2004年肥城市城乡部分餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解肥城市餐饮单位食(饮)具卫生状况,指导食品卫生监督监测工作的开展。[方法]2004年3~4月,对城区酒店、小吃店和乡镇餐饮店按比例抽取,现场采集不同品种的食(饮)具样品,检测细菌总数和大肠菌群。[结果]抽查餐饮单位148家,采集食(饮)具样品856份,合格率50 35%。三类餐饮单位食(饮)具卫生状况有较大差异,合格率分别为67 19%、47 55%和33 85%,不同种类食(饮)具合格率差异无统计学意义。[结论]肥城市餐饮单位的食(饮)具卫生状况不容乐观,尤其是乡镇及城乡结合部的餐饮单位的食(饮)具卫生合格率较低, 应继续加大食品卫生监督监测工作力度。     

万州区2005年食(饮)具消毒监测结果分析

[目的]全面了解万州区在行政体制改革后饮食业食(饮)具的卫生状况,为以后全区的卫生监督执法工作提出对策和着重点。[方法]对抽检的食(饮)具卫生监测资料进行统计学分析。[结果]2005年共计抽检各类食(饮)具12 249份,合格9 193份,合格率75.05%。合格率由高到低依次为学校食堂(86.81%)、大中型餐饮店(70.09%)、火锅、汤锅店(65.90%)和小型餐饮店(45.20%),不同类别、不同规格的供餐单位食(饮)具消毒监测结果差异有统计学意义,不同消毒方法消毒的食(饮)具合格率差异有统计学意义。[结论]万州区学校食堂食(饮)具消毒合格率高,餐饮店合格率低,应重点加强对小型餐饮店的卫生许可和监督、监测工作。     

宜章县饮食行业食(饮)具卫生状况分析

目的了解宜章县饮食行业食(饮)具卫生状况,为加强食品卫生监督和指导提供依据。方法大肠菌群快速检测纸片法进行现场随机抽样检测。结果宜章县饮食行业食(饮)具总合格率为80.08%,不同规模、不同类别食(饮)具及城乡均有差异。结论宜章县饮食行业食(饮)具合格率偏低,加强小型和乡镇饮食行业卫生监督和监测,提高食(饮)具的卫生质量。     

2008～2010年枣庄市学校食堂食(饮)具消毒状况分析

[目的]了解枣庄市学校食堂食(饮)具卫生状况及消毒情况,确保学生们用上安全卫生的食(饮)具。[方法]采用GB 14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对学校食堂食(饮)具随机抽样进行大肠菌群测定。[结果]2008～2010年共抽检食(饮)具2 640份,合格2 245份,合格率85.04%。合格率明显上升,差异有统计学意义(P<0.01)。大专院校80.98%、中小学83.83%、幼儿园88.42%,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]应加强对学校食堂卫生状况的监督管理,尤其应加大对食(饮)具消毒效果的监测力度。     

2004～2005年淮安市淮阴区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解淮安市淮阴区餐饮单位食(饮)具卫生状况,为提高餐饮单位负责人食(饮)具消毒合格率提供科学依据。[方法]对2004~2005年淮安市淮阴区城区内的227家餐饮单位采集4 357份食(饮)具进行检测。[结果]食(饮)具2004年合格率为62.4%,2005年合格率为75.3%,二者差异有统计学意义(P<0.01)。其中,大型宾馆饭店合格率最高(74.0%),中型饭店次之(71.9%),小型饭店合格率最低(65.4%);不同类型饭店食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。使用频次少的杯类合格率最高(83.1%),使用量最多的碗合格率最低(65.0%),不同种类食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);第四季度的合格率最高(73.2%),二、三季度的合格率最低(64.7%、66.9%);2005年合格率(75.3%)高于2004年(62.4%)。[结论]淮安市淮阴区中小型饭店食(饮)具卫生状况较差,是今后卫生监督监测工作的重点。     

2010年邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]掌握邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况,确保消费者就餐卫生安全,为卫生监督监测执法工作提供科学依据。[方法]于2010年对邹城市城区106家餐饮单位的食(饮)具卫生状况进行调查。[结果]2010年度邹城市城区餐饮单位食(饮)具合格率为83.26%。第1季度食(饮)具合格率最高(91.46%),第3季度合格率为最低(76.15%),差异有统计学意义(P<0.01)。不同类型餐饮单位检测合格率分别为宾馆酒楼96.80%、饭店89.05%、饮食店76.82%、饮食摊点65.40%,差异有统计学意义(P<0.01)。抽检的所有食(饮)具中,以盘子的合格率最低(65.02%),茶杯合格率为最高(96.35%),不同类别食(饮)具合格率差异有统计学意义(P<0.01)。热力消毒餐饮具检测合格率(95.68%)高于其他方法,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生质量整体合格率较低。对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业食(饮)具卫生质量的重要措施和保障。     

2002～2007年大理白族地区部分宾馆、酒店公共用品和食(饮)具消毒监测

[目的]掌握大理州三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食(饮)具卫生消毒状况,为卫生监督提供依据.[方法]根据GB 9663-1996<公共场所卫生标准>、GB/T 18204.1～30-2000<公共场所卫生标准检验方法>、GB 14934-94<食(饮)餐具消毒卫生标准>对2002～2007年大理州三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食(饮)具卫生消毒效果进行监测.[结果]2002～2007年共检测公共用品2 322份,合格的2 224份,总合格率为95.78%.6年间合格率呈逐年上升趋势,差异有统计学意义(P＜0.01).检测食(饮)具2 517份 ,合格的2 196份,总合格率为85.20%.6年间合格率呈上升趋势,差异有统计学意义(P＜0.01).公共用品消毒合格率高于食(饮)具,差异有统计学意义(P＜0.01).[结论]大理州三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食(饮)具卫生状况逐年改善,但应加强卫生监督监测,进一步提高卫生消毒质量.     

2003～2005年大连市中山区食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解大连市中山区食(饮)具卫生状况。[方法]对2003~2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒效果检测资料进行分析。[结果]2003~2005年共检测2 002份样品,合格1 462份,合格率为73.03%。各年份间合格率的差异有统计学意义(P<0.01),不同类型餐饮单位食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01),不同种类食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01),不同消毒方法的食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]大连市中山区食(饮)具合格率有待进一步提高。     

2006年乳山市街头饮食摊点卫生状况调查

[目的]掌握2006年乳山市街头饮食摊点的卫生状况。[方法]采用食品卫生学调查方法,按食（饮）具检测方法及食品采样检验方法,对乳山市98家街头饮食摊点进行了全面监督调查。[结果]卫生许可证覆盖率69.39%,健康证持证率85.10%,卫生条件合格率仅为19.39%;抽取食品样品合格率为68.75%,食（饮）具细菌学检测合格率仅为66.33%。[结论]街头饮食摊点食品污染较为严重,其食（饮）具消毒失控,对广大消费者已构成严重的饮食卫生隐患,街头饮食摊点卫生状况急待进行综合整治。     

2005～2007年淄博市周村区餐饮业公用食(饮)具消毒监测结果分析

[目的]了解餐饮业公用食(饮)具的卫生状况。[方法]对2005~2007年周村区所辖餐饮单位公用食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]2005~2007年合计检测2 690家(次)餐饮单位的食(饮)具21 529份,合格的12 366份,合格率为57.43%,2005~2007年分别为56.76%、57.34%、58.02%(P0.05)。2005~2007年食(饮)具平均合格率,餐厅、制作室的分别为40.21%、64.37%(P0.01);1~4季度的分别为63.12%、45.09%、53.54%、67.68%(P0.01);大型、中型、小型餐饮单位分别为91.05%、50.36%、22.87%(P0.01);餐具、饮具合格率分别为58.96%、46.62%(P0.01)。[结论]周村区餐饮业食(饮)具合格率较低,小型单位食(饮)具消毒存在较多问题。     

滨州市2002～2005年市直饮食单位食(饮)具消毒效果检测分析

[目的]了解滨州市市直饮食单位食（饮）具消毒状况，进一步加强食（饮）具消毒工作，预防食源性疾病的发生。[方法]对2002-2005年市直饮食单位食（饮）具消毒效果检测资料进行分析。[结果]合计检测食（饮）具8951份，合格的5052份，合格率为56．44％。检测合格率，2002年为55．91％，2003年为62．07％，2004年为51.83％，2005年为58．05％（P〈0．01）；第一季度为72．93％，第二季度为57．82％，第三季度为41.52％，第四季度为63．18％（P〈0．01）；星级酒店为96．28％，食堂为85．71％，普通饭店为61．98％，快餐店为38．62％，沿街小吃为21．44％（P〈0．01）；大食（饮）具为71．88％，中食（饮）具为58．48％，小食（饮）具为52．01％，筷子为50．13％（P〈0．01）。[结论]滨州市市直饮食行业食（饮）具卫生状况较差，中小型单位问题尤其严重。     

2004～2009年大理州三星级以上宾馆公共用品和食（饮）具消毒效果分析

[目的]掌握三星级以上宾馆、酒店的公共用品和食（饮）具卫生消毒状况,为卫生监督提供依据。[方法]对2004~2009年大理州三星级以上宾馆、酒店公共用品和食（饮）具卫生消毒效果监测资料进行分析。[结果]2004~2009年合计检测公共用品2 332份,合格率为95.41%。各年分别为91.83%、93.54%、93.80%、96.51%、97.50%、98.41%（P〈0.01）;检测食（饮）具2 571份,合格率为86.23%,各年分别为76.10%、80.11%、84.31%、86.67%、90.81%、93.20%（P〈0.01）。[结论]大理州三星级以上宾馆公共用品和食（饮）具消毒合格率较高。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

2009年驻鲁部队食堂食(炊)具消毒质量调查

[目的]了解驻鲁部队食(炊)具卫生状况,防止因食(炊)具不洁而引起食源性疾病的发生,保障广大官兵的身体健康。[方法]按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》对某部部分食堂食(炊)具进行随机抽样,检验大肠菌群并进行评价。[结果]食堂食(炊)具合格率为74.94%,不同保障方式单位的食(炊)具合格率差异无统计学意义,不同种类食(饮)具的合格率差异有统计学意义(P<0.05)。[结论]食堂食(炊)具消毒状况不容乐观,应加强对食(炊)具的卫生监督监测力度。     

2009—2011年平湖市幼儿园和中小学校食堂餐具消毒效果调查

目的了解平湖市幼儿园及中小学校餐具消毒现状。方法选择9所幼儿园、22所小学和24所中学的食堂,根据国家有关卫生标准进行监督检查和现场采样送检。结果 2009—2011年平湖市学校餐具清洗消毒效果合格率逐年提高,各年间合格率差异有统计学意义(P0.01)。不同类型餐具中不锈钢勺子合格率最高(83.03%),筷子的合格率最低(72.89%)。不同类型学校中,幼儿园餐具合格率最高(85.00%),中学最低(72.65%)。城乡学校餐具消毒效果差异也有统计学意义(P0.01)。结论近年来,平湖市学校餐具清洗消毒效果有了很大程度的改善,为了保障师生的身体健康,食品安全监管部门仍然要不断加强学校餐具清洗消毒的长效管理。     

2009年吕梁市离石区餐饮单位食(饮)具消毒资料分析

[目的]了解吕梁市离石区各类型餐饮业单位食(饮)具消毒情况,更好地加强餐饮业的食(饮)具消毒管理工作。[方法]对2009年离石区432户大、中、小型餐饮单位的4286份食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]检测432户餐饮单位的食(饮)具4286份,合格的2700份,合格率为62.99%。检测合格率,大、中、小型单位分别为82.05%、75.88%、27.87%(P0.01);蒸汽、电子消毒柜、化学药物消毒的分别为87.90%、61.15%、50.15%(P0.01);有、无保洁措施的分别为80.86%、28.42%(P0.01);碗、盘子、筷子、杯子分别为71.44%、71.89%、42.39%、29.66%(P0.01)。[结论]离石区餐饮单位食(饮)具消毒合格率较低。     

2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解滕州市餐饮单位食（饮）具消毒效果,确定食品卫生监督的重点,防止食源性疾病的发生、传播和流行。[方法]2009年9~12月,对滕州市辖区内217家餐饮单位消毒后的3 127份食（饮）具,采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测,依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、评价和分析。[结果]检测217家餐饮单位的3 127份食（饮）具,合格的2 337份,合格率为74.74%;国有、集体与个体餐饮单位,城区与乡镇餐饮单位,大份与小份食（饮）具,电子消毒柜与药物蒸汽消毒,食（饮）具合格率差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果较好。     

大庆市餐具集中消毒单位影响餐具消毒效果因素分析

目的分析餐具集中消毒企业的生产加工过程中餐具消毒效果的影响因素。方法对大庆市9家餐具消毒企业5种餐具的消毒合格率及对低温冲洗、高温消毒、组合包装3个环节中的5种餐具的合格率进行调查。结果 9家企业的5种餐具消毒合格率差异无统计学意义,而在低温冲洗、高温消毒、组合包装3个环节合格率差异有统计学意义(χ2=19.44,P0.01)。结论应加强高温消毒、组合包装2个环节的控制,以提高餐具消毒合格率。     

马鞍山市1991～2000年餐饮业食具卫生监测分析

对安徽省马鞍山市 19912 0 0 0年餐饮业食具卫生状况分析显示 :餐具总合格率为 6 3.8% ,大、中、小饭店及街头摊点食具合格率分别为 :82 .3%、75 .3 %、5 9.4%、47.6 % ;三种消毒方法中 ,以蒸汽或煮沸消毒效果最佳 ,卫生合格率 75 .4% ,其次为化学药物 71.9% ,电子消毒柜最低 6 6 .6 % ;不同食具中 ,以盘杯卫生合格率最高 6 9.4% ,筷子合格率最低 5 3.3 %。提出加强食具消毒方法的宣传教育 ,规范消毒程序 ,强化餐饮业食具消毒效果考核 ,加大卫生监督处罚力度是当务之急