食品中反式脂肪酸危害及检测方法研究进展

反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸，它包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸。反式脂肪酸（TFAS）是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。丹麦政府依据该国营养委员会对反式脂肪酸潜在危害性的研究结论，于2003年6月制定了严格的规定，成为世界上第一个对食品中反式脂肪酸设立法规进行限制的国家。     

反式脂肪酸 害你没商量

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。多年来，关于膳食中反式脂肪酸是否对机体健康产生危害，一直是学术界争论的焦点。近年来随着国际组织提议减少膳食反式脂肪酸，以及美国等国家强制规定在营养标签上标示反式脂肪酸含量，关于反式脂肪酸是否危害健康似乎终于有了结论：反式脂肪酸有害健康，在膳食中尽量避免摄入过多的反式脂肪酸。     

反式脂肪酸——安全问题与管理现状

反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，容易在油脂的加工和精炼过程中产生。近年来大量文献报道了反式脂肪酸对人体的不利作用，国际组织及各国纷纷采取相关措施，降低或限制油脂中反式脂肪酸含量。本文就目前文献中关于反式脂肪酸的产生、安全问题、各国的管理现状进行综述，以期为我国该方面的研究提供参考。     

食品中的反式脂肪酸问题探讨

含有反式脂肪酸的油脂因其独特的物理化学特性多年来一直被用于食品工业生产。然而,近年来的临床试验和流行病学研究表明,反式脂肪酸是对人体健康有害的脂肪酸。出于对公众健康负责的考虑,各个国家和组织相继制定了限制高反式脂肪酸油脂使用的法规,一些食品公司正寻找低反式或零反式脂肪酸的油脂用于生产。反式脂肪酸的标识和相关法规的制定是减小反式脂肪酸危害的有效手段。     

反式脂肪酸与人体健康

过量摄入反式脂肪酸能够对人体健康造成危害,特别是引起血脂代谢紊乱,使罹患冠心病风险增加。此外,反式脂肪酸还与糖尿病、老年痴呆症和某些癌症的发生密切相关,对孕妇的健康和婴儿的生长发育也有不利影响。我国在此领域的研究还相对较少。本文总结了有关反式脂肪酸来源、人群摄入量,以及对健康的危害,以期能为我国进行反式脂肪酸与健康的研究提供依据。     

反式脂肪酸易引发心脑血管疾病

研究发现，过量摄入反式脂肪酸会导致心脑血管疾病多发，反式脂肪酸是心脑血管疾病的独立危险因素。     

从麦当劳含有反式脂肪酸的新闻谈起

不久前．美国麦当劳大份薯条经检测其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。对此。麦当劳中国方面立即给媒体的紧急声明中称：中国内地的麦当劳餐厅所供应的薯条不含反式脂肪酸……仅管如此．一时间．“反式脂肪酸”引起了广泛关注．反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸是怎样形成的？哪些食物中含量较多？反式脂肪酸对人体有哪些危害？国外如何面对反式脂肪酸？怎样避免过食反式脂肪酸……已成为街头巷尾热门话题。笔者也结合有关文献，就此谈谈有关反式脂肪酸的几个问题。     

饭食要躲开反式脂肪酸

去年11月5日，《反式脂肪酸的检测方法》国家标准通过了专家评审。该标准的出台，意味着我国即将对食品中的反式脂肪酸含量制定强制性标准。提及“反式脂肪酸”，这对一些老年朋友来说，也许很陌生，还是个新名词。大家也许会问：反式脂肪酸是什么？对人体有什么危害？国家为何要出台它的检测方法？今天，就让我们一起来揭开笼罩在反式脂肪酸上的面纱。     

聚焦反式脂肪酸

长期以来，人们一直都很关注脂肪以及脂肪酸对健康的影响，但这些关注大都集中在过多脂肪引起的肥胖和必需脂肪酸摄入不足等方面，而往往忽视了反式脂肪酸所带来的危险。反式脂肪酸广泛存在于我们的日常膳食中。尤其是西式饮食模式。反式脂肪酸的含量更高。过量摄入反式脂肪酸不但会增高心脑血管疾病、糖尿病的患病率，还可能影响婴幼儿的生长发育。鉴于以上危害，世界上许多国家的政府都已经行动起来，制定相关的政策法规指导民众注意饮食中的反式脂肪酸含量。那么，什么是反式脂肪酸呢？     

反式脂肪酸对生育质量的影响

近年来的研究表明,摄入过量的反式脂肪酸会增加成年人的心血管疾病、妇女Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症等疾病的发病风险。随着对反式脂肪酸研究的深入,发现摄入过量的反式脂肪酸与生育质量的降低有一定的相关性。本文在国内外最新研究成果的基础上,从人群调查和动物实验研究两个角度,综述了反式脂肪酸的主要膳食来源和对健康男性精液、女性生殖健康、胎儿宫内生长发育等方面产生的影响。     

多方共识尽快出台我国反式脂肪酸控制标准——中国反式脂肪酸标准与检测方法发展研讨会在京召开

来自国务院有关食品安全监管部门领导、国内外反式脂肪酸研究领域专家和国内外著名油脂、食品研究机构及加工企业代表共50多人出席会议。与会代表就尽快出台限制性措施,降低食品中反式脂肪酸含量达成一致意见。对部分企业采取双重标准,在本国和欧美等发达国家销售低反式脂肪酸含量食品,在中国销售高反式脂肪酸含量食品的恶劣行为进行强烈谴责。     

反式脂肪酸与人体健康

近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育有不良影响。本文从反式脂肪酸的食物来源和摄入量及其与生长发育和心血这疾病的关系等方面对目前国外的研究状况作一综述。     

从麦当劳含有反式脂肪酸的新闻谈起

不久前,美国麦当劳大份薯条经检测其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。对此,麦当劳中国方面立即给媒体的紧急声明中称：中国内地的麦当劳餐厅所供应的薯条不含反式脂肪酸……仅管如此,一时间,“反式脂肪酸”引起了广泛关注,反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸是怎样形成的?哪些食物中含量较多?反式脂肪酸对人体有哪些危害?国外如何面对反式脂肪酸?怎样避免过食反式脂肪酸……已成为街头巷尾热门话题。笔者也结合有关文献,     

反式脂肪酸与老年痴呆症发病相关性的研究进展

近年来,大量研究表明,过量摄入含反式脂肪酸的食物易导致动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生。随着人口老龄化趋势加剧,老年痴呆症已经成为全球面临的健康问题之一,而认知功能障碍则是老年痴呆症的临床表现形式之一。研究显示,摄入过量反式脂肪酸能够导致认知功能障碍的发生。本文在国内外最新研究成果的基础上,对反式脂肪酸与老年痴呆症发病的相关性做深入探讨。     

齐齐哈尔市售乳制品中反式脂肪酸的测定

目的了解市售乳制品中是否存在反式脂肪酸,并测定其存在的种类和含量。方法随机抽取市售的奶粉、纯牛奶和酸奶3种奶制品,采用气相色谱法外标法定量,分别对3种乳制品中反式脂肪酸组成进行测定。结果硬脂酸甲酯(C18∶0)、顺式油酸甲酯(C18∶1-9c)与反式油酸甲酯(C18∶1-9t),顺式亚油酸甲酯(C18∶2-9c,12c)与反式亚油酸甲酯(C18∶2-9t,12t)分离效果良好。3种乳制品中反式脂肪酸均有检出,反式脂肪酸含量为0.129~0.216 g/100 g。结论市售的奶粉和纯牛奶样品检出1种反式脂肪酸,酸奶样品检出2种反式脂肪酸。     

食品中反式脂肪酸的健康损害及研究进展

反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物.近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议.本研究通过查阅相关资料和文献,对食品中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公众对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考.     

反式脂肪酸——隐藏在美味中的杀手

近来,＂反式脂肪酸＂的问题受到了广泛的关注,最后连卫生部也不得不出面回应。其实,关于反式脂肪酸的问题由来已久,只是由于对其危害性的研究较少,所以引起的关注度不够。2003年,丹麦禁止销售反式脂肪含量超过2％的食材，     

加强饮食保健清除反式脂肪酸

正世界卫生组织在2018年5月14日呼吁在未来5年之中,全球范围内的加工食品体系要逐步清除反式脂肪酸,以维护我们的饮食健康。何谓反式脂肪酸与反式脂肪酸的来源反式脂肪又叫反式脂肪酸。反式脂肪酸还有一系列来源,如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品的配方如有"shortening"字样,也是反式脂肪的象征。     

河北省某医科大学学生对反式脂肪酸的知信行调查

目的了解河北省医学生对反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)知识、态度和行为(the knowledge,attitude and practice,KAP)状况,为在校大学生健康教育提供科学依据。方法随机抽取在校医学生580人,进行反式脂肪酸KAP现况调查。结果听说过反式脂肪酸的被调查者占62.5%,了解反式脂肪酸危害的被调查者占50.1%;被调查者对于日常生活中含反式脂肪酸较高食物品种的知晓率均不足75.0%;85.5%的被调查者希望进一步了解反式脂肪酸的知识;电视、网络和书本是医学生获得反式脂肪酸信息的主要渠道。结论医学生对反式脂肪酸相关的知识和危害有一定的了解,但相关知识的知晓率仍然很低,有必要进一步加强校园内相关知识的宣传、教育和普及。     

德阳市市售植物油中反式脂肪酸含量调查

目的 了解德阳市市售植物油中反式脂肪酸的含量范围。方法 利用分层随机抽样抽取12类德阳市市售植物油共计121份样品,应用气相色谱法对样品中反式脂肪酸进行分离检测,采用归一化法进行结果计算。结果 德阳市市售植物油中12种反式脂肪酸的含量范围为未检出至3.19%,以反式亚麻酸（C18:3T）为主,其中橄榄油未检测出反式脂肪酸,最常见的菜籽油、玉米油、调和油、大豆油的反式脂肪酸平均含量分别为1.64%、2.20%、1.75%、2.58%。结论 德阳市市售植物油中普遍存在反式脂肪酸且含量各不相同。