食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法

为了分析测定膳食纤维的不同组分 ,参照AOAC推荐的酶 重量法建立了分别测定总的、不溶及可溶性膳食纤维含量的方法。结果表明本方法可以分析不同种类的食物样品 ,批间和批内RSD分别为 2 0 4%～ 7 85 %和 3 42 %～ 5 2 3%。提示该方法的重复性较好 ,适用范围广。     

对功能食品膳食纤维调查与建议

<正>膳食纤维作为功能性食品被定义为细胞壁的非淀粉类多糖,是人体酶不能分解的成分。近年来,膳食纤维已引起人们关注并进行广泛研究的一个课题。不少学者称它为第七营养素,是人体消化过程中所需要的一类重要物质。为了探讨膳食纤维对人体的影响及提高人们对膳食纤维的认识,我们于1999～2000年对各类功能食品中膳食纤维含量进行抽样调查。     

来源于谷物的膳食纤维对肠道运动及症状影响的Meta分析

目的研究摄入来源于谷物的膳食纤维对肠道运动及症状的影响。方法检索国内外医学期刊2013年7月前公开发表的来源于谷物的膳食纤维对肠道运动及症状研究的随机对照试验,由2位研究者根据纳入与排除标准独立进行文献筛选、资料提取及质量评价,采用Rev Man 5.2软件进行Meta分析。结果 13个研究共739名观察对象纳入分析。Meta分析显示膳食纤维组与对照组相比排便频率增加(WMD=0.10,95%CI 0.02~0.18,P<0.05)、肠道通过时间减少(WMD=-6.36,95%CI-11.53~-1.20,P<0.05)、粪便湿重增加(WMD=51.52,95%CI31.00~72.04,P<0.05)、且不增加胃肠道副反应(SMD=0.06,95%CI-0.04~0.16,P=0.267),采用符合方案集分析时,功能性肠道障碍症状缓解率增加(RR=1.20,95%CI 1.00~1.44,P=0.05),意向性分析时功能性肠道障碍症状缓解率无明显增加(RR=1.16,95%CI 0.95~1.41,P=0.14)。结论来源于谷物的膳食纤维对肠道运动具有促进作用,且不增加胃肠道副反应,但对功能性肠道障碍症状缓解作用不明确。     

不同工艺黑木耳不溶性膳食纤维的理化特性研究

目的探讨不同处理工艺对黑木耳不溶性膳食纤维(IDFs)营养成分及理化性质的影响。方法采用水、纤维素酶以及碱液分别制备不同种类膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括吸水力、持水性、膨胀率、膨胀力)、吸附性能(包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)测定,分析处理工艺对黑木耳IDFs的影响。结果黑木耳子实体与不同IDFs间营养成分存在一定差异,尤其总膳食纤维(TDF)与氨基糖差异较大,其中碱处理获得的IDF的TDF与氨基糖含量最高,分别是子实体的2.79倍与1.17倍,水处理与酶处理IDFs比子实体略高;处理工艺对黑木耳IDFs的理化性质亦产生较大影响,酶处理获得的IDF的水合能力与吸附性(除持油力略低于子实体外)最好,其次为水处理,均优于子实体,其中影响最大的是吸附胆酸钠能力,1 mmol胆酸钠浓度下,酶处理IDF吸附胆酸钠能力可达子实体的4.04倍,而碱处理IDF水合能力与吸附性均差于子实体。结论不同处理工艺对黑木耳IDFs的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。     

膳食纤维的应用及检测方法

文章回顾了膳食纤维的定义,介绍了膳食纤维的分类、主要物化特性和生理功能及在食品中的应用情况。就膳食纤维的检测方法和今后的研究方向展开了讨论和展望。     

膳食纤维的保健功能

长期以来，许多人对膳食纤维毫无所知或知之不多，膳食纤维的保健作用一直没有在大众心目中引起足够的重视。因此，让更多的人了解膳食纤维的情况是有必要的。     

膳食纤维和肠内营养

传统的肠内营养液不含或几乎不含膳食纤维，是一种低渣饮食。因为粘稠度低和不含颗粒物质，很容易管饲。排便量和次数少，结肠处于休息状态被认为是肠内营养的优点。     

茶叶渣不溶性膳食纤维通便及其机制研究

目的探讨茶叶渣中不溶性膳食纤维(TIDF)的持水和膨胀性及其润肠通便的作用。方法比较5种粒径TIDF在人工模拟无胃蛋白酶的胃液和人工模拟无胰蛋白酶的肠液中的持水力、膨胀力随时间的变化。分别以5种粒径、3个剂量的TIDF干预KM雄性小鼠,测定排便情况;以复方地芬诺酯建立便秘模型,测定黑便排出状况和墨汁推进率。结果 TIDF在人工模拟NE胃液和人工模拟NE肠液中的持水、膨胀特性均相同,持水力和膨胀力由小到大排列为:60目<80目<200目<150目<100目。5%、10%和15%的TIDF或5种目数的TIDF均可明显促进小鼠排便,显著提高便秘小鼠的小肠推进率、粪便重量和粒数、缩短首便时间(P<0.01);当TIDF为100目、干预剂量大于10%时,便秘小鼠的小肠蠕动和排便效果最佳。结论 TIDF具有较好的通便作用,剂量越大或较小粒径TIDF具备较好的持水力及膨胀力。     

高纤维食品并非多多益善

近年来,营养学家大力提倡高纤维饮食;膳食纤维已被称为现代人的第六大营养素。因此,市场上的"高纤维营养食品"越来越受消费者的青睐。据研究,高纤维素虽不能被人体消化吸收利用,却起着维持人体正常生理过程的功能。譬如纤维素在肠道内可吸收水分,既可防治便秘,又能减少粪便中的有害致癌物质对肠壁的损害,起到预防大肠癌的作用。高纤维膳食可增加胃内物容积,产生饱腹感,对控制体重、防止肥胖有益。纤维素、果胶可降低血清胆固醇,改善脂质代谢,防治动脉粥样硬化,也防止了心脑血管病的发生。膳食纤维中的木质素可增强巨噬细胞对病…     

食物中粗纤维与膳食纤维含量的比较

作者测定了北京市34种常见食物的粗纤维与中性洗涤剂纤维含量,并对两者进行了比较。结果表明,所有样品中,粗纤维含量均低于中性洗涤剂纤维。粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值介于13.04～65.63之间,蔬菜最高,干豆类、水果次之,谷类最低。某些食物中,粗纤维与中性洗涤剂纤维含量有很好的相关,得到回归方程:(?)=0.4230+1.2425x(蔬菜、水果的鲜样)和(?)=0.0456+4.6161x(谷类),认为可以根据粗纤维的含量预测食物中性洗剂纤维的含量。     

食物中膳食纤维含量及其组成特点

用洗涤剂方法测定北京市34种常见食物中膳食纤维含量,包括中性洗涤剂纤维、酸性洗涤剂纤维、纤维素、半纤维素和木质素,以干样计,蔬菜膳食纤维含量与蔬菜种类有关,嫩茎、叶、苔、花类含量高,含淀粉较高的根茎类则低,其它根茎类居中。各类食物的膳食纤维的组成成分也不同,蔬菜、干豆类以纤维素为主,谷类绝大部分以半纤维素为主,除蒜苗外,所有样品中以木质素含量为最低。     

膳食纤维能量效应的人体试验研究

目的:评价膳食纤维的消化吸收率及其对膳食能量的贡献和影响。方法:通过人体试食试验测定不同膳食纤维(DF)含量的膳食(低DF膳食、正常膳食、低和高燕麦DF膳食、低和高小麦DF膳食)的燃烧能、产能营养素和DF含量,以及测定排泄物中的总粪能和总尿能,统计分析谷物膳食纤维的消化率和能量系数。结果:膳食谷物纤维的表观消化率平均为67.9%,真消化率平均为67.2%,膳食纤维能量系数为9.9～13.4kJ/g。结论:膳食纤维在体内代谢产生能量,不同种类膳食纤维能量系数不同。     

中国居民2002年膳食纤维的摄入现状

目的:分析我国居民2002年膳食纤维的摄入量及其食物来源。方法:数据来源于2002年中国居民营养与健康状况调查,本次分析为2岁及以上人群68952例,(男33546,女35406)。结果:我国居民总膳食纤维摄入量占AI的61.9%,每标准人日总/不可溶性膳食纤维(TDF/IDF)摄入量为18.7g/12g,城市17.4g/11.1g,农村19.1g/12.4g,与1992年比,IDF摄入量有所下降。在各个年龄组均呈现农村男性>农村女性>城市男性>城市女性,成年前随年龄逐渐上升,而中老年逐渐下降的趋势。IDF主要来源于蔬菜、面、米、杂粮,分别占31.6%、21.2%、16.1%、5.8%。结论:应该在人群中大力开展膳食营养教育,强调摄入蔬菜、谷类食物及水果的重要性,提高我国居民膳食纤维摄入的整体水平,从而在一定程度上预防和控制慢性疾病的发生。     

膳食纤维对中国成年人体内多种维生素吸收的影响

目的评价膳食纤维对中国成年人体内多种维生素吸收的影响。方法采用开放、双周期、交叉试验设计,选择12名中国成年受试者,以代谢动力学的研究方法评价受试者在口服多种维生素(A、B1、B2、C、D、E)后,高、低膳食纤维膳食对受试者体内维生素吸收的影响。结果血清维生素A、B2、C、D、E的达峰浓度和浓度-时间曲线下面积,以及0-4h尿中维生素B1排出量在高、低膳食纤维组均无统计学差异。结论高纤维膳食对维生素A、B1、B2、C、D、E在成年人体内的吸收没有明显抑制或促进作用。     

不同食物膳食纤维在大鼠中的消化率及对粪便干重的影响

测定了苹果、麦麸、卷心菜、胡萝卜和梨5种食物的中性洗涤剂纤维(NDF),酸性洗涤剂纤维(ADF)、纤维素、半纤维素和木质素含量,研究其增加大鼠粪干重的作用及消化率。结果表明:2.5％的NDF水平时大鼠粪干重比对照组平均增加1.27倍。个体分析发现粪干重受NDF和纤维素摄入量的影响,回归方程为(?)=-1.9040+3.5644X_1(NDF)+1.2450X_2(纤维素)。5种食物中胡萝卜的膳食纤维(DF)成分消化率较高。实验食物的半纤维素消化率平均为纤维素的1.3倍。木质素对DF降解有不同程度的影响,半纤维素可能对纤维素消化有抑制作用。不同食物DF消化率的变化还要考虑食物和DF的物理和生物学特性。     

膳食纤维对动物通便效果观察

[目的]研究一种膳食纤维产品的通便作用。[方法]按照《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)中“通便作用检验方法”,将动物小鼠随机分为模型对照组、阴性对照组、低、中、高剂量组5组,经口给予1.5g/kg·bw、3.0g/kg·bw、9.0g/kg·bw剂量的受试物14d后,测定小肠墨汁推进率及排首粒黑便时间,6h内排粪便粒数和粪便重量。[结果]9.0g/kg.bw剂量可显著提高肠蠕动抑制模型小鼠的小肠墨汁推进率,显著增加便秘小鼠粪便重量,1.5g/kg·bw、3.0g/kg·bw、9.0g/kg·bw剂量均能显著缩短便秘小鼠排首粒黑便时间,对便秘小鼠排黑便粒数无显著影响(P﹥0.05)。[结论]该膳食纤维产品对动物具有通便作用。     

以谷类食物为主人群的蛋白质氨基酸摄入量及健康状况

目的: 评价我国河南贫困农村以谷物膳食为主人群的蛋白质、氨基酸营养状况。 方法: 共调查101个家庭,包括成年男性、成年女性和儿童。通过24 h回顾法和食物频率法收集食物消费情况,计算食物和营养素平均消费状况,同时进行体检和儿童的生长发育评价。 结果: 以谷物膳食为主人群的蛋白质摄入以植物性来源为主,高达90%以上,氨基酸模式不理想,第一限制性氨基酸是赖氨酸;成人蛋白质摄入量基本充足,但儿童蛋白质摄入量不足。通过体检发现该地区儿童存在较严重的营养不良,体重不足占40%、发育迟缓占26%。 结论: 在我国北方以谷物膳食为主的人群中,蛋白质、氨基酸摄入基本满足成人生理需要,但儿童存在着比较严重的营养不良,影响其正常的生长发育。     

膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨

目的：探讨膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理。方法：采用麦麸水不溶性膳食纤维、难消化淀粉、麦麸水溶性膳食纤维、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和黄原胶进行模拟试验。结果：膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的被动吸收，抑制膳后血糖升高。１．增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；２．可逆地吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；３．影响α－淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖的释放速率。