豆腐渣的食疗作用

提到豆腐渣，许多人认为它是豆制品的下脚料，没有什么营养，而且口感较差。但营养学家认为，豆腐渣是优良的保健食品。因为它产热量少，所含的大豆食物纤维多，并富含有人体十分需要的钙质。故对于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨质疏松症的患者，以豆腐渣作食物，不仅能充饥饱腹，而且还能起到防治作用。     

六种食物改善便秘

1．熟香蕉：香蕉含有丰富的膳食纤维和糖分，具有很好的润肠通便功能。不过，专家表示，这种作用只有熟透的香蕉才具有，生香蕉可能会起到反作用。     

食物因素在肠易激综合征中的研究进展

肠易激综合征（irritable bowel syndrome, IBS）是一种功能性胃肠疾病,其临床症状主要为腹痛或腹部不适,并伴有排便习惯和粪便性状的改变。IBS不仅严重影响患者的生活质量,且增加他们的精神压力和经济负担。近年来,饮食疗法在IBS治疗过程中的潜在作用越来越受到人们的重视。因此,本文就蛋白质、膳食纤维、维生素D及短链脂肪酸在IBS治疗中作用的研究进展进行综述。     

急进驻高原官兵食物消费与膳食结构分析

目的:调查急进驻高原官兵膳食摄入状况及其特点.方法:选取某快速反应作战部队120人作为研究样本人群,膳食调查采用连续7 d(路途4 d,高原3 d)24 h膳食回顾法记录所有摄取食物.结果:急进高原官兵行军途中和进驻高原后的前3 d所有食物的消费量均低于军人食物定量标准.谷类、蔬菜类、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类、豆类在途中达标率分别为:81.64%,9.20%,61.25%,5.00%,28.33%,0.35%,在进驻高原后的前3 d达标率分别为:57.45%,16.00%,49.37%,18.33%,33.33%,0.36%.能量和主要营养素摄入量均未达到军人日膳食能量与营养素供给量标准.能量和蛋白质在途中达标率分别为:62.00%,64.00%,在进驻高原后的前3 d达标率分别为:53.00%,55.00%.结论:急进驻高原官兵膳食结构不合理,应全面增加各类食品的消费量,尤其是增加蔬菜和豆类食品的摄入.     

基于潜在类别分析的中国≥18岁人群膳食知识与食物偏好的关联性分析

目的 分析中国≥18岁人群食物偏好特征,探讨膳食知识与食物偏好的关联,为促进健康饮食提供参考依据。方法 基于2015年中国健康与营养调查横断面数据,采用潜在类别分析对8 783名≥18岁人群食物偏好进行分类,采用多因素无序多分类Logistic回归评价膳食知识与食物偏好潜类别的关联性。结果 中国≥18岁人群食物偏好可分为少蔬菜(3.28%)、欠缺(11.20%)、多样(4.19%)、健康偏好(81.33%)4种潜类别。研究对象具备膳食知识的比例为36.87%(3 238/8 783)。4类食物偏好者的膳食知识知晓情况差异有统计学意义(P均<0.001)。调整性别、年龄、城乡分布、文化程度和家庭年收入后,膳食知识知晓评分每增加1分,研究对象的食物偏好为少蔬菜、欠缺、多样偏好的可能性分别降低22%(OR=0.78,95%CI=0.76～0.80,P<0.001)、13%(OR=0.87,95%CI=0.86～0.89,P<0.001)、3%(OR=0.97,95%CI=0.94～1.00,P=0.030)。此外,与不具备膳食知识者相比,具备膳食知识者的食物偏好为少蔬菜、欠...     

某高校教师家庭膳食调查及食物结构分析

为了解高校教师家庭的膳食营养现状 ,分析其食物结构 ,采用连续三日称重法对 2 8户教师家庭作膳食调查。结果显示 :该高校教师家庭食物结构不合理。部分家庭视黄醇、VitB1、VitB2 摄入不足 ,也有部分家庭蛋白质、热能摄入过量。三大产热营养素的热能供给比例不协调 ,脂肪供热百分比偏高 ( 34 .97% )和碳水化合物供热百分比偏低 ( 50 .54% )。优质蛋白摄入充足 (动物蛋白 50 .4 0 % ,豆类蛋白 8.98% )。油脂摄入量偏高 ,占食物总摄入量的 4 .92 % ,以植物性脂肪为主。油脂摄入量的多少直接影响脂肪供热百分比的高低 (方差分析P <0 .0 5)。     

低碳水化合物过渡至高营养密度的膳食模式减重效果评价

背景　医疗界迫切需要开发真实、有效,且能长期坚持的饮食干预方式,以达到长期控制体质量的目的。目的　评估“低碳水化合物过渡至高营养密度”的膳食模式1~6个月的减重效果。方法　选取2015年6月—2017年1月于广州医科大学附属第二医院临床营养科门诊就诊的患者145例为研究对象。第1个月内将碳水化合物摄入限制在50 g/d,此后逐渐增加碳水化合物比例,在第3个月时碳水化合物摄入达110 g/d,3个月内的能量摄入则在静息能量消耗结合其活动度的推荐量基础上,减少500 kcal/d;第1、2月提供“代餐食品”代替主食。第4~6个月,不再限制热量和碳水化合物摄入,给予以低精制碳水化合物为基础的“高营养密度食物宝塔”教育。记录干预1、3、6个月后患者体质量。结果　第1个月末完成率为93.8%（136/145）,体质量较干预前下降（3.77±1.76）kg（t配对=10.61,P<0.01）;减重成功率为38.2%（52/136）,总减重成功率为35.8%（52/145）。第3个月末完成率为74.5%（108/145）,体质量较干预前下降（6.67±3.50）kg（t配对=10.89,P<0.01）;减重成功率为80.5%（87/108）,总减重成功率为60.0%（87/145）。第6个月末完成率为67.6%（98/145）,体质量较干预前下降（7.85±4.12）kg（t配对=4.77,P<0.01）;减重成功率为85.7%（84/98）,总减重成功率为57.9%（84/145）。结论　从低碳水化合物过渡至高营养密度的膳食模式是一种有效、可行的减重膳食模式,值得推广。     

中美营养专家谈膳食——以植物性食物为主最健康

在4月5日中华医学会科普分会主办的“挑战我们的美味餐桌”活动中，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员，美国营养学家坎贝尔博士就合理膳食进行了对话。他们的观点是：以植物性食物为主最健康。     

女性经常摄入高碳水化合物类食物易患心脏病

2010年3月，意大利米兰的一项最新研究结果称，女性经常摄入高碳水化合物类食物可增加罹患心脏病的风险。     

膳食中添加食物纤维改善血糖指数的研究

目的 研究在等量碳水化合物的前提下,通过添加膳食纤维改变膳食中碳水化合物组分,对膳食血糖生成指数的影响,以帮助糖尿病患者合理搭配食物。方法 12例健康成年人随机分为白粥组和白粥+膳食纤维组,分别在不连续的3日内测定口服相当于含有50g碳水化合物的白粥或白粥+膳食纤维及50g葡糖糖后引起的血糖反应,计算白粥和添加膳食纤维后的白粥的血糖指数。结果 白粥的血糖指数为69.16±23.77,添加膳食纤维后白粥的血糖指数降为53.94±11.39。结论 在等量碳水化合物的前提下,通过在膳食中添加膳食纤维,可有效降低膳食血糖指数,可能有利于糖尿病患者保持血糖平稳,提高患者饮食控制依从性。     

补充体能的食物

小面包面包所含的综合碳水化合物是很好的热量来源。碳水化合物跟脂肪和蛋白质不同,是以糖元的形式储存于肌肉和肝脏中的,身体一旦需要,随时可以取用,这种“储备燃料”能确保体力的充沛。小面包当零食吃,能随时补充能量,最适合在两餐之间体力下降时吃。综合碳水化合物进人人体之后会分解渗进血液,提高血糖（细胞能量来源）的骨。     

太原市城市居民食物结构的现状及2000年的调整目标

太原市城市居民145万,食物结构兼有华北及山西城镇居民之特色。1988年食物结构和营养的主要问题是:动物性食物及大豆比例过低,钙、维生素 A 和核黄素数量上明显不足,蛋白质、钙、铁、维生素 A 的质量较差。推荐的2000年食物结构调整目标中,动物性食物和大豆适当增加,薯、菜、果、油大体不变,谷类稍有减少。这个食物结构将使居民的营养状况进一步改善,但钙、维生素 A 和核黄素仍略显不足。为实现这一目标,还提出了若干建议。     

男性食物频率问卷中食物组摄入量重现性和有效性的影响因素分析

 目的 评估和分析一份男性食物频率问卷（food frequency questionnaire,FFQ）中食物组摄入量的重现性和有效性的影响因素。方法 从一项大规模人群队列研究“上海市男性健康队列”中随机选取了214名对象,在进入队列时均完成了第1次FFQ调查,其后开始进行每月1次、为期1年的24 h膳食回顾调查（24-hour dietary recall,24-HDR）,在12次24-HDR调查完成后再重新进行与第1次FFQ相同的第2次FFQ调查,2次FFQ的平均间隔时间为1.2年。将FFQ及24-HDR调查所得的食物项归类为11个食物组,通过2次FFQ的食物组摄入量的Pearson相关系数,来评估和分析FFQ测量食物组摄入量的重现性的影响因素。有效性的影响因素则通过比较第2次FFQ与24-HDR的食物组摄入量的Pearson相关系数来评估。结果 共有195名研究对象完成了全部的2次FFQ与12次24-HDR调查。2次FFQ之间各食物组摄入量的Pearson相关系数的中位数在高、低年龄组分别为0.62、0.50;高、低教育水平组分别为0.58、0.50;高、低收入组分别为0.51、0.50;高、低BMI组分别为0.50、0.49。第2次FFQ与24-HDR的各食物组摄入量的Pearson相关系数的中位数在高、低年龄组分别为0.61、0.45;高、低教育水平组分别为0.49、0.47;高、低收入组分别为0.43、0.57;高、低BMI组分别为0.48、0.51。结论 上海市男性健康队列所采用的食物频率问卷中食物组摄入量的重现性的影响因素主要是研究对象的年龄,有效性的影响因素主要是年龄和收入水平。     

大学生食物多样化评分与发锌含量相关性分析

目的 了解大学生食物多样化评分分布状况及食物多样化评分与发锌含量的关系.方法 采用食物频率法调查某高校221名大学生的膳食摄入情况,并做食物多样化评分(DDS);通过原子吸收分光光度法对其中高低DDS组随机抽取的40份发样做发锌含量的检测.结果 被调查人群平均DDS最高男、女生分别为3.7和3.8,差异没有统计学意义(P＞0.05);大学生发锌含量平均值为300.88 μg/g,发锌含量的性别差异有统计学意义(P＜0.01),高低DDS分组的发锌含量差异没有统计学意义(P＞0.05).结论 该校大学生的饮食情况不容乐观,食物多样化水平有待提高;未发现DDS与发锌的关系.     

13C呼气试验评价膳食纤维对人体碳水化合物吸收的影响

目的采用13C呼气试验和血糖测定的方法评价非水溶性膳食纤维对健康成年人碳水化合物吸收的影响,比较其敏感度。方法入选10例中国健康成年受试者,随机分成2组。采用开放、双周期、交叉试验设计,在每个试验周期,受试者分别服用无膳食纤维或高膳食纤维试验餐,采集空腹和餐后系列时间点血样和呼气样本,测定血糖和13CO2丰度。两个周期间隔1d的清洗期。结果高膳食纤维组的餐后血糖峰值低于无膳食纤维组,达峰时间延迟,但差异无统计学意义(P>0.05);餐后0～3h血糖曲线下面积在两组间差异无统计学意义(P>0.05);13C呼气试验结果与血糖代谢动态变化趋势一致,但13C丰度变化曲线清晰显示膳食纤维对人体对碳水化合物吸收的作用(高纤维膳食组650.35delta.min,无纤维膳食组723.31delta.min)。结论与血糖测定相比,13C呼气试验能够更加灵敏地反映膳食纤维对人体碳水化合物吸收的影响。     

养肝护肝的食物和水果

1.大豆及豆制品含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益.     

广东78种食物的不溶性膳食纤维含量分析

本文采用中性洗涤剂法测定了广东78种食物的不溶性膳食纤维含量,结果提示,不溶性膳食纤维的平均含量:干豆坚果类为7.12％,鲜果类为1.93％,根茎类为1.55％,叶菜类为1.31％,粮谷类为1.27％,茄瓜类为1.15％。其中干豆坚果类与茄瓜类、粮谷类、叶菜类、根茎类和鲜果类的含量差别极显著(P<0.01),而后五类食物的含量相互间差别不显著(P>0.05)。粮谷类的变异系数较大(CV:142％)。其中以加工较深的米面及其制品较低(0.31％—0.72％),而未深加工的玉米、薏米的含量则高(2.48％—6.08％)。     

没有不好的食物 只有不合理的膳食

我们能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得。每一种食物都含有一定的营养成分，如果一种食物没有营养，那就不会称其为“食物”了。我们的祖先经过几千年淘汰保留下来的食物，都有其特定的营养价值，为我们中华民族的繁衍昌盛做出了贡献。但也没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养。     

食物中可溶性硅和不溶性硅的测定

作者测定了71种杭州市售食物,发现西瓜、苹果、南瓜、西红柿、苦瓜、黄豆、花鲢、茄子、鸡、草鱼、红豆、绿豆等富含可溶性硅,可作为获取微量元素硅的优选食物;而紫菜、冬菇(干)、藕、冬笋、春笋、龙井茶、马铃薯、红茶、花菜、胡萝卜、银耳、黑木耳、西瓜子、南瓜子、姜、莴苣、花茶、茭白、草莓、莲子(干)等富含不溶性硅,应谨慎食用。     

食高纤维食物与老年便秘的相关性研究

目的 了解食高纤维食物对老年便秘的影响.方法 采用罗马Ⅱ便秘诊断标准对老年人进行问卷调查.结果 老年便秘的发生率为37.37%,多纤维素饮食(多食蔬菜与水果)可降低便秘的发生率.结论 应做好对老年人的饮食指导,调整老年人欲食的种类,使其多食高纤维食物,从而降低便秘的发生率.