谷类及豆类食物中必需氨基酸含量

1.利用微生物法测定了19种我国主要谷类、豆类食品(包括不同品种和不同制品39个样品)的八种必需氨基酸的含量。 2.一般的谷类蛋白质蛋氨酸和赖氨酸的含量比较动物性食物者较低,但其中小米和糜子米含蛋氨酸较丰富,荞麦含赖氨酸较丰富,与动物性食品相近似。一般豆类较动物性食物有较低的蛋氨酸、色氨酸和异亮氨酸。 3.根据分析的结果,对我国人民的蛋白质营养状况进行了初步的估计。     

不同产地及商品稻种蛋白质中赖氨酸及蛋氨酸的含量

1.共测定了11个产区(省),17种商品稻共21个糙米样品的蛋白质,赖氨酸和蛋氨酸的含量。2.按100克粗蛋白质作基础计算,赖氨酸的变动范围为3.29—3.76%,蛋氨酸为1.69—2.06%。3.蛋白质含量与按100克粗蛋白质计算而得的赖氨酸含量为负相关而与蛋氨酸的含量无相关。4.蛋白质含量和按100克样品计算而得的赖氨酸及蛋氨酸含量均为正相关。     

鱼加豆腐营养好

为什么要把鱼和豆腐搭配在一起吃呢？ 首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质中缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。     

不同产地及品种的稻米蛋白质中赖氨酸及蛋氨酸含量

测定了取自11个省的17个品种的稻米共21个糙米样品的蛋白质、赖氨酸和蛋氨酸的含量,以观察不同品种和产地稻米蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量范围及其含量与蛋白质含量的关系。结果表明,稻米的赖氨酸及蛋氨酸含量分别为0.244～0.3149/100g食物和0.113～0.188g/100g食物,其含量随稻米蛋白质含量增加而增加(r=0.858,p<0.01和r=0.780,p<0.01)。但如以蛋白质为基础计算,则稻米蛋白质(以16gN计)中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为3.21～3.76％和1.63～2.06％。其中赖氨酸含量与稻米蛋白质含量呈负相关关系(r=-0.492,P<0.05,而蛋氨酸含量与蛋白质含量无相关关系。作者认为育种学家在培育优良稻米品种时,在注意稻米蛋白质含量的同时,如也对蛋白质中赖氨酸含量给予应有的重视,将有利于提高大米蛋白质的营养价值。     

小菜蛾血淋巴游离氨基酸含量测定

通过高效液相色谱(HPLC)对感染球孢白僵菌后小菜蛾血淋巴游离氨基酸含量进行测定,结果表明小菜蛾幼虫血淋巴中含有17种游离氨基酸,其中蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的总浓度较高,为主要氨基酸。小菜蛾幼虫体内具有虫生真菌菌株营养生长所必需的氨基酸。     

米-黄豆饲料添补蛋氨酸对大鼠生长效应的影响

以80%的米与6%黄豆供应约10%蛋白质的饲料,由微生物法分析,其必需氨基酸百分含量如下:精氨酸0.61,组氨酸0.23,异亮氨酸0.53, 亮氨酸0.70,赖氨酸0.29,蛋氨酸0.09,苯丙氨酸0.47,苏氨酸0.36,色氨酸0.11,缬氨酸0.47。 以此基本饲料饲养大鼠,两周平均增加体重29.0g,按Rose推荐的大鼠需要量计算,第一限制氨基酸为蛋氨酸,但添补0.3,0.6,0.9,1.8%DL-蛋氨酸,对大鼠生长均无良好影响。添加1.8%DL-蛋氨酸组体重由对照组的29.0g降至7.0g。 加入1.5%DL-蛋氨酸至基本饲料中引起大鼠生长抑制,添补次限制氨基酸赖氨酸至接近Rose需要量时有部分克服作用,但添补组氨酸、 吡哆醇却未发现相似效应。 过量蛋氨酸和其他各实验组对肝重量的影响与体重有关,各组肝氮、肝脏含水量、血液血红蛋白含量均未见显著性变化。     

棉籽油饼的合理利用——Ⅳ去毒棉籽油饼粉的食用方法及人体食用试验

Cabell曾报告膳食蛋白质的质和量的提高均可以减低棉酚的毒性,我们也曾作了去毒棉籽油饼粉的氨基酸成分分析,按每100克蛋白质计算含有缬氨酸5.10毫克、苏氨酸3.34毫克、亮氨酸5.47毫克、异亮氨酸2.84毫克、蛋氨酸1.52毫克、苯丙氨酸4.92毫克、色氨酸1.29毫克及赖氨酸3.61毫克。从氨基酸成分来看,棉籽油饼粉蛋白质中赖氨酸含量较低。Kuiken和Horn等曾分别报告棉籽油饼中赖氨酸利用率为64.5%及52%。各类蛋白质中第一限制氨基酸为赖氨酸,可以预料将棉籽油饼与谷类直接掺和食用,效果不会很大。为了更安全的利用棉籽油饼粉,有必要设法将棉籽油饼粉蛋白质     

美发常食芝麻

芝麻具有多种美发功能。芝麻除含有大量的蛋白质外，还含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸。尤其是黑芝麻的酷氨酸含量很丰富，它是构成黑色素颗粒的基本物质。黑色素是黑色素细胞的产物，其数量是决定头发“黑”的程度的重要因素。黑色素在头发中的密集分布和头发中细小空气泡的多少，决定头发的光泽和亮度。白发就是由于酷氨酸数量减少、黑色素合成低下而造成的。     

防癌食品月月谈①蘑菇

防癌食品月月谈①蘑菇蘑菇不仅口感好，营养丰富，还具有一定的抗癌作用。据测定，鲜蘑中的蛋白质含量达４％左右，是一般蔬菜的４－７倍，氨基酸多达１７种，而且人体必需的８种氨基酸含量极为丰富，其中一般食物中易缺乏的赖氨酸、苏氨酸含量尤其丰富，还含有矿物质、微...     

养生又健身粥的学问大

粥，俗称稀饭，古代叫饘（稠粥），糜、酏（薄粥）。我国人民有食粥的习惯，且花色品种相当多，冬夏不同，功用各异。粥，大都用大米熬煮。过去认为大米是淀粉食品，现经科学家证实，它也属蛋白质食品，它含有人体所需的8种氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯基丙氨酸、蛋氨酸或胱氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸，小儿还加组氨酸）。用它煮成粥用来养生延年已有二千多年历史，被誉为资生化育“神丹”。     

鱼和豆腐一起吃最补钙

鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物,最近研究还发现,二者搭配吃具有营养互补的作用。首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。     

吃与老年病,医学界有新发现

一、心血管病与肥、瘦肉及动、植物油传统认为吃肥肉因含饱和性脂肪酸、胆固醇较瘦肉为高,易促进动脉硬化,但近来发现瘦肉中含蛋氨酸丰富,蛋氨酸进入人体内被酶催化脱去甲基成为同型半胱氨酸,而血中含有大量的同     

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

正鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,这一类食物含有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和铁、锌等矿物质,是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中的蛋白质不仅含量很高,而且其氨基酸模式更适合人体需要,属于优质蛋白质,其中赖氨酸含量较高,有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。但是此类食物的脂肪含量普遍较高,有些含有较多的饱和脂肪酸     

贪吃豆腐或遭5大致命伤

美味不可多贪,好东西也要适可而止.长期大量吃豆腐可能产生如下问题: 促使动脉硬化:豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸.它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成.     

绿豆治疗皮肤病

据测定，每百克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0．8克，碳水化合物59克，钙49克，铁33．2毫克，磷16．8毫克以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。     

金针菇可益智

金针菇风味别具一格,菌柄、菌盖皆可食,它的肉质特别脆嫩滑溜,脆而有味,软润而滑,味道鲜美,含有很高的营养价值.其中最突出的是金针菇含有多种人体必需的氨基酸,如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸,蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,以及婴幼儿必需的氨基酸组氨酸,被誉为"儿童增智菇".这些都是人体不能合成或合成但合成速度远不能适应机体需要的一类氨基酸,它们必须由食物提供.因此金针菇的营养价值较高.     

鱼类的营养与卫生

鱼类的营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美。中医认为,鱼类具有开胃进食、补益脾胃、利水除湿、润泽皮肤等功效。现代医学研究证实,食鱼能够防止动脉硬化,防治冠心病,能够健康长寿。因此,鱼早已成为了人们餐桌上不可缺少的滋补保健佳品。 鱼类蛋白质含量约为13％～20％,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较高。鱼肉的肌纤维短,肌球蛋白和肌浆     

赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸及苏氨酸在大米粒中的分布及其适宜碾磨度

米粒经手工剥离为“果种皮+糊粉层”、“胚+吸收层”和胚乳三部分,并测定了各部分的蛋白质、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸和蛋氨酸含量。同时观察了实验室加工和工厂加工条件下不同碾磨度对各部分丢失和氨基酸含量的影响。结果显示:果种皮、糊粉层、胚和吸收层等部分虽只占米粒重量的7.27～8.42％,但其蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和苏氨酸分别占总量的14.05～15.77、29.0～30.5、11.83、16.75和18.4％。在工厂或实验室加工条件下,稻米经碾磨后,米粒中所观察的各成分都有改变,其中赖氨酸含量下降最显著。本文对稻米的适宜碾磨度问题进行了讨论,认为在目前工厂加工条件下,以不超过九二米碾磨度为宜;过分的精白米会降低谷类蛋白质的营养价值。     

神经管畸形高低发区婚检妇女血清游离氨基酸水平的研究

利用１９９１年６月至１９９２年６月在石家庄上九个市、县的南北城乡研究现场采集到的婚检妇女血清标本，进行了３５５例２０种血清游离离酸水平测定，结果显示：（１）牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苛丙氨酸γ－氨基丁酸、脯氨酸水平存在南北差异；（２）苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸水平存在城乡差异；（３）牛磺酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸     

豆腐,维护女性健康的洁白天使

<正>大豆营养丰富,有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆蛋白质在质和量上都可与动物蛋白相媲美。大豆富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。它含有人体必需的亚油酸,具有降低胆固醇,使血管软化的作用,可以防治高血压、动脉硬化和心脑血管疾病。大豆中