992年采用多级整群随机抽样方法抽取全省7个市、县的居民为调查对象,2002年采用多级整群随机抽样方法抽取全省13个区、县的居民为调查对象。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾询问法调查居民所有摄入的食物,用＂称重法＂调查家庭调味品消费量。结果 1982、1992、2002年的调查人数分别为12 347、3 239、7 708人。与1982年相比,2002年居民水果、畜禽肉、奶制品与豆制品消费量分别增加了26.7、113.5、12.8、22.6 g;粮谷类食物的总摄入量下降28.0%。蛋白质摄入量从59.0 g上升到86.1 g,脂肪摄入量从49.6 g上升到83.9 g,脂肪供能比从19.1%上升达到31.0%,其中城市居民动物性食物提供的蛋白质占比例有所上升,达53.1%,脂肪提供的能量达到33.0%。钙、视黄醇、硫胺素及核黄素的每日摄入量占RNIs的比例较低,分别为61.6%、82.7%、69.2%、68.8%,其余均超过100.0%。结论 20年间广东省居民膳食营养有了较大改善,能量与大部分营养素已经满足需要。但还需进一步加强营养知识的健康教育,推动食品营养标签管理工作,解决钙和维生素缺乏和营养过剩的问题。     

河北某高校大学生膳食结构与营养素分析

目的了解高校大学生的膳食结构和营养素摄入情况,为有针对性的开展营养改善工作提供依据。方法采用连续3 d 24 h回顾法,在河北某高校随机抽取400名男女大学生进行膳食营养调查。分析各类食物摄入量及膳食能量、营养素摄入情况,与中国居民膳食营养素推荐摄入量进行比较分析。结果调查对象平均每日食物摄入量为:谷类259.0 g,蔬菜84.2 g,水果18.5 g,豆类35.6 g,奶类21.5 g,畜禽肉20.9 g,水产品5.4 g,蛋类18.8 g。除谷类食物外,其他食物摄入量均低于膳食指南推荐量;膳食中动物性食物摄入量不足,优质蛋白摄入偏低,蛋白质、脂肪所占能量比偏低。钙、铁和维生素C、B1、B2的摄入量均不足。早餐所占能量比例偏低,晚餐则偏高。结论学生的膳食结构不够合理,应提高奶、蛋、水果、蔬菜的摄入量,增加早餐能量,降低晚餐能量,应加强对学生合理膳食的科学指导。     

邯郸市居民膳食摄入及膳食结构状况分析

目的了解邯郸市居民膳食摄入及膳食结构状况,为指导当地居民合理膳食,提高营养水平和促进健康提供科学依据。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,以家庭为单位进行入户调查,利用3d24h膳食回顾和3d全家称重数据,用Excel建立数据库,用SPSS17.0统计软件进行数据分析。结果邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,平均标准人日谷类食物摄入量440.9g,水果摄入量34.9g,奶及其制品摄入量52.6g,食用油、盐平均摄入量分别为43.2和11.7g。每标准人日摄入能量为8369.2kJ,蛋白质标准人日摄入量为60.9g;脂肪为85.5g,膳食纤维为11.4g。谷类食物提供的能量占总能量的47.8%,来源于脂肪提供的能量比例为37.9%。结论邯郸市居民膳食摄入以谷类为主,蔬菜和水果摄入明显不足,油、盐摄入相对较高,脂肪摄入高于全国水平,脂肪供能比超出建议范围,膳食结构不合理。相关部门应加强宣传与干预,倡导正确的平衡膳食理念。     

广东省城市居民食物和营养素摄入现状及变化趋势

目的描述广东省城市居民食物消费及营养素摄入现状及变化趋势。方法在广东省5个城市调查点选取3 154户7 421人进行调查,膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法,调味品消费量采用称重法。结果广东省城市居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为240.1 g,蔬菜为302.1 g,水果为58.4 g,畜禽肉类为157.3 g,水产品类为50.4 g,蛋类及其制品为25.0 g,奶类及其制品为44.3 g,豆类及其制品为7.9 g,食用油摄入量为30.2 g,食盐为7.6 g,酱及酱油为10.2 g;城市居民每标准人日能量平均摄入量为7 173.7 kJ,蛋白质为69.4 g,脂肪为74.4 g,碳水化合物为196.0 g,视黄醇当量为176.7μg,核黄素为0.9 mg,硫胺素为0.9 mg,钙为415.5 mg;与1992年比较,能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物摄入呈下降趋势。结论广东省处于经济转型升级时期,城市居民食物消费及营养素摄入发生变化,需加强合理营养、平衡膳食的宣传教育。     

2000-2004年天津市城乡居民膳食状况的调查分析

目的:研究2000～2004年天津市城市和农村居民膳食营养摄入状况。方法:利用天津市统计局2000～2004年天津市城乡居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究这一时段食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养素的食物来源情况,找出城乡居民食物与营养中存在的问题。结果:城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,脂肪占总热量偏高(34%～35%);农村居民谷类、蔬菜和植物油摄入较合理,动物性食物、奶类和豆类食物摄入偏低,蛋白质质量有待提高,维生素A、B2、C、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,其中维生素A、B2、钙摄入严重不足。结论:天津市城乡居民膳食中仍存在着膳食不平衡,一些微量营养素摄入不足,尤其是农村,城市居民脂肪摄入偏高。     

上海居民不同季节能量及产能营养素摄入变化分析

目的了解上海居民不同地区能量及产能营养素摄入情况及随季节不同的变化状况,为分类进行营养干预提供科学依据。方法采取多阶段分层随机抽样方法,抽取全市1944名15岁以上居民作为监测对象,进行一般情况调查和四季的3 d 24 h膳食询问调查。结果共调查6367人次,上海市15岁以上居民全年平均能量摄入量为8 571.8k J,蛋白质82.4g,脂肪86.0g和碳水化合物241.0g。四季的能量、脂肪和碳水化合物摄入量差异有统计学意义(P0.05),夏季能量摄入量最低。全年平均能量、蛋白质和碳水化合物摄入量为城市中心地区城郊结合地区远郊地区,脂肪的摄入量市中心地区高于其他两类地区(P0.05)。全市平均蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比为15.9%,38.0%和47.0%。全市平均蛋白质食物来源谷类、豆类、动物性食物和其他食物的比例为22.9%,7.9%49.5%和19.7%。结论未来上海地区营养干预需集中在以下三个方面,降低人群健康风险:夏季能量摄入量最低,存在缺乏的可能性;远郊地区居民存在摄入不足的风险较高;产能营养素供能构成比不合理,脂肪供能比过高。     

荆州市居民膳食结构变化趋势分析

目的了解荆州市居民生活水平、食物结构、营养状况的变化趋势。方法利用1989、2004年“中国健康与营养调查”资料，分层整群随机抽样80户（城市、乡村各40户），采取连续3d称取每户每天食物消费量和个人询问两种方法进行调查。结果2004年居民谷类、薯类、蔬菜消费量减少，水产品、豆类、肉类、乳类消费量有较大增长，全市居民平均能量来源于谷类食物比例略有减少，豆类比例变化幅度大，动物性食物比例由8．33％上升到16．16％。与2000年膳食目标比，蛋白质供热比偏低，脂肪供能比超标；蛋白质来源于谷类比例下降，来源于动物性食物的比例增加；摄入能量、蛋白质已能满足营养需要，但部分维生素及微量元素摄入不足。2004年全市居民DDP评分值较高，但膳食质量略微提高。结论荆州市居民膳食结构有所改善，应采取有效措施解决膳食不平衡问题。     

中国八省成人膳食结构变化趋势分析——中国八省实例研究

目的 :　探讨 1 991～ 1 997年中国成人膳食结构的变化趋势。方法 :　利用“中国居民健康与营养调查”的资料 ,选取 1 991、1 993和 1 997年调查中 1 8～ 6 5岁健康成人作为研究对象 ,以能量、蛋白质、视黄醇等营养素的摄入量占推荐摄入量 (RNI)的百分比及谷类食物、动物性食物提供的能量和蛋白质在摄入的总能量和蛋白质中所占的比例作为营养素摄入和膳食状况评价的指标 ,分析中国成人膳食结构的变化趋势。以 SAS软件对数据库资料进行统计分析。结果及结论 :　1 991～ 1 997年在城市、郊区和县城 ,成人动物性食物 ,特别是畜肉类和蛋类食物的消费量显著提高 ,植物性食物的消费量下降。农村居民的膳食构成无显著变化 ,总体膳食质量仍然较差 ,成人膳食消费的城乡差异在加大。各社区成人能量和蛋白质的摄入基本满足需要 ,脂肪供热比显著提高 ,豆类食物的摄入量变化不大 ,奶类的消费仍处于极低水平     

常熟市居民膳食结构及能量来源状况分析

目的了解江苏常熟居民膳食营养结构及各供能物质的食物来源,为改善居民膳食现状提供参考资料,以制定符合地方实际的营养干预政策。方法采用多阶段抽样方法抽取常熟市农村、城镇、城市居民分别为540、90、90户家庭,对其年满15周岁及以上成员进行膳食频率调查。结果常熟市居民蔬菜、水果、奶类摄入分别为262.2g、71.6g、24.4g,谷类食物提供的能量占总能量的55.2%,由动物性食物提供的占15.5%。结论居民膳食结构不尽合理,蔬菜、水果、奶类摄入均偏低,高脂食物摄入过多,应加强健康教育,指导居民合理膳食,预防和控制营养相关疾病。     

2009—2018年深圳居民膳食结构变化趋势

目的 通过比较2009年和2018年深圳市居民的膳食结构,了解深圳居民的膳食结构变化,为提出合理膳食建议提供参考依据。方法 分别于2009年和2018年,采用整群随机抽样法抽取8 487名和10 043名深圳常住居民进行相关营养与健康状况调查,比较深圳居民不同年度各类食物及营养素摄入量的差异。膳食调查采用食物频率调查法。结果 与2009年相比,2018年深圳居民平均每标准人日粮谷类、水果类、水产品、蛋类、烹调油的摄入量分别增加了39.35 g、33.66 g、14.51 g、8.82 g、7.54 g; 水果类、奶类及其制品的摄入低于推荐摄入量,而畜禽肉类、烹调油及盐的摄入依然高于推荐摄入量; 蛋白质、维生素B₁、维生素E、钙、镁摄入量呈上升趋势,其余营养素摄入量呈下降趋势; 膳食能量的47.50%来源于粮谷类,其次是纯热能食物(21.80%)和动物性食(19.60%); 与十年前相比,碳水化合物和蛋白质供能比有所上升,而脂肪供能比下降; 居民主要摄取动物性蛋白和动物脂肪。结论 2018年深圳居民的膳食结构较2009年有所改善,但仍存在膳食摄入不均衡,营养素摄入不足与摄入过量并存的现象,且膳食结构具有明显“西化”趋势。深圳市今后应根据人群的不同特征开展针对性、多方面的营养健康宣教工作,促进居民合理膳食习惯的形成,降低营养相关疾病发生率。     

1991-2009年中国九省区居民膳食营养素摄入状况及变化趋势(三) 50～79岁居民膳食能量摄入状况及变化趋势

目的分析中国九省区50～79岁中老年居民膳食能量的摄入状况及能量来源的变化趋势,为膳食指南和营养素参考摄入量的修订提供依据。方法以1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年"中国健康与营养调查"项目中连续三天24小时膳食回顾调查数据为基础。有完整膳食调查资料的50～79岁健康居民作为研究对象。分析能量摄入量及能量来源的变化趋势。结果中国九省区50～79岁居民平均每日能量摄入量在1991-2009年间总体呈缓慢下降趋势,男性由10103 kJ(2416 kcal)下降至9761 kJ(2334 kcal),女性由8825 kJ(2100 kcal)下降至8262 kJ(1975 kcal),年龄越高、体力活动水平越低者能量摄入量越少,同年龄同等体力活动水平的女性能量摄入少于男性。50～79岁居民膳食脂肪供能比逐年增高,2006年之后超过30%,并且轻体力活动者膳食能量密度更高。从能量的食物来源看,谷类食物占总能量的比例逐年下降至55%以下,动物性食物逐年增高至14%。1991-2009年间能量摄入的城乡差异逐渐减弱。结论 1991-2009年间,中国50～79岁居民的膳食能量摄入量呈现下降趋势,但膳食结构趋向于能量密度增高;谷类供能比降低,动物性食物供能比增高;能量摄入情况的城乡差异逐渐减弱。     

中国城镇居民的膳食结构与营养状况

对１９９２年全国营养调查中８４７４户中的３１１７７名城镇居民进行膳食结构和营养状况分析，结果表明：大城市、其它城市居民的膳食结构与建议的２０００年膳食目标相当接近，谷类能量比为５２．７％和５４．９％，动物性食物能量比为１６．３％和１８．９％。蛋白质摄入足够，由动物性食物、豆类共同提供的蛋白质分别占３４．４％和４０．８％，但来自脂肪的能量已超过膳食总能量的３０％。县城居民除动物性食物热能比稍低以外，其它各项均己达到标准；郊区差距还比较大，只有脂肪热能比达到要求，多数指标只与１９８２年城市居民持平。居民膳食中钙、维生素Ｂ２和维生素Ａ的摄入明显不足；儿童发育迟缓发生率为８．３％～２６．９％，体重不足儿所占比例为４．０％～１１．３％，郊区发生率最高；成人的肥胖和消瘦的发生率均在城市最高，这说明居民膳食仍有待改善，并应加强营养知识宣传以改善居民的膳食及营养状况。     

青岛市农村老年人群膳食营养摄入状况调查

目的 了解山东省青岛市农村老年人群的膳食营养状况.方法 采用24h膳食回顾法调查农村500名老年人的食物消费、营养素摄入和膳食构成的情况.结果 男、女老年人平均每人日摄入能量分别为推荐摄入量(RNI)的91.8%和85.2%.蛋白质摄入量达到RNI的91.4%和87.1%,维生素A的摄入量为RNI的64.0%和583%.维生素C的摄入量为RNI的63.9%和56.2%,维生素E的摄入量为适宜摄入量(AI)的60.7%和53.9%;老年人膳食能量的60%以上来自植物性食品,其中谷类食品占56.5%;蛋白质的食物来源中,谷类食品占39.7%,动物性食物占38.7%;男、女老年人膳食中碳水化合物提供的能量分别占总能量的66.2%和69.0%,脂肪占17.5%和15.8%,蛋白质占16.3%和15.2%.结论 老年人膳食中蛋类和水产品的摄入充足;水果、蔬菜、谷类的摄入量较低;摄入的能量基本能够满足机体的需要,蛋白质的食物来源较好;维生素E、C和A等抗氧化维生素摄入不足;三大营养素的供能比中脂肪提供的能量偏低.