肉类食品添加剂中亚硝酸盐的监测

目的了解肉类食品添加剂掺入大料粉配制的调料等亚硝酸盐含量。方法肉类食品添加剂和各种调料及包子馅均按GB／T5009．33—2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定检验。结果肉类食品添加剂、包子调料、方便面调料、汤料、猪精粉、包子、馄饨馅、猪肉馅的含量分别为：1240、331、350、49、66、13、32、25mg／kg。按肉类食品添加剂使用方法的量加入亚硝酸盐含量即达25rag／kg，配料销售业主掌握不准量，致使包子、馄饨馅、猪肉馅的亚硝酸盐含量高。结论应加强肉类食品添加剂的管理和监测，防止亚硝酸盐食物中毒。     

简单快速测定水中痕量亚硝酸盐的分光光度法

水中亚硝酸盐可迅速地与吲哚反应生成玫瑰红色化合物,它在540nm处有最大吸收,该法符合比尔定律的浓度范围为0—2.8ppmNO_2~-,可直接用于测定天然水中的亚硝酸盐,回收率达92％以上,具有简单快速的特点,所需试剂无致癌性,操作安全,特别适合于基层卫生防疫、环境保护等部门应用.     

急性亚硝酸盐中毒病人的急救护理

临床资料亚硝酸盐中毒病人１０例，男６例，女４例；年龄５～５５岁。发病时间为餐后１０～５０ｍｉｎ，就诊时间为发病后３０～７０ｍｉｎ．主要表现为恶心，腹泻，呕吐，头晕，头胀，头痛，心悸，胸闷，呼吸困难，倦怠无力，烦躁不安，抽搐，口唇、指甲及全身皮肤发绀等...     

急性亚硝酸盐中毒42例诊治体会

亚硝酸盐中毒在临床上时有散发病例,常因进食变质蔬菜等引起,而大规模群体性中毒少见.我市近期发生一起42人因水源污染而发生中毒的事件,现报道如下.     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量的监测结果

在食品加工时,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂,使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐,即可引起食物中毒.     

肉类食品的卫生

1.肉类食品的变化及其卫生学意义 畜、禽类动物经屠宰后,其肌肉组织会发生一系列变化、一般可概括为尸僵、成熟、自溶、腐败变质4个阶段.(1)尸僵作用.刚屠宰后的畜、禽肌肉呈松软状,含水量和持水性量大,p H值接近7,没有明显的香气和滋味.随着肉的自身分解酶的作用,肌肉组织中肌糖原、A T P开始分解,并产生乳酸、磷酸等酸性物质,使肌肉组织的p H值由原来的7下降到5.5～5.0.由于肌凝蛋白的等电点p H值是5.4,所以当p H值5.5～5.0时肌凝蛋白质凝固,A T P的减少,导致肌肉纤维收缩,使肉品呈尸僵状态.处于尸僵状态的肉品,其含水量和持水性明显下降,没有肉的香味,烹调加工不易煮烂,肉汤浑浊而缺乏风味.此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料.尸僵一般出现在宰后(夏季)1.5h,(冬季)3～4h左右.     

亚硝酸盐中毒的抢救护理13例分析

亚硝酸盐中毒,也称肠原性紫绀.是由于误服入亚硝酸盐或食入过量含亚硝酸盐食物、井水、蔬菜及药物等,而引起的高铁血红蛋白症.亚硝酸盐为白色微细结晶,是一种强氧化剂.亚硝酸根离子(N02),能迅速使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白而发生低氧血症.正常人高铁血红蛋白含量约占血红蛋白总量的 0.01%～0.5%,最高不得超过1%(即0.15g/d1).当大量亚硝酸盐进入血液时,血红蛋白氧化加强,超过了机体的还原能力,使高铁血红蛋白在血液中浓度明显增加.由于高铁血红蛋白缺乏带氧释氧能力,故血液呈棕黑色.当血液的血红蛋白总量中含有10%的高铁血红蛋白时,皮肤及粘膜可发生发绀;含量在20%～30%时,即可出现呼吸困难;含有55%～60%时,可出现明显的神经系统症状,严重者可死亡.     

济宁市33种市售蔬菜中亚硝酸盐含量测定

目的 为了解蔬菜中亚硝酸盐含量情况，指导居民合理选购蔬菜，减少亚硝酸盐的摄入，防止亚硝酸盐的危害。方法 格里斯试剂比色法。结果 亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量较低(0．00-0．60mg／kg)，部分蔬菜中未检出亚硝酸盐，仅荠菜，香菜，大葱中亚硝酸盐的含量稍高，分别为1，00mg／kg，0，80mg／kg，0．80mg／kg。结论 蔬菜中亚硝酸盐的含量，一般不超过国家制定的限量标准。新鲜蔬菜中含量更低。     

急性亚硝酸盐中毒39例

1．临床资料：39名职员吃了食堂的炖白菜后约1h，出现不同程度的胸闷、呕吐、乏力、头痛、头昏、指甲和嘴唇发紫，遂急来我院就诊。其后8例症状迅速加重，神情呆滞，胸闷、乏力、头痛头晕、视物模糊。症状最严重的2例出现面色紫暗，口唇及手足紫绀，双瞳孔散大，直径约4mm，对光反射灵敏，血压130／70mmHg（1mmHg=0．133kPa），心率100次／min，血氧饱和度（SpO2）〉97％；10min后1例双瞳散大，对光反射迟钝，     

离子色谱法测定替硝唑片中亚硝酸盐的含量

目的：用离子色谱法测定替硝唑片中亚硝酸根的含量。方法：采用IonpacAS11-HC型分离柱（4mm×250mm）;淋冼液：氢氧化钾溶液（20mmoL／L）;电导检测法。结果：亚硝酸根进样量在0．001-0．05μg范围内呈良好的线性关系,平均回收率为99．6％。结论：本方法简便、准确、快速,适用于替硝唑片中亚硝酸根的含量测定。     

从防止亚硝酸盐的形成和抗坏血酸的损失探讨朝鲜族辣白菜的加工方法

为了改进辣白菜的加工方法,探讨了大蒜含量对辣白菜中亚硝酸盐形成的抑制作用和维生素C的保护作用。结果表明当辣白菜中的大蒜含量达到2％时,可以阻止亚硝酸盐的形成,且能较好地保存还原型维生素C。     

急性亚硝酸盐中毒368例临床分析

我校附属医院自1998年1月至2004年1月共收治了368例亚硝酸盐中毒患者，现报告如下。 临床资料 1 一般资料 本组368例中，男性214例，女性154例，年龄14～79岁，平均年龄32．5岁。群体中毒356例，系由于误将亚硝酸盐作食盐用而中毒及食用卤牛肉发病；散发中毒12例，系由于进食腌制蔬菜、过剩饭莱及变质食品所致。其中轻度中毒204例，中度中毒98例，重度中毒66例。     

青岛市市售海产品中无机盐含量的检测

①目的评价海产品中无机盐的营养质量，以评定群体和个体的膳食计划，寻找对人体合适的无机盐食物。②方法采用原子吸收光谱法测定钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜的含量，采用荧光分光光度法测定硒含量。③结果海产品中钾、钠、钙、镁等宏量元素含量较高，微量元素在不同海产品中含量变化很大，铁以鲍鱼含量最高，总体变化范围是０．２０～２２．６０ｍｇ／１００ｇ；锰含量相对于其他类食物比较低，总体变化范围是０．０２～１．０３ｍｇ／１００ｇ，锌含量比较丰富，其中以牡蛎含量最高，总体变化范围是０．０５～４７．０５ｍｇ／１００ｇ；铜的含量以贝壳类和甲壳类含量较高，最高的是虾蛄，总体变化范围是０．０２～２．９９ｍｇ／１００ｇ；硒含量变化范围为９．５４～９０．９６μｇ／１００ｇ．④结论海产品中无机盐含量丰富，可作为补充无机盐的良好食物来源。     

吉林市八种市售面制食品中铝含量的测定

目的 测定吉林市八种市售面制食品中的铝含量,为食品卫生监督工作提供科学依据.方法 对吉林市面制食品中铝按铬天青S紫外分光光度计法进行检测,再依据国家标准<食品中污染物限量>(GB/2762-2005)面制食品中铝≤100 ㎎/㎏,进行判定.结果 八种面食糕点中铝的含量分别为:馒头为75.78 ㎎/㎏,面包为95.89 ㎎/㎏,发糕为447.57 ㎎/㎏,油条为450.97 ㎎/㎏,小麻花为58.77 ㎎/㎏,糖果子为403.20 ㎎/㎏,蛋糕为186.25 ㎎/㎏,曲奇饼为42.30 ㎎/㎏.结论 馒头、曲奇饼、小麻花、面包中铝含量合格,剩余四种面食发糕、油条、糖果子、蛋糕中铝含量超标严重,有关部门应采取措施,以确保这类食品的食用安全.     

亚硝酸盐对大鼠挤压综合征模型缺血/再灌注引起的肌肉损伤的影响

目的 观察亚硝酸盐对大鼠挤压综合征(crush syndrome,CS)模型缺血/再灌注(ischemia/reperfusion,I/R)引起的肌肉损伤的改善情况,以及对生存率的影响.方法 SD大鼠随机分为对照组、CS组、CS+亚硝酸钠(NaNO2)-100组、CS+ NaNO2-200组、CS+ NaNO2-400组,复制CS模型,大鼠双侧后肢挤压6h,然后再灌注6h,收集血液和组织样品用于生化分析,监测血压并观察生存率.结果 I/R损伤过程中,与对照组相比,CS组受伤的肌肉组织中亚硝酸盐的含量明显减少,钾、肌酸液酶(creatinekinase,CK)和乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)含量显著增加(P＜0.05).与CS组相比,CS+ NaNO2-100、-200、-400组血浆中钾、CK和LDH含量显著降低,其中LDH含量随NaNO2浓度增加作用明显(P＜0.05).另外,与对照组相比,CS组中炎性相关因子IL-6含量和MPO活性显著升高(P＜0.05);与CS组相比,CS+ NaNO2-100、-200、-400组IL-6含量和MPO活性显著降低,且CS-+-NaNO2-400组肺中MPO的活性降低最明显(P＜0.05).CS+ NaNO2-200组和CS+NaNO2-400组生存率高于CS组,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 亚硝酸盐对I/R引起的肌肉损伤具有保护作用,并有助于提高大鼠CS模型的生存率.     

用甲基蓝分光光度法测定亚硝酸根

目的:研究亚硝酸根与甲基蓝的褪色反应,建立一个简单、灵敏、选择性高的亚硝酸根的测定方法。方法:采用紫外分光光度法测定不同条件下的吸光度。结果:实验表明,当甲基蓝与NO2-反应后发生颜色变化,在590 nm波长处发生褪色反应,此长波处,吸光度的变化与溶液中NO2-的浓度成正比,其线性范围在0~5 m g/L,摩尔吸光系数为ε=1.4×104L.m ol-1.cm-1,相关系数为0.995 5。结论:甲基蓝分光光度法具有良好的稳定性和选择性,用于环境水样中微量NO2-的测定,结果满意;建立了测定亚硝酸根的新方法。     

导数-比导数波谱法同时测定环境水样中硝酸根和亚硝酸根的含量

为简化生活饮用水源中硝酸根和亚硝酸根的检测。去除水中的CO3 2 及浊度的干扰 ,以“减法技术”求导 ,用导数 比导数波谱法测定环境水样中硝酸根和亚硝酸根含量。结果表明本法很好地消除了导数光谱值较小的物质及仪器噪声带来的干扰。回收率为 96.7%～ 10 2 .5 %。