新型"舰艇远航食品"食谱构成及营养评价

目的 研制了新型"舰艇远航食品"软罐头新品种,组成"6人一餐组合包装"10套食谱并进行营养分析,对食用这套食品能否满足舰艇部队远航时的能量和营养素需要量作出评价.方法 依据新品种的工艺配方和每套食谱的组成,换算出食品原副材料的生熟比,用计算机软件进行营养分析.结果 10套食谱食物构成科学,能量和营养素结构合理,连食性好.结论 新型"舰艇远航食品"能量和营养素需要量符合军人食物定量标准.     

海军某部官兵单纯性肥胖饮食干预研究

目的：观察保持蛋白质摄入量不变降低总能量对海军官兵单纯性肥胖的影响,探讨目前海军水面舰艇官兵日膳食能量和营养素供给量是否合理,为制定舰艇官兵日膳食能量和营养素供给提供科学依据。方法将入选的62例研究对象按数字表法随机分为饮食干预组（31例）和对照组（31例）,均为男性,日常生活作息、工作环境以及任务训练均按部队规定执行。对照组膳食供应按照《海军部队指导食谱》规定的军人日膳食能量和营养素供给量供给;饮食干预组结合舰艇官兵日常生活和训练的实际情况,蛋白质摄入量保持不变,降低脂肪和碳水化合物的摄入量,使总能量摄入量减少2．5 MJ。1年后观察2组体质量和体质量指数（BMI）的变化情况。结果1年后随访,饮食干预组体质量、BMI均较对照组明显降低,差异具有统计学意义（P＜0．05）。结论蛋白质摄入量保持不变,降低脂肪和碳水化合物的摄入量,使总能量摄入减少2．5 MJ,能够达到肥胖官兵减肥的目的,而且肥胖官兵对饮食习惯能长期遵守。我军现行《海军部队指导食谱》中规定的军人日膳食能量和营养素供给量,尤其是水面舰艇人员每日总能量的供给量明显偏高,有待进一步研究调整。     

糖尿病患者的饮食指导

目的：探讨通过饮食指导提高糖尿病病人的生活质量及工作能力。方法：通过“二高、四低、一平衡、禁烟、限酒”饮食方法，指导病人养成良好饮食习惯。依据糖尿病饮食原则：合理控制热能、三大营养素平衡、食谱多样化、少量多餐、清淡饮食，合理调整糖尿病病人的膳食结构。结果：糖尿病病人能够遵照饮食处方，合理安排每日蛋白质、脂肪及碳水化合物的适当比例，控制食物总热量，摸索出较理想的食谱。结论：糖尿病病人能够坚持进行饮食治疗，使其血糖水平维持在正常范围内，体重维持在理想范围内．可保证机体营养，提高自身免疫功能．延缓并发症的发生、发展．从而提高糖尿病病人的生活质量及工作能力。     

"五人一餐组合罐头"营养分析及部队评价

目的:通过对新研制的“五人一餐组合罐头”食品的营养分析和部队评分,对食用这套食品能否满足舰艇部队远航时热能和营养素需要量及可接受性作出评价。方法:依据罐头食品的配方,换算出食品的生熟比,用计算机软件进行营养分析,用5分制的评分方法,征求部队意见。结果:这套食品食物结构科学,热能和营养素结构比例合理,可接受性好。结论:“五人一餐组合罐头”热能和营养素需要量符合军人食物定量标准。     

中西餐结合饮食保障在舰艇上实施的可行性探讨

中餐具有色香味可接受性好的优点，西餐具有制作简单、食用方便的优点，两者结合而成的中西餐结合饮食保障方式，将使海军舰艇饮食保障提高到新水平，作者结合部队现场实验情况。对舰艇部队实施中西餐结合饮食保障的可行性进行了探讨。     

海军舰艇饮食保障系统研究成功

该“系统”在上海通过专家鉴定。认为:象这样大型综合性的舰艇部队饮食保障研究,在国内属首次,国外也未见报道。它的研究成功,大大提高了海军舰艇饮食保障能力,缩小了与发达国家的差距。该课题由海后军需部、医研所等单位共同完成。从主、副食品原料筹措、食品加工设施及设备配套、食品包装、储运器材及餐厨具、饮食供应及管理进行了系统的研究,较好地解决了舰艇部队长期以来存     

多囊卵巢综合征140例患者营养分析报告

目的：了解多囊卵巢综合征患者的膳食摄入情况,并分析其营养状况,以正确进行营养指导和干预。方法采用形体促进与饮食营养指导系统进行问卷调查,共收回有效问卷140份,调查多囊卵巢综合征患者的膳食摄入情况,并应用“个体化饮食营养分析指导系统”软件进行营养分析。结果多囊卵巢综合征患者的膳食结构不合理,膳食三大产热营养素的热能供给比例不合理;84例（60%）患者脂肪供能比摄入超量,63例（45%）患者钠和维生素A超量;56例（40%）患者钙和碳水化合物的摄入量较低,119例（85%）患者的碘摄入量缺乏。结论对140例多囊卵巢综合征患者进行饮食行为及营养状况的调查后发现患者的膳食结构不合理,且三大营养物质的能量供给比例不合理,因此需加强营养指导,合理安排患者膳食。     

糖代谢异常孕妇膳食营养状况调查

目的:调查糖代谢异常孕妇饮食结构及营养素摄入情况,以便有针对性地进行营养指导。方法:选取OGTT试验异常孕妇79例作为调查对象。使用24 h膳食回顾调查法,分析调查对象每天膳食热能及各种营养素摄入量,能量、蛋白质和脂肪来源,餐次比情况,并将饮食状况与孕妇OGTT血糖浓度进行Logic回归分析。结果:调查对象大部分热能摄入过量;脂肪及糖类产热比偏高,蛋白质产热比相对偏低(P<0.05)。三餐能量分配不合理,晚餐过高,早餐不足。经过Logistic回归的分析,早餐中粥、肠粉和米饭的摄入过多为危险因素,水果日摄入量>400 g为危险因素;孕期蔬菜食物日摄入量400 g以上为保护因素。结论:糖代谢异常妇女饮食营养结构不合理。有必要进行个体化饮食指导,提高怀孕与生育的质量。     

住院患者标准化治疗食谱的制定

目的对医院治疗膳食进行标准化定量,制作基本的菜肴营养标签和标准化菜谱软件,为患者提供高质量的标准化治疗膳食。方法医学营养学与烹饪学相结合,制定常用治疗食谱(糖尿病食谱、低脂食谱、低盐食谱、无盐食谱、高蛋白高能量食谱、高膳食纤维食谱、低膳食纤维食谱),对原材料用量进行标准化定量,计算其主要营养成分(能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、铁、钠、钙)含量,制作基本菜肴营养标签和标准化菜谱软件。结果制定了7种治疗食谱(包含1 200种菜肴),计算出每份菜肴中10种营养成分含量,制定了菜肴营养标签和标准化菜谱软件。结论对7种治疗食谱进行标准化定量,制定营养标签和软件,使抽象的营养素概念直观体现在每份菜肴中,表达了每份菜肴的基本营养特性,便于营养医师对患者膳食处方的配置和质量监督,也使患者膳食选择更方便和科学。     

现代高新技术在食品中的应用

随着海军舰艇部队饮食保障改革的不断深入 ,食品的成品、半成品供应将成为海军舰艇食品供应站的保障模式。海军舰艇部队的饮食朝着科学、营养、快速的方向发展 ,因而 ,加强现代高新技术在海军专用食品中的研究、开发以及生产过程中的应用 ,以促进食品的升级换代 ,提高海军专用食品的技术含量是当务之急。本文对几项高新技术在食品中的应用进行阐述。1　生物技术　　生物技术即利用生物及其代谢过程来解决各种问题及取得有用产品的工程技术[1] ,生物技术已列入当今世界 7大高新技术之一。生物技术在食品工业中的应用日益广泛和深入 ,极大地推…