关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自 1999年 ,莱芜市食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状 ,对影响餐具消毒效果的各个环节 ,应用关键控制环节危害分析(ＨＡＣＣＰ)指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施 ,取得了较好效果。1　危害分析 (ＨＡ)按美国科学院的方法 ,ＨＡ就是把每种食品按其原料、工艺、贮藏、运输过程分析有无危害因素。具体到餐具消毒可以从如下方面进行危害分析。1 1　消毒前的餐具　餐具洗刷一般使用洗涤剂 (或消毒剂 ) ,不洁的餐具既影响消毒效果 ,又极易受到微生物的污染 ,属中度危害。1 2　餐具的消毒　 1999年以前 ,全市餐具…     

瀣具消毒效果评价及对策

用大肠菌群快速纸片法对市区１１６家饮食业店１２５８份餐具进行了消毒效果监测，消毒后餐具合格率７４．２４％，并对几种消毒方法的消毒效果进行了比较分析，明确了消毒的餐具应采取保洁措施防止餐具二次污染的重要性，并提出餐具消毒工作应实施长效管理的一些看法。     

餐具消毒效果评价及对策

用大肠菌群快速纸片法对市区１１６家饮食业店１２５８份餐具进行了消毒效果监测，消毒后餐具合格率７４．２４％，并对几种消毒方法的消毒效果进行了比较分析，明确了消毒的餐具应采取保洁措施防止餐具二次污染的重要性，并提出餐具消毒工作应实施长效管理的一些看法。     

2008年南通市崇川区学校食堂餐具消毒状况分析

餐具消毒效果直接影响着食品卫生，加强餐具消毒管理，提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段。为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》，加强对学校和幼儿园餐具消毒的监督管理，进一步提高餐具消毒效果，预防食源性疾病的发生，确保学生身体健康。2008年对南通市崇川区学校及幼儿园食堂餐具消毒情况进行检查，现将结果报告如下。     

2002年兴宁市城区饮食业餐具消毒效果调查

[目的]了解兴宁市城区饮食业公共餐具消毒效果现况。[方法]2002年3～12月采用大肠菌群快速检测纸片法检测城区590家饮食单位的公共餐具。[结果]检测各类餐具4830份，合格的4029份，合格率为83．42％。不同类型饮食店餐具消毒合格率不同，不同餐具的消毒合格率不同。[讨论]饮食业的餐具消毒质量不高，应严格消毒管理措施与消毒技术规范，提高餐具消毒效果。     

淮阴县饮食行业餐具消毒的效果调查

淮阴县饮食行业餐具消毒的效果调查淮阴县卫生防疫站孙礼美为了解我县餐具卫生状况，加强餐具消毒监督工作，提高餐具消毒的效果，我们于１９９３年２、６、９、１１月对县属招待所及５个饭店的餐具消毒效果进行了随机抽样调查，共采样３３９件，做了卫生学检测分析，并与...     

新泰市2002年餐饮业餐具消毒效果调查

为了解新泰市餐饮业餐具的消毒效果，加强卫生监督管理，提高餐具消毒合格率，防止餐饮具消毒不合格引起疾病的传播。2002年对全市1137家餐饮单位餐具消毒效果进行了调查。     

海南省460家餐饮业单位餐具消毒现状调查报告

为了解海南省公共餐饮具消毒质量，对４６０家不同类型的餐饮业单位进行卫生学凋查，结果表明，餐厅规模越大、餐具消毒设施越完善、餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒效果也越好；大型餐厅餐具消毒合格率为７９．４％，中型餐厅为７６．１％，小型餐厅为６９．１％，摊点为６１．１％；小餐具合格率较高，大餐具合格率较低；小型餐厅、摊点使用餐具消毒柜较少，使用化学药物消毒较多，消毒效果不稳定。提示，卫生监督员在餐饮业开业审查时，要求餐具消毒设施完善及选择适当的消毒方法至关重要。     

336份餐具消毒监测结果分析

用发酵法对３３６份餐具进行了消毒监测，消毒后餐具合格率为６４．５６％，并对三种消毒方法的消毒效果进行了比较分析，明确了消毒后采取保洁措施对防止餐具再污染的重要性，提出了在餐具消毒工作中应注意的一些问题。     

餐具集中消毒对中、小餐馆餐具消毒效果评价

餐具消毒是控制肝炎、痢疾等肠道传染病通过饮食传播的重要手段。中小餐馆由于从业人员素质较低，流动性大，硬件设施不完善，它的餐具消毒问题历来是食品卫生管理中的重点和难点。１９９６年底，我区卫生防疫站率先在南京市提出了餐具集中消毒的方法，成立了全市首家餐具集中消毒中心，进行中、小餐馆餐具集中消毒试点。为评价集中消毒对中、小餐馆消毒效果改善情况，我们于１９９８年１２月，对部分中、小餐馆（面积１００平方米以下）餐具消毒效果进行了调查。１　调查方法随机选择５０户进行餐具集中消毒的中、小餐馆，分别查找其１９９…     

溧阳市餐饮单位餐具消毒效果分析

为了解溧阳市不同规模餐饮单位餐具消毒现状，规范餐具消毒的操作程序，提高餐具消毒效果，2008年1～6月份对本市688家餐饮单位的餐具监测结果进行了统计分析，现报告如下。     

龙岩市城区大、中、小学和幼儿园公用餐具消毒状况

目的通过对龙岩城区内大、中、小学和幼儿园公用餐具消毒状况调查，掌握对餐具消毒合格率的影响因素，探讨提高餐具消毒合格率的对策。方法调查了解各校的消毒工作的运行情况，抽样检测餐具消毒效果，分析原因。结果检测餐具3298件，合格率69．9％。餐具的消毒方法、保存时间对消毒结果有显著影响（P〈0．01）。而餐具的外形对消毒结果没有影响（P〉0．05）。结论采取综合措施，才能有效提高餐具的消毒合格率。     

2005—2007年柳州市餐具消毒效果监测结果分析

目的了解柳州市区餐食单位餐具消毒质量情况，防止因餐具不洁引起食源性疾病的发生。方法收集2005-2007年市区内各类餐饮经营场所、集体食堂及餐具消毒中心的餐具消毒效果监测数据进行统计分析。结果3年共检测样品5956件，合格5312件，总合格率为89．19％，年度间合格率差异无统计学意义（X2=5．30，P〉0．05），但不同类型餐饮业的合格率差异有统计学意义。结论针对本市餐具消毒效果现状，重点加强中型餐饮单位餐具消毒管理，继续推行餐具集中消毒配送制度。     

广州市36家饮食服务业餐具消毒效果分析

餐具消毒是防止疾病传播的重要措施，为了探索餐具消毒的最佳方法，我们对广州市36家大、中、小型三类餐厅进行了消毒设施调查和餐具检验，以了解各种餐具消毒方法的效果．现将结果报道如下。     

氯化磷酸三钠消毒餐具试验研究

本文报告了氯化磷酸三钠对餐具消毒的方法和结果。结果说明：采用有效氯１５０ｍｇ／Ｌ以上的氯化磷酸三钠对餐具浸泡５分钟后，能达到餐具消毒标准，氯化磷酸三钠对餐具消毒效果良好。洗消后碗光亮、不滑手，是一种理想的餐具消毒剂。     

绍兴市越城区餐具消毒效果检测

为了解城区饮食业餐具消毒状况，进一步加强餐具消毒工作，我们于2002年对全区286户饮食单位进行了餐具消毒效果检测。现将结果报告如下。     

广州越秀区1995～1996年食具消毒效果监测调查分析

饮食业的餐具消毒是食品卫生管理的重要内容。由于饮食业顾客流动性大，不排除有的顾客患有传染性疾病，而其用过的餐具如不消毒再给他人使用，可能会引起疾病的传播。据报道，在乙肝HBV阳性病人使用过的餐具中检出HBsAg。所以要去除、杀灭粘在餐具上的病原菌，则必须对餐具进行消毒。为了解广州市越秀区饮食业的食具消毒效果，加强对餐具消毒的卫生管理，我们在1995～1996年对越秀区的饮食单位的食具消毒效果进行监测调查。现将结果报道如下：     

2005年嘉祥县饮食单位餐具消毒现状调查分析

为加强食品卫生监督管理，了解餐具消毒效果，我们于2005年7-9月对辖区内饮食单位餐具消毒方式、消毒效果进行了调查及监测分析。     

2007—2009年天津宝坻区饮食业餐具消毒效果监测分析

目的通过对餐具消毒检测结果分析,了解宝坻区餐具消毒效果,防止因餐具不洁引起食源性疾病的发生。方法样品采集和评价均按GB14934—1994《食饮具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果 2009年餐具消毒效果明显好于2007年和2008年,不同类型餐饮具消毒效果无统计学意义,不同规模餐饮业餐具消毒合格率差异有统计学意义,不同消毒方法对餐具消毒效果的影响差异有统计学意义。结论针对本区餐具消毒效果现状,应加强中型餐饮单位餐具消毒管理,并积极做好从业人员的培训和考核。     

宁波市镇海区学校和幼儿园餐具消毒情况分析

餐具的清洁程度直接影响着食品卫生质量。严格餐具消毒、提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段。为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》，加强对学校和幼儿园餐具消毒的监督管理，进一步提高餐具消毒效果，预防学校和幼儿园食源性疾病的发生，笔者对2006年宁波市镇海区41所学校和幼儿园食堂的餐具消毒资料进行了收集整理。现将结果报道如下。