营养到底在汤里还是肉里?

正有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面,聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。云无心老师:老话说"吃肉不如喝汤",认为营养成分都在汤中,喝汤比吃肉有营养。但近几年又听说,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及原料本身,汤里所含的营养少之又少……我家是南方人,经常煲汤,无论孩子还是大人都喜欢喝汤,难道这么多年都"吃错了"?因此来请教您:"汤"和"肉",营养差别有多大?烨子妈妈汤中的风味物质和营养没有关系"煲汤大补"是一个传统的养生概念。所谓的"传统养生"认为,汤中有某些"培本固元""增气生精"的神     

童子鸡与老母鸡的营养

受风俗习惯的影响,一般人认为老母鸡营养丰富,是较好的补品,事实却不是这样,童子鸡比老母鸡有营养。大家知道,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、维生素和矿物质等。童子鸡的肉里含蛋白质较多,老母鸡肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分     

新书过眼

儿童补营养宜多吃肉 在我国，2岁以下儿童缺铁性贫血在20％以上，2岁以下男童贫血患病率已开始出现明显上升的趋势。专家建议，儿童应该多吃肉，而不是喝汤，肉里面有丰富的铁、锌等微量元素，而肉汤里面最多的就是脂肪和氨基酸，孩子家长所认为的“营养好的都在汤里面”是不正确的。     

健康文摘

正如何喝骨头汤更健康1.选择新鲜、脂肪较少的肉骨头,最好现买现做,避免污染:清洗干净,切块适中,宜用瓦罐煨炖;配水要合理,火候要适当。炖2小时为宜.不宜先放盐,调味品用量也不宜太多,以免影响健康。2.应既喝汤又吃肉。汤中的蛋白质含量仅有1%～2%,和蛋白质含量15%～20%的肉块相比,蛋白质含量明显低多了。所以应该是汤和肉一起吃,而     

健康文摘

正鸡汤鲜美,但鸡肉营养更丰富很多人认为,鸡汤浓缩了鸡肉的营养,喝一碗鸡汤不但暖身,还可以最大程度地获取营养。其实,大家都进入了一个误区。与鸡汤相比,鸡肉中的优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素含量更高。而且在炖煮鸡汤的过程中,鸡肉已被炖得很烂,更易被人体消化吸收。所以鸡肉才是营养丰富的"宝贝"。据《内经》记载,鸡有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、强筋骨等功效,适用于营养不良、畏寒怕冷、神疲乏力、月经不调及产后缺奶等人群。鸡汤炖煮好后再加精盐,这样烹煮出来的鸡肉更     

肉品的卫生与人畜共患的传染病

肉品营养丰富,在100克肉中,猪肉含脂肪29.2克,蛋白质16.9克,碳水化合物1克,灰分0.9克,水分52克;牛肉含脂肪20.3克,蛋白质17.7克,碳水化合物4克,灰分0.9克,水分57克;羊肉含脂肪34.6克,蛋白质13.3克,碳水化合物0.6克,灰分0.7克,水分51克.此外,肉中还含有多种维生素和矿物质.肉品是人类重要的蛋白质来源之一,因此适量吃肉十分有益健康.     

生病了如何正确喝汤

各种鸡鸭鱼肉炖出的汤因味道鲜美、营养物质容易吸收,被公认为滋补佳品。如何从汤里喝出健康,需要了解汤的营养成分,尤其是生病期间,适合喝什么汤有讲究。一般肉汤中约95%的成分是水,脂肪约3%,蛋白质<2%,其他成分<1%。为了提鲜,往往会在汤中加入不少盐。和汤中的蛋白质相比,肉块中的蛋白质则有15%~20%。另外,乳白色的汤,是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果;有浮油的汤,脂肪含量较多。     

十种最常见的错误观念

一、如果你不吃肉,你的饮食便健康。错！ 肉是铁质和其他矿物质、蛋白质及一些维他命B的来源。还是健康饮食的一部分。要注意的是,多吃白肉,少吃红肉,皮和可见的脂肪必须剔除。减少吃肉倒可以,却不必不吃。 二、不要吃脂肪和甜的食物。 错！ 每个人都需要一些脂肪,没有脂肪,身体不会健康。糖除了引起蛀牙外,并无其他的害处。而甜食只不过含的营养较少而已。我们不妨吃些含脂肪的甜食,例如,朱古力蛋糕,注意少吃便行了。 三、零食对健康有害。 错！     

合理营养 饮食健身

1979年美国的一份调查材料表明,在被调查的人群中有15％的人有不同程度的营养不良,而美国一般家庭却只用其收入的16％来购买食物。这就是说他们的营养不良不是因为买不起或买不到食品所造成的,而是由于缺乏营养知识,选用的食品营养不合理所致。在我国,由于膳食营养的不平衡而导致的营养不良,其数字比这个数目还要大一些。人的一生生长发育,不断地进行新陈代谢,就会不断地需要营养。人所需的营养物质一般应包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和矿物质及纤维素等。脂肪、碳水化合物主要作为热能     

高汤并非高营养

冬天很多人喜欢炖汤喝，如鸡汤、羊肉汤、鱼汤等，认为喝汤既暖和又比吃肉有营养，但专家认为这是一个误解．肉汤煲得再久，大多数营养成分仍在肉中，弃肉喝汤会浪费掉许多营养物质，连吃带喝才是最好选择。     

每天吃一袋坚果是否合理

坚果混合吃,营养更全面坚果包括核挑、杏仁、花生、松子、榛子、腰果、花生、瓜子等,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。大多数坚果中的脂肪含量大于40%,以不饱和脂肪酸为主,适量摄入坚果有益健康。     

吃肉喝汤各有所长

一位朋友问:“我老婆天天煲鸡汤、肉汤、鱼汤喝,她说这样特别滋补,可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有营养,没有必要吃.这话对不对?”另一位朋友问“电视上的营养专家说,煲汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补充营养,喝汤没啥用.喝汤到底有用还是没用?”     

汤喝太多影响宝宝生长发育

自古以来,中国人都喜欢把汤作为一种高营养的食物食用,认为吃肉不如喝汤,煮的时间越久,汤的营养就越高.作为全家人的掌上明珠,宝宝们自然也少不了喝下一碗又一碗的汤汤水水.但其实,汤水对于孩子来说并没有什么神奇的营养功效,喝多了并无益.     

宝宝食用坚果全攻略

栗子 营养与功效：栗子是非常典型的淀粉类干果,它的脂肪含量仅为2％左右,但是淀粉含量却高达60％。栗子的蛋白质含量虽然不高。但氨基酸组成很好,也就是说蛋白质的质量很高。除此之外,栗子还含有较多的维生素C、维生素B族和多种矿物质。     

老母鸡与仔鸡哪个营养价值高

人们往往习惯用老母鸡炖汤来进补,认为老母鸡的营养价值高,其实不然。鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、维生素、矿物质等。用其炖汤,这些营养物质除部分溶解于汤中外,其余仍保留在鸡肉中。首先,一般仔鸡（包括童子鸡）的肉里含蛋白质较多,老母鸡肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右。其次,仔鸡蒸煮之后肉极容易酥烂,鸡肉纤维非常细嫩,松软适口,味道鲜美。这是因为仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,多数是易溶于水的胶原结缔组织,不到摄氏一百度就可分解成可溶性胶原蛋白,易于被人体吸收。而老母鸡的鸡肉多少是脂肪和弹性结缔组织。     

动物内脏一半美味一半毒

王森从小就爱吃动物内脏,像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、毛血旺等菜,他都很爱吃.王森下馆子吃饭肯定会点一道用动物内脏烹制的菜.如果哪天他心情好了,也喜欢到菜市场里买这些动物内脏,回家露一手. 王森常常跟朋友说吃动物内脏不仅仅味道可口,而且营养丰富.但最近有同事告诫王森不要再吃动物内脏了.同事说现在家畜都是用工业饲料喂出来的,饲料中的很多有害物质都沉积在了动物的内脏上,吃它们只会伤身体.王森为此烦恼不已.动物内脏究竟能不能吃? 支持方:内脏美味又营养 大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,肝脏是动物体内营养素最集中的地方,肝脏蛋白质含量高,脂肪含量较肉类低,如猪肝中蛋白质含量为19.3％,而脂肪只有3.5％.猪肝还含有丰富的A、B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素,而且价格相对便宜.另外,一些动物内脏像鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,几乎所有的人都能食用.     

精汤养不出健儿

很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华.又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分已所剩无几.其实,这是极大的误解.肉类的汤,味鲜可口,但鲜并非是营养丰富的标志.我们知道,汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源.我们熟知的味精便是人体所需氨基酸之一.众所周知,蛋白质是人体必需的重要营养成分,它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质.肉类中含有较多的蛋白质,具有较高营养价值.肉类经水煮后,一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中,食后可直接被肠道吸收,故此,对于消化功能异常的人喝肉汤有利于吸收.煮的时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,但是充其量不过占该肉总含量的百分之五左右,还有百分之九十五的营养成分留在"肉渣"中.只喝汤不吃肉,这不是捡了芝麻丢了西瓜吗?     

吃肉的学问

人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适? 畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%～22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%～18%,中等肥度的猪肉为8%～14%,羊肉为¨%～13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%～23%,鱼肉15%～20%.     

善喝汤 益处多

正砂锅里"咕嘟咕嘟"的沸水声,热腾腾的香气,丰富营养的食材,鲜美香醇的口感……一碗好喝的汤,不仅能补充身体营养,更能让人倍感幸福。中华饮食文化,饮在前而食在后。我国五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。该怎么喝汤,不同的人喝什么样的汤,都大有讲究。我国的养生传统观念认为,经过熬煮,食材中的营养精华都会进入汤里,因此喝汤具有很高的养生价值。但是,不同食材熬煮后,     

吃肉一定要睁大眼睛

肉品营养丰富,是人类重要的蛋白质之一,在100克肉中,猪肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:29.2克、16.9克、1克、0.9克、52克;牛肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:20.3克、17.7克、4克、0.9克、57克;羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:34.6克、13.3克、0.6克、0.7克、51克。此外,肉中还含有多种维生素和矿物质。因此适量吃肉十分有益健康。