食品加工违规处罚案例的分析

2005年春节前，接群众举报某农贸市场一个体食品摊贩用化学药品加工鸡爪。卫生监督员立即赶赴该摊贩加工点展开调查。在该加工点现场检查发现双氧水40kg、甲醛500ml、工业用碱1．5kg及2桶共约30kg正浸泡在水状液体中的鸡爪。卫生监督员当即制定了《现场检查笔录》和《询问笔录》，现场采集液泡鸡爪（连同浸泡液）送实验室进行甲醛和双氧水的定性检验，并对其加工现场及案件调查过程录像，将双氧水、甲醛、工业碱及鸡爪等异地保全。     

论药膳在[功能性食品]中的地位与作用

１　功能性食品命名的由来和组成１９９６年，由世界卫生组织（ＷＨＯ）、联合国粮农组织（ＦＡＯ）、国际生命科学研究所（ＩＬＳＩ）联合在新加坡召开了“东西方功能食品第一届国际科学研究会”，其中有中国内地和台湾，日本等学者对《本草纲目》所载既是中药又是食品的运用、功效作了科学的报道分析，大会一致达成的共识是“具有调节人体生理活性食品定为食品的第三功能”，并冠以“功能性食品”（统一英文名ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ）。现已基本被包括欧美国家在内的国际食品营养学术界所认同。据报道“功能食品”一词最早于１９８…     

鹿城区油炸面制早餐食品中铝含量调查

目的了解温州市鹿城区油炸面制早餐食品中铝含量现状。方法按照国家标准《面制食品中铝的检测》（GB/T 5009.182—2003）中的铬天青S-分光光度法检测铝含量,卫生评价按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2011）铝≤100 mg/kg判为合格。结果 170份抽检样品的合格率为32.94%;铝含量中位数为258.0 mg/kg,最高达1 293.4 mg/kg。其中油条合格率最低为13.00%;流动摊贩油炸面制食品超标率最高为100.00%。结论温州市鹿城区早餐食品铝含量超标现状严峻,消费者及有关部门应提高重视。     

擅自销售进口水产品案

结合案例，对进口食品经营者的行政处罚权的归属问题，口岸与内地食品卫生监督机构协同执行《食品卫生法（试行）》的问题，以及进口食品入境后“待监督检验”的问题，进行了讨论分析。     

新邵县城区小吃店与食品摊贩餐碗消毒状况监测报告

为了加强食品摊贩的卫生管理，提高餐具消毒的合格率，我站于1996年1～6月对县城区三条主要街道的小吃店与食品摊贩的餐碗进行了抽样监测，结果如下．1材料和方法1．1同一时间采取滤纸粘贴法采集受查单位的餐碗样品，滤纸面积为2cm×2．5cm．大、中、小号碗分别贴滤纸3、2、1张．按照卫生部颁布的《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）的方法进行检测，细菌总数＜30个／cm2，大肠菌群＜3个／100cm2者为合格．2结果2．1采集10家小吃店和10个食品摊贩的餐碗样160份，合格91份，总合格率为56．88％．小吃店与食品摊贩的餐用合格率分别为7…     

转基因食品检测技术研究进展

1转基因食品概述 在我国，卫生部发布的《转基因食品卫生管理办法》中对转基因食品的解释为：利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物的食品和食品添加剂。美国食品药品管理局（FAD）使用生物工程食品（Bioengineered food）一词，欧洲使用“新型食品（Novel foods）”一词，把转基因食品包括在内。由于转基因动物的技术难度大，真正批准上市的还没有。转基因微生物虽然在生物酶制剂的生产方面应用广泛，但并没有完全走向人们的餐桌，所以目前人们所食用的转基因食品多指转基因作物转化或加工而来的食品。     

农村小型食品加工企业贯彻《卫生规范》的问题与对策

自1988年以来，我国以《食品企业通用卫生规范》为总则，制定颁布了“酱油厂、黄酒厂、糕点厂”等19个专业卫生规范（以下简称《规范》），它是保证食品在生产全过程中具有高度安全性的良好生产管理系统和食品工业实现生产工艺合理化、科学化和现代化的必备条件，也是进一步贯彻执行《食品卫生法》，加快改善农村食品企业卫生面貌，实现卫生管理标准化与规范化，保证广大农民群众身体健康具有十分重要意义。现就我市农村小型食品加工企业贯彻实施《规范》存在问题及其对策浅析如下。     

街头食品存在的主要卫生问题及对策探讨

当前,食品卫生监督管理工作中,尤以街头食品加工、销售的卫生问题日益严重,具有流动性强,经营品种繁多,不好管理等特点,是疾病流行的一个重要环节。1街头食品的主要卫生问题1.1各类食品的加工、销售“多、乱、杂” 街头巷尾、学校及工厂的门口,生活区的街道两侧,到处可见加工销售食品的摊贩,每个经营者不仅仅出售一种食品,有的同时出售杂物。1.2加工制作设施简陋,卫生不合格食品摊贩多数无固定设     

荷馔香飘八月天

荷花入馔历史悠久，唐代的“荷包饭”美食是广东一带的方便食品，宋人林洪的《山家清供》中已收录了很多以荷花为原料的菜肴。宋《清异录》也载：“郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花（荷花），作十五色。”自此，民间常有食荷花、做荷馔之事，主要流行在江南水乡地区。     

泰州市海陵区食品摊贩食品安全“知信行”现状调查

目的了解泰州市海陵区食品摊贩食品安全"知信行"现状,为提出食品摊贩监督管理策略提供科学依据。方法采用分层随机抽样方法,调查分析450名食品摊贩食品安全知识、态度及行为现状。结果食品摊贩食品安全知识和态度及行为百分制标化分分别为63.3和54.6,食品安全知识得分与态度行为得分之间存在相关性(r=0.209,P0.001)。结论泰州市海陵区食品摊贩食品安全"知信行"水平不高,食品摊贩急需加强监管。     

国家卫生计生委印发《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》

为切实加强新食品原料安全性审查和许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，国家卫生计生委近日印发《新食品原料申报与受理规定》（以下简称《规定》）和《新食品原料安全性审查规程》（以下简称《规程》）。     

上“食强险”不能一保了之

湖南省长沙市12月正式启动食品安全责任强制保险试点。消费者一旦发生食品安全事故，每人最高可获25万元赔偿。“食强险”针对食品生产企业、餐饮业、食品流通业三大领域，此次试点企业还涵盖了销售婴幼儿配方乳粉的药店、部分生产企业和学校，并将逐步推广到食品药品各个领域（12月16日《广州日报》）。     

一起无证生产食品添加剂案件引发的思考

常州市卫生局在．2005年5月在对本市某冷饮厂检查中发现该厂使用由常州市某助剂有限公司生产的食品添加剂羟甲基纤维素钠（CMC），该产品外包装上有“食品级”字样，但未按照《食品添加剂卫生管理办法》要求标注卫生许可证号。据此，监督员怀疑该助剂有限公司存在未经省卫生厅批准生产、销售食品添加剂的行为，并对该厂进行检查。     

浅谈街头食品卫生现状与管理对策

近几年来，随着市场经济的发展和繁荣，在我市大街小巷出现了许多街头食品摊贩，因其自身卫生意识差、设备简陋和管理上的不规范，这些食品摊贩所加工制售的食品令人担忧。如何加强对他们的规范化管理，应当引起有关部门的高度重视，笔者作为一名基层卫生监督员，就此浅谈几点体会。     

泰州市高校周边食品摊贩现状调查与分析

目的了解泰州市高校周边食品摊贩经营现状以及从业人员对食品安全知识的认知水平,为食品摊贩监管提供科学依据。方法采用整群抽样法,从泰州市区6所高校中随机抽取3所,调查其周边所有食品摊贩食品安全认知情况和卫生行为,用SPSS 13.0软件对数据进行χ2检验等统计分析,P〈0.05为差异有统计学意义。结果本研究共调查96家食品摊贩和196名从业人员,40.63%配备了洗手设施、设备,46.88%配有存放垃圾或废弃物的暂存容器,54.17%配有防蚊、防蝇、防雨、防晒设施,35.42%有食品原料采购索证、索票资料及采购记录,75.00%食品、食品原料储存不符合国家要求。64.80%的从业人员未接受过食品安全知识培训,食品安全知识评分合格率48.47%,从事的食品类别、年龄、文化程度、食品安全知识受训经历对评分结果有影响（χ2=6.4197、7.3724、10.4680、6.5558,P均〈0.05）。结论泰州市应尽快完善规章制度,加大监管力度,加强从业人员食品安全知识培训和大学生宣传教育工作。     

聚焦

《食品安全法》修订草案向社会征求意见 近日,十二届全国人大常委会第九次会议对《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》进行了初次审议。全国人大常委会办公厅通过中国人大网全文公布修订草案,开始向社会广泛征求意见。     

湖南省食品用化工产品生产企业管理状况调查

湖南省食品用化工产品生产企业管理状况调查龙张玲，胡小红（湖南省卫生防疫站４１０００５）自１９８３年《食品用化工产品生产管理办法》（简称管理办法）颁布以来，我省己有１００余个食品用化工产品生产企业领取了生产许可证或临时生产许可证。为了解这类企业获证以后...     

上海将建食品药品“安全屏障”

《上海市食品药品安全“十一五”规划》已经公布。根据《规划》，今后上海市要建立与国际接轨、国内领先的食品污染物监测网，存在安全隐患食品召回覆盖面达到80％。《规划》同时指出，按照国家标准，全市与人民生活密切相关的主要食品监督抽检平均合格率达95％以上。     

新乡市学校食品经营现状浅析

本文通过对全市４７所学校的食堂、课间加餐部及校内流动摊贩食品经营的现状调查，发现主要存在两个方面的问题：①食品经营者卫生意识较差，仅有４２．３１％的食堂和３７．０４％的课间加餐部办理了１９９３年卫生许可证，食堂及课间加餐部持有１９９３年个人健康证的从业人员分别占６１．５９％和３６．３６％，根本不符合《食品卫生法》的有关规定，经营的食品品种单一，营养不均衡，满足不了青少年生长发育和学习的需要。     

上海市虹口区食品经营中追踪溯源现状及对策

建立健全食品的追踪溯源体系,可及时、有效地控制“问题”食品可能对社会和公众造成的健康危害,最大限度地降低突发公共卫生事件的危害性。原《中华人民共和国食品卫生法》、新近颁布实施的《食品安全法》、国务院《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（以下简称《特别规定》）、卫生部《餐饮业食品索证管理规定》以及上海市食品药品监督管理局《关于规范食品安全专项整治中有关索证和台账工作的指导意见》都对食品经营者实施索票、索证及台账制度作了规定。