北京市朝阳区餐饮服务单位管理人员食品安全认知及需求现状调查

目的了解北京市朝阳区餐饮服务单位管理人员对食品安全的态度、认识及需求现状,为下一步开展有针对性的工作提出可行性建议。方法采用自行设计的调查表随机抽取303名管理人员进行问卷调查。结果北京市朝阳区内绝大多数餐饮服务单位管理人员认为食品安全很重要,要高度重视,略超过半数的人员首先关注食品安全。超过半数的管理人员认为食品安全管理中最缺乏业务指导和有关人才。管理人员认为其所管理的餐饮单位存在的食品安全问题中位居前三位的与其遇到的食品相关投诉中位居前三位的比较一致。管理人员对行业协会有一定的认识,愿意接受行业协会的指导。结论餐饮服务提供者、监管部门、行业协会应当共同努力、形成合力,才能有效的提高餐饮服务单位管理人员的整体食品安全素质。     

2004年聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位的卫生现状。[方法]2004年9～11月，对城区的中小型餐饮单位进行检查，用大肠菌群快速检验纸片检测餐饮单位餐具的消毒效果。[结果]调查1527家单位，卫生许可证持证率为85．92%；调查从业人员6913人，健康证持证率为87．78％。卫生制度上墙等11项卫生指标的合格率为20．50％～97．67％，均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。检测各类餐具2493份，合格率为79．98％，盘、碗、碟、勺、杯的合格率均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。[结论]东昌府区城区中小型餐饮单位存在很多卫生问题，小型餐饮业尤其突出。     

2003年宁津县乡镇餐饮单位卫生现状调查

为了解宁津县乡镇餐饮单位卫生现状，于2003年4月10～30日对乡镇驻地的宾馆、饭店与个体饮食摊点的餐饮具卫生状况进行了调查。     

徐州市部分餐饮单位卫生现况调查

为深入了解徐州市餐饮行业的卫生现状，保护消费者的健康，2004年1～4月，对徐州市城区部分餐饮单位进行现场监督检查和餐具抽检。     

张家港市城区小型餐饮单位硬件设施改造体会

通过建设小型餐饮单位样板路段和样板单位、召开现场会等方式对城区小型餐饮单位进行硬件设施改造,提高小型餐饮单位的整体硬件设施水平。     

北京市海淀区餐饮单位从业人员食品量化分级管理知识调查

目的通过北京市海淀区餐饮单位从业人员对食品量化分级管理相关知识掌握情况的调查,比较奥运前、中、后不同时期餐饮单位从业人员对食品量化分级管理相关知识掌握的变化情况,分析影响餐饮单位从业人员知识掌握的因素,为餐饮从业人员培训提供依据。方法采用自行设计的《"海淀区2008奥运健康遗产分析与评估模式研究"调查》问卷对北京市海淀区餐饮单位从业人员进行了奥运前、中、后三次问卷调查,问卷内容包括食品量化分级管理相关知识。分别运用Epidata3.1软件和spss11.5统计软件包进行数据录入和分析。结果奥运期间和奥运后餐饮单位从业人员食品量化分级管理相关知识得分均高于奥运前,餐饮单位食品卫生等级和从业人员从事食品卫生工作年限是从业人员知识掌握程度的影响因素,从业人员所在餐饮单位食品卫生量化分级级别越高,得分越高;从业人员从事食品卫生工作年限越长,得分越高。结论餐饮单位从业人员对食品量化分级管理知识的掌握程度有待加强,可结合餐饮单位量化分级等级情况和工龄对餐饮单位从业人员开展培训。     

博兴县206家餐饮单位卫生状况调查

为贯彻落实<中华人民共和国食品卫生法>,确保食品卫生安全,2004年5～6月,笔者对博兴县内206家餐饮业卫生状况进行了随机抽样调查.     

徐汇区小餐饮单位食品安全状况调查

徐汇区现有小餐饮单位1200多家,约占餐饮业总数的70％。通过调查全面了解徐汇区小餐饮单位的食品安全现状及影响因素,深入分析各环节主要存在的问题及产生的原因,为制定区域性的“小餐饮卫生规范”提供理论依据,同时也为探索小餐饮单位的监管新机制奠定基础。     

2008年大连市餐饮单位餐具卫生状况调查

目的:调查大连市餐饮业和集体食堂等单位的餐具卫生状况。方法:采用GB14934-1994国标方法对餐厅和厨房的餐具进行大肠菌群测定。结果:餐饮单位餐具消毒总合格率为73.80%(1857/2516),其中餐饮业合格率为72.88%(1231/1689),集体食堂为75.70%(626/827)。结论:应加强对餐具卫生状况的监督管理,尤其要关注中、小型餐饮店、大专院校食堂及其周边饭店的卫生状况。     

北京铁路沿线小食堂食品安全管理现状调查

目的了解北京铁路沿线小食堂食品安全管理现状,探讨符合实际的管理方法,提高食品安全管理水平。方法查阅北京铁路沿线小食堂主管部门食品安全管理档案,现场检查小食堂50个,填写调查表格。结果北京铁路沿线小食堂共有381个,分别属于负责维护基础线路、信号、桥梁等的工务段、电务段、车务段、供电段、大型机械维修段等部门。小食堂面积以8—20m^2的居多。管理分为2种方式,一种为家庭厨房式,共有184个,每个食堂就餐人数3～7人,无专职炊事员,职工轮流做饭;一种为工地食堂式,共有197个,每个食堂就餐人数8—39人,有一二名专兼职炊事员。现场检查结果显示,在基础设施方面,有26个小食堂与外界直接相通的门无防鼠板,有17个防蝇纱门、纱窗破损,13个排风扇处无网罩;有29个水池不足3个,有7个没有库房;在卫生管理方面,有36个不能出示炊事员卫生知识培训记录,有31个不能出示内部管理检查记录,有27个食品采购索证索票及台账记录不合格,有12个生熟用具混用。结论北京铁路沿线小食堂卫生设施及管理不达标,必须采取有效措施,降低发生食源性疾患的危险。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

北京市海淀区医疗广告现状调查

目的了解海淀区医疗广告发布现状及特征;分析卫生行政部门监管中存在的问题和政策需求,为完善医疗广告卫生监督长效机制建设提供参考。对象和方法描述分析2007～2010年海淀区发布医疗广告医疗机构的性质、数量、比例及广告的发布媒介、地域和形式的演变趋势。定性分析医疗广告监管的相关文献、专家访谈资料和卫生监督工作情况。用O ffice软件包对数据进行预处理和统计分析。结论违法医疗广告发布形式日趋隐蔽,并向辖区外转移。加强医疗广告卫生监督综合执法力度和长效机制建设的同时,积极完善医疗保障和医疗广告相关法制体系,实现医疗资源合理分配,引导患者理性就医,加强医疗机构依法执业意识,倡导媒体自律和社会公德,提高群众维权和识别虚假广告能力,才能有效规范医疗广告市场。     

无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查

目的了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施。方法随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查。结果小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(χ2=1.36,P0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31%(χ2=0.78,P0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(χ2=1.75,P0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(χ2=14.33,P0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(χ2=2.44,P0.05)。结论改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作。     

北京市海淀区卫生监督机构人力资源现况调查

目的了解北京市海淀区卫生监督机构人力资源现况,为该机构人力资源结构优化提供依据。方法收集截至2010年4月1日该机构所有编制内工作人员的人事档案资料,并对资料信息进行统计分析。结果此次共调查170人,其中男性82人(48.2%),女性88人(51.8%),男女比性别比为1∶1.07;平均年龄为36.3±9.3岁,中位数为34.0岁。平均工作年限为15.1±11.3年,中位数为13.0年。按照公共卫生/临床医学/法律/管理与其他的专业比例是1.8∶1∶1∶1.4。根据岗位将人员分组,不同岗位专业差异有统计学意义(P<0.001);性别、学历等差异尚无统计学意义。不同岗位人员年龄、工作年限差异有统计学意义(P<0.05)。结论该机构人员年龄构成年轻化,以大学本科以上学历为主,专业以医学和法律为主,复合型人才不足。人员数量尚未达到编制要求,建议继续扩大基层监督站的规模,引进更多的卫生监督复合型人才;鼓励在职人员继续教育,促进业务培训,加强专业学习。     

奥运直接入口食品食源性致病菌监测

目的为掌握北京市顺义区奥运餐饮单位食源性致病菌的污染现况和动态变化趋势,降低奥运赛事期间食源性疾患的发生风险。方法2007年6月～2008年5月,对顺义区20家奥运相关重点餐饮单位直接人口食品进行食源性致病菌连续动态监测,包括凉拌莱、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、生食或半生食水产品、冷加工糕点面包、爆炒菜、水果拼盘、鲜榨果蔬汁等9类食品进行9种致病菌监测,共监测食品样品1105件。结果23件样品检出致病菌,包括20件金黄色葡萄球菌和3件单增李斯特菌,检出致病菌和条件致病菌的有5种食品,即凉拌菜（含豆制品）、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、冷加工糕点。结论奥运直接入口食品存在一定卫生安全隐患,通过规范冷荤间操作人员的食品制作过程、强化操作人员的卫生知识培训等一系列措施的实施,可以降低食源性疾患的发生风险。     

北京市餐饮业食品安全量化分级管理现况分析

目的 了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果,确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节,为监管重点提供依据。方法 选取2009、2010年北京市所有餐饮单位,分别有15 391和19 138家为研究对象,采用秩和检验和参照单位分析比较组间量化等级分布差异,有序多分类logistic回归分析差异的影响因素。结果 2010年北京市餐饮单位食品安全规范（42.9%）和基本合格（51.2%）的单位比例较高,与2009年评定结果差异无统计学意义（P>0.05）;餐馆规模越大,量化评定等级越高（P<0.001）;学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂（P<0.001）;多因素分析结果表明,冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布（OR=1.471~2.284）;交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布（OR=1.461~2.812）,其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同。结论 北京市餐饮业食品安全情况较好,不同类型单位监管重点有所不同。     

北京市朝阳区餐饮业食品安全现状分析

目的了解北京市朝阳区餐饮业食品安全现状。方法采用多级抽样方法抽取450户餐饮服务单位,对其卫生状况进行调查与统计分析。结果朝阳区内不同地域餐饮服务单位食品安全状况之间无显著性差异;不同规模、不同量化分级的餐饮服务单位食品安全状况之间均存在差异,量化等级愈高的餐饮服务单位,食品安全状况愈趋于良好。结论我们需加强餐饮业量化分级管理,重点对C级餐饮服务单位及中小型餐饮服务单位进行监管,提升C级单位软硬件设施,在巩固A、B级餐饮服务单位符合标准的基础上逐步提高A、B级数量,从而提高朝阳区整体餐饮业卫生状况。     

北京市密云县餐饮单位餐具消毒效果检测情况

目的 掌握北京市密云县餐饮单位餐具消毒状况,促进餐具消毒工作,保障人民群众身体健康.方法 于2010-2011年在密云县辖区内委托检测的餐饮单位,随机抽取消毒后准备使用的各类餐具,用快速纸片法检测大肠菌群.结果 在557家餐饮单位采集样品2 526份,合格户数551家,户数合格率96.8％;合格份数2 515份,合格率99.6％.大型餐馆、快餐店、饮品店和食堂的消毒效果合格率为100.0％,中型餐馆、小型餐馆和小吃店的消毒效果合格率分别为99.7％、99.5％和98.4％.集中消毒、电子消毒柜、化学消毒的合格率分别为100.0％、99.8％和97.9％.结论 密云县餐饮单位的餐具消毒效果良好.