红酒炖牛肉

原料牛腩500克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,芹菜2小根,口蘑3个,蒜2瓣,油橄榄7粒,百里香2小根,香叶1片调料红酒200毫升,番茄酱50克,黑胡椒1茶匙(5克),盐2茶匙(10克)1.牛腩洗净切成5厘米长、3厘米宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2厘米长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,去核不要,只留橄榄肉,备用。2.锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水分备用。     

胡椒炖猪肚

原料:猪肚500克、排骨100克、香菇50克、高汤1000克、白胡椒粒15克、大葱20克、生姜20克、精盐10克、味精10克、料酒10克、鸡精5克制作:1.用盐将猪肚内壁的附着物搓洗干净,再用水将猪肚洗净,切成长5厘米、宽3厘米的长方块。2.将排骨切成与猪肚同样大的块,一起放在开水锅中略煮,去除血沫后捞出备用。3.香菇洗净,切成大片备用。4.猪肚、排骨、香菇放在碗中倒入高汤,用盐、味精、葱、生姜、料酒及白胡椒粒进行调味,再用保鲜膜将汤碗封好,放入蒸锅蒸一个半小时后取出,即可食用。功效:猪肚即猪胃,味甘性微温,入脾胃经。含蛋白质、脂肪、铁、磷、…     

香菇芹菜炒肉丝(附一款)

原料:水发香菇150克,芹菜250克,牛肉150克,葱丝10克,精盐3克,味精3克,料酒15克,嫩肉粉6克,湿淀粉25克,高汤100克,香油10克,花生油500克(约耗50克)。 制法:把水发香菇洗净,去蒂,切成细丝;芹菜洗净,切成3厘米长的段(芹叶同炒);牛肉剔去筋膜,切成4厘米长的丝,用清水浸泡一会后沥水,纳碗内,放入嫩肉粉、精盐(1克)、料酒(5克)、湿淀粉抓匀,静放5分钟。     

李鸿章杂烩

做法重现:原料:鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发冬菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒、大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个、葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。做法:1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹均切成长5厘米、宽1厘米的片。鸽蛋煮熟去壳。鸡肉(100克)、猪肚、干贝加葱结、姜片、绍酒均上笼蒸透入味取     

咸鱼烧茄子

原料：长茄子2根,咸鱼一块约50克,猪肉馅30克,姜1大块,葱1节,蒜8瓣调料：老抽2茶匙（10克）,盐1/2茶匙（3克）,糖1茶匙（5克）,香油油少少许,生粉1茶匙（5克）做法1.茄子洗净去皮,切成5厘米长、2厘米宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑。2.葱切圈,蒜切成蒜蓉,姜切成细蓉,     

火锅两款

什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉丸各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿肉片各25克,黄酒2匙,细盐、味精各适量,猪油少许。 做法:将白菜切成4厘米长,2厘米宽的长方块,放入沸水锅中烫软,沥去水分,放在火锅最底     

药膳缓解骨质疏松

75岁的古女士患有骨质疏松症多年,她想知道除了药物治疗,饮食是否能够帮助缓解骨质疏松症状。医生介绍了几款比较实用的食疗药膳,供古女士参考选用。药膳粥白术槟榔猪肚粥白术30克,槟榔10克,猪肚30克,糯米100克,生姜100克。将猪肚洗净,切成小块,与白术、槟榔、生姜同煮。待猪肚烂熟时,拣去药渣,加入大米煮粥,食猪肚喝粥。适用于骨质疏松症脾胃虚弱者。鹿角胶粥鹿角胶20克,梗米100克,生姜150克。梗米入锅,煮沸后加鹿角胶、生姜,煮至粥熟,即可食用。适用于骨质疏松症肝肾不足者。     

要想降血压可以这样吃

魔芋烧海参参熟软时加魔芋条焖煮几分钟即成。适用人群适用于高血压合并糖尿病者佐餐常吃。功效降血压,降血脂。原料魔芋500克、海参50克、橄榄油30克、调料适量。做法(1)将海参水发涨软,切成条。(2)将魔芋放开水中煮透,捞出切成条。(3)锅中橄榄油烧热,加姜、葱炒香,下海参炒开,加料酒、酱油、蒜片和汤,煮至海平菇烧豆腐功效补充优质植物蛋白,补钙降血压。原料鲜平菇200克,豆腐块300克,橄榄油15克,料酒10克,精盐1.5克,鸡精2克。做法(1)将平菇洗净,撕成小片。(2)将豆腐放入锅中煮老,捞出沥干水分,切成小块。砂锅内放入豆腐块、平菇、精盐、料…     

粤菜冷水猪肚

冷水猪肚是一款粤式普通冷碟,其成品嫩、爽、鲜、色白,颇受大众喜爱。但要真正做得味道好,还要记住以下几点: 原料 白净厚的鲜猪肚1个,葱15克,姜20克,陈皮15克,砂姜5克,葱白末5克,生姜末10克,炸蒜仔油15克,白酱油50克,味精3克,鸡精粉2克,胡椒粉1克,砂姜粉2克,香油12克,蚝油80克,绍酒80克,食粉(小苏打)50克。 制猪肚 猪肚的油脂应割除干净,并翻转,用精盐、淀粉抓洗干净,加入食盐拌抹均匀,腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜,再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,用清水将内外洗干净,再放入清水中,浸泡2～3小时     

几乎每个法餐厅都有的好汤——土豆大葱汤

1.土豆洗净后去皮,切成1厘米厚的片,大葱的葱白斜切成片,大蒜切片,培根切小片,法香剁碎备用。2.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时倒入葱片和蒜片,煸炒出香味后放入培根,当培根的颜色变深,肉缩紧,油被炒出时放入土豆片煸炒1分钟。3.锅中倒入凉水,加入香叶,调入盐(3克)、白胡椒粉(2克)调味煮开。4.煮开后,把土豆连汤一起倒入打碎机     

教你露一手

浙菜：南肉春笋[原料]主料：熟猪五花成肉200克,净嫩春笋250克。配料：绿色蔬菜10克。调料：咸肉原汤100克,绍酒10克,味精2．5克,熟鸡油10克。[制法] 1．将咸肉切成2厘米见方的块,春笋洗净切旋料块(斜刀块)。     

初春保健多喝汤

初春时节,气候干燥。中医学认为,春气通肝,春天易使肝旺,肝开窍于目,若肝血不足,则易使两目干涩,视物昏花,因此,春季进补应重于养肝明目。我国民间素有喝汤食粥的习俗,用一些食物做汤或煮粥食用,能达到养生益寿、滋补健身的目的,真可谓一举两得,两全其美。猪肚韭黄汤熟猪肚150克,韭黄75克,米醋25克,精盐6克,味精5克,胡椒粉5克,葱丝、姜末、香油、水淀粉各适量。把猪肚切成4厘米长的细丝;韭黄择洗净,切3厘米长的段。净锅入适量水上火,放入肚丝,开锅后滚两分钟,调入精盐、胡椒粉。勾入水淀粉,加入米醋、姜末、葱丝、韭黄、味精,滴入香油即成。…     

鸡丝拌洋菜

原料熟鸡脯肉100克,酱油5克,水发琼脂100克,精盐1克,熟火腿丝15克,芝麻油10克,净脆瓜丝50克,味精2.5克,芥末粉1.5克,芝麻酱25克制法琼脂(洋菜)用冷开水洗净,挤干水,切成5厘米长的段,加少许精盐、味精、芝麻油调味。鸡脯肉切成5厘     

10分钟快手早餐——煎火腿奶酪蛋卷

原料:鸡蛋4个,火腿1片,番茄1/4个调料:奶酪丝20克,白胡椒粉1/4茶匙(约1克),盐1/2茶匙(约3克)做法1.番茄洗净,切成2厘米的小丁,火腿切成3厘米长、1厘米厚的丝。2.鸡蛋打成蛋液后,加入盐,白胡椒粉拌匀。     

滑溜鱼片

主料 :鲜活草鱼一条。配料 :青椒７５克 ,香茹３０克 ,鸡蛋清少许。调料 :葱、姜、蒜、食盐、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉各适量 ,精炼油５００克 (实耗油５０克 )制作过程 :１将鱼宰杀刮洗干净后 ,剔去骨刺 ,除去鱼皮 ,切成长５厘米、宽２厘米、厚０ ４厘米的片状 ,用清水漂洗除去血污 ,捞出加入食盐、料酒、味精、蛋清 ,淀粉上浆。２青椒洗净去籽切成小于鱼肉的片 ,香菇、姜、蒜均切成片状 ,葱切成马蹄片状。３在碗中加入鲜汤、食盐、味精、料酒及湿淀粉兑成味汁备用。４净锅上火添精炼油５００克 ,大火烧至四成热时下入浆好的鱼片 ,推散 ,…     

杏仁烩猪肝

原料:杏仁100克(罐头、真空袋装皆可),熟猪肝350克,葱片10克,姜片、蒜片各5克,精盐6克,味精5克,料酒15克,鲜汤250克,香油10克,花生油25克,香菜少许,水淀粉适量。制法:猪肝切小薄片;葱白切片;生姜洗净,去皮后切小片;蒜仁切小片;香菜洗净,切段。锅上火烧热,入底油,投入姜片、葱片、蒜片炸香,烹入料酒,下入     

醋渍芹菜

醋渍芹菜材料：（４人份）芹菜３００克调料：盐１小匙、香麻油１大匙、芥茉１小匙、醋３大匙、砂糖２大匙。做法：①芹莱去茎切成约５厘米长，撒上盐搅匀。②将食盐以外的调料放入容器中搅匀。③把①中的芹菜拿出来，冲洗盐份，再沥干水分，渍在②的调料中约２０分钟，即...     

外国的烩饭怎么做?——意大利蘑菇烩饭

原料:意大利米(或香米)160克,口蘑4朵,新鲜香菇3朵,洋葱1/4个,蒜1瓣调料:白葡萄酒30毫升,黄油20克,淡奶油20毫升,帕玛森芝士30克,橄榄油2汤匙(30毫升),盐2茶匙(10克),白胡椒粉1茶匙(5克)做法1.洋葱和大蒜去皮后切成碎末,口蘑和香菇洗净切成3毫米厚的片。2.锅烧热倒入橄榄油(1/2汤匙),待油温5成热时放入洋葱和蒜末(总量的1/2),中小火炒香后,放入蘑菇片,调入盐(1茶匙),白胡椒粉(1/2茶匙),炒匀盛出备用。3.另取一只厚底锅,倒入橄榄油(1.5汤匙),油温5成热时,放入剩余的洋葱和蒜末,中火炒香后,转小火放入香米,翻炒均匀后,倒入白葡萄酒。4.待白葡萄酒充分被米吸收后,再分次倒入清水(或     

居家素菜

酱烧苦瓜 苦瓜500克,甜酱、味精、花生油、酱油各适量。先将苦瓜去瓤洗净,切成约3厘米长的条,煮至将熟时捞出备用。待油烧熟,先爆炒甜酱,后放入苦瓜,待苦瓜粘上甜酱时,再放酱油、味精同煮,入味后即出锅食用。 糖醋青椒 青椒350克,豆油50克,淀粉少许,酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。先把青椒洗净,除去柄、籽,切成桔子瓣样,把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水兑成卤汁;锅内放油烧热,放葱、蒜及青椒一同煸炒,待青椒变成深绿色,勾汁,翻炒,见卤汁包裹住青椒,出锅即可。     

凉拌橡子凉粉

原料：橡子凉粉1块,洋葱1/4个,黄瓜1/4根,韭菜10根,蒜末8克调料：辣椒酱2汤匙（30毫升）,辣椒粉2茶匙（10克）,糖3茶匙（15克）,白醋4茶匙（20毫升）,糖稀1茶匙（5克）,白芝麻少许,香油少许做法1.橡子凉粉放入开水中浸泡10分钟左右,捞出,备用。2.洋葱去皮切细丝,韭菜洗净,切成4厘米长的段,黄瓜对半切开后,切成1厘米厚的半圆片,橡子凉粉,切成4厘米长,1.5厘米厚的条,备用。