福建省蔬菜和水果中维生素C含量测定结果

维生素C是维持人体正常生理功能的必需化合物,对缺铁性贫血和坏血病有预防和治疗作用。人体所需的维生素C主要由蔬菜水果提供,测定蔬菜水果中维生素C含量对评价人群维生素C摄入量有重要意义。因品种、栽培方法和地区不同,食物中维生素C的含量差异甚大。以往本省对各种食物中的维生素C未进行过较系统的测定,本文用邻苯二胺荧光分光光度法对本省常见蔬菜、水果中维生素C进行了测定,方法灵敏、准确度高,为不同人群的膳食计划制定和有关科研提供了必要的基础数据。现将结果报告如下:1　实验部分1.1　仪器与试剂　日立850型荧光分光光度计、打…     

钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究

维生素Ｃ（Ｖｃ）是维持人体生理机能需要的重要营养素，也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Ｖｃ的重要来源。由于中国传统的膳食习惯，蔬菜的摄入量远大于水果，因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Ｖｃ含量的损失，保证人体的Ｖｃ正常量的摄入非常重要。...     

食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响

了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ]　模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ]　食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ]　这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。     

冰箱冷藏蔬菜对维生素C含量的影响

蔬菜是人体维生素C的主要来源,最大限度地保持蔬菜维生素C的含量直接关系到人体维生素C的摄入水平。目前,家庭保藏蔬菜的主要方法是冰箱冷藏,笔者研究冰箱冷藏蔬菜对维生素C含量的影响。旨在为家庭更合理保藏蔬菜最大限度保持蔬菜维生素C含量提供科学依据。1样品和方法1.1方法2.4-二硝基苯肼法[1]。1.2样品市售新鲜西红柿,灯笼椒,大蒜,小葱,菠菜,菜花各适量。每种蔬菜洗净后分别用塑料袋各装两袋,一袋放置冰箱冷藏,另一袋放置室温保藏。记录冰箱冷藏温度为8℃,平均室温为23℃,5天后取出各样品,用2.4－二硝基本断法测定其维生…     

微波炉烹调对蔬菜维生素C及咸肉亚硝酸盐含量的影响

本实验分别测定和对比经微波炉和电炉烹调的蔬菜中维生素C及咸肉中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,当烹调至可食用状态为标准进行比较,用微波炉烹调的蔬菜中维生素C含量比用电炉烹调的高出1～2倍.有显著差异.两种烹调方式对咸肉中亚硝酸盐含量的增加,以电炉烹调比微波炉烹调为高,但未见统计学差异.     

烹调对蔬菜中Vit C的影响

为了解蔬菜在通常烹调加工条件下Ｖｉｔ Ｃ的损失情况，将市售新鲜蔬菜洗净切好，经不同烹调方法和时间处理，用２，６二氯酚靛酚滴定法测定烹调前后还原型Ｖｉｔ Ｃ的含量，结果显示，随着炒菜时间的延长Ｖｉｔ Ｃ的损失增加，３分钟员失３３。６８％，１０分钟平均损失增至４４．６３％，高温煲汤亦会造成Ｖｉｔ Ｃ的损失，煲汤１小时相当于炒３分钟的损失量，而汽中蔬菜Ｖｉｔ Ｃ含量仍占汤菜Ｖｉｔ Ｃ总含量的３４．３３％     

原子吸收法测定蔬菜中的维生素C

原子吸收分光光度仪常用来测定金属元素。维生素C的测定多采用碘量法，2，6-二氯靛酚滴定法，分光光度法等，也有的采用色谱法。由于蔬菜的浸提液一般有颜色，使滴定的终点变化不明显，颜色较重，使方法准确度受到限制。而采用间接原子吸收法测定维生素C可取得较满意的测定结果。方法的原理是维生素C可定量还原二价铜或一价铜，与硫氰酸根作     

别对冰箱期望过高

一位林女士来信说,我是一位独居的老人,儿女都在外面住,他们回来的时候就会做很多菜,常常吃不完,我就冷藏起来,第二天拿出来热了吃,甚至好几天都吃不完,有次吃了冰箱里的食品吃坏了肚子,我挺奇怪,放在冰箱怎么还坏了呢？我想问问经常吃冷藏食物对健康是否有害？     

大强度微波对兔全血维生素C含量的影响

采用频率为2450MHz,强度为10、50、100、200mw·cm~(-2)微波辐照大白兔,每天2.5小时,前三组连续照10天,后一组照5天.10和50mw·cm~(-2)未见明显改变,100和200mw·cm~(-2)致全血维生素 C 明显升高,可作为大强度微波辐照影响评价指标之一。     

微波炉烹调对蔬菜中VitC损失情况的初探

微波炉加工食品是目前较为常用的一种食品烹调方法,但其烹调时对蔬菜中ＶｉｔＣ的损失情况尚未见报道。我们对微波炉加工蔬菜前、后的还原型ＶｉｔＣ含量进行了测定,现将结果报告如下。１材料与方法１．１选择茎叶类的青菜、根茎类的白萝卜、瓜茄类的西红柿、鲜豆类的豆...     

荧光法测定保健食品维C蜂胶胶囊中维生素C含量

目的 建立保健食品维C蜂胶胶囊中维生素C的分析方法-荧光法.方法 样品经乙醚溶解,用偏磷酸-乙酸-硫酸溶液萃取,萃取液用活性碳氧化,再与邻苯二胺(OPDA)反应生成有荧光的喹唔啉,用荧光分光光度计测定,根据其荧光强度与维C的浓度在一定条件下成正比,计算维C蜂胶胶囊中维C含量.结果 精密度:0.25％,回收率:97.60％～101.02％,线性相关系数:0.999.结论 本法具有灵敏度高,准确度好,能满足保健食品中维生素C的定量分析.     

保健食品中维生素C含量测定

目的 建立一个HPLC法测定保健食品中VC含量测定的方法学验证.方法 C18柱4.6×250 mm,流动相：0.1％的草酸溶液,流速：0.5 mL/min,紫外检测波长：243 nm.结果 进样量在0.002036～1.52700 tg范围内,R2=1.000.回收率为98.36％.进样精密度为0.46％.最低检出限为1.018 ng.结论 该方法简便快速、灵敏度高、重现性好、选择性强,适用于VC的定量测定.     

紫尿酸光度法测定蔬菜,水果和药品中的维生素C

紫尿酸光度法测定蔬菜、水果和药品中的维生素Ｃ黄选忠，肖国荣维生素Ｏ（ＶＣ）是人体必需的营养素。目前蔬菜、水果和药品中ＶＣ的测定一般分别采用２，６－二氯靛酚滴定法和碘量法￣［１０１１１３］，前一方法试剂的稳定性差且终点观察受试样颜色的影响，而后一方法则...     

吃蔬菜的营养误区

新鲜的蔬菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方。 误区1：烧好的菜不马上吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。     

说古道今话维C

你也许没有用过维生素C药片,但你几乎每天都从水果、蔬菜当中吃进去维生素C。维生素C既是人体必须的营养素,又是医生常用的药品。那么,你对维生素C知道多少?     

烟草烟雾吸入对大鼠体内维生素C含量的影响

为探讨烟草烟雾吸入维生素Ｃ含量的影响，采用烟草烟雾吸入的法对大鼠模拟实验９０天，结果发现，吸烟组比对照组肺内维生素Ｃ含量明显降低，吸烟强化组比吸烟组大鼠血浆，肺，心，肝，肾组织中的维生素Ｃ含量降低明显，而脑组织中维生素Ｃ含量无明显变化，这说明烟草烟雾能降低体内维生素Ｃ的含量。造成抗脂质过氧化的能力减弱，而加速机体衰老，易引发各种癌症。     

冬储蔬菜中抗坏血酸含量分析

冬储蔬菜中抗坏血酸含量分析李晔（哈尔滨铁路中心卫生防疫站，哈尔滨１５０００１）中国东北地区冬季漫长，速冻已成为本地区冬季储存蔬菜的一种新型方式。本文采用高效液相色谱分析方法，对鲜菜、速冻菜及熟菜中抗坏血酸的含量进行了分析比较。溶液配制：抗坏血酸标准溶...     

不同浸泡方式对柠檬中维生素C含量的影响

目的探究不同浸泡温度、时间、碱浓度对柠檬中维生素C的影响,指导人们科学食用柠檬的方法。方法用2,6-二氯靛酚滴定法测定柠檬中维生素C含量并分析其变化规律。结果在一定时间内,不论是水浴加热或室温放置处理,柠檬中维生素C含量总体皆随温度升高而降低;在一定温度条件下,高温浸泡柠檬时维生素C含量随时间延长呈明显下降趋势;而在65℃浸泡后室温放置,随时间延长维生素C并未受到严重破坏;在以不同浓度小苏打浸泡时,维生素C含量随浓度上升呈现先增加后减少。结论食用柠檬时,建议避免过高温及在高温条件下过长时间浸泡,不建议苏打水加柠檬等食用方法,以避免维生素C含量降低。