尼罗罗非鱼肉营养成分分析

<正> 尼罗罗非鱼(Tilapia nilotica)是我国从非洲引进的热带鱼类,具有刺少肉味鲜嫩、食性广、生长快、繁殖力强、养殖周期短等特点。已快速地养殖到全国各地。作者对利用地热资源人工喂养条件下的尼罗罗非鱼肉的氨基酸和肉内的粗蛋白、脂肪、维生素等成分进行分析,评估尼罗罗非鱼肉的营养价值,从营养学的角度为人们提供科学依据。     

4种罗非鱼中微量元素的主成分分析

运用主成分分析法,结合SPSS统计软件,对奥利亚、奥尼、尼罗、吉富4种罗非鱼的微量元素进行定量定性综合评价。在综合评价中,由第1、第2主成分的累计方差的贡献率达到了94.199%,开拓了科学地进行综合评价的新领域。     

5种罗非鱼营养成分分析及评价

<正>罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非     

美洲鲥与孟加拉鲥肌肉营养成分比较

<正>美洲鲥(Alosa sapidissima)、孟加拉鲥(Tenualosa ilisha)分别属鲱形总目(Clupeo-morpha)、鲱形目(Clupeiformes)、鲱科(Clupei-dae)的西鲱属(Alosa)和鲥属(Tenualosa)。美洲鲥分布于北美洲东西沿岸的河流和海洋中,孟加拉鲥分布在波斯湾之孟加拉的北孟加拉洋,包括孟加拉东海岸和西海岸,是每年春夏之交准时溯     

四种山野菜营养成分分析

榆钱儿 :榆科植物榆 (Ulmus pumila L.)的嫩果 ,落叶乔木 ,多年生 ,别名榆树钱儿 ,在吉林省境内常见 ,食用 ;五味子芽 :(Schisandra chinensis(Tur-cz.) Baill.的嫩芽或嫩叶 ,缠绕性木质藤本 ,多年生 ,别名为五梅子芽、山花椒芽。扫帚菜 :藜科植物地肤 Kochia scoparia (L.) Schrad的嫩苗 ,一年生草本 ,别名为扫帚苗、地肤子 ,主要生长在田边、路旁、荒地、村落及庭院内。蕨菜 :蕨科植物蕨 Pteridiumaguilinum (L.) Kuhn var latiusculum (Desv.) Un-derw. ex Heller的嫩叶 ,多年生草本 ,别名为蕨儿菜、拳头菜 ,主要生长在山坡向阳处…     

皱纹盘鲍和杂色鲍肌肉主要营养成分的比较

<正>鲍鱼是软体动物门(Mollusca)、腹足纲(Gastropoda)、鲍科(Halio tidae)、鲍属(Haliotis)的海洋动物[1]。鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠,其肉柔嫩细滑,滋味极其鲜美。我国主要的鲍科经济种类主要有皱纹盘鲍(Haliotis discus hanai)和杂色鲍(Haliotis diversicolor reeve)等,其中杂色鲍是我国南     

两种刺鳅肌肉营养成分分析及评价

目的对两种野生刺鳅属鱼类(大刺鳅和刺鳅)肌肉的营养组成进行分析与评价。方法采用常规的生化分析方法对两种野生刺鳅肌肉的营养组成进行了测定。结果两种刺鳅肌肉中均含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。在大刺鳅与刺鳅肌肉鲜样中,蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪含量为1.63%、2.66%;氨基酸总量为17.47%、21.25%;鲜味氨基酸总量为7.14%、8.76%;EPA与DHA总量为4.17%、7.92%;人体必需脂肪酸总量为9.53%、9.65%;必需氨基酸指数(EAAI)为62.52、66.28;第一限制性氨基酸为(甲硫氨酸﹢半胱氨酸)、色氨酸。结论两种刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。     

野生与养殖岩原鲤肌肉营养成分的比较分析

<正>岩原鲤(Procypris rabaudi)又名岩鲤巴、黑鲤鱼,隶属鲤形目,鲤科,鲤亚科,原鲤属,主要分布于我国长江中上游及其支流水域,属杂食性底层鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,少肌间刺,含肉率高,是上等的食用鱼类~([1])。近年来,由于破坏了野生岩原鲤的繁殖和生活环境,其野     

养殖与野生丝尾鳠肌肉营养成分的比较分析

<正>丝尾鳠(Hemibagrus wyckioides)隶属于鲶形目、鲿科、鳠属,别名长胡子鱼;原产于老挝、泰国、柬埔寨、越南等东南亚各国河流水域[1],在中国仅分布于云南省境内澜沧江下游支流,如勐腊的南腊河、景洪的曼纳沙等江段[2]。丝尾鳠适应性广,抗病力强,耐低氧,个体大,生长快,很适合池塘主养、混养、网箱和流水池高密度养     

长蛇鲻肌肉营养成分的分析

长蛇鲻（Saurida elongata），英名：Lizard fish，长蛇鲻属，狗母鱼科，地方名有香梭、神仙梭、沙梭、狗棍、细鳞丁、蛇支、丁鱼等。主要分布于西北太平洋。我国广东、福建沿海海域产量较多，为我国主要经济鱼类之一，年产量较大，尤以我国南方沿海海域为多。长蛇鲻可鲜食，     

三疣梭子蟹不同部位肌肉主要营养成分分析

<正>三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)是全球重要的经济蟹类,不仅必需氨基酸(EAA)和必需脂肪酸(EFA)含量较高,而且营养组成平衡,深受消费者的欢迎[1]。目前,我国三疣梭子蟹捕捞和消费主要集中在10～11月,以活蟹销售为主,这不利于均衡市场供应和提高三疣梭子蟹的附加值。在美国和欧洲市场已经开始将全蟹分割成腹部肌肉、大螯和附肢销售,不同部位的价格差别很大[2]。随着人民生活水平的提高,市场也需要多样化的蟹产品,如蟹肉罐头、多味蟹肢(附肢)和蟹黄粉等[3]。     

葛氏鲈塘鳢肌肉营养成分分析及评价

<正>葛氏鲈塘鳢(Perccottus glehnii)属于沙塘鳢科(Odontobutidae)鲈塘鳢属(Perccottus),俗称老头鱼、山胖头、还阳鱼等~([1-2])。葛氏鲈塘鳢是一种小型底栖淡水鱼,但近年来,随着人们对其肉质细嫩、味道鲜美、口感独特、肌间刺少等商品特性的认可,消费需求日益增长,该鱼已成为北方高寒地区极具潜力的特色养     

光唇鱼的肌肉营养组成与评价

<正>光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)俗称淡水石斑鱼、罗丝鱼等,属鲤形目、鲤科、鲃亚科、光唇鱼属。光唇鱼[1];肉质细嫩,颇受消费者青睐。但近年来,由于水域污染和过度捕捞等使其     

秋刀鱼肌肉营养成分分析及评价

<正>秋刀鱼英文名为Pacific saury,成熟后肉体长度为240³20mm,最大体长可达400mm,是一种重要的经济鱼类。目前,国内外对秋刀鱼的研究多集中在贮藏和捕捞方面,对秋刀鱼肌肉的营养成分分析研究较少。本研究测定秋刀鱼肌肉的营养成分,并对其品质进行综合评价,为其开发利用提供科学依据[1-2]。1材料与方法1.1材料秋刀鱼50尾,均于西北太平洋捕获,体质量     

褐菖鮋肌肉营养组成与评价

<正>褐菖鮋Sebastiscus marmoratus(Cuvieret Valencinnes)俗称石头鲈、石虎、石九公、虎头鱼等,系近岸岛礁区定居性鱼类,喜钻石洞,卵胎生,浅水栖息个体暗红至褐色,深水栖息个体鲜红,体长一般为15～20cm,最大可达30cm,体     

匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价

<正>匙吻鲟(Polyodom spathula)隶属于鲟形目(Acipenserifomes)匙鲟科(Polyodom),又名鸭嘴鲟。为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一(另一个物种为中国的白鲟),主要分布于北美洲的密西西比河流域[1]。该鱼肉细嫩、味道鲜美,是美国     

三种裂腹鱼肌肉营养成分分析与评价

云南裂腹鱼(Schizothorax yunnanensis)、澜沧裂腹鱼(S.lan tsangensis)和光唇裂腹鱼(S.lissolabiatus)同属鲤形目、鲤科、裂腹鱼属.因其具有特化的臀鳞,并在两列臀鳞之间的腹部中线上形成一条裂缝,故称"裂腹鱼"[1].云南裂腹鱼主要分布于澜沧江中游的洱海、弥苴河和剑湖等水域;澜沧裂腹鱼主要分布于西藏和云南澜沧江干支流;光唇裂腹鱼主要分布于南北盘江、元江、澜沧江和怒江等水域[2].基于其独特的特化性状和特殊的地理分布,裂腹鱼已成为产地名贵经济鱼类,具有很高的养殖开发价值[1].     

梁子湖地区蒙古红鲌肌肉营养成分分析与评价

<正>蒙古红鲌(Erythroculter mongolicus)俗称红梢子、红尾巴,隶属鲤科、鳊亚科,红鲌属,主要分布于黑龙江、黄河、大运河、长江等干支流及其附属的湖泊。蒙古红鲌肉细嫩,味道鲜美,是湖北省梁子湖的重要野生鱼类,其饲料来源广,生长快,适应能力强,有较好的经济价值和养殖前景。本研究主要测定梁子湖地区的蒙古红鲌肌肉营养成分及其氨基酸和脂肪酸组成,并进行营养学评价。