一鸭三吃,补清五脏

荔枝鸭片:取鸭肉150g,新鲜荔枝15枚,白糖5g,鸡蛋清1个,湿淀粉50g,醋、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、精制植物油各适量。先将鸭肉去皮,片成抹刀片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉挂糊。每枚荔枝去皮去核,切成两办。碗内加黄酒、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉,调成芡汁。炒锅上旺火,放油烧至六成热,逐片下入鸭片,炸至八成熟捞出,待油八成热时,再下入鸭片炸至外焦里嫩时捞出。炒锅再上火,留少许底油,放入葱花、生姜末,煸炒数下,再下入荔枝,烹入芡汁,用手勺不停地推炒至汁浓时下人鸭瓣,裹匀后出锅装盘即成。本品特点为香甜肉嫩,补气养阴。炒菊红:…     

夏季炎热，清补最好

葱扒鸭块鸭1只(重约2000g),葱100g,姜15g,精盐5g,白糖5g,味精1g,酱油10g,黄酒10g,湿淀粉5g,精制植物油750g(实耗约50g)。先将鸭宰杀,褪毛,去内脏洗净,沥干表面水分。炒锅上旺火,放油烧至七成热,将鸭身均匀地抹上酱油,入油内炸至呈金黄色捞起,用刀改成四块(即从鸭脊背剖开成两半,再沿鸭腿胯之上,鸭翅下剁开)。葱切段投入油锅中炸至呈金黄色捞出待用。锅中加入汤,将鸭块均匀地码在锅底,撒入葱段、生姜、黄酒、酱油、白糖、精盐,然后放在旺火上烧开,撇去浮沫,改用小火加盖焖至酥烂。鸭块捞出码在盘中,汤汁加味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入热猪油,…     

家宴五款迎宾客

五丁蛋饺豆腐300g,豆腐皮4张,水发香菇60g,熟笋60g,蘑菇30g,胡萝卜130g,熟青豆60g,素鲜汤100g,面粉50g,白糖50g,精制植物油1000g(实耗约140g),精盐、酱油、味精、生姜末、湿淀粉各适量。先将蘑菇、香菇、熟笋、胡萝卜分别切成小丁或剁成茸;豆腐漂洗后放入大碗中,加面粉、精盐、味精、白糖拌成豆腐馅,炒锅上火,放油烧热,下香菇、熟笋茸煸炒,再加入豆腐馅、青豆、酱油、味精、白糖、生姜末炒和为馅;豆腐皮切成9cm直径的圆形片摊开,加馅后对折成半月形蛋饺,上笼蒸10分钟取出冷却。炒锅放油,烧至七成热,将蛋饺逐个放入炸至鼓起,皮色金黄,捞出沥…     

夏季清补，蔬菜当先

蒜苗炒山药:取山药300g,蒜苗100g,精盐2g,味精1g,鲜汤50g,黄酒5g,葱花、生姜末、精制植物油各适量。先将山药去皮洗净,用刀顺长剖开,斜切成0.2cm厚的片。蒜苗择洗干净,每棵一剖为二,切成3cm长的段。炒锅上火,放油烧至五成热,放入葱花、生姜末,煸出香味,加山药片、蒜苗翻炒,烹入黄酒、鲜汤,加入精盐、味精,翻炒至熟即成。本品特点为香脆爽口,补肾益肺,祛湿化痰,轻身延年。韭黄炒肉丝:取肥瘦肉150g,韭黄150g,精制植物油30g,麻油10g,黄酒10g,酱油35g,湿淀粉29g,葱花2,5g,甜面酱1.5g,鲜汤适量。先将蒜苗用开水焯过,捞出肉片切成3cm长的丝。炒锅…     

清补菜肴清补人

鲜笋拌肉片:取带皮肋条猪肉500g,净春笋150g,酱油50g,麻油10g,味精1g,香醋15g,精盐3g,生姜1片,葱1根,黄酒10g,鲜汤1250g。先将肋条肉放入沸水烫去血沫,捞出洗净,放入大沙锅内加鲜汤、生姜、葱,黄酒,上火煮至八成熟捞出,去皮冷却,切成6cm长.3cm宽、2m m厚的薄片。将笋加入锅内煮熟捞出,切成3cm长、1cm宽的薄片。用酱油、醋味精;精盐调成卤汁放于碗内,待用。将笋片用沸鲜汤烫3分钟捞出沥去汤水,再将肉片倒入浸烫1分钟捞出,倒入卤汁内,乘热拌匀。装盘时先用笋片垫底,后将肉片放在上面,加入麻油,连碗内卤汁一同倒下即成。本品特点为笋脆肉鲜,食…     

七款番茄肴巧制

番茄虾仁原料:虾仁300g,番茄酱150g,料酒、白糖各20g,醋25g,精盐2g,味精5g,鸡蛋30g,水淀粉50g,麻油10g。制法:将洗净虾仁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面少许,抓匀糊;用碗将番茄酱、料酒、白糖、精盐、味精、淀粉兑成汁。锅上火,入油,烧至五成热,放入虾仁炸至金黄色,倒出,原锅留油倒汁,炒熟,倒虾仁,颠锅,淋麻油,出锅即成。     

鲜花美容食疗谱

桃花炒鸡蛋。用鲜桃花20朵,火腿肉20g,大海米15g,鸡蛋6只,精制植物油、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、鲜汤、猪油、湿淀粉、生姜丝各适量。将桃花洗净切丝;火腿肉切丝,海米洗净,放入碗内,加黄酒拌匀,上笼蒸透,切成碎末,备用;鸡蛋打入碗内搅散,加入鲜汤、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉,搅打均匀,备用。炒锅上火,加油烧至六成热,下姜丝煸香后捞去不用,再下调好的鸡蛋浆煎熟,撒上鲜桃花丝、海米末、火腿肉,翻炒均匀,出锅装盘。此款的功效是健脾开胃,生精益血,驻颜泽肤。丁香肘子。用丁香3g,猪肘子1000g,葱段、姜片、糖色、鲜汤、黄酒、精盐、…     

药膳保健菜肴拾萃

天麻烧稚鱼 配方：天麻30g,稚鱼1尾,绍酒、葱、姜各100g,精盐4g,味精30g,川芎10g。 制法：将天麻放入第二次淘米水,加川芎、茯苓10g,浸泡1夜后捞出,沥干水分,放入米饭上蒸45分钟,切片备用,将稚鱼去鳞去腮、脏,洗净;葱切段,姜切片;锅上火入油烧至六成热,将鱼放入炸3分钟,捞起沥干油备用,再将炒锅置武火上烧热,加入油,烧六成热,下入姜、葱煸香,再下入鱼、天麻、精盐、绍酒、白糖、上汤、味精,烧熟即成。     

美味家庭菜肴六款

百合炒心片:取猪心250g,百合30g,精盐3g,酱油5g,黄酒10g,味精2g,白糖2g,精制植物油250g(实耗约30g),葱花、生姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。先将猪心切开,洗净血污,切成薄片,加精盐、黄酒、湿淀粉浆匀,百合用温水泡透洗净,将上述调料兑成芡汁。炒锅上火,放油烧至六成热,下心片滑熟,倒出沥油,锅留底油,下葱花、生姜末爆锅,倒入心片、百合颠翻,下入芡汁,翻炒均匀,淋入明油,起锅装盘即成。本品特点为心片红亮,口感脆嫩,百合雪白,润肺止咳,清火化痰,养心安神,补血止汗。青椒炒猪肝:取猪肝200g,青椒100g,精制植物油250g(实耗约35g),酱油10g,精盐1g,…     

没有药味的药膳

扁豆羊肉丝原料:扁豆200g,羊肉150g,葱丝、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、食醋各适量,熟菜油50g,料酒少许,花椒数粒。制法:将羊肉去净筋络,切成细丝,与湿淀粉、料酒抓拌均匀;扁豆去筋,洗净切丝,沸水焯后投凉沥水。炒锅内放熟菜油烧热,放花椒炸香捞出,续放羊肉丝、葱丝、姜丝翻炒,见肉丝断生时烹入料酒,加扁豆丝、精盐、食醋、味精翻炒至入味,淋香油,出锅食用。     

水果食疗巧治胃下垂

樱桃肉丁:用樱桃200g,猪里脊肉250g,酱油、精盐、白糖、精制植物油各适量。将樱桃洗净,除去果核,再将猪里脊肉洗净,先切成厚片,再切成丁。炒锅上火,放油烧热,下肉丁煸炒,加入酱油、白糖、精盐,翻炒均匀,再下樱桃翻炒几下,起锅装盘即成。用法是佐餐食,量随意。此款的功效是滋补养血。适用于慢性胃炎、胃下垂、胃肠功能减弱等病症。蛋黄橘:用橘肉250g,鸡蛋黄1个,麻油、青红丝、面粉、湿淀粉、白糖、苏打、精制植物油各适量。取碗1个,将湿淀粉、面粉、麻油、鸡蛋黄、苏打放入,调糊。炒锅上火,放油烧热,下入挂糊的橘肉,炸至糊结壳取出;炒锅上火,…     

豆腐做出花样来

菠菜烧豆腐 豆腐、菠菜各200g,猪瘦肉50g,植物油30ml,食盐、味精、葱末、姜汁、香油、湿淀粉各适量。豆腐切长方块,入沸水中焯透,捞出、沥水,菠菜摘洗干净,切成段,将根破开。炒锅放油,上旺火烧至七成热时,放上拌有湿淀粉的猪肉片,煸炒至熟,再加入豆腐、食盐和少许清水,烧沸后放入菠菜,再沸时加味精,淋上香油即成。 功用:利五脏、活血脉、通胃     

时令冬瓜补益吃法

炸冬瓜丸子 原料与制法：取冬瓜500g,面粉100g,鸡蛋1个,精制植物油750g（实耗约75g）,黄酒25g,精盐5g,葱花、生姜末、味精各适量。先将冬瓜洗净去皮切丝,用开水烫至七成熟捞出,用水冲凉剁成末,控净溢水。再将冬瓜末放进盆内．打入鸡蛋,加入黄酒、精盐、葱花、生姜末、面粉、味精和适量清水,     

一鸡五吃，补也融融

辣鸡丁:取仔鸡肉300g,酱油5g,大青椒50g,味精1g,鸡蛋清1个,豆瓣酱10g,湿淀粉15g,黄酒10g,猪油50g,葱花5g,生姜末5g,蒜茸5g,精盐2g。先将鸡肉去骨,切剃刀纹,再用刀尖轻轻地斩一下(不要斩透,只要烧时入味),切成1.5cm见方的方丁,用精盐、黄酒腌渍一下,再加入鸡蛋清和湿淀粉浆好。青椒择蒂去籽洗净,切成1cm见方的丁。将精盐、酱油、黄酒、味精、鲜汤和湿淀粉混合于小碗中,搅匀兑成调味芡汁。炒锅上旺火,放油烧至五成热,把浆好的鸡丁倒入滑散,倒入漏勺中沥油。在原锅中留少量油,投入葱花、生姜末、蒜茸煸出香味,放入豆瓣辣酱,煸炒至出红油,放入青…     

三鲜豆腐

原料 豆腐300g,冬笋(净)30g,鲜蘑菇2g,虾仁10g,食盐、味精、料酒、酱油、白糖、葱姜末、鸡汤、香油、豆油、湿淀粉各适量。 做法 豆腐切长方块,放入七成热的油锅中炸呈金黄色时捞出、沥油: 冬笋切成片,放入沸水中略焯,捞出、沥水,虾仁用     

家常菜肴扶正防病

杨梅肉丸味鲜成酸，生津止渴，和胃解毒猪肉350g，杨梅汁75g，鸡蛋1个面包屑20g，醋15g，精盐3g，湿淀粉15g，精制植物油350g（实耗约50g）。先将猪肉洗净剁成泥状，打人鸡蛋，加精盐和水lOOg，搅至上劲时放面包屑拌匀，即成馅。炒锅上火，放油烧至五成热，将肉馅挤成杨梅大,     

孕早期营养食谱

菜肴土豆烧牛肉原料:牛胸脯肉750g,土豆300g,酱油75g,精盐8g,白糖、葱段、姜片各10g,茴香、花椒各5g,植物油500g(约耗75g)。制法:牛肉洗净,切成3cm见方的块。放入开水锅内汆透捞出,同花椒、茴香放在一起;土豆洗净,去皮切成滚刀块,放入八成热的油内,炸呈金黄色捞出沥油。锅内留底油50g,下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出味,加酱油、白糖、精盐和水1000g,汤沸时撇去浮沫,用小火炖约90分钟,最后下土豆再炖几分钟,待汁浓菜烂,盛入盘内即成。     

七方猪蹄药膳自家作

鹿茸烧猪蹄原料:猪蹄1000g,鹿茸粉5g,玉兰片50g,葱10g,姜10g,大料2g,料酒10g,白糖10g,精盐5g,酱油15g,胡椒粉2g,植物油15g,味精2g。制法:猪蹄洗净剁成细瓣,入开水锅中煮烫,捞出冲洗干净。炒锅烧热,入少许油放入白糖,炒成红色,     

炉鸭菜两款

酥肉扣炉鸭原料炉鸭脯2509,冬笋、香菇各1。。g,炸好的酥肉1509,菜心,2颗,精盐、胡椒面、酱油、味精、好汤、鸡油、湿淀粉各适量。制法O将炉鸭肉切厚片;香菇、冬笋用沸水余后切成与鸭肉一样大小的片;酥肉改刀成小块。均取一扣碗,抹底油,将鸭肉,冬笋、香菇一片压一片地码在碗底和周围,装上酥肉,调入精盐、胡椒面、味精、酱油,掺入鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出将原汁潭入锅中,炉鸭翻扣于盘中,周围围上用油盐炒熟的菜心。母锅中原汁用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇于盘中扣鸭上即成。特点造型美观,肉质酥烂,鲜香味美。荔芋香酥鸭原料:荔脯芋头4009,净炉鸭肉2…     

夏季家常清补菜谱

1、八宝番茄 取番茄4只,猪肉25g,水发海参20g,虾g5g,水发干贝15g,冬笋15g,水发香菇15g,豌豆15g,鸡肉30g,湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅,加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁放入猪肉馅内,加少许葱花、生姜末、豌豆搅匀。将番茄洗净,由蒂根处开一方口拿下,再将番茄蒂根盖严,摆在碗内上笼蒸熟取出,但不要过火。锅上火,放人鲜汤、黄酒、味精、