放置时间对植物油过氧化值的影响

过氧化值测定是油脂质量鉴定的主要项目之一。过氧化物是油脂在氧化过程中的中间产物 ,一般都以过氧化物的反应作为油脂酸败的测定依据。在实际工作中 ,会由于各种不同原因 ,在被测油脂样品称量后 ,间隔不同时间再进行测定 ,这种情况对过氧化值的结果有无影响 ?为此 ,本文将植物油称量后于室温中放置不同时间 ,再作过氧化值测定 ,现将结果报告如下。材料与方法1　样品来源　从市场商店采样来的菜油和金龙鱼调和油各 1份。2　试剂2 1　 2 3三氯甲烷—冰乙酸混合液。2 2　饱和碘化钾溶液。2 3　硫代硫酸钠标准溶液Ｃ(Ｎａ2 Ｓ2 Ｏ3 ) =0 …     

温度对糕点测定中过氧化值的影响

过氧化值是评价油脂酸败的指标之一 ,测定糕点的过氧化值要提取油脂 ,挥去溶剂后测定。当用水浴加温挥去溶剂时 ,温度控制不一致 ,对过氧化值的结果影响较大。我们用对比实验 ,对测定糕点过氧化值时的温度进行探讨。1　材料与方法样品来自送检的中秋月饼 ,器材为电热恒温水浴锅。取适量月饼于碘量瓶中 ,乙醚浸泡过夜 ,次日过滤于两个已称量的碘量瓶中 ,分别用 5 0℃、80℃水浴挥去乙醚 ,称重 ,得出油脂重量。将处理的油脂按 GB5 0 0 9.37- 1996方法分别测定 ,求出含量。2　结果与讨论两种温度的测定结果见表 1。两种温度挥去乙醚油脂中过氧…     

油脂过氧化值结果表示方法的建议

过氧化值是油脂卫生标准的重要指标之一 ,我国普遍采用依据油脂在冰醋酸中氧化碘化钾产生碘的能力来测定其过氧化值。由于过氧化值的表示方法不一致 ,给正确评价油脂卫生质量造成了困难。现将有关问题讨论如下 ,以供参考。1　不同的过氧化值的的表示方法可造成结果的不一致　以碘为计算基础和以氧为计算基础的结果表示方法不同 ,在ＧＢ/Ｔ 50 0 9 37- 1996食用植物油卫生标准的分析方法中规定的过氧化值分析 ,是以碘为基础来计算的。ＧＢ 2 716- 85食用植物油卫生标准规定过氧化值≤ 0 15%是以ｇ/ 10 0 ｇ碘来表示。ＧＢ 2 716-88食用植物…     

自动电位滴定计测定油脂的酸价和过氧化值

测定植物油的酸价和过氧化值是检验油脂是否变质的重要指标之一。油脂的酸价高,表明该品游离脂肪酸多,过氧化值高则表示油脂酸败。新鲜油的酸价低、过氧化值在0.03％以下。国家标准局1982年颁发的《中华人民共和国食品卫生标准》中明确规定食用植物油酸价不得超过4,过氧化值不得超过0.15％。其检验方法规定采用常规滴定法,但用规定方法测定植物油的酸价和过氧化值需以酚酞和淀粉作指示剂,由于植物油本身略带黄色,指示终点颜色不易辨明,误差较大,所需时间。较长我们试用ZD-2型自动电位滴定计对植物油的酸价和     

坚果食品中酸价和过氧化值测定方法的改进

目的：探讨坚果食品中酸价和过氧化值的检验方法。方法：用石油醚将坚果食品中的油脂提取出来，挥去石油醚后用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值，再算出坚果食品中的酸价和过氧化值。结果：样品称取量为5～10g。酸价测定的R卯％为：4．2496～5．79％，过氧化值测定的RSD96为：4．27％～5．48％。方法回收率为93．2％～98．2％。结论：本法操作简便。成本低，精密度可靠，完全可用于坚果食品中酸价和过氧化值的测定。     

2005年开办国家级继续教育的通知

在测定糕点中的过氧化值时，一般用乙醚或石油醚提取糕点中的油脂，然后进行测定。但使用乙醚比用石油醚提取操作方便，而且价格便宜，便于购买。不过在使用乙醚提取糕点中的油脂时，应防止因乙醚氧化而导致结果偏高。我们通过实验研究，找出了用乙醚提取糕点中油脂测定过氧化值时，有时出现结果偏高的原因，是由于乙醚在空气中氧化生成过氧化物所致。并提出了加入Na2SO3破坏过氧化物而防止结果偏高的方法。此法简单、快速、可靠。     

测定月饼中过氧化值显色现象探讨

过氧化值是油脂氧化过程中的产物 ,是油脂变质的指标之一。我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象。现将测定方法及结果报告如下。1　材料和方法1 .1　样品来源我区零售摊点随机抽样。1 .2　试剂饱和碘化钾溶液 ;1 %淀粉指示剂 ;三氯甲烷—冰乙酸混合液 ;0 .0 0 2N硫代硫酸钠标准液 ;石油醚。1 .3　样品预处理称取 1 0 0g月饼 ,混合均匀后 ,置于 50 0ml具塞锥形瓶中 ,加入 1 50ml石油醚 ,放置过夜 ,用快速滤纸过滤后 ,减压回收溶剂 ,得到油脂供测定用。1 .4　操作精确称取 2 .0g混匀的上述预处理的试样 ,置于2 50ml碘量瓶中 ,…     

大豆磷脂软胶囊过氧化值测定方法改进

目的改进大豆磷脂软胶囊过氧化值分析方法。方法样品经丙酮提油脂以后,再用GB/T5009.37-2003方法测定。结果 10份试样全部检出过氧化值,其检出范围为0.026～0.068g/100g。结论本法操作步骤简单,快速,适用于大豆磷脂软胶囊过氧化值分析。     

用乙醚提取糕点油脂对测定过氧化值的影响及改进

在测定糕点中的过氧化值时 ,一般用乙醚或石油醚提取糕点中的油脂 ,然后进行测定。但使用乙醚比用石油醚提取操作方便 ,而且价格便宜 ,便于购买。不过在使用乙醚提取糕点中的油脂时 ,应防止因乙醚氧化而导致结果偏高。我们通过实验研究 ,找出了用乙醚提取糕点中油脂测定过氧化值时 ,有时出现结果偏高的原因 ,是由于乙醚在空气中氧化生成过氧化物所致。并提出了加入Na2 SO3 破坏过氧化物而防止结果偏高的方法。此法简单、快速、可靠。1　实验对象及方法1.1　实验对象　本方法适用于以面、糖、蛋及其他辅料为原料 ,经焙烤、蒸炸等加工制成的…     

消除过氧化值测定的干扰

测定过氧化值的原理是:油脂氧化过程中产生的过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。而测定糕点中的过氧化值首先要用乙醚来提取脂肪,接着挥干乙醚,然后用氯仿—冰乙酸     

花生油品质变化对脂肪酸组成影响的研究

脂肪酸是人体内的重要能源,食用油脂及油脂类食品是人类补充摄入脂肪酸的主要途径,油脂品质直接影响食用者的身体健康.一直以来判定食用油脂品质主要使用酸价(油脂酸败程度)、过氧化值、羰基价(油脂受氧化程度)[1].事实上,油脂品质的变化直接影响脂肪酸组成,通过研究不同品质油脂的脂肪酸组成可以获得更准确可靠的油脂品质判断模式及指标[2].为此我们进行了实验研究.报道如下.     

346份糕点酸价与过氧化值检测结果

３４６份糕点酸价与过氧化值检测结果浙江省绍兴市预防医学检验中心３１２０００王若燕，郁欣，赵丹燕酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经碱炼的粗制油，或已发生明显酸败的陈旧油就会升高。过氧化值表示的是油脂氧化反应所生成的过氧化物含量的指标。油脂的氧化酸败...     

含油食品过氧化值快速测定

过氧化值是油脂酸败最敏感的指标之一,而样品的前处理,即油脂的抽提直接影响着该指标测定的准确性。为适合基层实验室的需要,本文设置了不同的实验条件,探讨分析油脂抽提过程中可能影响的因素,提出了一个不用减压抽提设备,又能达到既快速简便,又准确可靠的方法,以满足基层检验室日常监测的需要。现报告如下。试验部分　(1)试剂与仪器:①饱和碘化钾溶液;②氯仿-冰乙酸混合溶(2∶3):取氯仿40ｍｌ,加冰乙酸60ｍｌ,混匀;③0002ｍｏｌ/Ｌ硫代硫酸钠标准溶液;④05%淀粉指示剂:取可溶性淀粉05ｇ,加水少许,调成糊状,慢慢倒入100ｍｌ沸水中,随倒随搅…     

油脂中过氧化值的分光光度测定法

目的建立油脂中过氧化值的分光光度测定方法。方法在无水酸性条件下,油脂中的过氧化物使I-定量的氧化成I2,I2与I-结合生成易溶于水的I3-,利用I3-的颜色与标准碘液进行比较定量。结果该方法牟精密度与准确度试验结果其变异系数为1.53%～6.19%;回收率为86%～108%。分光光度法测定油脂中的过氧化值与国家标准检验方法比较差异无统计学意义(t=0.11,P0.05)。结论方法简单易行,准确可靠,灵敏度高,适合于基层大批量样品的检测分析。     

45份食用植物油检测结果分析

食用植物油是一些食品的主要原料,用其烹调食品可提高食品的感官性质,增强饱腹能力,膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必须脂肪酸。油脂长期储存于不适宜条件下会发生酸败,产生酸类以及过氧化物,这种变化不但使油脂感官性质改变,还会损害人体健康,因此,对油脂定期检查是十分必要的,而酸价和过氧化值是评价油脂酸败的主要指标。     

浅谈对植物油、糕点等理化标准及检验方法的几点看法

“民以食为天”食品是维持人类生存的基本物质,随着人民生活的提高,人们对食品的卫生予以很大的关注,从国家食品卫生法的颁布,到食品卫生检验方法的相继出台,使食品卫生检验工作得以顺利进行。然而,在工作中也出现了一些国家食品卫生标准与国家食品卫生检验方法结果在表示上不同步,还有的在结果的计算上表示的不够完善。1 看法1.1 在GB《食品卫生检验方法-理化部分》中,糕点、方便面中酸价、过氧化值的样品处理,是视样品中油脂含量的多少为取样量,用石油醚浸泡液处理一得到的油脂按实用油脂卫生标准分析法中酸价、过氧化值分析方法操作。在进行结果计算时,由于是以“脂肪”计,因此是以原取样量为样品质量（g）,     

不同储存时间对未精练油脂过氧化值的影响

油脂在储存过程中,因油脂氧化酸败使其过氧化值升高。但不同的油脂由于所含成分的差异,其酸败程度不同;同一种油脂由于加工及储存方法不同,其酸败程度也不完全一致。本文采用含单不饱和脂肪酸较高的茶油及含多不饱和脂肪较高的麻油,对其刚压榨出的毛油经储存一段时间后的过氧化值进行了测定,现报道如下。1 材料和方法1．1 仪器与试剂(1)酸式滴定仪(2)饱和碘化钾溶液(3)三氯甲烷—冰乙酸混合液:取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸混匀。(4)0.002N硫代硫酸钠标准掖(5)1%淀粉指示剂     

食用植物油中酸价测定结果的不确定度评定

酸价是反映油脂酸败的主要指标。植物油中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定 ,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数 ,称为酸价〔1〕。根据氢氧化钾标准溶液的消耗量 ,计算出游离脂肪酸的量。酸价高 ,表明油脂因水解产生的游离脂肪酸多。1　测量方法　精确称取 3g～ 5g样品 ,置于锥形瓶中 ,加入5 0ml乙醚 -乙醇中性混合液 ,振摇促使其溶解 ,以 1%酚酞为指示剂 ,用 0 .0 5mol/LKOH标准溶液滴定至微红色 ,且于 0 .5min内不褪色为终点。2　数学模型X =VⅹCⅹMKOHm0式中 :X—酸价 (以氢氧化钾计 ) ,mg/g;V—样品消耗KOH标准溶液的体积 ,ml;C—…     

碘量比色法测定食品油脂中过氧化值的研究

「目的」就碘量比色法测定油脂中过氧化值含量的方法进行研究。「方法」油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘,在酸性条件下与淀粉显蓝色,在含碘量为２￣１０μｇ时符合郎伯－比尔定律。「结果」在油脂取样量为０．００５￣０．０５ｇ时,其过氧化值的灵敏度为０．０６￣８５ｍｅｑ／ｋｇ,变异系数为２．７８％。「结论」本法与国标碘量滴定法相比,无显著性差异（Ｐ〉０．０５）。但具有快速、简便、用样量少的特点。     

食品中油脂提取及过氧化值测定影响因素的探讨

目的探讨食品中过氧化值测定的影响因素,以保证检验结果的准确性。方法根据GB/T 5009.56-2003提取油脂,GB/T 5009.37-2003测定过氧化值,探讨实验过程中可能影响结果的因素。结果油脂的提取条件、外界环境、试剂质量和添加量、放置时间、淀粉加入时机和碘量瓶振摇方法等均会影响测定结果。结论建议在分析影响因素的基础上进行全面质量管理,以确保食品中过氧化值测定结果的真实准确。