危害分析关键控制环节(HACCP)在提高餐具消毒质量中的应用

为提高蚌埠铁路分局餐饮业餐具消毒质量 ,应用危害分析关键控制环节 (HACCP)原理 ,制定提高餐具消毒质量的整改方案并实施。结果表明 ,整改后餐具消毒质量合格率由整改前的 75 .2 2 %提高到 87.6 6 %,差异有显著性 (P <0 .0 0 5 )。应用HACCP原理制定的整改方案具有针对性强、见效快的优点 ,把HACCP原理应用到餐具消毒管理工作中是可行的。     

2000～2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查

目的　了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果。　方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 3年每年随机选择蚌埠市 60户不同规模的饭店 ,调查其餐具消毒状况和消毒方法 ;根据食饮具消毒卫生标准 ,采样监测 60 0份餐具消毒效果。　结果　餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素。大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店 (P <0 .0 1)。蒸汽蒸煮法的消毒合格率为 92 .5 % ,高于化学药物浸泡法的消毒合格率 73 .5 % (P <0 .0 1)。　结论　应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大监督部门对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮单位自觉进行餐饮具消毒 ,提高餐具的消毒合格率。     

某城区2004年餐饮业餐具消毒效果调查

餐饮业的餐具卫生对预防和减少各种肠道传染病的传播,保障人民的身体健康具有重要意义。餐(饮)具消毒卫生检测是食品卫生监测工作中的一项重要内容,餐具合格率则是评价餐(饮)具消毒卫生工作的重要指标,且受诸多因素影响。为了解淄川区餐饮业餐具消毒的效果及其影响因素,2004年我们对城区大、中、小饭店餐具消毒状况进行了调查和抽样检测。1材料与方法1.1现场卫生学调查2004年9月随机抽查淄川区城区规模不同的饭店共76家,对餐具消毒间的卫生状况、卫生制度、消毒员文化知识水平,餐具消毒方法及保洁措施等进行现场目测和问卷调查。1.2样品检测…     

钟祥市餐饮业餐具消毒效果分析与对策

随着国家食品卫生监督职能的调整，餐饮业成为卫生部门的主要监管对象。如何提高餐饮业餐具消毒合格率，保证饮食卫生安全。是卫生监督部门的研究课题。钟祥市卫生监督局于2004年9～10月对城区餐饮业餐具消毒情况进行了调查与监测。现报告如下。     

高邮市餐饮业餐具消毒结果分析

为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,保护广大人民群众的身体健康,阻断食源性疾病的发病与传播,我们对本市的宾馆、饭店、餐厅、小吃店、单位食堂等餐饮业进行了餐具消毒效果监测,现将1997～1999年度的餐饮业抽查监测的1678份餐具消毒结果分析如下。1 材料和方法     

贵池区餐饮业餐具消毒情况调查分析

对池州市贵池区 81家餐饮业餐具消毒情况进行抽样调查 ,结果表明 ,不同类型餐馆及不同消毒方法的消毒效果不同。提示蒸汽、煮沸及电子消毒柜等设施的消毒效果优于化学药物消毒 ,街头饮食摊点消毒质量很难保证 ,是餐具消毒监督管理的难点 ,应引起重视。     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自 1999年 ,莱芜市食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状 ,对影响餐具消毒效果的各个环节 ,应用关键控制环节危害分析(ＨＡＣＣＰ)指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施 ,取得了较好效果。1　危害分析 (ＨＡ)按美国科学院的方法 ,ＨＡ就是把每种食品按其原料、工艺、贮藏、运输过程分析有无危害因素。具体到餐具消毒可以从如下方面进行危害分析。1 1　消毒前的餐具　餐具洗刷一般使用洗涤剂 (或消毒剂 ) ,不洁的餐具既影响消毒效果 ,又极易受到微生物的污染 ,属中度危害。1 2　餐具的消毒　 1999年以前 ,全市餐具…     

餐饮业餐具消毒现状调查

为了解玉溪市市区餐饮业餐具消毒状况是否符合卫生要求，2004年5—6月分别对92户餐饮单位进行了现场调查，并对餐具消毒效果进行监测分析。     

泰兴市餐饮业公用餐具消毒结果分析

为了解泰兴市餐饮业公用餐具消毒状况 ,给今后的卫生监督工作提供科学依据 ,我们对 2 0 0 2年泰兴市城乡餐饮业公用餐具消毒监测资料进行了分析。1　材料与方法1 .1　对象　整群随机抽取泰兴市城乡宾馆、酒家、小饮食店的餐具。共监测餐饮单位 2 92家 ,其中城区1 72家 ,乡镇 1 2 0家。按其摆放桌数划分 ,一次性可摆放 1 0桌以上者为大型餐饮单位 ,共 32家 ;5～ 1 0桌者为中型餐饮单位 ,共 82家 ;5桌以下者为小型餐饮单位 ,共 1 78家。合计检测各类餐具 (不包括一次性杯、筷 ) 8760份。1 .2方法　按《食 (饮 )具消毒卫生标准 ( GB1 4934-94)…     

蒙城县餐饮业餐具消毒状况调查分析

餐具消毒是餐饮业卫生的关键控制点之一。不同类型的餐饮业因其自身卫生管理、环境卫生状况所采用的餐具消毒方式不一,其消毒效果也不同。为了解餐饮业卫生监督成效,更有效地做好餐具消毒卫生管理工作,我们对城区饮食餐具消毒效果作了调查和分析,现报告如下。1 对象与方法1.1 对象 城区共抽查不同规模的餐饮业120家,其中大型(200座位以上)15家,中等60家,个体摊点45家。1.2 方法 对不同规模餐饮单位进行一般状况、餐具消毒、保     

HACCP在提高餐饮业餐具消毒效果中的应用

餐饮具的卫生对阻断经口传染病具有重要意义。自2003年以来，莱芜市卫生局卫生监督所针对全市特别是规模较小单位餐饮业餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用危害分析关键控制点（HACCP）指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

卢湾区餐饮业餐具消毒现况调查

餐具的卫生状况一直是食品卫生监督的主要工作之一。随着餐饮业市场的发展 ,餐具的消毒方式也日趋多样化。为了解餐具消毒方式与卫生状况关系 ,从而为指导餐饮业合理选择餐具消毒方式提供依据 ,我们于 2 0 0 1年对本区饮食业的餐具消毒情况进行了调查。1　材料与方法随机抽取我     

辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查

目的 探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策。方法 随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户，每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验，采用专用的大肠茵群快速检验纸片法。同时，检查消毒管理制度，消毒人员配置，消毒设施等。结果 在调查的210家餐饮单位中，有消毒管理制度的占58．57％；有消毒员的占52.86％；有专用消毒设施的占78.10％，餐餐都消毒的占30．00％，餐具消毒总合格率为65．24％，大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80．00％、74．29％和41．43％。其差别有显著性。结论 辽阳市餐饮行业，特别是中、小型餐饮单位，餐具消毒管理制度不够健全，餐具消毒设施落后，餐具消毒合格率偏低。因此，应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理，特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理。     

淮北市2000年餐饮业餐具消毒情况调查分析

20 0 0年对淮北市区内经营面积 30m2 以上的餐饮业餐具消毒状况进行了抽查 ,结果表明 ,餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素 ,提示应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮业自觉进行餐具消毒 ,直正提高餐具的卫生水平。     

绍兴市区餐饮业餐具消毒现状分析

为了解绍兴市餐饮业的餐具消毒状况，进一步规范餐饮业的消毒工作。2003年3～4月，绍兴市卫生监督所对市区27家宾馆饭店的224份餐具消毒情况进行监督监测。     

青阳县2011年餐饮业餐具消毒状况调查分析

目的了解青阳县餐饮服务行业的餐具消毒效果,为提高餐饮具消毒质量提供科学依据。方法对全县107家大、中及小型宾馆、饭店等餐饮服务行业的餐具进行现场抽查,对消毒效果进行统计分析。结果全县餐饮具消毒合格率36.3%。综合性酒店的餐具消毒合格率最高为88.7%。城区餐饮服务行业餐具消毒合格率高于乡镇。春、冬季度合格率高于夏、秋季度。所采用的热力消毒与药物消毒方法对餐具的消毒效果差异有统计学意义。结论餐饮业的餐具消毒合格率较低,应加强对餐饮服务行业尤其是乡镇餐饮服务行业在二、三季度的卫生监督监测力度,为消费者提供清洁的餐饮具。     

营口市2004年餐饮业餐具消毒效果调查

为了加强卫生监督管理,全面了解营口市餐饮业餐具消毒效果,提高餐具消毒合格率防止餐饮具消毒不合格引起疾病的传播.2004年对全市839家餐饮单位餐具消毒效果进行了调查.     

安徽省餐饮业餐具消毒状况调查分析

对安徽省餐饮业 1 999年餐具消毒状况进行调查 ,结果表明目前采用蒸汽或煮沸、消毒柜、消毒液几种方式 ,以蒸汽或煮沸法消毒效果最佳 ,其次为消毒柜。从业人员对消毒剂的使用掌握比较困难 ,消毒效果难以保证 ,因此提倡热力消毒。此外 ,餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况 ,保洁措施等因素有关。