强化卫生监督 促进我省建筑工地食堂健康发展

建筑工地食堂是食品卫生管理工作不可缺少的部分，采取科研管理也非常重要。 1河北省建筑工地食堂卫生监督管理的现状 建筑工地食堂是建筑工地为解决建筑工人就餐而临时搭建的餐饮经营场所。近几年来，随着社会的进步和人民生活水平的提高，建筑工地食堂越来越受到社会的广泛关注。一直以来，我省卫生行政部门始终关注建筑工地食堂的卫生监督工作。由于建筑工地食堂是餐饮业中的一类新型行业，在经营方面又有其特殊性，国家至今也无专门卫生监督管理方面的规定和要求，在实施卫生监督和标准掌握方面存在一定难度，以至在监督方面出现了一定漏洞和不足。     

一起食用含甲胺磷蔬菜引起食物中毒调查报告

2004年8月21日下午16时接到区医院电话报告，某建筑工地有近十名工人出现不明原因的恶心、呕吐症状，接报后立即组织卫生监督人员前往该建筑工地食堂和区医院开展调查。     

建筑工地食堂食品卫生安全现状调查

目的:了解梅河口市建筑工地食堂卫生现状,加强建筑工地食堂食品安全管理,确保工人用餐安全。方法:按照建筑工地食品卫生调查表中的调查项目,采用现场卫生检查、询问责任人及填写调查表等方式调查食堂管理制度、环境卫生、硬件设施和原材料索证情况等。结果:建筑工地食堂卫生设施简陋,达到卫生要求的比例较低,存在的问题较多,违法经营情况较严重。结论:我市建筑工地食堂食品卫生安全状况不容乐观,应加强对食品原料的采购、贮存、加工和销售等重要环节的监督检查力度。     

石嘴山市惠农区建筑工地临时食堂卫生状况调查与分析

目的:了解石嘴山市惠农区建筑工地临时食堂的卫生状况。方法:现场调查。结果:建筑工地临时食 堂卫生许可证两年均未超过25％,健康证持证率未超过10％,普遍较低,;食堂卫生状况令人担忧。结论:建筑工 地食堂的寿命一般都比较短,因而造成软硬件都很难达到卫生部颁布的《餐饮业卫生管理办法》和《宁夏建筑施工 工地临时食堂卫生管理规定》的各项条件,因此发放“两证”,特别是卫生许可证很难达到条件。这样,建筑工地食 堂目前就成了卫生监管部门的难题。     

常州市建筑工地食堂卫生现状调查及其分析

目的：了解常州市建筑工地食堂食品卫生现状，探讨相应的防制对策。方法：选择常州市区16个大型建筑工地52家工地食堂为调查对象，用调查表进行卫生基本情况调查，对食堂使用的熟食容器进行大肠菌群污染情况检测，对无健康证明的食品从业人员进行健康体检。结果：90％的工地食堂未建立健全卫生管理制度。卫生许可证持证率为50％，89名从业人员健康证明持证率为58．4％，办理卫生许可证工地食堂健康证持证率明显高于未办卫生许可证工地食堂（P〈0．01）；36．5％的工地食堂卫生状况差，98％的工地食堂流程布局、卫生设施不到位；使用塑料盆盛装熟食和生熟容器混用的分别占61．5％和57．7％：餐用具大肠菌群阳性率为80％，无健康证明从业人员HBsAg阳性率10％。结论：工地食堂流程布局、专间设置和卫生设施较差，普遍存在着餐用具使用前不消毒，卫生管理亟待进一步加强，建议应及时制订工地食堂卫生管理要求及相应的防制对策，加强卫生监管。     

乐亭县建筑工地食堂卫生状况的调查和建议

目的了解乐亭县建筑工地食堂的卫生现状,为监管部门制定行之有效的监管方案提供依据。方法依据《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》的要求进行现场监督检查。结果调查的22家建筑工地食堂存在较多问题,建筑设计布局及卫生设施不符合卫生要求,食堂内防蝇、防尘设施不全;进货台账记录不全或没有,卫生管理制度不健全、不落实。结论建筑工地食堂的卫生状况令人堪忧,应加大建筑工地食堂卫生监督管理力度。     

对太原市建筑工地食堂卫生问题的思考和建议

为营造和谐社会,保证外来民工的身体健康,根据太原市卫生局卫生监督所发放的并卫所监字[2006]第32号（（2006年太原市加强建筑工地食堂卫生专项整治工作方案》的文件,我科于2006年5月20日至8月30日,对太原市所管辖的9个县区进行了监督检查,共查单位47家。在我们执法监督工作中,发现建筑工地食堂的食品卫生状况令人担忧。     

惠农区建筑工地食堂餐具的监测分析

目的了解建筑工地食堂的餐具卫生状况,促进餐具消毒工作的落实,保障建筑工地工人的健康。方法对建筑工地食堂的餐具采用纸片法随机抽样进行微生物监测。结果餐具年平均合格率60.4%;春秋季餐具合格率以春季为高;2009年餐具合格率60.4%与2008年餐具合格率68.5%相比明显降低。结论建筑工地食堂餐具的卫生状况令人担忧,责任三部门应尽快制定卫生管理办法消除安全隐患。     

计权百分法在食堂卫生评价中的应用

探索对食堂卫生状况进行评价的新途径，建立计权百分法评价公式m=60k 40-c。式中m为评价得分；k卫生监督系数；c为百分 标准构成扣分值。对某学院甲、乙、丙、丁4所食堂采用现场调查法进行调查。甲、乙、丙、丁4所食堂的m分别为83．0、82．2、67．0和63．8。甲食堂卫生状况最好。此方法将食堂管理和卫生监督紧密联系起来，更准确、客观地反映食堂卫生状况，便于评比。     

一起工地食堂发生肠炎沙门氏菌的食物中毒调查

2006年5月7日,平罗县某建筑工地食堂发生6名民工食物中毒,认定为一起肠炎沙门氏菌引起的食物中毒。食品存放不当、交叉污染、剩余饭菜食用前未进行加热是主要中毒原因。建议提高监督执法质量,规范建筑工地食堂卫生工作。     

莱西市中小学及托幼机构食堂卫生现状调查分析

为了解莱西市中小学及托幼机构集体食堂卫生状况,加强我市学校集体食堂食品卫生安全管理提供依据,对全市的中小学及托幼机构集体食堂的卫生现状进行了普查。调查表明,中小学及托幼机构食堂卫生存在的主要问题有：工艺流程布局不合理、卫生设施不完善、餐具及炊具消毒记录不健全．采购食品不索取检疫证明、冰柜内生肉与海产品混放等。针对存在的问题,切实加强学校食堂卫生工作的指导,帮助从业单位配备各种卫生设施,加大监督检查力度,对学校食堂进行预防性卫生审查及经常性卫生监督检测,对确保学生集体用餐卫生安全,严防群体性食物中毒事故及食源性疾病的发生会大有裨益。     

广州市白云区酱油卫生质量监测结果分析

目的 了解与比较我区酱油生产厂家与工厂食堂的酱油卫生质量状况，为我区开展食品卫生监督工作提供一项可靠依据。方法 随机抽取辖区酱油生产厂家生产的和工厂食堂食用的酱油样品，按GB2717-1996《酱油卫生标准》的检验项目进行检验与评价。结果 共抽检82份酱油，总合格率为64．6％，生产厂家样品合格率为2．9％，工厂食堂样品合格率为46．3％。单项指标显示，厂家样品氨基酸态氮合格率为87．8％，较食堂样品此项目的合格率48．8％为高，总酸的合格率二分别为100％和92．7％，苯甲酸的合格率分别为92．7％和95．1％，菌落总数的合格率分别为97．6％和95．1％。结论 影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格以及总酸、苯甲酸钠、菌落总数超标，提示厂家生产和工厂食堂食用酱油的卫生质量状况存在严重问题，特别是工厂食堂食用的酱油，这些问题应当引起卫生监督部门的高度重视。     

瓦房店市中学食堂卫生现状与对策

为了解瓦房店市城乡中学集体用餐卫生现状，2006年3月-10月，我们组织卫生监督员对全市56所中学食堂卫生状况进行了监督检查。     

工地食堂食品安全量化管理

食品安全监督量化管理是转变食品安全监督管理模式,规范食品安全监督行为,明确监督效果评价标准,提高食品生产经营单位自身管理水平的一种有效管理方式,工地食堂也适合这种管理方法。根据实际情况,制定适合建筑工地食堂监管方式,以达到科学监管,提高监督水平和效能之目的,考虑工地食堂的特殊性,对建筑工地食堂应进行量化监管,但不适合分级管理。     

东莞市某镇企业集体食堂卫生状况分析及对策

目的:了解东莞市某镇工厂企业集体食堂卫生状况,为加强工厂企业集体食堂卫生监督管理提出行之有效的对策.方法:依据<中华人民共和国食品卫生法>、<广东省集体食堂卫生管理办法>等有关法律、法规和规范性文件的规定,对该镇55家工厂企业集体食堂(集体和民营企业食堂20家,中外合资及外商独资企业食堂35家)进行现场检查.结果:55家工厂企业集体食堂持卫生许可证率达44%,中外合资及外商独资企业食堂持证率比集体和民营企业食堂高:但与此同时,食堂卫生设施、卫生安全管理状况不容乐观.结论:该镇企业集体食堂的食品卫生安全意识较低,中外合资及外商独资企业比集体和民营企业要好.通过采取行之有效的对策及措施,提高卫生设施及卫生管理水平,卫生许可证及从业人员健康证明持证率等均有了极大的提高,今后应继续加强卫生监督管理,以预防和减少群体性食物中毒事故的发生.     

甘肃省高校掌生食堂后勤社会化改革后存在的卫生安全问题及对策研究

目的了解甘肃省高等学校学生食堂在后勤社会化改革后出现的卫生安全问题,为制定适合全省高校学生食堂的卫生政策提供依据。方法采用分层抽样的方法,对全省18位高校学生食堂主管领导进行半结构式访谈。访谈内容包括学校后勤社会化改革后学生食堂出现的问题以及解决办法。结果学生食堂存在的普遍问题为学校领导食品卫生安全意识淡薄。高校学生食堂卫生状况两极分化严重,经营管理模式混乱,原材料采购不规范,食堂从业人员基本素质差,食堂管理制度得不到落实。结论后勤社会化改革后全省高校学生食堂卫生状况不容乐观。应进一步制定相关卫生标准,加强对高校学生食堂的管理和监督,提高学生食堂卫生水平。     

浅谈学校食堂后勤社会化食品卫生监督面临问题

为加强学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生的营养状况，保障学生的健康成长，国家卫生部于1996年8月颁布了《学生集体用餐卫生监督办法》，对提供或组织学生膳食的生产经营者和学校提出了相应的卫生管理要求，使学生集体用餐纳入管理轨道。经过各级教育行政部门和卫生行政部门及学校自身的努力，学生就餐的卫生问题逐年减少，保障了学生的饮食卫生和营养需求。但近几年来，由于学校推行食堂后勤社会化的经营体制改革，它带来了食品卫生的新情况，因此作为卫生监督部门应认真研究由此对食品卫生管理工作带来的新的问题和挑战，研究、建立和规范食品卫生监督管理新模式。     

甘肃省高校学生食堂后勤社会化改革后存在的卫生安全问题及对策研究

目的 了解甘肃省高等学校学生食堂在后勤社会化改革后出现的卫生安全问题,为制定适合全省高校学生食堂的卫生政策提供依据.方法 采用分层抽样的方法 ,对全省18位高校学生食堂主管领导进行半结构式访谈.访谈内容包括学校后勤社会化改革后学生食堂出现的问题以及解决办法.结果学生食堂存在的普遍问题为学校领导食品卫生安全意识淡薄,高校学生食堂卫生状况两极分化严重,经营管理模式混乱,原材料采购不规范,食堂从业人员基本素质差,食堂管理制度得不到落实.结论 后勤社会化改革后全省高校学生食堂卫生状况不容乐观.应进一步制定相关卫生标准,加强对高校学生食堂的管理和监督,提高学生食堂卫生水平.     

总装驻京部队饮食单位餐食具卫生监测分析

目的 了解饮食单位餐食具的卫生状况,探索更有效的卫生监督方法。方法 按GB4798《食品卫生微生物学检验》方法监测与分析。结果 监测样品的细菌学超标率从高到低分别为熟食墩、手表面、碗、盘、熟食刀、勺。其菌落总数和大肠菌群超标比差别非常显著。各类饮食单位中豆腐房餐食具的细菌学检验结果最差,招待餐厅、机关食堂次之,学员食堂和战士食堂为最好。其细菌学超标比差别非常显著。结论 应加强冷荤间餐食具和炊事员手的清洗消毒,加强豆腐房的卫生管理和卫生监督。     

通州市学校食堂卫生现况与对策

<正> 为了切实加强学校卫生工作管理,杜绝各种食物中毒及食源性疾病的发生,保障广大师生的饮食卫生安全。依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》和《江苏省学校集体食堂基本卫生要求》等卫生法律法规,我市教育局、卫生局于2002年10月至12月份,组织卫生监督人员对全市212所中、小学和幼儿园的食堂卫生现况进行了调查。