果酒中功效成分研究

摘要:目的　水果含有丰富的营养物质和植物化学物,果酒则是以各种水果（包括野果）为原料发酵而成。由于果酒中所含活性成分缺乏系统研究报道,因此,本研究拟通过分析酒中所含活性成分,为果酒提供基础科学资料。方法　选取不同原料的市售果酒（5种）,检测其所含的有机酸、黄酮及酚类物质,并用氧自由基吸收能力测定抗氧化性。结果　有机酸是果酒的主要功效成分之一,总有机酸之和在3 485.95～6 313.76 mg/L之间,不同果酒的有机酸组成均有差异;黄酮类化合物也是果酒的主要功效成分,蓝莓酒中种类最丰富,但含量低于山楂酒和红酒;另外,HPLC法还检测出多种酚类物质,山楂酒和红酒中种类最少,但含量高于其他果酒,特别是山楂酒中的表儿茶素（873.57 mg/L）和红酒中的没食子酸（550.62 mg/L）;果酒的ORAC值在1 331.6～21 001.5 μmol Trolox当量/ml之间,蓝莓酒最高。结论　果酒含有丰富的有机酸、黄酮类和多酚类物质,并具有很强的抗氧化能力。     

新疆树莓果实营养成分及其提取物抗氧化性研究

目的分析新疆野生树莓果实营养成分,并对其提取物进行抗氧化活性测定。方法进行营养保健成分含量分析,并对果实95%乙醇提取物经石油醚脱脂后,依次用乙酸乙酯、正丁醇萃取,观察不同萃取部位对DPPH·和·OH的清除能力。结果树莓鲜果中必需氨基酸含量高达320mg%,非必需氨基酸中谷氨酸含量较高(180mg%);富含维生素C(28.04mg%)和钾(147.32mg%);有机酸含量高达1.72%,以柠檬酸为主;其它如总酚、总黄酮、鞣化酸、单宁含量分别为498、125、2.2和290mg%,SOD活性高达606.93U/ml。树莓不同提取物均显示了较好的抗氧化活性,以乙酸乙酯部分最高,与清除DPPH自由基相比,清除羟自由基能力强。结论新疆野生红树莓果富含多种营养保健成分和抗氧化活性,有很好的开发价值。     

不同干燥方法红枣中维生素C含量测定分析

[目的]测定不同干燥方法红枣中维生素C含量,为食品营养成分分析提供参考数据。[方法]分别采用自然晒干、微波干燥、电热恒温干燥的方法处理样品,用草酸提取各样品中维生素C,37℃时与2,4-二硝基苯肼反应,用分光光度法于波长490nm处测定吸光度。[结果]鲜枣中含维生素C324.38mg/100g,随着自然日晒天数的增多维生素C含量迅速减少;电热恒温干燥的样品维生素C含量21.16mg/100g;微波干燥样品维生素C含量94.04mg/100g。[结论]微波干燥处理的红枣维生素C含量最高,显著高于自然晒制20d和电热恒温干燥的样品。自然干燥过程中前7d果实维生素C含量下降幅度较小,8d后果实维生素C含量显著下降,约2周后果实维生素C的含量变化不大。     

山楂叶和山楂果中总黄酮的提取与检测方法

目的探讨山楂叶和山楂果中总黄酮的提取与检测方法。方法采用不同溶剂和不同的提取方法,以芦丁为标准品测得黄酮类化合物浓度和吸光度关系的标准工作曲线,建立回归方程。结果醇提取法：山楂果中总黄酮含量为111.26mg/100g;山楂叶中总黄酮含量达3.89-7.35g/100g。回归方程式为Y=32.124A＋0.0615,相关系数为0.9998。结论表明在测定范围内其浓度和吸光度值有良好的线性关系。     

安徽省5种主产淡水虾中营养成分含量及评价

目的分析和测定安徽省主产小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾等5种淡水虾中主要营养成分并对其进行营养评价。方法采用相关生化分析方法测定虾肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸、维生素及矿物质含量。结果小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾中粗蛋白含量为13.9～20.8 g/100 g可食部;粗脂肪含量为0.6～2.0 g/100 g可食部;灰分含量为1.5～4.1 g/100 g可食部;检出18种氨基酸,总量为11600～18 600 mg/100 g可食部,其中含9种必需氨基酸,含量为5336～9342 mg/100 g可食部,5种虾中主要限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸,小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾中必需氨基酸指数分别为39.62、31.81、28.65、44.85和33.48;检出14种脂肪酸,总量为287～1851 mg/100 g可食部,其中单不饱和脂肪酸含量为12～234 mg/100 g可食部,多不饱和脂肪酸含量为164～377 mg/100 g可食部;检测出9种矿物质,其中常量元素5种,江虾、河虾和白米虾中钙含量较高,小龙虾和青虾较低;5种淡水虾中磷含...     

不同产地的苦瓜营养成分分析

目的:通过分析不同产地苦瓜营养成分的含量,了解其营养价值。方法:采用微量凯氏定氮法,2,6—二氯酚靛酚滴定法,火焰原子吸收法分别测定三产地(河北石家庄、湖南衡阳、海南海口)新鲜苦瓜中蛋白质含量、维生素C的含量和几种常见矿物质的含量。结果:三地产苦瓜中蛋白质含量分别为1.50,1.48,1.57mg/100g,维生素C含量分别为75.3,58.5,45.9mg/100g(P<0.05);三地产苦瓜中矿物质钙、镁、铁、锰、锌、铅含量相差较大(P<0.05)。结论:三产地新鲜苦瓜其蛋白质含量较接近,维生素C的含量和几种常见矿物质含量受产地影响较大。苦瓜为营养价值较高的一类蔬菜。     

剌梨果实的营养成分

已初步探明刺梨果实中35种营养成分含量。其中VC含量居水果蔬菜之首,在100g鲜果中含量为1664～2601mg,VE含量为2.04～3.61mg,亦显著高于一般水果蔬菜。野生刺梨经人工引种栽培后,通过连续两年分析和观察,品质明显提高其VC含量增加26％左右,糖含量增加50％左右,单宁含量几乎下降了一倍。     

花样吃水果 营养会打折吗

正水果是健康的卫士,含有众多维护健康的营养成分,比如果胶、纤维素、钙钾等矿物质、维生素C、胡萝卜素、抗氧化的多酚类物质、有机酸等。在日常生活中,随着气温的变化及个人的喜好,人们对于吃水果可谓花样百出,这些方法和直接吃水果的效果一样吗?榨汁,当心费力不讨好     

西红柿治病养身功能多

西红柿又名番茄.甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉,其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积.番茄果实中含有糖分、蛋白质、有机酸、纤维素、果胶以及维生素A、C、B1、B2等多种维生素.番茄果实中还富含多种矿质元素如Ca、P、K、Na、Mg等,一个成年人如能每天食100～150克番茄,则能满足维生素和矿物质的需要.番茄中丰富的维他命A与C,由于有苹果酸、柠檬酸等有机酸的保护,所以在烹调中不易遭破坏.     

野生玫瑰果实的营养成分分析

本文报导了野生玖瑰果实营养成分分析结果,其中总糖8.21％,总酸1.08％,蛋白质0.89％,果胶1.43％,单宁1.63％,维生素C1857-2027mg/100g及多种无机元素和氨基酸。     

北京石景山区疾病死因监测

通过对石景山区１９８４～１９９３年死亡资料分析，提示１０年中全区总死亡率为４０１．３５／１０万。心脑血管病和恶性肿瘤是主要死因，位居前三位。占总死因的５９．０６％     

六种鳞翅目昆虫的食用营养成分分析

目的：分析６种鳞翅目昆虫的蛋白质含量和蛋白氨基酸的组成。结果：６种昆虫均含有较丰富的蛋白质，除亚洲玉米螟、棉红铃虫和米蛾的幼虫以外，其余的蛋白质含量均在４１％以上，最高的达７５．２％。脂肪的含量变化较大，菜粉蝶、桑蚕的含量在８．５２％～１５．６７％之间，其余的在１９．３５％～４９．４８％之间。氨基酸含量为２５％～７１％；必需氨基酸占总氨基酸含量的３２．５０％～４９．７６％，除５龄桑蚕外，其余的种类均在４０％以上。６种昆虫的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，其氨基酸分（ＡＡＳ）在３１～６６之间。桑蚕、菜粉蝶、亚洲玉米螟、米蛾等幼虫的第二限制性氨基酸为亮氨酸。棉红铃虫则无第二限制性氨基酸。６种昆虫均含有一定的微量元素和矿物质，其中桑蚕含有较高的钙     

唐山市社区老年人生命质量研究

[目的]利用SF-36量表分析唐山市社区老年人生命质量状况,探讨影响生命质量的因素,为今后制定和改善老年人的健康保健措施提供科学依据。[方法]采用整群随机抽样的方法,在唐山市区随机抽取4个街道办事处,每个街道办事处随机抽取3个居委会,对居住满30年的60岁及以上老年人登记造册,每个居委会随机抽取20～40名老年人,共抽取370人进行面对面访谈,调查生命质量及影响因素,利用t检验、方差分析和多元线性回归方法进行统计分析。[结果]在影响生命质量的诸多因素中,年龄、文化程度、个人收入、生活来源、生活事件、心理及健康状况等对生命质量的影响有统计学意义。[结论]一些人口社会学特征影响老年人的生命质量,因此,家庭和社会应该更多地关注老年人的生活环境、医疗条件及心理卫生,提高老年人的健康水平,并且从影响生命质量的因素出发制订老年卫生保健政策,有针对性、有重点地开展社区卫生保健项目,以促进老年人生命质量的提高。     

麻疹发病年龄与免疫接种探讨

[目的]针对2008年初常州市麻疹流行情况及发病年龄进行分析,根据发病年龄变化的原因,对初免月龄及再免问题进行探讨. [方法]选择2008年1月1日～5月31日所有在感染科住院的麻疹患者,按年龄进行分组,对不同年龄发病情况和免疫接种状况进行分析. [结果]麻疹发病年龄呈现两极分化,小婴儿和成人发病率明显上升.[结论]提前初免,坚持原有再免,加强二次强化免疫及婚前再免,以降低麻疹发病率.     

子宫腺肌症228例的临床分析

目的探讨子宫腺肌症的发病因素与诊治方法。方法对228例子宫腺肌症临床资料进行回顾性分析。结果人流史占57%,妊娠3次以上占67.5%。 B超诊断率42.5%。对于简单的子宫腺肌症,腹腔镜手术的术中出血量和术后住院天数小于开腹手术,两者有显著性差异。结论发病与多次妊娠,宫腔操作及雌激素有关。目前仍需通过病史,临床症状体征结合辅助检查如B超或阴道B超进行诊断。对于简单的子宫腺肌症,腹腔镜手术疗效好。     

宜宾市职业人群OGTT结果分析

[目的]了解某市体检人群的血糖代谢状况,探讨糖代谢异常和耱尿病的发生率.[方法]体检人群中符合条件的参加口服葡萄糖耐量试验(OGTT),在测OGTT(0 min)的同时作TG,CHO,HDL-C测量,了解该人群的糖代谢情况以及糖尿病和糖调节受损(IGR)的血脂代谢情况.[结果]在参加OGTT试验的1 033例人群中,符合单纯空腹高血糖型糖尿病(IFH)和单纯餐后高血糖型糖尿病(IPH)诊断的共84例,占8.13%,糖调节受损(IGR)184例,占全部人群的比例为17.81%;HDL-C在统计的各组中其结果与糖耐量正常(NGT)组之间的差异有统计学意义(P＜0.001),而TG除IPH组外、CHO除IFH/IPH外其结果与NGT组之间的差异有统计学意义(P＜0.001).[结论]该市成人DM人群中,IFH人群比IPH人群的比例高,且发病年龄更早;TG,CHO,HDL-C在DM组和IGR组均较NGT组有显著性差异,提示DM和IGR者多合并血脂紊乱,具有高度发生心血管疾病的危险性.     

甘肃省居民主要死因潜在减寿年数和减寿率的分析

本文运用ＰＹＬＬ指标，对蒜处１９８６￣１９８８年居民死因回顾调查资料进行分析，前５位死因依次为意外死亡、恶性肿瘤、传染病、呼吸系疾病、循环系疾病、寿命损失男性高于女性，以婴幼儿及中青年为甚。胃癌的减寿年数，减寿率明显高于肝癌、肺癌等，是造成居民“早死”的主要癌症。为减少人口寿命损失，应加强安全教育，建立健康的人生观，减少意外事故的发生，开展恶性肿瘤等慢性病的知识普及和防治工作，搞好传染病的监测、控     

某市性病流行特征及数学模型在发病趋势中的应用

目的：探讨广州市近5年性病疫情流行特征，为政府部门制订预防控制措施提供科学依据。方法：对近5年性病疫情报告资料进行流行病学分析，并对近5年性病报告发病率进行曲线拟合，运用线性模型预测未来3年广州市性病发病率。结果：广州市近五年性病报告发病率逐年下降，但AIDS／HIV、胎传梅毒及三期梅毒发病数及发病率呈上升趋势；性病人群中老年患者人数增加。拟合的4种数学模型均有统计学意义，其中以直线模型为佳。经预测，未来3年性病发病率仍保持下降势态。结论：根据近几年性病流行特征及未来几年发病趋势，该市应及时调整性病工作防治策略及控制工作重点。     

重庆市消除碘缺乏病阶段目标评估

目的：评估考核各级政府和相关部门是否建立了可持续消除碘缺乏病的工作机制,掌握防治工作进程,为制定防治策略提供科学依据。方法：采用抽样问卷调查,以区县为单位自评,在自评基础上市级抽查。采取核实资料的方法对组织领导、碘盐管理、健康教育三项指标进行综合评分。结果：自评三项综合指标评分40个区县均在85分以上;2个碘盐生产厂合格率均达90％以上;全市36个批发企业合格率＞90％者39个区县,占97．5％;居民户合格率＞90％者35个区县,占87．5％;尿碘中位数均＞100μg/L;儿童甲状腺肿大率＜10％者11个区县,占27．5％,10％－19．9％者27个,占67．5％,＞20％者2个,占5％。市级抽查20个区县,综合评分在85分以上者19个;碘盐生产厂合格率均在90％以上,20个区县有19个批发企业,合格率＞90％者18个占94．74％,零售单位经均＞90％,居民户合格率＞90％者18个,占90％,尿碘中位数均＞100μg/L;儿童甲肿率无＜10％的区县,10％－19．9％者19个,＞20个者1个。结论：对照消除磺缺乏病阶段目标标准判断,无实现消除碘缺乏病阶段目标的区县,实现基本消除目标的有17个区县,未实现阶段目标者23个区县。     

抗生素应用对葡萄球菌耐药性的影响

目的了解儿科抗生素的应用对葡萄球菌耐药性的影响。方法对呼吸系统感染患儿葡萄球菌的检出率及耐药性进行调查研究,分析未应用抗生素及应用抗生素两组葡萄球菌的检出率及耐药性是否存在差异。结果两组菌株葡萄球菌、MRSA与MRCNS的分离率无显著性差异(p>0.05)。两组菌株青霉素的耐药率为93.10%和92.50%,对耐青霉素酶的苯唑西林的耐药率分别为100%和92.50%,而对AMP/SBT的耐药率为6.90%和25.00%,敏感率为72.41%和50.00%。结论两组葡萄球菌对青霉素和苯唑西林表现高度耐药,而对AMP/SBT敏感性较高,因此青霉素和苯唑西林单独应用对葡萄球菌引起的感染失去治疗意义,必要时可根据联合药敏试验结果与其他抗生素联用,AMP/SBT抗葡萄球菌作用肯定,可广泛用于儿科葡萄球菌感染性疾病。